Đối với một số người, đó chỉ là mùi khiến thịt hun khói trở nên khó chịu – nhưng có nhiều lý do khác khiến bạn có thể muốn tránh thịt hun khói.
Các hợp chất độc hại, như hydrocacbon thơm đa vòng, amin dị vòng và nitrosamine, cũng như vi khuẩn có hại và hàm lượng natri cao, có thể được tìm thấy trong thịt xông khói và cá. Đây là những chất gây ung thư và độc hại cho cơ thể và nguy hiểm cho sức khỏe của bạn, lý do khiến thịt hun khói có thể khiến người ăn cảm thấy buồn nôn.
Trong bài viết này, tôi sẽ xem xét lý do tại sao nó có thể khiến bạn cảm thấy buồn nôn và các cách bảo vệ bản thân khỏi những nguy cơ này để đảm bảo cuộc phiêu lưu hút thuốc của bạn an toàn và (tương đối) lành mạnh.
Trong bài đăng này, chúng tôi sẽ đề cập đến:
Tại sao thịt hun khói có thể khiến bạn cảm thấy buồn nôn?
Thịt hun khói có chứa các hợp chất hóa học được biết là độc hại đối với cơ thể con người cũng như chất gây ung thư (gây ung thư).
Những hóa chất này đã được phát hiện có mặt trong thực phẩm chế biến sẵn như thịt xông khói, xúc xích, xúc xích, giăm bông và thịt ăn trưa.
Một số hợp chất nguy hiểm được tìm thấy trong thực phẩm hun khói là:
- nitrosamin
- acrolein
- acrylamide
- furan
- amin dị vòng
- Monoloropropanediol (MCPD)
- hydrocarbon thơm đa vòng
Những từ khó nghe không quá ngon đúng không?
Trên thực tế, bản thân khói củi bao gồm hỗn hợp khoảng 380 hợp chất, kết hợp với nhiệt độ cao, phản ứng với các enzym và protein của thịt.
Trong khi chúng cải thiện hương vị của thịt (hương vị khói ngon) và cũng kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm, có mối quan tâm về sức khỏe liên quan đến các hợp chất.
Ví dụ, nitrosamine được hình thành khi protein bị nung nóng trên nhiệt độ cao và sau đó tiếp xúc với khí nitơ đioxit.
Quá trình này tạo ra một phân tử không ổn định phản ứng với các amin trong protein, tạo ra nitrosamine.
Mức độ nitrosamine trong thịt hun khói khác nhau tùy thuộc vào cách thịt được nấu chín.
Khi thịt được hun khói bằng phương pháp truyền thống, hàm lượng thấp. Tuy nhiên, khi được hun khói bằng kỹ thuật hiện đại, mức độ tăng lên đáng kể.
Nguyên nhân khiến các mức này tăng lên là do máy hút thuốc hiện đại sử dụng nhiệt độ cao hơn so với máy hút thuốc truyền thống.
Điều này có nghĩa là nhiều axit amin trong thịt phản ứng với khí nitơ đioxit, tạo ra nhiều nitrosamine hơn.
Khi bạn tự hút thịt, bạn có thể kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu, do đó kiểm soát lượng nitrosamine được tạo ra.
Nếu bạn chọn mua thịt hun khói trước, bạn sẽ vẫn nhận được nhiều nitrosamine hơn. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên tự nấu vì bạn sẽ có ít nitrosamine hơn nhiều.
Thiệt hại mà thịt hun khói có thể gây ra là gì?
Nguyên nhân chính khiến thịt hun khói gây hư hỏng nhiều là do các loại hóa chất dùng để bảo quản thịt.
Khói có chứa amoniac phản ứng với protein trong thịt khiến chúng trở nên độc hại.
Điều này có nghĩa là nếu bạn ăn quá nhiều thịt hun khói thì cơ thể bạn sẽ bắt đầu sản xuất nhiều amoniac hơn bình thường.
Ngoài ra, nitrit trong khói làm cho thịt có vị đắng và khiến các tế bào ung thư phát triển.
Nếu bạn có bất kỳ lo lắng nào về việc ăn thịt hun khói, hãy thử cắt giảm tần suất ăn hoặc ngừng hẳn.
Thịt hun khói có gây tiêu chảy không?
Một lý do khác khiến thịt hun khói có thể khiến bạn cảm thấy buồn nôn là nó có thể chứa vi khuẩn gây ra ngộ độc thực phẩm.
Vậy tại sao thịt hun khói lại khiến tôi đi ị hoặc đau bụng?
Salmonella, E. coli và Listeria là một mối quan tâm khi nói đến thịt hun khói. Những mầm bệnh này có thể biểu hiện do thịt có thể tiếp xúc với nhiệt độ thấp trong thời gian dài và có thể gây ra các triệu chứng giống như cúm, tiêu chảy, nôn mửa và co thắt dạ dày.
Loại vi khuẩn phổ biến nhất được tìm thấy trong thịt hun khói là Listeria monocytogenes.
Vi khuẩn này có thể gây bệnh nặng, đặc biệt ở phụ nữ có thai, người già và trẻ nhỏ.
Để bảo vệ bản thân khỏi những rủi ro này, bạn phải luôn đảm bảo thịt đã được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.
Tốt nhất, bạn nên nấu thịt cho đến khi thịt còn hơi nóng, sau đó để nguội trước khi ăn.
Bạn cũng nên tránh ăn thịt để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Nếu bạn đang mang thai, tốt nhất là nên tránh hoàn toàn thịt hun khói.
Nếu bạn là người cao tuổi hoặc bị suy giảm hệ miễn dịch, bạn nên nấu chín kỹ thịt trước khi ăn.
Tôi có thể bị dị ứng với thịt hun khói không?
Một số người bị dị ứng với các protein phấn hoa có trong gỗ BBQ như mesquite và hickory, trong trường hợp nghiêm trọng có thể gây ra phản ứng phản vệ đe dọa tính mạng hoặc có thể kích ứng cổ họng và mắt của bạn, nhưng chưa bao giờ có trường hợp nào bị dị ứng với thịt hun khói.
Thịt hun khói chứa nhiều muối
Một lý do khác tại sao thịt hun khói có thể có hại là nó thường chứa hàm lượng muối cao.
Muối rất quan trọng để cơ thể chúng ta hoạt động bình thường, tuy nhiên, khi chúng ta tiêu thụ một lượng lớn muối theo thời gian, nó có thể dẫn đến bệnh tim.
Khi bạn ăn thịt hun khói, bạn đang tiêu thụ rất nhiều muối cùng một lúc, điều này có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tim.
Nếu bạn quyết định ăn thịt hun khói thì hãy cố gắng giới hạn bản thân ở một phần mỗi tuần.
Và chuyển nó lên, thay da đổi thịt với cá hun khói và thậm chí cả rau hun khói cho một chế độ ăn uống đa dạng.
Cá thu hun khóiVí dụ, có nhiều axit béo omega 3, có tác dụng có lợi cho sức khỏe tim và não của bạn.
Thịt hun khói có thể gây ra chứng ợ nóng, khó tiêu và trào ngược axit không?
Ợ chua, khó tiêu và trào ngược axit thường là do thức ăn ở trong dạ dày lâu hơn nhiều so với các loại thức ăn khác. Thực phẩm được biết đến để làm điều đó là thịt béo, thịt hun khói thường là.
Tìm kiếm thêm lời khuyên về cách hút thực phẩm lành mạnh hơn tại đây
Làm thế nào để tránh các vấn đề sức khỏe
Một cách để tránh tất cả những vấn đề này là chọn không ăn thịt hun khói.
Nếu bạn muốn thưởng thức thịt hun khói nhưng giảm thiểu rủi ro liên quan đến nó thì bạn cần biết mình đang mắc phải những gì trước khi bắt đầu.
Khi mua thịt hun khói, bạn cũng nên đọc kỹ nhãn thực phẩm, tìm các thuật ngữ như “nitrat” và “amoni”.
Đây là hai chất bảo quản phổ biến được tìm thấy trong thịt hun khói.
Khi bạn tự mình hút thịt, bạn có nhiều quyền kiểm soát hơn đối với chất lượng của thịt bạn đang nấu.
Luôn chọn những vết cắt có chất lượng cao, đảm bảo rằng bạn xử lý chúng một cách an toàn và đảm bảo rằng chúng được nấu chín kỹ để tránh mầm bệnh.
Tuy nhiên, đừng đốt cháy thức ăn, vì điều đó có thể làm tăng các hợp chất gây ung thư trong thịt.
Luôn luôn tốt hơn để được an toàn hơn là xin lỗi khi nói đến an toàn thực phẩm.
Lời cuối
Thịt hun khói không nhất thiết là không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, có một số loại thịt hun khói mà bạn không nên tiêu thụ do chúng có nguy cơ gây hại cho sức khỏe của bạn.
Nếu bạn muốn thưởng thức thịt hun khói mà không phải lo lắng về bất kỳ vấn đề sức khỏe tiềm ẩn nào thì bạn nên chọn những loại thịt chất lượng cao và luôn lưu ý đến vấn đề an toàn thực phẩm.
Bằng cách hút thức ăn của chính bạn, bạn có thể giữ cho mức nitrat và amoniac giảm xuống, đây là một phần thưởng. Một lý do khác khiến chúng tôi yêu thích việc hút thịt của chính mình ở đây tại Lak Ngoàimokers!
Và cuối cùng, mọi thứ trong chừng mực. Đừng châm ngòi cho người hút thuốc mỗi ngày, nhưng hãy để dành nó cho những khoảnh khắc đặc biệt trong năm, khi chỉ ức hun khói hoàn hảo, bít tết hun khói thái ngược, hoặc là vai cừu thơm sẽ làm.
