众所周知，熏肉是一个棘手的过程，而且不容易做好。
保持肉湿润是这些挑战之一。 没有人会买最好的一块肉，然后抽几个小时来咬一块普通的硬纸板。
你猜怎么着，这令人心碎……而且价格昂贵。
这就是为什么我提出了 10 个最佳技巧，您可以使用这些技巧在整个吸烟过程中保持肉的湿润，并使您的下一道菜值得您花时间和精力。
因此，让我们毫不费力地跳进去！
在这篇文章中，我们将介绍：
保持肉在烟熏机中湿润的 10 个技巧
熏肉 是一门自己的科学。 这就像一个连锁反应，每个步骤都依赖于另一个步骤来制作完美的最终产品。
你不能弄错任何事。 我写过关于 吸烟者犯的经典错误 以前，是的，当然是 可能会过度吸食肉类.
那么，如何做到正确呢？ 吸烟的一个重要因素是在整个过程中保持肉的湿润。
这里有 10 种忍者技巧，你可以尝试一下，让肉质鲜嫩多汁：
始终选择完美的剪裁
你猜怎么了？ 伟大来自微小的事物。 正是这些微小的小事决定了整体最终结果的命运。
在吸烟时，选择完美的剪裁就是其中之一。
因此，如果我告诉您在挑选完美剪裁时要更加挑剔，请认真对待。
实际上，对于像吸烟这样的精细过程，挑选具有完美肉脂比的优质肉类至关重要。
什么是完美的肉/脂肪组合？ 可能不是那种挂在肉上的巨大肥帽或价格最高的那种。
相反，你想用更多的肌肉内脂肪和胶原蛋白进行切割，从外面看起来有点瘦。
即使在那些长时间吸烟的食谱中，这也将确保肉保持湿润。
请记住，很容易被那些昂贵的作品已经柔软的质地所吸引，为什么不呢，它们是值得的。
但你也可以挑选那些肥厚的、更硬的切块，把它们变成柔软、嫩、入口即化的食物 烟熏肉.
事实上，这就是吸烟的全部本质。 不一定每次都很贵。
你知道吗 传统上吸烟更多的是为了食物保存 比味道？
先加盐
在将其滑入吸烟者之前，不错， 干擦 粗盐正是肉类所需要的。 干盐水 增强了肉的风味，同时也增加了它的内部水分含量。
你可能会问，怎么做？ 好吧，这是一个 10 级的书呆子事实：盐会使蛋白质变性。
这种变性导致蛋白质氨基块之间的肽键断裂，从而触发释放 水分子.
这种水使肉更加多汁，即使在缓慢吸烟数小时后也能保持水分。
最后的结果？ 一块美味柔软的肉，带有令人垂涎的烟味。
把肉包起来
最常用的保持肉水分的忍者技术之一是 用一层薄薄的铝箔包裹它.
它有助于保持水分并在整个熏制过程中保持肉的内部温度一致。
换句话说，它让肉浸泡在汁液中，在保持柔软和美味的同时增加更多风味。
您也可以为此目的使用屠夫纸。 铝箔和屠夫纸的主要区别在于它们的孔隙率。
后者主要专注于在吸烟时保持肉的湿润，并确保最大的烟熏味通过所有这些毛孔传递到肉中。
无论您选择哪种方式，请确保不要直接包裹肉。
让它吸烟至少一半的总持续时间，然后将其包裹起来以防止多余的水分逸出。
有关更多详细信息，请查看 我关于吸烟时如何以及何时包裹牛腩的指南
少用木炭，多用木头
在给你的吸烟者装满吨煤之前，请记住，你来这里只是为了抽肉，而不是运行极地快车。
因此，在烟熏炉中装满足够的煤对于保持内部温度一致至关重要。
额外的煤会产生极高的温度，不仅会变干，还会破坏熏肉的整体味道。
因此，对于像吸烟这样低而缓慢的过程， 使用最佳数量的煤, 然后放置 无论你喜欢哪种吸烟木 在它上面用美味的味道填满吸烟者。
就个人而言，我喜欢用橡木、豆科灌木和山核桃等木材来熏肉以获得额外的烟熏味。 然而，像桃子和苹果这样的水果味也很有效。
经验法则是遵循“少即是多”的说法。 抽肉时唯一不想要的就是失去对内部温度的控制。
如果你想知道， 是的，您可以将木屑直接放在木炭上.
您可能已经知道，如果您甚至有一点熏肉的经验，那么每次切肉都必须经过其理想的熏制时间才能上菜。
像猪排、平胸肉或鸡胸肉这样的瘦肉切块的持续时间不适用于较肥的切块。
如果你在抽瘦肉和肥肉的同时吸食瘦肉，上帝禁止会发生什么。 这是一种罪过！
无论如何，以下是不同削减的理想时机：
- 根据大小，像牛腩这样的大块肉大约需要 6 到 14 小时。
- 像猪排或鸡胸肉这样的瘦肉需要两个小时才能完美吸烟。
- 普通大小的肉需要大约 4 到 6 个小时才能熏制。
总而言之，每个熏肉食谱都有其完美的时机和单独的烹饪过程。 确保在将其放入吸烟者中时对其进行检查。
有关信息，请查看我们的 10个令人兴奋的烧烤吸烟者食谱 这包括一切，从排骨到蔬菜，以及介于两者之间的一切。
控制温度
不要控制温度，你会把肉弄得一团糟。
就像不同的肉类需要不同的制备方法和熏制时间一样，它们也需要不同的理想烹饪温度。
过多的热量会使肉煮过头并变干， 而太少的热量会导致肉煮得不好（甚至是危险的） 并延长吸烟时间，再次导致肉干。
这就像一个干燥的三角形……如果这有道理的话。
无论如何，您可以通过以下方式解决此问题 管理吸烟者的通风口.
它们位于吸烟者的底部和顶部。 如果温度高，只需打开它们，低时关闭它们。
使用单独的高质量温度计 对导航温度有很大帮助。 您也可以使用已安装的，但它们并不总是准确的。
相信我; 您甚至不希望这里有一定程度的不准确性。
控制烟雾
不要误会我的意思； 烟味非常好。 但正如你可能听说过的，任何过量的东西都是毒药。
这里也一样。 即便是尽心尽力， 太多的烟 甚至可以毁掉最完美的肉类。
所以每当你注意到 太多的烟 从烟囱里出来，马上关火。
同样，你也不想要太少的烟，因为那样的话，根本就没有味道。
所以，如果你看到烟囱里冒出的烟太少，只需用一些新鲜的木块代替木头。
不要经常开盖
虽然在烧烤过程中打开盖子不会造成任何伤害，但吸烟是完全不同的故事。
每隔 10 分钟就不能打开盖子 检查肉.
为什么？ 因为经常打开它会释放过多的热量，从而延长吸烟时间。 你知道接下来会发生什么！
但是你不应该打开盖子吗？ 嗯，不完全是。 在某些情况下，您必须打开它。
例如，首先，在您将肉放入吸烟机后一小时，然后在吸烟会议即将结束前一小时。
由于一些瘦肉食谱（如猪排、鸡胸肉或牛腩）需要喷洒苹果汁或水以保持风味，因此您必须每两个小时打开一次。
但是，严禁在任何其他时间打开盖子。
除了尽可能盖上盖子，您还可以 选择吸烟者隔热材料以获得更好的保温性
腌制和喷雾是必须的
虽然肥肉的含量刚好足以在整个吸烟期间保持多汁，但瘦肉更容易变干。
因此，他们需要一个伙伴来保持多汁到最后并保留一些令人兴奋的味道。
如前所述，这个伙伴可以是苹果汁、水或苹果醋。
除此之外，腌制肉也会增加一些额外的味道。 但条件是让肉在腌料中静置至少 24 小时。
让肉休息
新手经常犯的一个大错误是直接从吸烟者那里提供熏肉。 他们没有意识到吸烟后的后果同样重要，甚至更多。
将肉静置约半小时可确保水分在整个肌肉纤维中重新分布，从而使肉在增加风味的同时更加多汁。
你也可以在肉上面加上 你最喜欢的酱汁 在休息期间增加风味。
结论
现在您知道将肉熏至完美所需的一切。
我强烈建议您在抽下一次切肉时记下每一步并制作一份清单。
你猜怎么了？ 这将需要一些练习。 但结果是哦，所以，值得。
