自制 牛肉 棒不仅可以让您节省一些钱,还可以获得更好的风味,最重要的是,新鲜度和对顶级品质成分的信心。
牛肉棒是一种快速而有益健康的食物,可以在商店买到,但其价格可能相差很大。 如果您在商店购买大量它,那么也许更好的解决方案是自己制作? 特别是如果你的厨房里有合适的设备。
另一个优点是保存得当的牛肉棒保质期很长,所以当你一天做大量的食物时,你可以长时间享用。
在家里学习如何制作牛肉棒是个好主意,如果你有一个更大的家庭,那么他们肯定会很感激的。
我将从一个简单的食谱开始,如果你喜欢视频版本(这部电影不是我的),我会在它下面发布我认为是一部有趣的 YouTube 电影。
在这篇文章中,我们将介绍:
如何在家里制作牛肉棒
与流行的看法相反,这不是一个复杂的过程,您只需要合适的肉、调味料,当然还有工具。 在很大程度上取决于您用来准备牛肉棒的方法,但在大多数情况下,它们使用相同或相似的程序和厨房工具(不要忘记 安全守则.
在我开始制作牛肉棒之前, 我会提到你需要的工具:
- 绞肉机或带绞肉机附件的立式搅拌机
- 带小管或香肠填充管的生涩枪
- 吸烟者、脱水器或烤箱
- 塑料桶大到可以放几磅肉
- 尖刀
- 烹饪麻线
- 几个钢搅拌碗(最好是大的)
- 吸烟温度计 带探头
成分:
- 1 4磅烤牛肉
- 1 1磅烤猪肉
- 7 汤匙 AC Legg 小吃棒调味料
- 1 茶匙布拉格粉 #1 腌制盐
- 19-21mm 胶原蛋白肠衣(为了方便起见,我推荐 21mm 尺寸,而强烈建议不要使用任何小于 19mm 的尺寸,因为它会使绞肉机很难穿过这么小的管道)。
第 1 步:绞肉
这个过程包括两个阶段,让我们从第一阶段开始:
首先确保肉已适当冷却(温度约为 30 华氏度)。 这非常重要,因为油脂越热就越难研磨,适当冷却的肉可以防止研磨和研磨机堵塞的问题。
所以用粗磨机把肉磨碎,把它放在碗里,放在冰箱里大约半小时。
时间已经到了吗? 太好了,从冰箱中取出装有肉的碗,然后在一个更大的碗中彻底混合。 接下来再次研磨,这次使用较小的研磨盘,最好至少为 3/8 英寸或更小。
第 2 步:调味料
现在我们已经把肉磨碎了,我们可以继续一个非常重要的程序,那就是调味。 现在使用我在食谱中发布的内容,但将来,一旦您有经验,我鼓励您通过尝试调味料来寻找新的口味。
将调味品和腌制盐的混合物直接加入肉中,用手将其彻底混合几分钟(约 5 分钟)。 接下来加入一杯非常冷的水,再次混合 2-3 分钟。
把 准备好的调味肉 再次放入碗中,然后放入冰箱至少半小时。 如果你想有更好的味道,你可以把肉多放几个小时。
第3步:再次研磨肉
再次等待后,这次至少等待30分钟,您可以从冰箱中取出冷却的肉。 接下来使用小型研磨机再次研磨,就像上一步一样。 它有什么用? 它将允许更好地混合调味料,并使牛肉条的肉混合物具有更好的稠度。
第 4 步:填充
这个程序可以分为两种方法,第一种使用立式搅拌机,第二种使用生涩的枪。
使用立式搅拌机
大多数人家里都有一个立式搅拌机和一套馅料,这就是为什么我要先讨论这个方法。 可悲的是,这不是最好的方法,其他人的帮助在这里会很有用。 当然,它使准备好的牛肉棒成为可能,但从技术上讲,它并不那么容易和方便。
只需戴上喷嘴,然后在喷嘴上方拉伸 3-4 英寸的套管。 找其他人帮忙,这样他们就可以在您观察肠衣的同时慢慢将肉推入填充器,使其在适当的时候滑动。
使用生涩的枪
我绝对更推荐这种方法,因为您不必担心立式搅拌机时会发生什么。 Jerky Gun 设计得足够好,可以快速方便地将肉混合物装入肠衣。 您不必担心在填充时肉会滑过推杆。
我不会在这里详细介绍使用枪的细节,因为它没有那么多,如果有任何问题,那么你所要做的就是阅读制造商的手册。
第五步:最后阶段! 烹饪
您有三个选项可供选择,选择最适合您的一个,然后按照提示进行操作。
使用吸烟者
关于这个问题有很多意见,这就是为什么我要介绍我的“通用方法”。 有必要有一个肉类温度计,可以检查牛肉棒内部的温度。
将 Smoker 预热至 100 华氏度,然后将牛肉棒放入,插入探针并将肉放置一个小时。 在那之后,将温度提高到大约 120-125 华氏度,然后保持大约 4 小时。 在最后阶段,将温度提高到大约 170 华氏度甚至 180 华氏度,然后等待牛肉棒达到 150-160 华氏度的内部温度。一旦 温度计(如果没有,请购买其中一个) 指示此温度,关闭吸烟器,取出牛肉棒并等待片刻冷却,然后再开始食用或将它们放入冰箱。
使用烤箱
事实是,用烤箱烹饪与吸烟者没有太大区别。 首先将锡纸放在烤箱底部(通过收集所有油脂使清洁更容易)。
接下来将烤箱设置为 170 华氏度,然后将牛肉条放入烤箱。 第一个小时,让烤箱门半开。 从开始烹饪大约三个小时后,您可以检查牛肉棒是否煮熟。 它们的内部温度应该达到 150-160 华氏度。为此,请使用合适的肉类温度计来监测温度,并确保肉类已煮熟并可安全食用。
完成烹饪后,按照标准进行,直到牛肉条冷却并开始食用,或者将其中一些装入密封的塑料袋(最好是带拉链的)中,然后将它们放在冰箱或冰柜中。
使用食物脱水机
只需将零食棒放入脱水机中,等待里面的温度至少达到 155-160+ 度,具体取决于脱水机的类型。 达到温度后,烹饪将开始,您必须开始测量时间。
烹饪的第一阶段大约需要 7-8 小时,之后您可以开始控制它们的质地。 最好每 1,5-2 小时执行一次以达到满意的结果。 根据质地,通常需要大约 10 小时。
取出后,等10分钟让它们冷却,然后吃掉一些,把剩下的用塑料袋装好,放进冰箱里待会儿。
吸烟者与烤箱和脱水器方法
牛肉棒必须在低温下储存,远低于 200 华氏度。事实上,大多数类型的吸烟者都无法做到这一点。 当使用一个 木炭吸烟者,这可能是一项非常艰巨的任务,这就是为什么我主要推荐 一个电动吸烟者,具有非常低的温度范围,即使是冷吸烟也是完美的选择。
大多数电烟器都有单独出售的冷烟套件,其目的是确保在低温下有适量的烟雾。
因此,如果您想尝试烟熏味的牛肉棒,那么您必须拥有一家 电动吸烟者. 这种类型的吸烟者的另一个优点是易于在烤箱级别使用,您所要做的就是设置温度,关上门就完成了。
烤箱或脱水机是另外两种非常方便的设备,只是它们不会产生烟雾。 最重要的是,并非所有的食品脱水机都可以安全地制备肉类,在这种情况下是牛肉棒,但为什么呢?
出于安全原因,肉类应在适当的温度下制备,以避免任何细菌。 有些脱水机的温度不够高,请确保您的脱水机具有适合肉类的温度范围(160 度 +)。
也可以参考: 这就是你如何制作最好的熏肉干