桦木是阔叶树 落叶 桦木属硬木树,属于桦木科,还包括桤木、榛树和角树,与山毛榉/橡树科密切相关。
通常,在准备排骨和牛腩等食物时,您会选择樱桃木、山核桃木、枫木或其他一些流行的烟熏木。
但是你有没有想过 抽烟 桦木肉?
可能不会,因为它不像其他烟木那样常见,主要是因为它燃烧得太热并且用于柴火,而不是作为美味的烟木。 与其他相比 硬木,它没有强烈的味道。
此外,它在美国南部地区并不普遍,那里的人们以对烟熏食品的热情而闻名。 桦木在许多地区并不是最受欢迎的木材,当它是时,人们喜欢将其用作木柴。
但仅仅因为它不是普通木材,并不意味着你不能用桦木熏肉。
您可以将桦木用于熏制烹饪时间较短的食物,如猪肉、鱼、家禽。 它赋予肉以温和的味道,类似于枫树。 虽然它燃烧的是安全的烟雾,但要准备好用桦木留下微苦的余味,因为它的油性树皮可能会使肉变黑。
这里有一点要记住:不要用绿桦木来吸烟,去掉白皮以获得更多味道。
在这篇文章中,我们将介绍:
桦木是一种很好的吸烟木材吗?
桦木是很好的木柴,因为它在美国北部很容易买到,所以大多数人都这样使用。 木材的强度和桦木的多种品种使其最适合在寒冷的冬季用作木柴。
由于桦木燃烧起来非常热,您可以立即为您的家取暖。 但是,在吸食食物时,您可以用它做什么是有限的。
虽然您可以将桦木用于烟熏食品,但这并不是最佳选择。
事实上,它不是一种很好的吸烟木材,因为它不是很有味道,而且燃烧起来太热而不能吸烟。 快速燃烧过程使吸烟过程更加困难。
桦木燃烧非常热——它具有极高的木材燃烧温度 (816 °C /1500.8 °F)。
因此,对于长时间的吸烟会议,这并不理想,因为您必须比适当的吸烟木材燃烧更多的木材。 还有,很难 控制烹饪温度 使用这种木材,因为它往往会在瞬间失控。
桦木最适合短时间吸烟 烹饪肉类,如鲑鱼 和其他鱼、家禽和一些猪肉切块,如火腿。
你知道白桦树有很多种吗?
有一种桦木叫做银桦,它比其他品种好。
现在你想知道,银桦适合熏肉吗?
银桦木是用作烟熏木材的最佳树种。 它与其他类型的桦木一样适用于鱼、猪肉和家禽,但当它燃烧时,它也会散发出这种有趣的、浓郁的味道。
这种泥土的味道非常适合野味或鹿肉和陈年牛肉。 此外,您可以使用它 当你抽蔬菜时 像西葫芦、西葫芦和芦笋,因为它使清淡的蔬菜味道更好。
桦木烟熏木头给肉注入什么味道?
在烟味方面,桦木味道温和,不会压倒食物的味道。
与像山核桃木或 核桃 最好少用,因为它散发出非常强烈的烟熏香气,桦木轻而温和。
这种味道最常与枫木的味道相提并论:略带甜味,但带有一丝苦味。 不幸的是,它像许多果木(桃子、苹果、樱桃)一样温和,但味道不如那些。
有人说与果木相比,味道有点难闻。
桦木是否真的与糖枫树非常相似,这是一个实际的争论,但它是唯一可以与之进行比较的木材。
也可以参考: 您如何储存用于吸烟的木材? 适当的木材存放指南
如何使用桦木抽烟
用于吸烟的桦木最好以木片的形式使用。 不过桦木片很难找到。
您可能需要通过切割较大的块来制作自己的小芯片。 但是,如果您在后院砍倒了一棵桦树,您可以使用较小的原木或大块来熏肉。
许多pitmasters建议您在吸烟前去除白皮以获得良好的味道。
只要确保你永远不要使用黑桦,因为它味道不好,会让人生病。 还, 一定要使用经验丰富的木材 永远不要使用绿木。
虽然您可以使用大多数硬木来熏制肉类,但它们必须经过调味,桦木也不例外。
使用燃气烤架时,您可以将小桦木块或木片放入 吸烟盒(这些是首选) 防止灰烬(会有很多)进入燃烧器。
如果你是 使用木炭吸烟者,您可以将木头直接放在木炭上,以防止它们过快燃烧。 你不需要浸泡芯片,因为在这种情况下它没有帮助。
最好将桦木与需要较短烹饪时间的温和食物搭配。
在短时间吸烟时使用桦木很重要,因为它燃烧得又快又热,所以你必须不断添加更多,这可能会造成浪费。 使用这种快速燃烧的木材吸烟时,您必须使用比其他类型更多的桦木。
例如,它与山核桃木的硬木类型并不完全相同,而且往往更柔软。 因此,它的树皮更油,烟更黑。 你不想把肉抽得太久,否则它会变苦。
可以用窑干的桦木柴来抽烟吗?
窑干木材非常适合 吸烟肉,但是您知道您也可以使用桦木吗? 它经常被低估,但有些人喜欢它,因为它燃烧的烟雾非常干净。
虽然它往往会使肉的外皮变黑,但如果用于短烟,它不会对风味产生负面影响。
不过,专家们认为:使用窑干桦木在火坑中烹饪和熏制食物,或在比萨烤箱中制作比萨时。
用桦木抽烟的最佳食物
桦木赋予肉类清淡、温和的味道,因此最好与鱼一起食用,尤其是鲑鱼, 所有类型的鸟类和家禽,以及一些猪肉、牛肉和野味以及鹿肉。
如果你喜欢抽火腿,你总是可以尝试用桦木抽烟,因为它给人一种很好的甜味,比橡木更温和,更不强烈。
烟熏火腿带有淡淡的甜味,是一道非常值得尝试的菜肴!
如果您喜欢更浓郁的烟熏味,您可以将桦木与更浓郁的木头(如山核桃木)混合,这样会产生更甜的味道,抵消桦木的苦味。
烹饪家禽或野禽时,您可以将桦木与樱桃等甜果味木材或枫木等其他硬木混合,以带出鸟类的精致香气。
桦木熏鲑鱼有一些流行的食谱。 在这种情况下,您在熏鲑鱼时使用桦木原木,使其具有温和但甜美和烟熏的香气。
这是一个很好的替代品 著名的雪松木板烟熏三文鱼. 由于雪松和松树含有树脂,它们被认为是有毒的,许多人仍然对使用雪松来熏鲑鱼感到不舒服。 因此,桦木适合熏鱼。
将鲑鱼放入熏制器后,盖上盖子,让桦树烟雾完全渗透鱼。 它会在大约 10-12 分钟内散发出令人愉悦的甜味。
桦木是什么木材?
桦木是桦木的一个属,超过 12 种桦木原产于北美。 它有一个明显的白色树皮,实际上燃烧黑色和油腻。
白桦和黄桦是木工行业中常用的木材,因为桦木的纹理细腻,非常适合制作家具。
但是,桦木根本不是流行的吸烟木材。 事实上,您在全国大多数商店都看不到桦木片。 人们也不将它用作烹饪木材,因为它不如樱桃木或苹果木好——现在这就是您所说的用于吸烟的好木材!
黑桦木是您想熏肉时应避免使用的木材类型。
总结
虽然桦木不是最常用于吸烟的木材之一,但它并非完全是一个糟糕的选择,只要您将其用于短时间吸烟即可。
它具有略微温和的甜味和一点酸味,非常适合猪肉、小型野味鸟类、家禽、野味肉和鹿肉,当然还有熏鱼。
准备好接受那种有点奇怪和有趣的味道。 如果你抽烟的时间太长,它会散发出霉味,所以要注意时间。
所以,下次你有一些桦木时,不要害怕使用它,即使它不是最好的木材。
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