烧烤是一种形式 烹调 这涉及对食物表面施加干热，通常是从上方或下方（如北美）。 烧烤通常涉及大量的直接辐射热，并且往往用于快速烹饪肉类。
要烤的食物是在 烤架 （开放式金属丝网格，例如上方或下方有热源的烤架）、烤盘（类似于煎锅，但带有凸脊以模仿开放式烤架的金属丝）或烤盘（用热源加热的平板）以下）。
使用烤架时，热量主要通过热辐射传递给食物。 使用烤盘或烤盘时的热传递是通过直接传导进行的。 在美国，当烧烤的热源来自上方时，烧烤被称为broiling。
在这种情况下，盛放食物的平底锅称为烤盘，热传递是通过热辐射进行的。
烤肉通过一种叫做 美拉德反应. 美拉德反应仅在食物达到高温时发生。
研究表明，在高温下烹调牛肉、猪肉、家禽和鱼类会导致杂环胺、苯并芘和多环芳烃的形成，这些都是致癌物质。 腌制可以减少这些化合物的形成。
烧烤通常被认为是用油烹饪的健康替代品，尽管烧烤损失的脂肪和汁液会使食物变得更干。
在这篇文章中，我们将介绍：
烧烤食物的历史
在我们进一步了解什么是美味的烧烤之前，让我们先看看烧烤的整个概念究竟从何而来。
什么是烧烤？
烧烤或烧烤或街头俚语烧烤是一种烹饪方法，一种食物风格，以及烹饪和供应这种食物的用餐或聚会的名称。
烹调 方法本身也可以被调用 烧烤 通常是在户外使用木柴或 木炭（最好的块在这里评论）.
但是，如果条件不利于在室外进行，现在可以在室内使用电动和丙烷气驱动的烤架。
烧烤或烧烤食物的历史可以追溯到巴比伦人； 然而，有一位作者提出了一个古怪的说法，即它可能更早地回到过去。
最古老的烧烤：恩基的故事
从撒迦利亚·西钦的书开始 失落的恩基之书，其中有一个关于大洪水后发生的烧烤的有趣故事。
主流科学家不认为这是真实的考古证据，但它可能是地球历史上最古老的烧烤食物记录，可追溯到公元前 10 世纪！
根据这个故事（它实际上是古代苏美尔人的楔形文字写的，据说是由西奇翻译的），外星人阿努纳奇（从天堂到地球来的那些）神在火箭发射前几天通过火箭飞船逃到了他们的轨道太空站。洪水发生了。
当他们匆忙离开时，他们忘记了随身携带口粮。
此外，问题在于没有人类仆人像往常一样为他们准备食物，因为掌管地球上所有神灵的恩利尔决定通过流星撞击引发的洪水毁灭人类在南极洲。
他们无法前往火星（他们的前哨基地），因为该火星已经在数千年前被核弹摧毁，并且由于洪水而无法回到地球。 因此，无法在我们的太阳系中的任何地方获取任何食物。
尼比鲁（Nibiru）也是无法获得帮助的，因为它的顶极距离太阳系的距离是冥王星的两倍，这是因为它绕太阳的轨道变长了。
他们在轨道器上呆了近2个星期，都被吓坏了。
这本书的作者苏美尔神恩基拥有自己的宇宙飞船，并决定通过指示一个名叫 Suisudra（圣经中的诺亚）的人建造一艘小型潜艇（不是方舟）来拯救一家四口。可以在涨潮中幸存下来。
他还奉这位古老的神指示，从洪水中幸存的牛身上烤牛肉。
当其余的众神从轨道飞行器上降落时，他们的指挥官恩利尔（Enlil）是恩基同父异母的兄弟，他对他同父异母的兄弟所做的事情感到愤怒，因为他想通过大洪水摧毁所有的人类。
不过闻到烧焦的牛肉味，大家都像苍蝇一样飞奔到餐桌前，恩基还吩咐苏苏德拉做好准备，因为他期待着他的同胞们被饿死。
在享用完主宰之神美味可口的烧烤食物之后，恩利尔的怒火消退了，并重新考虑了他同父异母的兄弟提出的让人类重新居住在地球上的提议。
现在，这是一个了不起的故事！
即使这只是一个神话（尽管 Sitchin 和他的支持者声称其中有真相），它也表明了烧烤食物的多汁味道如何能够安抚愤怒的上帝！
事实上，如果从某个角度来看，苏美尔神恩基就是用烧烤来拯救人类免于灭绝的。
令人无法抗拒的烤食味道
我知道这听起来像是一个可怕的笑话，但还有更多荒谬的例子，人们为了食物做了非常愚蠢的事情。
实际上直到今天仍然如此，即使在最黑暗的日子里，也没有人能抗拒烤肉。
同时，巴比伦人的墙壁浮雕和石碑也描绘了他们正在烤 公猪、公牛和其他可能是他们饮食的一部分的动物。
波斯人、腓尼基人、希腊人、马其顿人、亚兰人和罗马人在他们的帝国还存在时都采用同样的烹饪方法。
甚至在成吉思汗统治下的蒙古人从亚洲到中东袭击城市时也烧烤食物！
烧烤这个词是怎么来的？
直到 1526 年，在一位西班牙探险家的记载中，barbacoa 这个词才出现在他的笔记中。
他将加勒比原住民词翻译为“在凸起的木g上烧烤”随着20世纪的到来，烧烤一词在美国以及世界其他地方也成为家喻户晓的名字。
