培根是什么？ 这是一种由猪肉制成的美味肉制品。 但它是怎么来的呢？
培根是以猪肉为原料制成的肉制品。 它以其独特的口味和酥脆的质地而闻名。 几个世纪以来，它一直受到人们的喜爱，直到今天仍然很受欢迎。
在这篇文章中，我将告诉您关于培根您需要知道的一切，从它的历史到它今天的用途。
在这篇文章中，我们将介绍：
培根是动物的哪一部分？
培根是一种特殊的肉类，以其长而薄的切片和良好的风味而闻名。 人们享用培根已有很长时间了，它仍然是许多人的热门选择。 但是培根实际上来自猪的哪一部分？
实际上有几种类型的培根可供选择，每种都与特定的猪肉切块相关。 最常见的培根类型是用猪的腹部和腰部区域制成的。 这些切块通常以薄片或厚片包装出售，可以新鲜购买或腌制。
腹部切割
肚皮切法是美国用来制作培根的传统切法。 这种切块含有大量脂肪，对于那些想在不影响个人选择的情况下尽情享用培根的人来说，它具有潜在的健康益处。 腹部切块通常经过腌制和熏制，以赋予其人们喜爱的熟悉的风味和外观。
腰切
除了肚皮外，培根也可以从猪的腰部区域制成。 这种切口通常比腹部更瘦，这意味着它含有更少的脂肪和更多的蛋白质。 里脊培根通常被称为加拿大培根，它的味道和外观与传统培根略有不同。
仿培根
对于那些想在不吃猪肉的情况下享受培根风味的人，也有仿培根产品可供选择。 这些产品通常由火鸡或牛肉制成，并以各种形式出售，包括切片和碎块。 虽然它们可能提供真正培根的一些营养价值，但它们无法保持相同的风味或质地。
总之，培根是一种美味且受欢迎的食物，可以用各种猪肉切块制成。 无论您喜欢传统的腹部切割还是更瘦的腰部切割，培根爱好者都有很多选择。 对于那些想在不影响个人选择的情况下尽情享受培根风味的人，还有仿培根产品可供选择。
培根的历史
培根已经存在了数千年，中国人被认为创造了第一种培根。 他们是第一个驯养猪并饲养它们作为肉食的人。 中国人还学会了腌制五花肉的艺术，这是熏肉的早期形式。
在欧洲，有人猜测罗马人和希腊人也学会了如何治疗五花肉。 然而，培根在欧洲的首次记录出现在中古英语术语“bacoun”中，泛指所有猪肉。
工业生产
传统上，培根是在当地农场生产的，供国内消费。 然而，随着约翰哈里斯于 1770 年在英格兰威尔特郡开设第一家商业加工厂，培根生产开始工业化。
今天，培根仍然在工业化农场和当地农场生产。 然而，培根的工业化生产引发了人们对添加剂使用和动物待遇的担忧。 因此，许多人更喜欢从使用更自然的生产方法的当地农场购买培根。
现代培根
尽管对工业生产存在担忧，但培根仍然是世界各地的热门食品。 它用于各种菜肴，从 早餐 汉堡，甚至甜点。 培根也成为了一种文化标志，以培根为主题的商品和节日在世界各地层出不穷。
总之，培根有着悠久而传奇的历史，可以追溯到几千年前的中国和欧洲。 虽然培根的工业化生产引起了人们的关注，但它仍然是一种深受喜爱的食品，没有任何迹象表明它会很快失去人气。
腌制和熏培根的艺术
固化是一种手段 保存 肉类，培根也不例外。 众所周知，培根来自五花肉，但腌制过程中究竟经历了什么？ 这里有一些注意事项：
- 腌制是通过使用包括盐、糖和硝酸盐或亚硝酸盐在内的多种成分的混合物来保存肉的过程。
- 将腌制混合物涂在新鲜的五花肉上，然后将其放入袋中腌制几天。
- 腌制后，将腹部冲洗干净并晾干，形成密封以保存肉。
腌制培根和未腌制培根有什么区别？
- 腌制培根是用包括硝酸盐或亚硝酸盐在内的多种成分的混合物保存的，这有助于防止有害细菌的生长并延长肉的保质期。
- 未腌制的培根不使用硝酸盐或亚硝酸盐保存，而是依靠其他方法保存，例如使用盐擦或将肉装入真空密封袋中保存。
- 虽然未腌制的培根听起来更健康，但需要注意的是，如果保存不当，缺乏硝酸盐或亚硝酸盐会导致有害细菌的形成和食源性疾病。
如何在家腌制和熏培根
如果您喜欢冒险并想尝试在家腌制和熏培根，请记住以下几点：
- 使用经过测试并证明安全的食谱。
- 为固化和烟熏过程留出足够的时间，这可能需要几天甚至几周的时间。
- 确保使用适当的设备，包括烟熏器和肉类温度计。
- 通过检查内部温度（应在 150°F 左右）来测试培根的熟度。
- 通过使用不同的木屑或向固化混合物中添加香料来尝试不同的风味和口味。 一些流行的口味包括枫木、苹果木和山核桃木。
- 不要害怕在熏制过程中加入少许液体以增加风味并使肉变嫩。
割伤
猪分为四个原始部位：肩部、腰部、腹部和后部。 培根通常取自腹部，但也可以从其他部位切下，例如衣领或下巴。 以下是一些用于制作培根的特定猪肉部位：
- 五花肉：这是用来制作培根的最常见的猪肉切块。 它包含相互平行的交替的肌肉和脂肪层。 它通常以切片或板状出售。
- 领子：这个切口取自猪的脖子，比腹部更瘦。 它通常被绑成椭圆形并整件出售。
- Jowl：这个切口来自猪的脸颊，非常肥腻。 它通常在意大利美食中用于制作 guanciale，这是一种经过调味的干腌肉。
- 农家培根：这种培根是由较瘦的猪肉块制成的，例如肩肉或里脊肉。 它通常以卷制的圆筒形式出售，并且不经熏制。
固化和吸烟
无论切割方式如何，所有培根都经过腌制和熏制。 腌制过程包括用盐、糖和其他调味料的混合物摩擦肉。 然后让肉腌制一段特定的时间，具体时间取决于制作的培根类型。
腌制过程结束后，培根被熏制。 这使它具有强烈的烟熏味，并有助于保存它。 熏制培根的时间长短也可能因制作的培根类型而异。
生的与熟的
可以购买生的和熟的培根。 未煮熟的培根是生的，需要在食用前煮熟。 另一方面，熟培根已经煮熟，可以直接从包装中取出。
培根脂肪和热量都很高，但也含有蛋白质和维生素B12等重要营养素。 以下是培根的一些重要营养成分：
- 一份 3.5 盎司的培根含有 42 克脂肪和 541 卡路里热量。
- 培根的钠含量也很高，一份 3.5 盎司的培根含有 1,480 毫克的钠。
- 培根的胆固醇含量因切块和制备方法而异。
- 培根是一种很好的能量来源，一份 3.5 盎司的培根含有 5.4 克的食物能量。
使用
培根是一种用途广泛的食物，可用于多种菜肴。 以下是培根的一些流行用途：
- 早餐：培根是经典美式早餐的主食。
- 三明治：培根是一种很受欢迎的三明治添加物，例如 BLT。
- 沙拉：培根可用于增加沙拉的风味和质地。
- 开胃菜：培根包裹的开胃菜是一种受欢迎的派对食品。
- 配菜：培根可用于为青豆或抱子甘蓝等配菜增添风味。
局部变化
培根因国家而异，甚至因地区而异。 以下是培根当地变体的一些示例：
- 英国和爱尔兰：在这些国家/地区，培根通常由猪的背部或腰部制成，比美国培根更瘦。 它通常以类似于切片的形式出售。
- Pancetta：这种意大利培根由猪肚制成，通常以薄片出售。 它未经烟熏，用盐、胡椒和其他香料调味。
- Cache bacon：这种培根由猪的踝关节制成，流行于美国南部。
- 配培根：这是北美最常见的培根类型，由五花肉制成。
- 火腿腊肉：这种腊肉是用猪后腿做的，质地和味道都与火腿相似。
世界各地的培根品种
在美国，培根通常是从五花肉上切下并熏制而成。 最受欢迎的培根类型是常规切块，但也有薄切和厚切两种。 枫培根是市场上越来越受欢迎的新品种。 培根是美式早餐中的一大特色，也被厨师用来改善某些菜肴的口感。 培根以切片出售，通常与鸡蛋一起食用。
加拿大
在加拿大，培根通常指的是背培根，是从里脊的中段切下来的。 这种培根也被称为加拿大培根或豌豆培根。 它是未熏制的，并以多种方式治愈。 加拿大培根的独特之处在于它是用玉米面卷起来的，形成一点外皮。 加拿大培根通常经过烘烤后切片食用。 加拿大的其他培根品种包括普通熏培根和枫培根。
德国
在德国，培根被称为 speck，通常冷食。 德国人喜欢将培根切成薄片，搭配面包或汤食用。 除了培根，德国人还吃火腿，这是一种用猪腿制成的腌肉。 德国的“培根”一词通常指熏制五花肉。
英国
在英国，培根以培根片形式出售。 最受欢迎的培根类型是背培根，它是从腰部切下来的。 在英国，其他类型的培根包括从腹部切下的五花肉培根和由背部和五花肉组合而成的中层培根。 培根是制作三明治的常用食材，也是传统英式早餐的一部分。
日本
在日本，培根被切成薄片，通常与鸡蛋一起食用。 日本人还在美味的肉汤和汤中使用培根。 日本的“培根”一词指的是任何一种切成薄片的腌肉。
中国
在中国，培根被称为 lop yuk 或 yuk gyup，通常被切成小块食用。 中国食客喜欢在汤里放培根，并将其用作食谱中的调味品。 培根是中国菜中很受欢迎的食材，经常用来代替猪油或烟肉。
韩国
在韩国，培根被称为 samgyeopsal，通常切成小块。 韩国人喜欢在汤里放培根，并将其用作食谱中的调味品。 培根是韩国料理中很受欢迎的食材，经常用来代替猪油或沙拉。
培根菜肴：从普通的切片到罪恶的甜点
培根是一种可以以多种方式享用的早餐主食。 以下是一些包括培根的经典菜肴：
- 培根和鸡蛋：一道经典的早餐菜肴，包括培根、煎蛋或炒蛋和吐司。
- BLT 三明治：一种用培根、生菜和番茄制成的三明治，通常与蛋黄酱一起食用。
- 培根芝士汉堡：上面有一片培根和融化的奶酪的汉堡。
培根作为小吃或开胃菜
培根是零食或开胃菜的绝佳选择。 以下是一些可以尝试的想法：
- 培根卷枣：用山羊奶酪塞满培根包裹的枣。
- 培根薯条：炸薯条上面撒上培根、奶酪和酸奶油。
- 培根芦笋：芦笋长矛包裹在培根中，煮至酥脆。
甜点和鸡尾酒中的培根
培根甚至可以加入甜点和鸡尾酒中，以增加甜味和咸味。 以下是一些可以尝试的食谱：
- 培根核仁巧克力饼：用培根包裹的核仁巧克力饼，折叠成面糊，是一种美味可口的甜点。
- 培根包枣配辣根：鸡尾酒开胃小菜，包括培根包枣、辣根和奶油芝士酱。
- 巧克力培根鸡尾酒：一种由黑巧克力、培根波旁威士忌和不加糖可可制成的鸡尾酒。
- Dulce de leche bacon brownies：用红糖、培根和 dulce de leche 调味的布朗尼绝对是绝妙的甜点。
无论什么场合，总有借口转向培根来调味。 从终极培根狂热者到只喜欢普通切片的人，培根菜肴是一个难以抗拒的巨大挑战。
培根脂肪：培根受欢迎且美味的副产品
培根脂肪，也称为培根油脂，是来自烹饪培根条的附加产品。 这是一种传统的美国烹饪方法，长期以来一直是全国人民的最爱。 尽管人们对健康的担忧有所增加，但由于其独特的风味和多功能性，培根脂肪仍然是许多菜肴中受欢迎的成分。
培根脂肪的成分和营养价值
培根脂肪约占 40% 饱和脂肪、45% 的单不饱和脂肪和 10% 的多不饱和脂肪。 培根脂肪的营养价值存在争议，但众所周知它的热量很高，一茶匙含有约 40 卡路里的热量。 尽管热量很高，但培根脂肪是维生素 D 的良好来源，可以为许多菜肴提供可口的底料。
保存方法
培根脂肪在室温下变硬，加热时会液化。 为了保存培根脂肪，可以将其保存在罐子或容器中，并在冰箱中保存长达六个月或在冰箱中保存长达一年。 培根脂肪也可用于煎炸、烘烤或涂抹。
培根脂肪在烹饪中的用途
培根脂肪是一种用途广泛的成分，可用于许多菜肴，包括：
- 沙拉酱
- 肉汁底
- 汤和炖菜
- 烘烤
- Griebenschmalz 等传统德国菜肴
- 南方美食
- Barding，一种技术，包括在烹饪前在瘦肉或牛肉片周围铺上或包裹脂肪
- 包装和准备鸡肉或猪排等肉类
莎拉·斯蒂克尼·埃利斯 (Sarah Stickney Ellis) 在她 19 世纪早期的著作《英国女性》(The Women of England) 中建议使用培根脂肪作为烹饪的参考，并指出“一百万家庭主妇可以证明其优点”。 培根脂肪也是英国和加拿大美食中的一种流行成分，近年来越来越受欢迎，被称为“新”成分。
健康风险和过度消费
尽管它很受欢迎，但由于其高热量和饱和脂肪含量，过量食用培根脂肪会带来健康风险。 然而，当适量食用时，培根脂肪可以为许多菜肴增添美味。
培根的营养价值
- 一片培根（约 8 克）含有约 43 卡路里热量。
- 一小份培根（3 片）提供适量的蛋白质（9 克）和脂肪（12 克）。
- 培根的饱和脂肪含量相当高，如果大量食用，会增加患心脏病的风险。
- 一块中等大小的培根含有大约 3 克蛋白质和 4 克脂肪。
维生素和矿物质
- 培根不是一种高营养的食物，但它确实含有一定的维生素和矿物质。
- 一份培根（3 片）提供每日推荐摄入量的 5% 的维生素 B-12 和 1% 的维生素 D。
- 培根还含有少量的钾、钙和铁。
- 然而，培根中的钠含量相当高，一份可提供每日推荐摄入量的 29%。
健康益处和关注
- 培根是许多人的热门选择，但重要的是要记住它的潜在健康风险。
- 吃太多培根会显着增加患心脏病和其他健康问题的风险。
- 然而，当少量摄入并作为均衡饮食的一部分时，培根可以提供大量的蛋白质和其他重要营养素。
- 某些类型和品牌的培根，如枫糖或加拿大培根，可能是更好的选择，因为它们含有较少的脂肪和钠。
- 对于那些注意脂肪和卡路里摄入量的人来说，火鸡培根也是一种受欢迎的替代品。
- 对猪肉过敏或有过敏症状的人应避免食用培根和其他猪肉制品。
- 美国饮食指南建议限制饱和脂肪的摄入量，包括培根中的饱和脂肪，以改善整体健康状况。
培根和肾脏健康
- 培根是一种以肉类为主的食物，含有大量的蛋白质和钠。
- 高蛋白质摄入会导致肾功能增强，这可能对肾病患者有害。
- 成人每天推荐的蛋白质摄入量为每公斤体重0.8克。
- 培根应适量食用，患有肾脏疾病的人在将其添加到饮食中之前应咨询医生。
培根和膳食纤维
- 培根属于肥肉，不含任何膳食纤维。
- 成人每天推荐的纤维摄入量为女性 25 克，男性 38 克。
- 在包含培根的膳食中添加富含纤维的食物可以帮助平衡肉类中纤维的缺乏。
- 杂货店提供基于纤维的选择，可以添加到培根餐中以增加纤维含量。
与吃培根有关的健康问题
虽然培根是任何膳食的完美补充，并且被许多人认为是最喜欢的，但在定期食用时注意卡路里摄入量很重要。 培根是一种高脂肪和高热量的加工肉类，这意味着吃得太多会增加患肥胖、酗酒和吸烟相关疾病的风险。 与吃培根相关的一些最大健康风险包括：
- 结肠癌、胃癌、前列腺癌和胰腺癌：培根和其他加工肉类与这些类型癌症的风险增加有关。
- 红肉消费：吃太多红肉，包括五花肉，会增加死于心脏病、癌症和其他健康问题的风险。
- 硝酸盐：培根和其他加工肉类通常含有硝酸盐，这与增加患癌症的风险有关。
比培根更健康的替代品
如果您正在注意卡路里摄入量或者是素食主义者，那么有很多味道和质地相似的培根替代品。 一些最佳选择包括：
- 火鸡培根：火鸡培根与普通培根有许多相同的缺点，但它的卡路里和脂肪含量略低。
- 腌制豆豉：这种素食选择是用酱油、枫糖浆和烟熏液混合腌制的，味道与培根相似。
- 烟熏三文鱼：这种美味的选择在味道和质地方面与培根密切相关，但它的卡路里和脂肪含量要低得多。
培根的完美搭配
如果您无法想象没有培根的一餐，有办法让它更健康。 将培根与大量水果和蔬菜搭配并定期进行体育锻炼有助于降低健康问题的风险。 一些与培根搭配的最佳食物包括：
- 鸡蛋和吐司：通过使用全麦面包并在鸡蛋中加入大量蔬菜，可以使这种经典早餐变得更健康。
- BLT 三明治：与其使用大量培根，不如改用更健康的替代品，如腌制豆豉或烟熏三文鱼，并在三明治中加入大量农产品。
- 培根包裹的农产品：与其将培根包裹在肉上，不如尝试将其包裹在芦笋或抱子甘蓝等农产品周围，以获得更健康的选择。
证据表明
2015 年 1 月，隶属于世界卫生组织 (WHO) 的国际癌症研究机构 (IARC) 将加工肉类列为 XNUMX 类致癌物，这意味着有强有力的证据表明它可以致癌。 美国癌症协会注册营养师兼营养流行病学主任 Marji McCullough 说，“培根的问题通常在于它所含的食物。” 她建议将培根与大量水果和蔬菜搭配并进行定期体育锻炼可以帮助降低健康问题的风险。
培根的替代品
对于那些想完全避免培根的人来说，市场上有多种纯素和素食替代品。 这些替代品通常作为培根的富含蛋白质的替代品销售，并且是许多纯素和素食饮食中的主食。 一些流行的素食和素食培根替代品包括：
Tofurky 烟熏枫培根
：这种纯素培根替代品是用腌制的豆豉制成的，具有烟熏味和淡淡的枫糖味。 它是素食主义者和素食主义者的热门选择。
Lightlife智能培根
：这种纯素培根替代品由大豆蛋白制成，质地与培根相似。 它是培根的低脂肪和低热量替代品。
甜土仁慈培根
：这种纯素培根替代品由面筋制成，具有烟熏味。 它是素食者和想要高蛋白培根替代品的严格素食者的热门选择。
Cool Foods 素食培根片
：这些纯素培根片是用斑豆制成的，具有烟熏味。 它们是纯素食者和想要在菜肴中添加培根风味的素食者的热门选择。
宗教和健康限制
对于因宗教或健康限制而不能食用培根的人，市场上有多种替代品。 一些流行的替代品包括：
火鸡培根
：这种替代品由火鸡制成，是那些因宗教限制而不能食用猪肉的人的热门选择。 它也是培根的低脂肪和低热量替代品。
牛肉培根
：这种替代品由牛肉制成，是那些因宗教限制而不能食用猪肉的人的热门选择。 它的质地与培根相似，是需要培根的菜肴的良好替代品。
叶子和条状的Shooray培根
：这种替代品由大豆蛋白制成，质地与培根相似。 在因健康限制而不能食用猪肉的人群中，这是一个受欢迎的选择。
昂贵的替代品
对于那些想尝试不同的东西的人来说，市场上有几种昂贵的替代品。 一些流行的替代品包括：
城堡培根
：这种培根由 Mangalitsa 猪制成，是市场上最昂贵的培根之一。 它是美食爱好者和想要享受高端美食的退休人士的热门选择。
特朗普大厦拉斯维加斯培根
这种培根以拉斯维加斯的特朗普大厦命名，是市场上最贵的培根之一。 它是想要尝试独特和高端美食的美食爱好者的热门选择。
丑陋的建筑培根
这种培根以不同城市中最丑陋的建筑命名，是想要尝试独特和古怪事物的美食爱好者的热门选择。
最佳培根替代食谱
对于那些想自己在家制作培根替代品的人，这里有一个受欢迎的食谱：
成分：
1杯大豆蛋白，1/4杯枫糖浆，1/4杯酱油，1/4杯烟熏液，1茶匙大蒜粉，1茶匙洋葱粉，1茶匙辣椒粉，1/4茶匙黑胡椒。
说明：
将所有材料混合在碗中，腌制至少 30 分钟。 将烤箱预热至 350°F，并在烤盘上铺上羊皮纸。 将腌制好的大豆蛋白铺在烤盘上，烘烤 20-25 分钟或直至酥脆。 让它冷却并享用您自制的培根替代品！
结论
所以你有它，关于培根你需要知道的一切。 培根味道鲜美，可以以多种方式享用，无论是早餐、午餐还是晚餐！ 它是蛋白质的重要来源，甚至可以当零食吃！ 所以不要害怕沉迷于这种心爱的食物！
