细菌无处不在，可以在家庭、花园和食物等各个地方找到。 它们的存在可归因于各种因素，例如购买、准备和消费。
在这篇文章中，我将探讨食物中存在的不同类型的细菌，并提供有关如何预防由它们引起的疾病的提示。
在这篇文章中，我们将介绍：
食品加工中微生物学的迷人世界
热处理涉及将食物加热到特定的温度 温度 减少或消除引起腐败和疾病的微生物。 加热还可以提高食品的稳定性和保质期。 微生物的耐热性根据其特性和组成而变化。 充分的加热可以减少因变质造成的损失并提高食品的安全性。 巴氏杀菌是食品工业中常用的技术，用于减少微生物数量并确保卫生条件。
减少微生物污染的策略
减少微生物污染的努力涉及各种策略，包括良好的卫生习惯、可追溯性和延迟分发。 在食品加工和零售行业采用卫生规范可以降低污染风险。 可追溯性涉及跟踪食品从制造到零售的过程。 延迟配送可以降低不安全食品到达消费者手中的风险。 这些战略的实施可以大大减少食源性疾病的流行并改善 食品安全.
您需要了解的关于食物中常见细菌的知识
- 沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特菌和弯曲杆菌是食品中发现的主要细菌类型。
- 这些细菌更有可能影响儿童、老年人和免疫系统受损的人。
通常携带细菌的食物
- 某些食物更容易滋生细菌，例如肉类、大米和新鲜农产品。
- 水也可能是细菌的来源，尤其是未经处理或被污染的水。
- 牛奶和奶制品也可能成为细菌滋生的温床，尤其是在加工不当的情况下。
细菌生存和形成毒素的能力
- 细菌有能力抵抗并偏好特定的温度、pH 值和环境，使它们能够生存并产生毒素。
- 例如，蜡样芽孢杆菌可以通过形成毒素产生呕吐和腹泻综合症。
- 另一方面，沙门氏菌是一种致病菌，可引起以恶心、呕吐和腹泻等症状为特征的食源性疾病。
烹饪和加工的重要性
- 食品的烹饪和加工需要限制细菌的生长并防止食物中毒。
- 不同种类的细菌有不同的生长温度范围，营养细胞最低约 4°C，孢子最低约 12°C。
- 例如，油炸食品可能是产气荚膜梭菌引起的毒素形成源，食用后 8-22 小时开始产生毒素。
最后一点
- 食物中存在细菌是自然现象，但如果不加以处理或控制，可能会造成严重后果。
- 数据显示，每年发生数百万例食源性疾病，具体取决于细菌的种类及其影响的食物。
- 重要的是要了解与食品中常见细菌相关的风险，并采取必要的预防措施来防止污染和疾病。
温度：控制细菌生长的关键因素
细菌在 40 °F 和 140 °F 之间的温度范围内生长最快，数量在短短 20 分钟内翻了一番。 这个温度范围通常被称为“危险区” 细菌的生长受温度、pH 值和水分活度的控制。 温度是控制食物中细菌生长的最关键因素。
烹调温度控制的重要性
烹饪是利用热量杀死食物中细菌的过程。 内置的 温度 牛肉， 家禽（试试这些树林来熏它），鱼必须达到足够的 温度 杀死任何存在的细菌。 不同种类食品的最低安全温度要求如下：
- 碎肉：160°F
- 牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉（牛排、烤肉和排骨）：145°F（稀有）、160°F（中等）和 170°F（全熟）
- 家禽：165°F
- 鱼：145°F
保温温度在细菌生长控制中的作用
保温温度是熟食在上桌前的保温温度。 将食物保持在安全温度以防止细菌生长至关重要。 热食的安全保存温度为 140°F 或更高，而冷食应保存在 40°F 或以下。
调度和持续监控的重要性
为确保食品保存在安全温度下，安排并持续监控保存温度非常重要。 这可以通过使用一个来实现 温度计（最适合吸烟者在这里评论） 检查 温度 定期的食物。
微生物杀灭方案组合的重要性
微生物杀灭方案（例如温度和 pH 值）的组合可用于实现食品中的微生物杀灭。 例如，可以使用热和酸的组合来实现细菌生长的减少。
指示生物是用于确定食品中存在致病生物和腐败生物的可能性的微生物。 这些生物本身不会引起疾病，但它们的存在表明食物或环境中可能存在其他有害细菌。
细菌令人不快的一面：食物变质的迹象
腐败是细菌、真菌或其他微生物分解新鲜食品时发生的自然过程。 这种分解过程会使食品变软、改变其外观并产生难闻的气味或味道。
可见的变质迹象
有不同的可见迹象表明食物变质。 以下是一些最常见的：
- 霉菌：霉菌是变质的明显迹象。 它看起来像是食品表面的绒毛或黏糊糊的生长物。
- 变色：变色是变质的另一个迹象。 新鲜食品颜色鲜艳，但当它们开始变质时，可能会变成棕色、灰色或绿色。
- 质地：变质会使食物变软或变得糊状。
- 气味：变质的食物有一种难闻的气味，不同于新鲜的气味。
人类对变质的感知
变质并不总是可见的或外部明显的。 有时，食物看起来和闻起来都很好，但它仍然可能变质。 这是因为人类检测变质的阈值不同。 这里有些例子：
- 苦味：有些人比其他人对苦味更敏感。 对一个人来说味道不错的食物可能对另一个人来说味道很苦，表明变质了。
- 异味：异味是与食品的天然风味不同的味道。 它可以表示变质，但有些人可能没有注意到。
变质的不良影响
变质会对人体产生不良影响。 这里有些例子：
- 食物中毒：某些细菌会产生可导致食物中毒的毒素。 症状包括恶心、呕吐、腹泻和发烧。
- 过敏反应：霉菌会引发某些人的过敏反应，导致呼吸系统问题、皮疹和其他症状。
总之，必须了解变质的迹象，以避免食用变质的食品。 请记住，如有疑问，请将其扔掉！
不要让细菌毁了你的饭菜：了解食物中毒
食物中毒 是因食用受污染的食物或水而引起的疾病。 当有害细菌、病毒或寄生虫在食物中生长繁殖，导致食用不安全时，就会发生这种情况。 食物中毒的症状从轻微到严重不等，包括恶心、呕吐、腹泻、发烧和腹痛。 在某些情况下，食物中毒可能会危及生命，尤其是对于幼儿、孕妇和免疫系统较弱的人。
如何预防食物中毒
预防食物中毒需要正确处理和准备食物。 以下是一些有助于预防食物中毒的重要提示：
- 在处理食物前后洗手和用具。
- 将食物烹调到合适的温度。 使用食品温度计确保肉类、家禽和鱼类的烹饪温度合适。
- 适当切肉和家禽。 对生肉和家禽使用单独的砧板，以避免交叉污染。
- 避免吃生的或未煮熟的肉、家禽、鱼和蛋。
- 在购买或准备后两小时内冷藏或冷冻易腐烂的食物。
- 在冰箱中解冻冷冻食品，而不是在柜台上。
- 不要将食物在室温下放置超过两个小时。
- 使用良好的水源饮用和烹饪。
结论
因此，细菌是可以使您生病的微小生物。 它们存在于食物中，尤其是肉类和蔬菜等生食中。
最重要的是要记住正确烹饪食物并保持低温，以免细菌滋生。 所以，确保您知道食物中毒的迹象并且不要忘记洗手！
