什么是烘焙？ 这是一个简单的问题，但有很多问题。 烘焙是一种方法 烹调 长时间暴露在高温下，其中食物被封闭并以类似于 烤箱-烤。 这是一种多功能的方法，可以通过多种不同的方式进行试验，包括对流、烘烤、烤和烧烤。
在这篇文章中，我将讨论烘焙的所有不同方面以及它在今天的使用方式。
在这篇文章中，我们将介绍：
烘焙艺术：烹饪您喜爱的食物的美味方法
烘焙是一种烹饪方法，涉及使用干热（通常在烤箱中）准备菜肴。 这种方法通常用于制作面包、咸肉和甜点。 烘烤是指在封闭的空间内长时间暴露在高温下烹饪食物。 热量逐渐从食物表面转移到其中心，从而形成美味可口的菜肴。
烘焙类型
烘焙是一种多功能的方法，可以通过多种方式进行试验。 以下是一些流行的烘焙类型：
- 对流烘烤：使用风扇使热空气在食物周围循环，从而使菜肴均匀烹制。
- 烘烤：类似于烘烤，但通常用于大块的肉或蔬菜。
- 烧烤：使用烤箱顶部的高温快速烹调食物。
- 烧烤：类似于烧烤，但通常在室外烤架上进行。
烘焙的工作原理
烘焙通过使用干热来烹饪食物。 当食物被放入烤箱时，热量逐渐从食物表面传递到其中心。 这导致了一道美味可口的菜肴，外面酥脆，里面湿润。
什么食物可以烤？
虽然面包是最常见的烘焙食品，但也可以烘焙许多其他类型的食物。 这里有些例子：
- 美味肉类：鸡肉、牛肉、猪肉和鱼都可以在烤箱中烘烤。
- 甜点：饼干、蛋糕、核仁巧克力饼和馅饼都是很受欢迎的烘焙甜点。
- 蔬菜：在烤箱中烤制蔬菜是一种展现其自然风味的美味方式。
- 烘焙食品：饼干、松饼和烤饼都是可以在烤箱中制作的烘焙食品。
烘焙与烹饪
烘焙在技术上是烹饪的一种，但它特指在烤箱中烹饪食物的方法。 虽然烹饪食物的方法有很多种，但烘焙是一种流行的方法，因为它可以均匀地烹饪并且可以用于各种各样的菜肴。
因此，下次您在厨房时，可以考虑烘烤您最喜欢的食物，以获得美味而令人满意的一餐。
烘焙的演变：历史之旅
- 埃及人是第一个拥有烘焙技术的文明
- 他们开始使用石器将谷物磨成面粉来生产面包
- 蛋糕看起来更像面包，并加了蜂蜜
- 希腊人首先烘焙起司蛋糕，而罗马人则烘焙带有坚果、葡萄干和水果的水果蛋糕
中世纪：烘焙方法的变迁
- 工匠开始大规模生产面包
- 传统的面包师团体出现，通过他们的贸易联系在一起
- 烘焙成为受人尊敬的职业
- 几个世纪以来，面包的配方始终如一
- 面包师使用各种材料来塑造和构造他们的产品
文艺复兴：烘焙技术的进步
- 烤箱的发明使烘烤更加一致
- 手工混合配料被机械过程所取代
- 使用工具使面团的切割和整形变得更容易
- 配方的微小变化导致面包新品种的诞生
工业革命：大规模烘焙
- 开始大规模生产烘焙食品
- 使用机器混合和塑造面团
- 新材料和配料的引入
- 烘焙食品变得更实惠，更容易为大众所接受
当前时间：今天烘焙
- 烘焙已成为一项常见的家庭活动
- 首选本地和新鲜食材
- 无麸质和素食等不同类型的烘焙越来越受欢迎
- 烘焙被视为一种烹饪方式，是迈向更健康饮食的一步
烘焙从古埃及的卑微起源开始，已经走过了漫长的道路。 从手工研磨谷物到使用高科技机械，烘焙过程随着时间的推移而发展。 今天，烘焙食品种类繁多，每一种都有自己独特的风味和质地。 无论是一小块饼干还是一大块面包，烘焙都是一种历史悠久的传统，它继续将人们聚集在一起。
不同类型的烘焙：正确烘焙指南
1.化学膨松烘焙
说到烘焙，这是最常见的类型。 它涉及使用小苏打或发酵粉来产生有助于面团或面糊发酵的气体。 以下是一些使用化学发酵剂制作的食物示例：
- Cookies
- 蛋糕
- 松饼
- 速食面包
获得正确最终产品的关键是确保配方中含有适量的小苏打或泡打粉。 太多或太少都会影响烘焙食品的质地和结构。
2.酵母烘焙
这种类型的烘焙以制作传统面包和面包卷而闻名。 酵母是一种活的有机体，它以糖为食并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。 以下是一些使用酵母制作的食物示例：
- 面包
- 劳斯莱斯
- 比萨
制作酵母面包的过程比化学发酵烘焙更复杂，因为它需要更长的时间。 面团需要时间发酵并产生风味，这就是酵母面包食谱通常需要长时间发酵的原因。
3.甜烘培
这种类型的烘焙涉及使用糖作为主要成分。 以下是一些使用甜烘焙制作的食物示例：
- 巧克力蛋糕
- 布朗尼
- 水果派
- 乳酪蛋糕
糖不仅会增加甜味，还会影响最终产品的质地和水分。 它有助于在馅饼皮中形成脆皮和片状质地。
4.蒸烤
这种类型的烘烤涉及使用水分和蒸汽来烹饪食物。 以下是一些使用蒸汽烘焙制作的食物示例：
- 布丁
- 蛋羹
- 泡芙
获得理想质地的关键是确保食物是在水浴或带盖的平底锅中烹制的，以防止水分逸出。
烘焙的用途非常广泛，有多种不同类型和种类的烘焙方法可用于制作不同的食物。 了解不同类型的烘焙及其用途可以帮助您在制作自己的烘焙食品时做出正确的选择。
烘焙如何改变食物：一项美味的科学实验
烘烤是一种允许在封闭空间内均匀加热食物的烹饪方法。 这种技术对于准备需要长时间烹饪的菜肴特别有用，例如猪肉或砂锅菜。 通过均匀加热食物，烘烤可以在顶部形成松脆的一层，这可以通过添加奶酪或面包屑来实现。 此外，烘烤可最大程度地减少与脂肪的接触，从而保护食物并使其保持湿润。
增加营养价值
烘焙被认为是准备蔬菜和水果的最佳方法之一，因为它保留了它们的营养价值。 煮或蒸蔬菜会导致维生素 C 和硫胺素大量流失，而油炸或油炸会破坏纤维和微量营养素。 另一方面，烘烤可以减少营养物质的损失，并产生一种有助于保护食物内部的化合物。
蛋白质和能量
烘焙也是制作肉类产品的好方法，因为它可以保留蛋白质和能量。 通过在高温下烹调肉类，蛋白质会变性，从而导致质地更坚硬。 此外，在高温下烘烤肉类产品可以创造出酥脆的外皮，既美味又美观。
制备技术
在准备烘烤食物时，有许多技巧可用于创造最佳的最终结果。 例如，将土豆切成均匀的块可确保它们均匀受热。 在菜肴中添加脂肪可以在上面形成酥脆的一层，而添加蛋白质可以增加菜肴的营养价值。 最后，选择合适的 温度 是确保食物正确烹饪的关键。
微量营养素不可避免的流失
虽然烘焙是准备食物的好方法，但重要的是要注意微量营养素总会有一些损失。 例如，水果和蔬菜的表皮在高温下往往不稳定，这会导致维生素的破坏。 然而，通过在烘烤之前将水果和蔬菜去皮，可以将这种损失降至最低。
烧烤与烘焙
烧烤是另一种流行的食物准备方式，但在保存食物营养价值方面不如烘焙有效。 烧烤需要高温，这会导致维生素和其他微量营养素的破坏。 此外，烧烤不会均匀地加热食物，这会导致烹调的菜肴不均匀。 另一方面，烘烤对食物进行均匀加热，每次都能均匀地烹制菜肴。
烘焙艺术：了解烘焙的三个阶段
说到烘焙，第一步总是混合配料。 无论您是制作面包、蛋糕还是饼干，混合过程对最终结果都至关重要。 以下是一些需要牢记的重要事项：
- 精度是关键：烘焙需要一定程度的精度，这在其他类型的烹饪中并不总是需要。 确保仔细测量您的成分并严格按照食谱进行操作。
- 轻轻地加入干燥的成分：当你混合面粉、糖和泡打粉等干燥的成分时，一定要轻轻地混合。 过度混合会导致最终产品变硬、变干。
- 搅拌至光滑均匀：无论您是使用电动搅拌器还是手动搅拌，一定要搅拌至面糊或面团光滑均匀。 这将确保所得烘焙食品具有一致的质地。
第 2 阶段：成型和干燥面团
一旦你混合了你的配料，就该对面团进行整形和干燥了。 这个阶段对于面包和其他酵母面团特别重要。 这是您需要知道的：
- 酵母发酵：制作面包时，面团中的酵母会产生活跃的发酵过程，帮助面团发酵。 这就是为什么在成型之前让面团静置和发酵很重要的原因。
- 面筋发育：面筋是小麦粉中的一种蛋白质，赋予面包结构。 要开发面筋，您需要揉面团，这有助于拉伸和加强面筋链。
- 折叠和分割：对于奶油蛋卷或肉桂卷等丰富的面团，折叠和分割面团是一个重要步骤，有助于形成层次和片状质地。
第 3 阶段：烘烤和上菜
烘焙的最后阶段当然是烘焙和端上成品。 以下是一些需要牢记的重要事项：
- 预热烤箱：烘烤前一定要预热烤箱，以确保放入面团时烤箱处于合适的温度。
- 检查熟度：不同的烘焙食品需要不同的烘烤时间，因此请务必仔细阅读食谱并通过插入牙签或检查边缘是否变褐来检查熟度。
- 储存和食用：一旦你的烘焙食品完成，重要的是要妥善储存它们以保持它们的新鲜度。 例如，面包应在室温下存放在纸袋中，而饼干和蛋糕则可存放在密封容器中。 当然，别忘了上菜并享受您的美味佳肴！
了解烘焙的三个阶段对于任何初学者或专业面包师来说都是必不可少的。 通过遵循这些步骤并结合您自己的个人风格，您可以创造出尽可能好的结果并热爱烘焙的过程。
烘焙艺术：技术与食物
烘焙是一种需要仔细注意细节和准确性的烹饪方法。 以下是烘焙时要遵循的一些基本技巧：
- 使用秤或量杯和勺子准确测量配料。
- 将配料混合在碗中，轻轻搅拌以混合。
- 使用正确的技巧将配料折叠在一起。
- 仔细搅拌配料，避免过度混合。
- 使用体重秤上的去皮功能可以准确测量需要分成较小部分添加的成分。
- 按照食谱说明烘烤时间和温度，并使用烤箱温度计以确保准确性。
- 用牙签或竹签轻轻敲打一道菜，看看它是否熟了。 如果干净，这道菜就做好了。
可以烘烤的食物类型
烘焙可用于准备各种各样的菜肴，从甜味到咸味。 以下是一些可以烘烤的食物：
- 甜食：蛋糕、饼干、馅饼、馅饼、面包布丁、松饼和核仁巧克力饼。
- 咸味菜肴：牛肉、猪肉、蔬菜和砂锅菜。
- 增稠剂：面粉和玉米淀粉等淀粉可用于增稠酱汁和肉汁。
- 精致菜肴：烘焙可以温和地烹制鱼和鸡蛋等精致菜肴。
- 天然产品：烘焙可用于生产面包和酸奶等天然产品。
- 特别菜肴：有些菜肴需要特殊技术，如蛋奶酥和蛋白甜饼，可以通过烘烤制作。
烘焙在烹饪中的作用
烘焙在烹饪中有多种功能：
- 它甚至可以烹饪菜肴。
- 它在面包和糕点等菜肴上形成酥脆的外层。
- 它有助于保护精致的菜肴免受直接加热。
- 它可以让成分的天然风味散发出来。
- 它用作增稠酱汁和肉汁的方法。
了解这些功能可以帮助您制作出令食客惊喜和愉悦的美味佳肴。
烘焙过程：从面团到美味的旅程
烘焙是一个复杂的过程，涉及多个阶段，每个阶段都会影响最终产品所需的质地、风味和外观。 烘焙的三个主要阶段是：
- 面团膨胀：在这个阶段，面团由于气体的形成和膨胀而上升和膨胀，也称为烤箱弹簧。 这是由烤箱的热量引起的，它会导致气体膨胀并使面团膨胀。
- 表面干燥：随着面团继续烘烤，表面变干，水分蒸发。 这对于获得松脆的外皮并防止烘焙食品变得太稠或太湿是必要的。
- 地壳褐变：烘烤的最后阶段涉及美拉德反应，这会导致地壳变成褐色并产生丰富而复杂的风味。 当面团中的糖和氨基酸与烤箱的热量发生反应时，就会发生这种情况，从而产生新的风味化合物。
烘焙的细分阶段
烘烤的三大阶段又可进一步细分为以下几个阶段，按升温顺序依次为：
- 气体的形成和膨胀（烤箱弹簧）
- 淀粉糊化，蛋白质凝固
- 脂肪融化，液体蒸发
- 酶变性，营养物质分解
- 发生焦糖化和美拉德褐变
热量在烘焙中的作用
热量是烘焙过程的重要组成部分，因为它会导致面团或面糊发生多种变化。 这些变化包括：
- 气体的形成和膨胀，导致面团上升和膨胀
- 淀粉糊化，有助于烘焙食品的质地
- 蛋白质凝固，有助于烘焙食品保持形状
- 脂肪的融化，有助于烘焙食品的风味和质地
- 液体蒸发，浓缩风味并帮助烘焙食品变干
- 酶的变性，分解营养物质并有助于烘焙食品的风味和质地
- 焦糖化和美拉德褐变，赋予烘焙食品迷人的外观和浓郁的风味
不同类型的烘焙
有几种不同类型的烘焙，每一种都需要略有不同的方法和一组成分。 一些最常见的烘焙类型包括：
- 面包烘烤：这涉及使用酵母来发酵面团并产生开放、通风的质地。
- 蛋糕烘焙：这通常涉及使用泡打粉或小苏打来发酵面糊并打造轻盈、蓬松的质地。
- 糕点烘焙：这涉及使用脂肪（例如黄油或起酥油）来制作松软的质地。
- 曲奇烘焙：这通常涉及使用糖和脂肪来制作松脆、耐嚼的质地。
水分在烘焙中的重要性
水分是烘焙过程的重要组成部分，因为它有助于溶解糖和其他成分，并将它们均匀地分布在面团或面糊中。 它还有助于激活酶和微生物，从而有助于烘焙食品的风味和质地。 然而，过多的水分会导致烘焙食品变得潮湿或致密，而水分过少会导致它们变得干燥和易碎。
储存和冷却在烘焙中的作用
烘焙食品从烤箱中取出后，重要的是让它们冷却，然后妥善储存以保持其质地和风味。 冷却可使淀粉凝固并蒸发水分，而储存有助于防止烘焙食品变质或发霉。 储存和冷却烘焙食品时的一些注意事项包括：
- 让烘焙食品在储存前冷却至室温
- 将烘焙食品存放在密封容器中，以防止水分流失或吸收
- 根据烘焙食品的类型，将烘焙食品保持在一定的温度和湿度水平
- 避免将不同类型的烘焙食品存放在一起，因为它们的水分含量可能不同，需要不同的存放条件
总之，烘焙是一个复杂而迷人的过程，涉及范围广泛的变化和转变。 通过了解影响烘焙过程的不同阶段和因素，您可以制作出令人满意的美味烘焙食品。
行业工具：成功烘焙的必备设备
在烘焙方面，精度是关键。 这就是为什么量杯和勺子是任何面包师厨房的必备品。 选择测量工具时，请记住以下几点：
- 寻找由不锈钢或塑料等坚固材料制成的量杯和勺子。
- 确保测量值标记清晰且易于阅读。
- 考虑同时使用干量杯和液体量杯以确保准确性。
平底锅和烤盘
在烘焙方面，合适的平底锅可以发挥重要作用。 以下是您手头需要的几种平底锅和烤盘：
- 镶边烤盘：这些多功能烤盘适用于从饼干到烤蔬菜的各种食物。
- 方形烤盘：非常适合砂锅菜和核仁巧克力饼。
- 馅饼盘：满足您所有的馅饼制作需求。
- 圆形蛋糕盘：制作千层蛋糕必备。
- 12 杯松饼罐：非常适合制作松饼、纸杯蛋糕，甚至是迷你乳蛋饼。
在选择烤盘时，您会发现由陶瓷、玻璃、金属和硅胶制成的选项。 每种材料都有其优点和缺点，因此在做出选择之前请考虑您的需求和偏好。
烤箱和温度计
在烘烤方面，您的烤箱显然是至关重要的设备。 但是您知道烤箱温度计可以帮助确保您的烤箱处于正确的温度吗？ 请记住以下几点：
- 购买优质烤箱温度计以确保准确性。
- 将温度计放在烤箱中央以获得最准确的读数。
- 烘烤前至少预热烤箱 10-15 分钟，以确保温度合适。
碗和抹刀
虽然量杯和平底锅必不可少，但不要忘记不起眼的碗和抹刀。 请记住以下几点：
- 选择由玻璃或不锈钢等坚固材料制成的碗。
- 考虑购买一套嵌套碗以节省厨房空间。
- 买一把质量好的抹刀来混合和刮擦。
铝板和烤盘
铝板和烤盘是另一种必不可少的烤盘。 请记住以下几点：
- 选择耐用且不会在烤箱中变形的铝板。
- 投资一些不同尺寸的烤盘以适应不同的食谱。
- 考虑购买带盖的烤盘，以便于存放和运输。
请记住，拥有合适的设备只是烘焙成功的第一步。 练习、耐心和从错误中吸取教训的意愿也是关键因素。 烘焙快乐！
烘烤：加热
对于蛋奶酥或蛋白甜饼等精致食品，低温烘烤是最佳选择。 这是您需要知道的：
- 低温范围从 250°F 到 325°F。
- 低温可防止燃烧并确保均匀烹饪。
- 低温非常适合需要缓慢发酵的食物，例如面包面团或蛋糕。
- 低温需要更长的烘烤时间，但最终的结果是值得的。
高温烘烤：又热又快，表面酥脆
如果您正在为您的烘焙食品寻找酥脆的外皮，高温是最佳选择。 这是您需要知道的：
- 高温范围从 375°F 到 500°F。
- 高温使外皮酥脆，同时保持内部湿润。
- 高温非常适合需要快速加热的食物，例如比萨饼或面包卷。
- 高温需要较短的烘烤时间，但要注意燃烧！
为您的烘焙食品选择合适的温度
现在您已经了解低温和高温烘烤的基本知识，下面是为您的特定烘烤食品选择合适温度的一些提示：
- 检查您的食谱以了解推荐的烘烤温度并进行相应调整。
- 考虑您使用的面粉类型——全麦面粉需要的温度低于白面粉。
- 为您的烘焙食品选择合适的平底锅——深色平底锅比浅色平底锅吸收更多的热量。
- 注意面团或面糊的质地——如果太稠，可能需要较低的温度以确保均匀烹饪。
烘焙就是找到热量和时间的适当平衡，以创造出美味、完美的烘焙食品。 无论您是在低温下烘烤精致的蛋奶酥，还是在高温下烘烤松脆的比萨饼皮，请记住留意您的烤箱并相信您的直觉。 烘焙快乐！
结论
所以你有它，关于烘焙你需要知道的一切。 这是烹饪美味食物的好方法，您可以尝试不同类型的烘焙。 此外，这是与家人共度时光的好方法。 所以不要害怕进入厨房尝试一下！
