您是否正在寻找一顿即使是最挑剔的客人也会“惊叹”的餐点？ 抽烟 异能还容易吗？ 那么这正是您一直在寻找的食谱。
今天我将分享我最喜欢的烧烤烟熏 拉猪肉 食谱。 每次都是烟熏，多汁，拉好的。
拉猪肉最好的切猪肉是什么？
快速总结一下，如果您要在当地的肉类市场上寻找最好的切块，请注意以下几点：
- 猪肩肉
- 猪屁股
- 波士顿对接
现在，如果您想要详细的解释，一切都非常简单。 您会注意到大多数食谱都需要使用去骨的猪肩肉。 这也可以称为猪屁股或波士顿屁股烤。
您猜对了，这三个都是相同的猪肉。 它们都来自猪肩的上部。 可能会有些混乱，但这就是为什么在进入市场之前进行澄清很有意义。
猪尾或肩膀或您更喜欢的任一个术语都是拉猪肉的理想选择。 为什么？ 因为它具有由紧密组织连接的多个重叠的肌肉群。
紧密的组织正是使这种切割非常适合吸烟和拉猪肉的原因。 由于您正在抽烟（又称为在木火上煮肉的缓慢过程），因此这些薄纸开始分解，变得柔软，并成为拉猪肉的理想材料。
也可以参考： 这5个烧烤品牌之一中的最佳烟熏烤肉
在这篇文章中，我们将介绍：
如何抽猪肉？
制作熏制猪肉很容易，但这并不意味着很快。 请记住，抽烟是一个缓慢的过程，以便获得最佳结果。 当您将烟熏肉放在吸烟者体内时，您只需要照看它两次，剩下的就由您自己决定。
您会注意到，此食谱包括包裹猪肉丝以获得最惊人的效果。 一些人对此表示不同意见，并说这是没有必要的，甚至认为这是烧烤的罪过。
其他人则提到，用切成薄片的箔纸包裹猪肉会使树皮变糊状，而不是松脆烟熏。 现在，我可以向您保证，如果不包装烟熏猪肉，就不会从烟熏猪肉中得到多汁。
可能感觉这是多余的工作，但请相信我，这是值得的。 包装猪肉切块有助于加快烹饪过程，并帮助您将猪肉切块更均匀地烹饪。 另一方面，您将需要记住，在拉动之前，应使其静止并冷却下来。
这个小而关键的细节将使肉类吸收其中的一些汁液，并帮助您获得您曾经品尝过的最美味，最多汁，最嫩的拉猪肉。 因此，跳上锡纸包装团队，在世界烧烤冠军赛旁坐一圈。
我切猪肉要抽多久？
您将希望将吸烟者的温度保持在225°至235°F之间。一条有用的经验法则是每磅猪肉大约需要2个小时的时间。 因此，如果您计划吸烟5磅肉，则总共需要10个小时。
但是，每道菜的做法都不尽相同，因此有时遵循它们的烹饪速度可能会比您预期的快得多或慢得多。 因此，抽烟的肉可能相差8个小时，而这种差别仅比其他重2磅或轻XNUMX磅。
保证完美熏制的猪肉切块的最佳方法是 使用内部探针温度计. 我推荐 家庭数字电子温度计 由于它易于操作，因此可以远距离工作，甚至还具有可扩展至24小时59分钟的计时器。
它还具有1年保修，因此，如果您的探头传感器似乎开始出现错误的温度读数，则可以轻松地将其退回并免费获得一个新的传感器。
当您继续抽烟时，您会注意到我遇到的相同趋势：猪肉切块的内部温度将很快达到145°F（大关），但随后似乎趋于平稳，甚至永远升高20°。
这被称为 “停滞”阶段 这是正常的，所以不要担心，让你的吸烟者关闭，等待温度再次继续升高。 这就是我们喜欢包裹猪肉切块的地方，以帮助缩短熏制过程，并确保当我们继续拉猪肉时肉多汁。
您也可以选择不包裹，让烟熏在猪肉切块上发挥作用。 这将使整个切好的猪肉都覆盖在脆脆的外皮中，在烧烤世界中被称为“树皮”。 仅根据图片，看起来肉就被烧了，但这只是我们的猪肉焦糖化了。
哪个是抽烟的最佳木材？
这个问题将取决于个人喜好，但必须注意，您使用的木材类型会影响风味。
现在，我建议每次将山核桃和苹果混合使用，以获得惊人的效果。 但是，如果您决定将它们混合在一起，则可以使用从甜水果到更丰满的木材等各种木材。
所以不要害怕尝试唯一的苹果、梨和桃木（单独或组合）以及山核桃和豆科灌木。 当你迈出一大步 结合甜美和热情的树林，你会得到一种令人惊叹的味道，人们会要求更多。
拉猪肉
这是此过程中最好和最简单的部分。 烟熏猪肉切成小块后即可开始拉。
为此，您可以使用两个叉子或让自己 洞穴工具拉猪肉碎纸机爪。 这些是我们的首选，因为它们使切碎猪肉的任务变得更加容易，并且它们还有终生的满意度保证，因此您可以确保它们的质量高。
有些人喜欢添加一些苹果酒或果汁来增加风味，但是按照我们的配方，您只需将其涂在锅中留下的果汁中，即可将拉制的肉类与我们的烟熏味结合在一起。
我们实际上有碎纸机的爪子 在我们的烧烤吸烟者礼物指南中 以及。
烟熏猪肉食谱
现在，您已经通读了为什么此食谱的说明按原样列出。 这是我尝试过的真实方法，可获取您尝试过的最美味的烧烤烟熏猪肉。
一旦您尝试了此食谱，您将永远无法回头。 因此，请继续阅读以下内容，以获取一些自己美味的熏猪肉。
成分：
自制德州猪肉磨
- ½杯红糖
- ½杯洁净盐
- ½杯黑胡椒粉
- ⅓杯辣椒粉
- 2汤匙卡宴辣椒
- 2汤匙蒜末
- 2汤匙洋葱末
- 1汤匙芹菜盐
熏猪肉
- 8-10磅熏猪肉（烟头/肩）
- 1杯苹果汁或苹果醋（在喷雾瓶中）
- 2汤匙黄芥末
说明：
- 修剪掉猪肉块上多余的脂肪，但要确保在顶部保留约XNUMX/XNUMX英寸的脂肪。 另外，卸下所有不需要的墨盒和/或压盖。 用纸巾将其擦干，然后轻轻加入一些芥末。
- 结合所有的揉搓成分，并在猪肉上充分铺上猪肉。 确保它覆盖了所有猪肉，直到您再也看不到它为止。
- 将烧烤烟熏器预热至235°F。然后将猪肉的脂肪面朝上放在格栅上，然后关闭烟熏器。 此时，至少要过2个小时才能打开它。
- 此时，开始每小时喷一些苹果汁/苹果醋。
- 4 到 5 小时后开始测试内部温度。 一旦温度接近 160° F，您就可以开始用箔纸包裹了。 拿足够的 18×30 铝箔纸盖住你的猪肉。 从炉排上取下切口并将其放在铝箔上，脂肪面朝下。 再喷一次苹果酒/果汁，然后尽可能紧紧地包裹起来，以确保不会丢失任何 树皮（这就是你得到它的方式！）. 然后再包一次以防止箔纸在炉排上撕裂，然后将其放回吸烟者的脂肪面。
- 一旦达到这一点，熏猪肉就会吸收尽可能多的烟雾，因此您可以保持温度不变，以保持嫩度。 2至3小时（7或8小时标记）后检查压痛。 当您可以将刀片从肉上拉出而没有任何问题时，您便会准备就绪。 此时，将其从烤架上取下。
- 确保将其包装好，然后使其静置约30至45分钟，然后再开始拉开。
在你做完镇上最好的拉猪肉后，让每个人都知道 有一个很棒的拉猪肉烟熏贴纸，就像其中之一 :)
