抽肉是一项艰巨的任务，坦率地说，它并不适合所有人。
做这件事所需的耐心足以让我们大多数人焦虑地尖叫，但一旦你至少做了一次，你就会确信你需要一直抽肉！
但是，当您选择的吸烟者类型与您的烹饪风格类型或您想要完成的目标不符时，这将成为一项更有问题的工作，所以让我们来看看 横 vs 垂直 vs 抵消吸烟者 以及何时使用其中一个。
以下是我最喜欢的每种类型的品牌，因此您可以了解它们的外观：
| 吸烟者类型 | 图片 |
| 最佳垂直吸烟者： Sougem 木炭烟熏烤架 |
 （查看更多图片） |
| 最佳抵消吸烟者： Char-Broil 俄克拉荷马州乔的高地偏移吸烟者 |
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| 最佳水平吸烟者： Pit Boss 71820FB 烧烤颗粒烧烤和吸烟者 |
 （查看更多图片） |
在这篇文章中，我们将介绍：
垂直吸烟者和水平吸烟者之间的主要区别是什么？
两者之间非常明显的区别是：
- 垂直吸烟者直立，这意味着它具有垂直方向。
- 水平吸烟者具有水平方向。 这是您习惯看到的烧烤形状的类型。
吸烟者 有一个水平方向，他们通常可以吸烟和烧烤，而没有垂直烤架，只有垂直吸烟者。
这会破坏它直立的目的，因为它使用加热空气的自然流动将烟雾和热量向上移动到你的肉上。
使用卧式吸烟器更容易保持均匀的温度，因为添加更多燃料时无需打开吸烟室，因此加油比垂直吸烟器容易得多。
偏移量与水平吸烟者相同吗？
偏置式烟熏器是一种垂直烟熏器，带有一个桶状的烹饪室和一个从侧面连接的略低的火箱。 这允许热量和烟雾从烟熏架下方流出，并通过烹饪室流向另一侧的烟囱。
因此，并非所有水平吸烟者都是偏移的，但所有偏移吸烟者都是水平的。
但…
我要告诉你为什么初学者最好买的可能是立式吸烟者！
如果您正在寻找有关的完整指南 初学者应该买什么吸烟者，所以应该看看这些提示 开始时你会发现它是无价的。 我希望我在初学者时就知道这些:)
垂直吸水器（方向：垂直）
立式吸水器设计简单，易于使用。 它们的设计遵循有关热传递和水循环的物理定律。
另外，它们也是市场上最便宜的类型。
我发现的最好的是 这款来自 Sougem 的木炭烧烤水烟熏组合，这为您提供了充足的工作空间并且非常实惠：
这实际上被称为子弹吸烟器，因为它具有独特的“子弹”状形状。
垂直吸水器如何工作？
立式水烟机由 3 个部分组成，它们实际上是隔间：
- 底部用作热源，如木炭、燃气，甚至是用于电动吸烟者的大型钢热板线圈（我稍后会详细介绍）。
- 它上面的一个隔间放着水盘，这是滋润吸烟者内部空气所必需的，这样你就不会像在烤架上一样使用干热。 这样，当您使用低温熏制肉几天（或几周！）时，肉会变得柔软和嫩。
- 然后我们有您最关心的部分，吸烟室或隔间，肉放在不锈钢炉排顶部。
操作非常简单，因为您所要做的就是
- 生火，
- 装满水盘，
- 然后扔肉
（检查盖子上的恒温器以调节温度，或者您也可以使用 数字温度计控制器 自动化）。
垂直吸烟者有什么好处吗？
这些烤架非常好，易于使用，而且它们赋予肉多汁的质地和烟熏味。
我推荐用于高温烧烤和灼烧的垂直烤架，大多数流行的型号使用木材和木炭作为燃料，所以你知道你得到了经典的烟熏烧烤风味。
如果你是一个真正的初学者，那么垂直的电动和燃气选项是最容易控制温度的，这样你就不太可能犯温度错误、燃烧和过度烹饪食物。
经典的木炭类型有点难以控制，您可能需要继续检查食物。 但是，好处是味道无与伦比。
立式吸烟机的优点
- 因为这个东西的大部分尺寸都在增加，它占用的空间更少，所以你几乎可以把它放在任何露台上，或者把它塞进你的户外厨房（甚至阳台！）。
- 它们还需要显着减少的燃料来运行，而且它们的购买成本更低，因此新手吸烟者经常选择它们。
- 它们非常适合高温灼烧和烧烤。
缺点
大多数人对垂直吸烟者的抱怨是他们失去了很多热量。
煮肉需要加热。 但是，每次打开盖子检查距离时，都会丢失一些。
这个问题已通过顶部的数字温度计控制器解决，但您必须相信您的温度和烹饪时间是正确的。
抽烟机的狭小空间也意味着你只能在里面抽有限数量的肉。
然后还有一个访问点问题，因为吸烟者的设计方式只允许您在一个方向放入或取出肉。
只有 2 层可以将肉放在上面的炉排，您必须先卸下上层炉排，然后才能到达下层炉排。 这会导致更多的热量逸出腔室。
垂直吸烟者要寻找什么
首先要寻找的是出色的金属质量和耐用的结构。 寻找具有良好密封性的厚金属，以免空气逸出。 此外，良好的通风系统是美味熏制食品的关键。
检查可访问性。 吸烟者应该很容易装满木炭或木头。 您还想确保烫伤自己的风险很低。 基本上，吸烟者必须易于使用和装载。
烹饪空间和架子
搁板和烹饪架的数量非常重要。 这决定了您一次可以抽多少食物。 如果您知道自己会经常为一大群人吸烟，那么您需要一个更大的吸烟者。
但是，如果是这种情况，您可能会想要一个水平吸烟者。
因此，立式吸烟者的理想人选是寻找一款也有挂钩的紧凑型吸烟者。
直到您想悬挂康沃尔母鸡甚至排骨和香肠来熏制它们，同时在架子上烹饪其他食物时，您才会意识到钩子的重要性。
最好的吸烟者大约有8个架子和几个挂钩。 有足够的空间。 如果您想经常吸烟，则寻找2000平方英寸的总烹饪空间。
温度范围
您需要考虑您希望温度范围有多灵活。
- 如果你喜欢烤牛排来给你的朋友留下深刻印象，那么你需要一个可以承受高达 500 华氏度的吸烟者。
- 但是，如果您喜欢鸡肉和火鸡等家禽，您需要的最高温度约为 400 华氏度。
您烹饪的食物决定了您需要的热量水平。 如果你喜欢低烟和慢烟，那么温度范围不是一个重要的特征。
重量和sIZE
由您决定吸烟者的身高是多少。 重量很重要。 吸烟者越重越好，因为这意味着它是由厚规格的钢制成的。 就烹饪过程中的保温而言，这是很好的。
底线是这样的：较薄的铝型吸烟者吸烟不如重度吸烟者。
毕竟，最好投资一个至少可以持续十年的吸烟者，而不是一个只能持续几年的薄而脆弱的吸烟者。
您为重度吸烟者所牺牲的一件事就是便携性。 但是，一旦将其设置在理想的位置，就没有必要将其移动太多。
除非你想把它拿出来露营什么的。
如何充分利用垂直吸烟者
好了，现在您已经了解了立式吸烟机的所有优缺点，让我们看看如何最大程度地利用它。
首先，这一切都是为了最大限度地提高风味。 获得最佳风味的最佳方法是尝试木片。
木片有许多不同的口味，所以有很多东西可以尝试。 您甚至可以混合木材，为不同的食物创造独特的风味。
其次，确保你慢慢来。 即使是最 有经验的pitmasters可能会犯错误.
从简单的食谱开始，比如家禽或排骨。 猪肉特别容易冒烟。 即使您犯了一些小错误，猪肉对温度的敏感性较低，因此您仍然可以食用。 按照食谱做，不要用树林过度。
最后，用水均匀分布热量。 热蒸汽有助于均匀地散布烟雾，使您的食物味道鲜美。
蒸汽也很好，因为它可以防止肉在熏制过程中变干。 秘诀就是往盘子里加开水，千万不要凉。
如何使用垂直吸烟者
根据 罗伯特·谢尔曼，有几个步骤可以正确使用立式吸烟器。 一个好的立式木炭吸烟者将带给您令人惊叹的烟熏味食品。
- 开始吸烟，并设置可用的温度探头
- 打开进气口
- 打开烟囱出气孔
- 现在点燃烟囱
- 根据您烹调的食物调节热量
- 将食物放在烟民中
- 添加木片，颗粒或团块
- 确保旋转食物
- 用喷雾瓶加一些水以保持食物湿润
抵消吸烟者（方向：水平）
我不得不说，虽然偏移吸烟者比垂直吸烟者大得多，但它的设计要简单得多（在此处查看吸烟者图表).
它由两部分组成：
- 通过气体、木炭或小碎木产生热源的火箱。
- 熏制肉类的烹饪室。
它通常有一个长桶或盒子设计，带有一个升降门或滑动门和一个烟囱，用于烟雾和热量逸出。
两个部分相互连接，以便来自火箱的热量进入烹饪室。 在那里它由进气阀控制。
我喜欢俄克拉荷马州乔的品牌，并且 这个高地偏移量模型 是一个很好的地方，首先为您的露台提供美观的垂直偏置烟机：
水平偏移烟民如何工作
一切都始于您点燃燃料（例如天然气，木炭或木材）的火炉。 在此创建热源。
然后，热量通过连接火箱和烹饪室的小孔传播到烹饪室，并加热肉。
热量和烟雾通过烟囱逸出。
一些胶印机设计有逆流热循环配置。 这只是意味着将一块金属板放置在烹饪室的底部以实现这种流动结构，但它可以产生很大的不同。
这均衡了整个腔室的温度分布。 热量传回火箱（其中一些热量也从靠近火箱的烟囱中逸出）。
这种设计比标准配置更有效，它解决了加热不均匀（这会毁了你的肉）。
水平偏置烟民的优点
使用高品质设计的偏置式烟熏器，尤其是其中具有逆流热循环配置的烟熏器，您应该能够几乎完美地并且几乎一直在熏肉。
请记住，如果您想获得完美，练习是必须的。
烹饪室具有巨大的烹饪空间，甚至更大的体积。 因此，您还可以在整个肉上悬挂和串起肉，然后同时煮熟。
一个好的胶印烟民也将帮助您节省能源。 这样可以减少操作机器的一些成本。
水平吸烟者可以在低温下缓慢烹饪食物。 这提供了经典的烧烤风味，因为烟熏味能很好地渗透肉类。 里面的肉多汁潮湿，外面酥脆。
这些吸烟者使用木材和木炭，因此味道最好。 如果您想要那种地道的烟熏味，那么水平装置就是完美的选择。
缺点
虽然便宜的胶印吸烟者听起来很吸引人，但操作起来可能如此困难，并且会破坏您的烹饪能力。
不幸的是，很难说出好吸烟者和坏吸烟者之间的区别。 虽然，逆流热循环设计是一个非常好的指示器，表明它是一个非常好的吸烟者烤架，您应该购买它。
在设计不佳的偏移处，火箱附近的温度平均比烹饪室高 38 摄氏度。
因此，不能保证传热，而且这类吸烟者使用的材料是薄金属片，很容易散热。
别介意你花在燃料消耗上的钱，但更糟糕的是它会造成加热不均匀，并且无法正确煮肉。
如何在胶印吸烟者中保持恒定的温度？
使用胶印吸烟者的最大挑战之一是保持温度稳定。 花费一秒钟的粗心来烧肉。
这是保持温度稳定的方法：
- 如果着火了，请打开风门，让更多的气流通过
- 确保您添加了足够的燃料
- 继续添加更多的燃料（木材或木炭）
- 如果热量太高，请关闭风门
在偏心水平烟机中寻找什么
在您购买吸烟者之前，有几个方面需要考虑。 不幸的是，唯一能真正判断一个抵消吸烟者是好还是坏的方法是测试它。
不良的偏移吸烟者会在设备的门处以及通过燃烧室和吸烟室之间的连接处泄漏烟雾。
最好的吸烟者设计精良，因此最好投资于值得信赖的品牌和型号。
材料和绝缘
这是指吸烟者的体型。 不要购买由薄金属制成的烟熏炉，因为它不耐用，而且会散发大量热量。
寻找由厚钢（最小厚度为 1/4 英寸）制成的偏移吸烟器。 吸烟者还必须有适当的通风口以使氧气循环。
最后，寻找食物室门。 好的 绝缘或添加焊接毯 如果你想让你的肉每次都变得完美，这也是必不可少的。
逆流
逆流真的更好吗？ 根据一些人的说法，它是。 基本上，加热两次，肉吃起来多汁，更滋润，更入味。
逆流吸烟者 使用挡板系统。 这会在其烹饪室下方吸收热量和烟雾，然后再次在肉上循环。
在这个设计中，烟囱和火箱是烧烤的同一端。
逆流吸烟者的优势是什么？
- 烟雾分布均匀，这意味着味道均匀。
- 烹饪时无需转动肉，因为热量分布均匀，可以在各个面上完美地烹饪肉。
- 脂肪从肉中sea出来，所以更健康。
逆流设计允许 即使是新手，也可以每次完美地吸烟 因为这些吸烟者的体温要好得多。
尺寸
偏移水平模型有多种尺寸。 确保测量放置它的区域。在吸烟者周围留出足够的空间，以防止火灾或损坏。
火箱和烤架炉排可能非常大，并从烤架中伸出，因此您需要额外的空间。
如何使用水平偏置吸烟者
首先，您需要点火。 如果您在向吸烟者点火时遇到困难，请使用烟囱启动器。
- 我们建议使用木炭作为主要的燃料点火源。 使用该烟囱启动器更快地点燃火焰。
- 点燃煤后，将其倒入燃烧室。
- 木炭加热后，添加木材。
- 将几块木头放到火炉中。 不要将它们放在煤的顶部，而应将它们放在最右侧。
- 一旦您注意到原木干了，就可以将它们放在煤上。
- 持续加热木材，这样您就足以保持火苗长期燃烧。
卧式吸烟者（方向：卧式）
我会推荐的 Pit Boss Grills 71820FB 烧烤颗粒烧烤和吸烟者 对于那种正宗的木炭味道，同时仍然非常适合初学者。
颗粒可能是最容易吸烟的方法，尽管有些人会发现使用真正的木块或木片更令人满意。
卧式颗粒吸烟器的工作原理
颗粒熏制器有 4 个主要部分，它们是料斗，它是一个储料箱，您可以将木颗粒放入其中。
螺旋钻具有开瓶器设计，并通过低速电动马达缓慢地向燃烧室供入木质颗粒燃料。
火炉将产生热量，并将进入烹饪室以抽烟。
有 现代颗粒吸烟者拥有复杂的计算机控制系统 这样您就可以控制室内的热量。
它甚至具有在完成肉后将烤架的热量降低到保持温度的功能。
在此视频中，您可以看到垂直吸烟者和水平吸烟者之间的区别：
烟熏烤架，例如偏心桶式吸烟者，卧式吸烟者或烟斗吸烟者，可让您完全控制吸烟过程。
从技术上讲，没有任何真正的“坏”或“错误”的烟熏烤架。 虽然，您可能希望避免使用劣质品牌。
如果我必须选择一个，我会选择 这个来自Char-Broil的垂直吸烟者。 我喜欢烟雾流过垂直吸烟者的方式。 Char-Broil就是这么便宜的耐用烤架。
垂直vs水平vs抵消吸烟者成本
让我们看一下每种吸烟者的一些估计价格。 操作它们的成本更多地取决于燃料来源而不是方向。
- 垂直吸烟者可以是木炭，但也经常是电动吸烟者
- 抵消吸烟者总是木炭
- 卧式吸烟者通常是木炭，但也可以是气动的或可以使用颗粒
以下是运行每一项的不同运营成本：
- 木炭吸烟者每小时运行的平均成本在 0.50-1.00 美元之间
- 丙烷吸烟者每小时运行的平均成本在 0.40-1.00 美元之间
- 颗粒吸烟者每小时运行的平均成本在 1.20-1.60 美元之间
- 电动吸烟者每小时运行的平均成本在 0.20-1.00 美元之间，具体取决于当地电价
然后是初始购买成本，选项之间可能略有不同：
| 吸烟者类型 | 采购价格范围（平均） | 运营成本/每小时（平均） |
| 立式吸烟者 | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| 抵消吸烟者 | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00 |
| 颗粒吸烟者 | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60 |
| 电动吸烟者 | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
结论
没有简单的方法可以告诉您哪种烟熏烧烤更好。 它们都有其优点和缺点。
因此，如果您通读这篇文章并弄清楚哪一个最适合您，那可能是最好的。
就个人而言，我认为只要您正确使用它们，它们都是不错的烟囱。 有些类型的肉类适合某些烟熏烤架，而其他类型的肉类则可以与其他烤架配合使用。
本质上，所有这些都归结为您愿意在这些方面投资多少。 这也取决于您喜欢烹饪哪种肉。 此外，请考虑您需要多久抽一次肉。
当然，最后要考虑的是您是在家中还是在企业中使用烧烤架。
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