牛排：它是什么？

今晚我要吃什么？ 牛排？ 是的，好吃！ 但它是什么，它健康吗？

真正的牛排起源于英国，并传播到美国和其他国家，但它通常被称为“牛排，“ 厚厚的 牛肉 垂直于肌肉纤维切开的薄片，用于烧烤或油炸，通常很少食用。

在这篇文章中，我将解释什么是真正的牛排，它是否健康，以及如何准备。

不同类型的牛排

从卡盘部分

• 牛排：肩胛骨的横切，形状像“7”，在芬兰奥卢的哈拉尔德餐厅供应。
• Chuck Steak：从顶部刀片 subprimal 切下的矩形，包含部分肩骨。 最适合炖。

从腰部

• 丁骨牛排：从里脊肉的大端切下，有时是特厚的牛腰肉。
• 菲力牛排：从里脊的小端切下的一块肉，最嫩，按重量计算通常也是最贵的。

从肩膀

• 侧腹牛排：从牛腹部下方切下的一块肉，用于各种菜肴，包括伦敦烤肉和法加它。
• Flat Iron Steak：从肩blade骨上切下的一块，也称为“管家牛排”或“牡蛎刀片牛排”。

从圆

• 方块牛排：从最上层切下的牛排，用木槌或机械刀片猛烈敲打使其嫩化。
• 牧场牛排：牛排的厚度通常不超过 10 英寸，重量不超过 XNUMX 盎司，并且会去除所有多余的脂肪。
• 圆形牛排：从牛的前腹切下，就在肋骨切口下方。

从肋骨

• 肋眼牛排：从牛肉动物的原始肋骨上切下来的，通常附有肋骨。
• 苏格兰菲力牛排：一种切成薄片的臀部牛排，起源于苏格兰，在英国有售。

从臀部

• 沙朗牛排：从动物臀部切下的一块肉，如果烹饪不当可能会变硬。
• Hanger Steak：靠近隔膜中心的牛排，味道鲜美，边缘非常嫩。

世界各地的牛排

澳大利亚

• 在奥兹，牛排简称为“牛排”，您可以从超市、肉店和小商店买到生的。
• 供应现代澳大利亚美食的酒吧、小酒馆和餐厅的菜单上通常有 3-7 种不同的牛排，从蓝色到全熟。
• 它通常搭配各种酱汁和薯条或土豆泥。
• 另外，您通常会得到配菜沙拉或蒸蔬菜。

法国

• 在法国，牛排被称为“bifteck”，通常与炸土豆（pommes frites）一起食用。
• 这种组合被称为“炸牛排”，通常不搭配蔬菜，但您可能会得到一份蔬菜沙拉。
• 牛排通常搭配经典的法式酱汁。

印度尼西亚

• Bistik Jawa 是一道受荷兰菜影响的牛排菜肴。
• Selat Solo 是另一道受荷兰影响的印尼牛排菜肴，是中爪哇苏腊卡尔达的特产。

意大利

• 直到第二次世界大战后，牛排才在意大利被广泛食用，因为乡村无法容纳大群牛。
• 不过，皮埃蒙特、伦巴第和托斯卡纳的一些地区以牛肉闻名。
• Bistecca alla fiorentina 是佛罗伦萨著名的特色菜，通常只搭配沙拉。

墨西哥

• 在墨西哥，“bistec”指的是腌制和胡椒牛腰肉条菜肴。
• 它通常作为炸玉米饼在玉米饼中食用。

西班牙和前殖民地

• “bistec encebollado”（洋葱牛排）的变种在拉丁美洲随处可见。

英国

• 在英国，牛排通常搭配中等厚度的炸土豆（薯条）、炸洋葱、蘑菇和西红柿。
• 它还提供各种煮熟的酱汁，如红酒、Diane、Bordelaise、蘑菇、Hollandaise、au poivre（胡椒）或 Béarnaise。
• 另外，您通常会得到一份配菜沙拉或一小份煮熟的蔬菜。
• 芥末有时作为调味品提供。

美国

• 美国的牛排馆供应最高等级的牛肉，并且通常将其干式陈化数周。
• 典型的牛排晚餐包括牛排，上面可以选择撒上炒洋葱或蘑菇，配上淀粉类配菜，如烤土豆或土豆泥，或牛排薯条。
• 辣椒、米饭、意大利面或豆类也是常见的配菜，外加沙拉或一小份煮熟的蔬菜。
• 玉米棒、青豆、奶油菠菜、芦笋、西红柿、蘑菇、豌豆和洋葱圈很受欢迎。
• 一般供应面包，通常是餐卷。
• 牛排有时与虾或龙虾尾一起食用，给人以“海浪和草皮”或“礁石和牛肉”的感觉。
• 提供专门的牛排刀，桌上通常会准备牛排酱等调味品。

牛排的熟度等级

原

• 法语: cru
• 生
• 用于鞑靼牛排、生牛肉片、gored gored、虎肉和 kitfo 等菜肴

烧焦、蓝色稀有或非常稀有

• 法语: bleu
• 煮得很快
• 外面是焦的，里面是凉的，几乎没有煮熟
• 也被称为“黑色和蓝色”或“匹兹堡稀有”
• 在德国，这也被称为“英式或血腥”

罕见

• 法语: saignant
• 核心温度为 52°C (126°F)
• 外面灰褐色，中间全红微暖

四分熟

• 法语: entre saignant et à point
• 核心温度为 55°C (131°F)
• 红粉色中心
• 大多数牛排馆的标准烹饪程度

中

• 法语：à point, anglais
• 核心温度为 63°C (145°F)
• 围绕中心的炽热和全粉红色
• 外面是灰褐色

中等 做得好

• 法语：demi-anglais, entre à point et bien cuit
• 核心温度为 68°C (154°F)
• 围绕中心的浅粉色

做得好

• 法语: bien cuit
• 核心温度为 73°C (163°F) 及以上
• 中心呈灰褐色，略微烧焦
• 在英格兰的部分地区，这被称为“德国风格”

过头

• 法语: trop cuit
• 核心温度远高于 90°C (194°F)
• 整体发黑，略脆

芝加哥风格

• 煮熟至所需水平，然后快速烧焦
• 晚餐通过询问风格和熟度来点菜（例如“Chicago-style rare”）
• 在匹兹堡，这种风格被称为“黑色和蓝色”（外面是黑色或“乌黑”，里面是罕见的蓝色）

牛排：三流派指南

新泽西州

啊，花园州。 在这里，牛排非常简单——只有炸薯条和牛排夹在三明治面包片上。 但是不要一秒钟就认为它不好吃——把面包叠起来是一种传统，这样你就可以记录你吃了多少牛排！

东边

如果您正在寻找真正的肉食爱好者的盛宴，东区就是您的不二之选。 除了主菜牛排外，您还可以找到羊排、培根卷腰子和小羊排，再加上一些法式面包，尽享美味。

西边

这种稍微更精致的牛排版本是许多现代版本的灵感来源。 首先，您会得到一份蟹肉沙拉、生鱼片，甚至可能还有一些虾仁鸡尾酒。 然后，牛排套餐配有肝脏、烤土豆和吐司。 百胜！

结论

牛排是一道风靡全球的经典菜肴。 无论是澳大利亚的薯条、法国的牛排炸薯条、印度尼西亚的 bistik jawa 还是意大利的 bistecca alla fiorentina，总有一款适合您！

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所以，不要害怕尝试新事物并烤一些牛排！ 请记住遵守适当的牛排礼仪，不要成为牛排！

Lakeside Smokers 的创始人 Joost Nusselder 是一名内容营销人员，父亲喜欢尝试以烧烤吸烟（和日本料理！）为核心的新食物，并与他的团队一起创作了深入的博客文章。 2016 年帮助忠实读者提供食谱和烹饪技巧。