烹饪裙子牛排的最佳方法

如果你喜欢在你最喜欢的牛排馆吃牛排，你最喜欢的一定是菲力， 肋眼，上肋 或牛腩。

这些切块很好吃，尤其是按照你想要的方式烹饪。 但是你有没有试过 裙子牛排?

据一位拥有牛排馆的厨师说，裙式牛排是他最喜欢的切法，因为它味道鲜美、快速且易于准备。 你好奇什么是 烹饪裙子牛排的最佳方法?

这篇文章将教你所有你想知道的关于裙子牛排的知识，包括如何将它们准备得完美无缺。 请继续阅读，我们将向您展示如何操作。

如何切裙子牛排？

裙子牛排可能非常棘手，准备和切片是有秘诀的。 如果您没有正确处理这种切割，您将获得需要数年时间才能咀嚼的鞋革。 使用两个简单的秘诀，您可以使这种牛肉变嫩：一个是切开谷物，另一个是去除薄膜。 你可以用你的手指去除那层薄膜，它就能解决问题。

如果您无法在此视频中赶上，您会发现：

如何腌制裙子牛排？

最简单的裙子牛排腌料

裙子牛排与其他牛排切块（如菲力牛排或其他嫩牛肉块）不同，风味十足。 而且因为松散，所以可以充分吸收调味品； 你需要放轻松。 您可以使用以酱油为基础的腌料、胡椒皮、香料、新鲜香草、橄榄油、红酒、刺山柑和柠檬。 有些可能会压倒肉，所以你需要小心。

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牛排也需要更短的腌制时间，因为它多孔且柔软。 味道往往会更快地结合在一起。 腌制裙子的时间不要超过20分钟，否则会失去肉味。

鲍比·弗莱的裙子牛排腌料

裙带牛排最好的腌料之一来自著名厨师鲍比·弗莱 (Bobby Flay)。 他的 Chimichurri 版本或阿根廷版的烧烤酱让人垂涎三尺。 对于腌料，他混合了欧芹叶、新鲜薄荷叶、牛至叶、菜籽油、红酒醋、红辣椒片和大蒜。 他在食品加工机中将所有成分混合并加工至光滑。

在一个大烤盘里，把牛排放在上面，涂上绿色的 Chimichurri 至少 4 小时，甚至最多 24 小时。 烧烤前，将牛排从腌料中取出，静置 30 分钟。

烹饪裙子牛排的最佳方法

遵循这两个基本规则 烹调 你的裙子牛排：你必须在高温下煮，第二是你需要快速煮熟。 肉块很薄，所以你需要快速煮熟。 也，需要然后在平底锅里烤。 这对于密封味道和不要将里面的肉煮过头很重要。

将牛排烤至半熟，因为除此之外； 你会有一块干牛排。 请记住，即使您从火上移开，热肉仍会继续烹饪。 当你切牛排时，中心应该是粉红色的。

如何使裙子牛排嫩

因为裙子牛排是长而锥形的肉块，给它们一个很好的冲击会使它们均匀且更薄。 烹饪和切成块会更容易。

最好的方法是用木槌将肉捣成约 XNUMX/XNUMX 厚。 敲打有助于通过分解结缔组织使肉变嫩。

另一种使肉变嫩的方法是刻痕。 但是，您必须小心，因为它可以去除牛排中的汁液。 要得分，您需要使用刀尖在相距约半英寸的肉上划出一个交叉阴影线。

如何烹饪裙子牛排

虽然最简单的烹饪裙子牛排的方法是在热烤架上，但您也可以在肉鸡或铸铁煎锅下烹饪，其他任何非常热的东西都可以。

真空低温烹调法牛排

使用真空低温烹调法时，这种牛肉切块的薄度可能会带来许多并发症，但如果食谱要求这样做，为什么不呢？ 使用真空低温烹调法会给你一块美味的牛排，没有任何咀嚼感。

裙边牛排通常推荐的真空低温烹调法时间为 12 到 24 小时，以获得超嫩可口的肉。 从真空低温烹调法中取出后，将牛排在冰浴中再冷却 5-10 分钟。 然后将它们在平底锅或平底锅中各烤一分钟以密封味道。

裙子牛排真空低温烹调法温度和烹饪时间

你需要的东西：

• 真空低温烹调锅
• 容器
• 自封袋
• 一张纸巾
• 煮锅
• 一些橄榄油
• 盐和胡椒调味
• 1½磅裙子牛排

说明：

1. 预热您的游泳池，准备您的游泳池并设置真空烹饪锅取决于您的热情
2. 用盐和胡椒调味你的裙子，然后把它放在拉链袋或真空袋里。
3. 时间到了，把你的裙子从游泳池上拿下来，然后用纸巾把袋子拍干。
4. 用高温加热煎锅，倒入一些食用油（最好是橄榄油）。 当你的煎锅准备好时，把它放进煎锅里，把你的裙子每边烤1分钟，直到它变成棕色，确保它不会把你的肉煮熟。 然后让它休息约 5 分钟切片和服务。

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烤裙牛排

在热煤上烤牛排是烹饪这块牛肉的最佳方式。 你需要在最热的地方煮，因为你不想煮过头。 它不应该超出中等稀有阶段，在不将肉煮太长时间的情况下使其变漂亮和变成褐色。

裙边牛排烧烤温度和熟度

你需要的东西：

• 烤架
• 铝箔
• 一些橄榄油
• 盐和胡椒调味
• 1½磅裙子牛排

说明：

1. 在你的裙子上涂上一层橄榄油，然后用盐和黑胡椒轻拍它们，确保将它们全部覆盖，然后在室温下放置 10-20 分钟
2. 当你的烤架准备好时，用中高温预热你的烤架，把你的裙子扔进烤架，每边煮 2-3 分钟
3. 把它们从烤架上拿出来，用铝箔覆盖，休息 5-10 分钟。 让它们喝完，让果汁完全重新分配牛排。 然后对着谷物切片并食用。

如何在烤箱中烹饪裙子牛排

在将牛排放入 450 华氏度的烤箱之前，先将牛排准备好 用干擦调味 并让它达到室温。 您必须将两面各烤一分钟，然后将它们放入预热的烤箱中五到十分钟。 内部温度应达到 160°F 才能达到理想的熟度。

你需要的东西：

• 一个烤箱
• 铝箔
• 一个线架
• 烤盘
• 一些橄榄油
• 盐和胡椒调味
• 1½磅裙子牛排

说明：

1. 将烤箱设置为高温烤肉
2. 用橄榄油、盐和胡椒按摩你的裙子
3. 将铝箔铺在烤盘上，然后将金属架放在上面
4. 烤箱准备好后，将肉放在金属架上，然后将它们扔进烤箱。 烤你的裙子大约 5 分钟，然后翻转它，煮 5 分钟或直到它变成棕色。 在对着谷物切片前将肉休息约 10 分钟，然后上菜。

裙子牛排食谱

薄而肥的裙子牛排是这个烧烤季节的完美切割。 当您在高温下烹制这种肉并将它们切成薄片时，这种廉价的切割绝对是有益的。

卡恩浅田玉米饼

这个食谱带你去墨西哥，但将裙子牛排炸玉米饼的经典风味提升到一个新的水平。 裙边牛排用辛辣的柑橘味混合物腌制，烤至完美。

Carne Asada 字面意思是烤肉，但它并不那么简单。 腌料是您喜爱的许多墨西哥餐厅的最爱，如炸玉米饼、墨西哥卷饼、法吉塔等。

Carne Asada 用什么肉？

这个食谱传统上是用侧翼或裙边牛排制作的。 这两种切割有许多相似之处，并且经常在食谱中互换使用。 裙边牛排的味道和侧腹牛排一样浓郁，而且颗粒感十足，可以吸收更多的味道。 对于完美的牛排，将其煮至半熟或中等。 否则，它可能有嚼劲。 您还必须逆着纹理切割它。

服务： 8 | 准备时间：10 分钟 | 烹饪时间：15 分钟 | 总时间：25 分钟

成分：

为 Carne Asada 准备辛辣的柑橘腌料只需要五分钟。 以下是成分：

• ½杯橄榄油
• ½杯橙汁
• ½杯柠檬汁
• ½杯柠檬汁
• ½杯酱油
• 4瓣大蒜，切碎
• 1罐阿多波墨西哥辣椒
• 1汤匙辣椒粉
• 1汤匙小茴香粉
• 1汤匙辣椒粉
• 1茶匙干牛至
• 1汤匙黑胡椒
• 4磅侧翼牛排
• 24个小玉米饼
• 1个白洋葱，切碎
• ¼杯香菜

方向：

1. 在搅拌机中混合所有成分直至乳化。 保留 1 杯在冰箱中煮熟后食用。
2. 用嫩肉剂戳一下牛排，然后把它放在袋子里。 倒入腌料，腌48小时。
3. 每边用中火烤 5-6 分钟，直到达到中等熟度，让它们坐下并切成 ½ 英寸的立方体。 将它们放在带有浇头的热玉米饼上。

Carne Asada 炸玉米饼的配料

• 奶酪：可以是 cotija、queso 或 cheddar
• 奶油味：Crema（按照以下食谱自制）、酸奶油、鳄梨酱或鳄梨
• 柑橘：酸橙汁或橙汁，您也可以使用酸橙或柠檬角
• 香料：辣酱、墨西哥胡椒或阿多波酱
• 松脆：萝卜、pico de gallo、香菜、豆薯或白洋葱

自制克丽玛的食谱

• ¼杯蛋黄酱
• ¼杯酸奶油
• 1茶匙酸橙皮
• 1汤匙青柠汁
• ½茶匙盐

将所有材料混合均匀，冷藏一小时。

加热玉米饼的最佳方法

当您不加热玉米饼并在炸玉米饼中使用它们时，您会发现与热玉米饼相比，它们不那么柔韧。 如果时间不多了，只需将玉米饼放在湿纸巾中，然后将它们放入微波炉中 5 到 10 秒。
您可以通过两种方式加热玉米饼：间接加热和直接加热。

间接加热

将玉米饼放入箔纸中并紧紧包裹。 将铝箔放在加热表面上。 用箔纸包装玉米饼可以温和地加热它们并保持它们的水分并避免松脆的质地。

直接加热

将玉米饼直接放在火焰上，无论是烤架还是烤盘。 你会得到一个带有焦痕的酥脆玉米饼。

如何烹饪 Carne Asada

• 烧烤：使用中火，您可以在户外使用燃气或木炭在两边各烤 5 到 7 分钟。
• 炉灶：使用重型铸铁煎锅，每面加热 4 到 6 分钟。
• 烤箱烤：以400度烹饪，直到内部温度达到130度。
• 烤：距离肉鸡约 18 英寸，每边 5 到 6 分钟。

专业提示： 当你切肉时，一定要把它们切在谷物上。 这些是与肉一起运行的线条。 垂直于这些线切割。 这些谷物是肉的天然断裂点。 你应该把它们切成一口大小的小块，不超过 ½ 英寸的立方体。 另外，在切片之前让肉休息。 否则，你会失去所有的水分，最后你会得到一块干牛排。

烤莫霍腌裙牛排

裙边牛排颗粒饱满，质地粗糙，非常适合腌制。 由橙子和线的蒜味混合物制成的腌料是天堂般的，它的内部最终富含黄油。

这个版本的腌料来自古巴魔力。 完美的裙子牛排的秘诀是充足的热量。 裙子牛排是一块切得很薄的肉，所以他们煮得很快。 为了在外面烧焦和酥脆，中间潮湿温暖，你需要在高温下煮牛肉。 烹饪牛排时使用两区火； 这是煤堆在烤架一侧的地方，以最大限度地发挥其热量。

有些牛排在中等稀有时是最好的，但半裙牛排在中等熟时更好。 你会得到多汁和湿润的稠度。 煮熟后，将牛排逆着纹理切片，这样可以缩短肌肉纤维，使切片更嫩。

不要浪费腌料。 把它放在放在炉子或烤架上的平底锅里，直到它变稠。 您将在烤后酱汁中使用它。 你会喜欢最后一分钟的酸度爆发，它将带出牛排的最佳风味。

最好搭配烤土豆和一些蔬菜。 把它塞进面粉或玉米饼里也很好吃，配上上好的莎莎酱。

为什么这个食谱有效？

这种切块特别适合腌制，因为它的颗粒致密并且能够吸收所有的味道。 用高温烹饪会产生漂亮的烧焦外壳，而中心则保持黄油般的口感，入口即化。

服务： 4 | 准备时间：10 分钟 | 烹饪时间：8 分钟 | 总时间：1小时18分钟

成分：

牛排

• 2 磅裙子牛排去除多余的脂肪，并与谷物一起切成 6 到 8 英寸
• 6瓣大蒜切碎
• 2汤匙酱油
• 1茶匙磨碎的酸橙皮加2/XNUMX杯果汁（约XNUMX个酸橙）
• 1茶匙孜然
• 1茶匙干牛至
• 盐
• ½ 茶匙磨碎的橙皮加上 ½ 杯果汁（2 个橙子）
• ¼ 红辣椒片
• 2茶匙特级初榨橄榄油
• 1茶匙小苏打

使用方法

1. 将大蒜、酱油、两汤匙酸橙汁、孜然、牛至、¾ 茶匙盐、橙汁和胡椒片混合在 13 x 9 英寸的烤盘中。 把牛排放在盘子里。 一定要把牛排翻过来，让腌料两面都涂上。 盖上烤盘，冷藏约一个小时。 在冷藏中途也翻转牛排。
2. 当可以烹饪时，将肉从冰箱中取出。 把它从腌料中取出，用纸巾拍干。 把腌料转移到一个小平底锅里。 在碗中混合 1 汤匙油和小苏打。 将混合物均匀涂抹在牛排的两面。
3. 通过在高温下将其煮沸来减少腌料。 将其倒入碗中，加入酸橙皮、橙皮和剩余的酸橙汁和一汤匙油。 把这个酱汁放在一边。
4. 烹饪每种方法：
   • 木炭烧烤：用木炭点燃烟囱。 当木炭被点燃并被灰烬覆盖时，将它们均匀地铺在煤篦的一半上。
   • 燃气烤架：您也可以使用燃气烤架。 将一个燃烧器设置为高温。 将烹饪炉排就位，盖上盖子并预热 5 分钟。 清洁烹饪炉篦并上油。
   • 平底锅烹饪：在大型铸铁或不锈钢平底锅中用大火加热 2 汤匙植物油，直到油沸腾。 加入牛排并煮，经常转动它们，直到它变成褐色。 检查肉的内部温度 插入温度计. 中等稀有的读数应为 115 至 120 华氏度，中等的读数应为 125 至 130 华氏度。 如有必要，您可以减少热量，尤其是当牛排开始冒烟时。 将煮熟的牛排转移到平底锅中，静置 10 分钟。
5. 在烤架较热的一侧烹制牛排。 偶尔翻转它们，直到肉完全烧焦。 在中间插入一个温度计。 中等稀有的读数应为 115 至 120 华氏度，中等的读数应为 125 至 130 华氏度。 将牛排转移到盘子上，并用箔纸包好。 让牛排静置 10 分钟
6. 对着谷物倾斜将牛排切成半英寸厚。 将切片放在盘子上，淋上酱汁。 用额外的酱汁食用。

重要提示： 切片牛排和你如何烹饪它们一样重要。 将牛排逆着纹理切开以缩短肌肉纤维时，牛排吃起来会更愉快。 这使得牛排更嫩，咀嚼起来更自然。 虽然像裙子、木板或机库牛排这样的薄切口应该以一定的角度切割，以显示其内部更宽的横截面，以获得更有品味的展示。

Lakeside Smokers 的创始人 Joost Nusselder 是一名内容营销人员，父亲喜欢尝试以烧烤吸烟（和日本料理！）为核心的新食物，并与他的团队一起创作了深入的博客文章。 2016 年帮助忠实读者提供食谱和烹饪技巧。