如果你是常客 抽烟者，您知道不同的木材用于熏制各种类型的食物。
只是因为 牛肉与山核桃搭配得很好 不代表你用的时候味道会很好 鳗鱼.
那是因为每种木材都有不同的风味特征——有些味道温和，有些味道太浓，不适合鱼和海鲜等较轻的肉类。
用于熏鳗鱼的最佳木材是温和、香甜且坚固的木材，例如山核桃、枫木、桤木、苹果，甚至橡木或银桦木。 熏鳗鱼时，用木片将适量的烟熏到肉里。 我保证，如果你使用这份清单上的木材，你会对这种油性鱼的美味印象深刻。
鳗鱼和其他鱼一样，烟熏后味道鲜美，但你想使用温和的硬木和果木，这样鱼的味道就可以成为这道菜的主角。
烟熏味应该清淡而甜美，以补充它。
在这篇文章中，我们将介绍：
哪些树林最适合熏鳗鱼？
什么时候 烟熏鱼和海鲜, pitmasters 的顶级木材选择是温和的、带有一丝甜味的果味木材。
烟熏鳗鱼一开始最好用高温烹制，一旦变硬就用低温烹制。 这意味着您需要使用大量的木屑。
我建议 大块上的木屑 在这种情况下，因为他们不抽那么多烟。
鳗鱼具有独特的风味，例如，您不希望仅用豆科灌木等坚固的木材来压倒这种味道。
您可以使用豆科灌木和山核桃来散发经典的烟熏香气，但将它们与一些果木混合在一起以获得令人愉悦的甜味。
所以，你可能想知道，为什么这些口味效果很好？
嗯，这些木材很特别，因为它们与油性鳗鱼片相得益彰，并且不会产生不好的回味。 相反，当您品尝鱼时，您会感受到细腻的果香。
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因此，这里列出了适合熏鳗鱼的木材：
阿尔德
这是熏制各种海鲜的最佳木材之一，当您将其用于熏制鳗鱼时，它的味道令人惊叹。 这是因为它具有与果木非常相似的风味特征，但它具有非常细腻和淡淡的甜味。
Apple
这种果味的木材赋予肉一种温和的味道，略带甜味，而且由于它不会过于强烈，因此可以散发出鳗鱼的腥味。
杏
烟熏杏木的味道比苹果和梨还要甜，给鳗鱼一种非常宜人的清淡甜味。
樱桃
这种木材用途广泛，适用于所有肉类，因此也是鳗鱼的理想搭配。 它具有更强的水果味，并使肉呈红色。 只要你不使用太多，它就又甜又好吃。
枫
它有一种温和而微妙的烟熏味，与鳗鱼搭配得很好。 它类似于果木，也很甜。
梅斯基特
虽然它被认为是一种坚固的硬木，但当它与鳗鱼一起使用时，豆科植物会散发出微妙而轻盈的烟雾。 它也有泥土的味道，当与像桤木或苹果这样的温和木材混合时味道最好。
橡木
这种木材具有鳗鱼和泥土的味道，比果木更强烈，但与山核桃和豆科灌木等其他木材相比仍然相当温和。 使用橡木，您可以在肉中获得传统的烟熏味。
梨
这种木材和其他果木一样，给海鲜带来了甜美的味道，但它仍然细腻温和。
胡桃
这是一种精致的木材，但如果您使用太多，它确实会产生轻微的刺鼻味道。 坚果、泥土的味道也与烟熏鳗鱼的轻果木搭配得很好。
梅
这种果味的木材使鳗鱼呈现出非常漂亮的烟熏色，而不会让它看起来很焦。 它的味道像苹果和杏子一样甜美温和。
银桦
Birchwood 的烟雾有点类似于枫树，对鳗鱼来说并不太强烈。 它会给肉带来甜美的烟熏味。
威士忌酒桶薯条
如果你想尝试一种非常独特的烟熏风味，我推荐用旧威士忌桶制成的木片。 这种木材赋予鳗鱼芳香而精致的威士忌烟熏味。 味道有点浓，略带酸味。
有些人更喜欢使用非常经典的烟熏味，比如橡木片。 它有一种强烈的、独特的味道，但即使它是一种强烈的硬木，它实际上并不会压倒鳗鱼肉。
我上面列出的所有木材都适用于熏鳗鱼，但秘诀是产生淡淡的烟雾，并且不要一次使用太多木屑。 我解释 更多关于如何在此处使用木片吸烟.
麦卢卡木和锯末
您知道吗，在新西兰，当他们使用传统毛利人方法熏制鳗鱼时，他们使用的是麦卢卡木？ 很久以前，麦卢卡是那里最受欢迎的烟熏木材，因此它是烟熏鳗鱼食谱中不可或缺的一部分。
这确实是一种具有浓郁浓郁风味的特殊木材。 它会产生浓浓的甜烟。 广泛的味道最适合海鲜，包括鳗鱼。
然后，他们还在吸烟时间快结束时添加了一点麦卢卡木屑。
这种麦卢卡锯末会使鳗鱼呈褐色。 它使肉具有棕色的光泽和质地。
麦卢卡被认为是鳗鱼的美食和优质烟熏木，但它在美国和欧洲既昂贵又难以找到。 这就是我没有将其添加到官方列表的原因。
但是，如果您有机会拿到一袋麦卢卡木，请不要跳过它，因为鳗鱼会尝到这个世界的味道。
熏鳗鱼需要多长时间？
鳗鱼在 2° F (4° C) 或更高的温度下有大约 140 到 60 小时的短到中等烟熏时间。
鳗鱼在开始时在高温下被热熏，以防止胃腔关闭。 然后，大约一个小时后，当鱼变硬时，您可以降低温度。
根据食谱，您可以 使用冷熏法 或热熏法。
不过，对于冷熏食谱，您需要将鳗鱼熏约 24 小时，因此您需要大量调味的木片或大块。
这两种方法都能制作出美味的鳗鱼片和鱼片，您可以在吐司上享用，作为一种很好的鲭鱼替代品，或作为沙拉和土豆的主菜。
抽鳗鱼时要避开哪些树林？
你永远不应该使用软木来吸烟。 针叶树不安全，不适合熏制食物。
这些树种的树液和萜烯含量很高。 这会给烟带来一种非常奇怪和令人不快的味道，您肯定不想吃。
但是，更重要的是，树液和树脂在燃烧时有毒，如果你用这些木头抽烟，它们会让你生病。
这些是你永远不应该用来熏鳗鱼或任何食物的树林：
- 云杉
- 红木
- 梧桐
- 雪松色
- 塞浦路斯(Cypress)
- 榆树
- 松树
- 冷杉
- 桉树
- 甜口香糖 (枫香)
顺便提一下，雪松木板用于熏鲑鱼，但不用于熏制木柴。 此外，雪松木应该提前在水中浸泡至少一个小时，这样它就不会冒太多烟。
另一个提示是在吸烟鳗鱼时不惜一切代价避免使用任何柑橘类木材，因为它会产生非常令人不快和苦涩的味道，会破坏鳗鱼的美味。
鳗鱼肉是 类似于小龙虾 油腻但柠檬或其他柑橘木会毁了你的熏鳗鱼！
总结
熏鱼，尤其是熏鳗，是一道美味佳肴。 但是，如果您使用了错误的木材，它会产生不好的苦味。
因此，最好使用果木、桤木或其他温和的硬木。 热熏这种鱼。 美味的苹果、李子和樱桃木，或者像杏子这样更甜的木头，绝对不会出错。
如果你想要更强的东西，不要回避一点豆科植物或山核桃。 当然，如果你能找到它，试试麦卢卡。
现在由您来购买或捕捉鳗鱼，然后切肚。 之后，您可以抽烟约 2 或 3 小时，即可享用美味的熏鳗鱼片。
