无论您是想烹制熏鲑鱼、鲭鱼还是鳟鱼，重要的是要知道使用哪些木材来熏制。 不是所有的烟熏木都适合做鱼，因为一些硬木的味道太浓了。
熏鱼的最佳木材是桤木，因为它的味道适合所有类型的鱼。 桤木味道细腻，略带甜味，不会盖过鱼的浓郁味道。 雪松木板最适合鲑鱼，而一些鱼，如具有强烈鱼腥味的蓝鱼，需要像豆科植物这样的强烈木烟才能达到平衡的味道。
熏鱼时可以使用多种木材，在这篇文章中，我将分享首选。
在这篇文章中，我们将介绍：
哪种树林最适合熏鱼？
鱼是 一种有趣的吸烟肉 绝对是很多人的最爱。
但由于鱼类种类繁多，很难确定一种最适合熏鱼的木材。
然而，pitmasters 之间的普遍共识是，桤木是最好的全能木材，因为它具有渗透到鱼中的温和甜味。
但是，一些鱼腥味很重的鱼需要更浓的硬木，具有泥土味，如豆科灌木或山核桃木。
但是，您可以使用各种木材来熏鱼。 带有水果味和甜味的木材是对鱼的很好的补充。
三文鱼是一种独特的鱼，因为它的脂肪含量很高， 所以在雪松木板上烟熏味道最好.
您通常不能使用雪松和其他树脂树来熏制食物，因为它们可能有毒。 雪松木片和木板是鲑鱼的例外。
熏鱼时，最好 使用浸泡过的木片. 继续阅读以找出您应该使用哪些。
有关用于熏制任何类型肉类的木材的完整指南 看看我的终极吸烟木图
熏鱼的最佳木片
毫无疑问，最好的熏鱼木材具有温和的烟熏味，不会压倒鱼的天然味道。
当然，也有一些例外，但一般来说，温和到中等风味的硬木和果木是最好的。
可以结合木材为您的熏鱼食谱创造独特的烟熏木混合物。
例如，山核桃经常与樱桃木、苹果木或枫木混合使用，这种组合适用于大多数类型的鱼。
但是，如果您只使用一种木材也没关系，因为它可以提供足够的烟味。
以下是熏鱼的最佳木材清单：
阿尔德
桤木被列为熏鱼食谱的最佳木材之一，因为它具有中性和均衡的烟雾。
烟雾轮廓非常温和，细腻，带有一丝甜味。 抽鳟鱼时， 鲭鱼和鲑鱼，它绝对是最好的之一。
您是否知道，与其他硬木相比，桤木的烟熏味是最中性的？ 这意味着微妙的味道不会压倒天然的鱼腥味，而是提供您所追求的烟熏、泥土和微甜的香气。
与桤木混合的好果木是苹果木片，它使烟味更甜，淡淡的果味使鱼肉的味道令人惊叹。
你可以试试 Smokehouse Products 桤木味大块 为了那美味温和的甜味。
鲑鱼用雪松
对于鲑鱼等脂肪鱼，您可以在熏制器中使用雪松木板，甚至可以使用一些雪松木片（如果可以的话）。
但 像这些来自 GrillingPlanks 的雪松木板 与雪松木屑不是一回事。
事情是这样的：你把浸泡过的雪松木板放在吸烟者的烤架上，然后把鲑鱼片放在板上。 三文鱼吸收了雪松木的味道而没有毒性。
雪松木片虽然燃烧并冒烟，但这种烟雾非常刺激，所以我建议不要用它们来抽任何肉。
然而，当您吸烟整条鲑鱼或鱼片时，使用雪松木板是制作出令人印象深刻的完美熏鲑鱼的关键。
阅读更多关于 最好的烟熏三文鱼木材+我的帖子中的操作方法和技巧
橙木
虽然接触橙色木材很棘手，但它可能是除了雪松木板之外最适合熏鲑鱼的木材。
这种木材产生柑橘味的甜烟轮廓，与熏鱼完美搭配。 这是冷熏鲑鱼的不错选择，但您也可以用它来熏所有类型的鱼。
将橙木用于热熏三文鱼时，您会得到更强烈的柑橘味和一丝酸味。
总体而言，橙木的烟雾被认为是温和的木材，具有细腻的味道。 甜味并不过分，你可以用它来熏肥鱼和瘦鱼。
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枫
枫木常用于熏制鳟鱼和鲑鱼等脂肪含量高的鱼类。
如果您想熏制无骨、结实和瘦肉的鲟鱼，这也很棒。
枫树提供温和但甜美的烟熏味，不会压倒鱼腥味。
枫木可以与山核桃木结合，如果你想要一点阳台和泥土气息，或者苹果木，如果你想增加烟味。
Cameron 的窑干枫木片 对您的吸烟者来说是一个不错的选择，特别是如果您要吸食新鲜的鲑鱼。
山胡桃木
山核桃最常用于冷熏鱼。 它有一种强烈的培根般的味道。 它是泥土的，丰富的，非常强烈。
它可以很好地用于像蓝鱼这样具有强烈鱼腥味和气味的鱼。
通常，山核桃被用作混合烟熏木，因为它的丰富性和泥土味对于鲑鱼这样的鱼来说太过分了。
山核桃木片 只适用于味道浓郁的鱼，所以你可以用它们来制作鱼干。
最好将它们用作木材混合物的一部分。
也可以参考： 抽烟前应将木材调味多长时间？
苹果木
苹果是一种非常受欢迎的熏制各种鱼类的木材，尤其是鲑鱼。
这种果木非常温和，给鱼带来甜美的烟熏味。 虽然它是一种果味的烟熏特征，但它不会带来任何酸味或苦味，因此它非常适合熏鱼。
这种木烟对于精致的鱼肉来说并不过分。
苹果木片非常适合与更坚固的木材（如山核桃、橡木或豆科灌木）混合以降低强度。
我推荐 韦伯木块 由苹果木制成。 韦伯木块是市场上最好的木块之一。
桃木
这是另一种温和的果木，是熏白鱼的完美木材。
因为像大比目鱼和鳕鱼这样的白鱼味道温和，通常是清淡的，所以最好用像桃子这样的温和木材来熏这种鱼。
如果您喜欢散发适量烟熏甜味的温和烟雾，您会喜欢使用桃子。
它是用于熏制白鱼的传统木材之一，也是一种获得精致风味的好方法，即使是那些不太喜欢鱼的人也会喜欢。
您可以将这种浅色桃木与粗壮、风味浓郁的木头（如牧豆树或山核桃）混合，如果您要 像金枪鱼一样的烟熏鱼.
我推荐 西式高级烧烤桃木片 如果您想品尝鱼的天然风味，但仍然喜欢烟熏的温和味道。
山核桃木
山核桃木烟味非常浓，与山核桃木的风味相似。 它不像熏肉，而是带有坚果味和一丝甜果味。
您可以使用山核桃来熏制任何种类的鱼，但它与苹果樱桃或桃木等流行的果木混合味道最好。
山核桃木片需要注意的是它们燃烧缓慢，如果添加太多，它们会散发出轻微的刺鼻香气。
这就是为什么我喜欢在制作熏鱼时将其用作混合木材而不是单独使用。
我喜欢和 Camerons Gourmet 山核桃烟熏木块 在制作我的木烟混合物时。
橡木和杰克丹尼木片
橡木是一种具有强烈烟熏味的硬木。 它最适合鲑鱼、黑鳕鱼或金枪鱼等脂肪含量高的鱼类。
尽管它的味道很浓，但橡木烟味并没有压倒一切，让鱼的味道散发出来。
如果你想要更浓郁、更精致的味道，你可以试试 杰克丹尼木片 由陈年橡木威士忌酒桶制成。
也称为“波旁木片”，它们会为鱼肉添加额外的威士忌风味以及温和的烟熏味。
梅斯基特
一般来说，豆科灌木太强而不能熏鱼。 木烟的味道非常浓郁、有力和丰富。
木头燃烧得很快，所以如果你打算用它来熏鱼，最好把它浸泡。 您还必须时刻关注吸烟者，因为烟雾会变得太浓，淹没鱼的味道。
这就是为什么豆科灌木仅适用于熏制具有强烈味道的脂肪和油性鱼类的原因。 如果您想熏制鲈鱼等口味清淡的鱼，这不是最好的木材。
我建议将豆科灌木与橡木、苹果、桃甚至桤木等较温和的木材混合。
而不是鱼，为什么不呢 使用豆科植物来熏制您品尝过的最好的烤豆？
樱桃木
樱桃木是一种很好的风味木材，适合熏制各种海鲜。 它产生的烟雾比另一种流行的果木苹果更强烈。
樱桃具有独特的味道，最好将其描述为略带酸味，并带有甜而温和的烟熏味。
与其他果木相比，樱桃木是一种味道更浓的木材，如果你将它与橡木等中性味道的木材或威士忌酒桶木屑等味道更强烈的木材结合在一起，就会散发出很好的味道。
总体而言， 像这样的樱桃木片来自俄克拉荷马州乔的 适合熏任何类型的鱼，甚至是鲑鱼，尤其是如果您喜欢果味与酸味的结合。
多香果木
如果您不想在熏鱼中寻找天然风味，我建议您制作具有独特浓郁熏味的鱼肉干。
如果你想要传统的混蛋口味，多香果木片是最好的。 多香果木实际上来自多香果树，它散发出辛辣、坚果、泥土和胡椒味的烟熏味。
虽然多香果属于果木类别，但它有一种辛辣的味道。 它仍然是温和的吸烟树林之一，因此适合鱼类。
大多数情况下，多香果木用于以混蛋方式熏制家禽，但您可以将其用于虾和肥鱼。
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山毛榉
山毛榉经常被忽视，但 这实际上是一个不错的选择 如果你想要最好的熏鲑鱼。
通常，在熏鱼时，山毛榉木被用作橡木的替代品。
这种木材具有细腻而清淡的味道。 它是一种温和的硬木，带有泥土和坚果的香气。
我最好将山毛榉木片描述为微妙，因为如果您将它们用于烟熏三文鱼或其他脂肪鱼，您将不会真正品尝到强烈的烟熏味。
相反，它给人一种清新的味道，容易上口， 非常适合熏制牡蛎等食物.
问题是，当您想熏制鲑鱼和其他鱼类时，您需要能够充分渗入鱼肉但又不会掩盖其独特风味的木片——山毛榉木非常适合这一点。
你抽鱼多久？
这里没有正确答案，但对于大多数类型的鱼，您可以将鱼熏 1.5-7 小时。 当然，这取决于您的鱼的大小和脂肪含量。
在 3 F - 175 F 的温度下，平均吸烟时间约为 200 小时。
你必须先预热吸烟者，然后加入你的木片和 让他们开始抽烟. 然后，加入整条鱼或鱼片。
例如，您可以在大约一个小时内快速吸食鲑鱼，但较大的鳟鱼可能需要长达 3 或 4 小时才能吸食。
我想区分热烟和冷烟。
我将以鲑鱼为例：
- 冷熏鲑鱼意味着你在大约 90 华氏度的温度下吸烟
- 热熏意味着您在 120 – 225 F 的温度下烹饪
抽鱼时应避开哪些树林
熏鱼时，您总是要避免使用任何树液和树脂含量高的软木，因为它们被认为对您的健康有害。
使用松树、冷杉、云杉、红杉或柏树等木材会使您生病。 但是，它们也赋予鱼肉一种可怕的香味。 鱼会尝起来很苦，几乎不能食用。
雪松仅用作熏鲑鱼的木板，但切勿将木板烧成熏木，否则会毁了您的熏鱼。
另一种避免养鱼的木材是绿木。 这会使鱼变酸和变质。 在此处了解有关使用绿木吸烟的更多信息.
总结
当您正在寻找最适合熏鱼的木材时，您可以信赖桤木、橡木和果木等硬木。
真的没有什么能比得上带有烟熏味的潮湿鱼的味道了。
如果您想保持安全，我建议使用桤木木片或更坚固的木材，例如山核桃木来制作肥鱼。
如您所知，用雪松木板熏制鲑鱼或使用桤木、橡木和山毛榉等木材，将确保您的鱼味道鲜美！
请记住基本规则：鱼越肥，它吸收的烟味就越多。
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