无论您有一些野鹅胸肉还是喜欢国产鹅胸肉的味道，您都会对这种肉的烟熏味感到满意。
事实上，烟熏鹅胸肉是最美味的肉类之一——它有一点脂肪，使其柔软多汁，是鸡肉或火鸡的绝佳替代品。 用木片冷熏，制作最美味的熏鹅。
既然您对抽鹅肉很好奇，您可能想知道哪种木材效果最好？
熏鹅的最佳木材是山毛榉、桦木、桤木、橡木或较温和的果木，如苹果或樱桃。 如果你想做鹅肉干，像苹果和樱桃这样的果木是很好的烟熏木。 不要害怕混合冒烟的木材并为这种类型的家禽创造一种微妙的烟熏香气！
大多数人喜欢家禽的淡淡烟熏味，这就是为什么较轻的烟熏木、果木和木材混合物最适合熏鹅。
在这篇文章中，我们将介绍：
熏制鹅肉和肉干的最佳木材
最受欢迎的吸烟鹅之一是加拿大鹅，因为它们大胆、黑色的肉味。
但是，最受欢迎的熏鹅是您可以在专卖店或肉店买到的商业养殖鹅。
有些人喜欢熏整只鸟，有些人更喜欢熏鹅胸的味道。
Jerky 也是一个不错的选择，好消息是，用合适的木头味道很容易做到。
如果熏制得当，鹅肉尝起来就像是普通家禽和上等肋骨的味道的组合。
但是，最美味的烟熏鹅的秘诀是将其煮至内部温度达到最高 145 – 190 度，并且不要将鸟煮过头。
然后，另一个重要因素是您为熏肉选择的木材。 以下是搭配得当并提供最佳风味的最佳选择。
您选择的烟熏木材取决于您的个人喜好，但如果您想要温和、甜美和果味的烟熏味，同时又想为肉皮添加华丽的桃花心木颜色，那么混合木材效果很好，樱桃等果木是理想的选择.
Apple
- 强度： 温和
- 口味： 甜美、果香、细腻
很难找到比苹果更通用的木材。 它不仅具有与大多数肉类相得益彰的甜味和果味，而且它的微妙之处还足以让鹅的真正风味脱颖而出。
苹果木为您的肉增添了甜味和果味，它是与橡木、山核桃和山核桃等味道更浓的烟熏木混合的完美轻木。
如果您更喜欢甜味和水果味而不是泥土味，我建议将苹果和樱桃木片或块混合在一起，使鹅尝起来更甜。
问问专业的吸烟者，大多数人会告诉你用苹果来制作熏鹅和野鹅的吸烟者食谱。
那是因为这种果木不会出错，因为它不会压倒肉的天然味道，而且它可以使任何坚固的硬木变得更温和、更甜。
Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips 当您想抽各种鸟类时，这非常棒，因此请确保手头有它们。
这是一个完整的指南 你如何使用木屑吸烟
樱桃
- 强度： 温和
- 口味： 果香、甜美、微妙的烟熏味
作为家禽和鹅最受欢迎的烟熏木材之一，樱桃是一种精致的果味木材，为烟熏鹅胸肉增添了微妙而明显的风味和漂亮的红棕色。
来自燃烧的樱桃木屑或颗粒的桃花心木色皮肤非常受烟熏鹅胸肉和整只鹅的追捧。
当乳房上的皮肤呈深色时，它会使熏制的鸟看起来更开胃。
樱桃是一种用途广泛的果木，几乎适用于任何种类的熏肉。 由于味道清淡，略带甜味和果味，因此不会压倒肉质，您可以品尝到鹅的独特风味。
樱桃木是创造独特烟熏风味的最佳混合木材之一。 如果您想要泥土味的熏鹅，可以将樱桃与一些橡木、豆科灌木或山核桃木片混合。
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山毛榉
- 亮度: 轻度到中度
- 口味： 略带坚果味，略带烟熏味
山毛榉具有令人愉悦但温和的味道，它是最适合制作鱼和家禽等精致肉类的微妙烟熏木材之一。
这种硬木具有温和的烟雾特征，单独使用或与苹果、樱桃、山核桃或枫木混合使用效果很好。
当你做烟熏鹅 山毛榉木片，您会尝到淡淡的坚果香气，但仍具有与桤木或橡木相似的烟熏味。
在风味方面，人们将其描述为介于山核桃木和较轻的桤木之间的风味。
通常，山毛榉在欧洲更常用作熏制木材，用于制作火腿和香肠等传统熏肉食谱，但它适用于熏制鹅胸肉和肉干。
der木
- 强度： 轻度至中度
- 口味： 中性、微甜、微麝香和泥土味
您可能已经知道桤木是一种很受欢迎的木材，用于熏制各种肉类，尤其是家禽。 虽然它非常适合清淡的鸡肉，但也推荐用于更美味的鸟类，如鹅。
桤木实际上非常温和，带有微妙而精致的木烟轮廓。 它有一点中性的味道，这使它适合吸食这么多食物。
在味道方面，你会注意到它给肉带来了淡淡的甜味，但它完全不像一些果木那么酸。
甜味的平衡味道与一点麝香泥土混合在一起，使它足够强大，可以给鹅带来烧烤后的烟熏味，但它并没有压倒它。
桤木也是一种很好的与苹果和樱桃混合的木材，因为它使甜味更加朴实，类似于更浓烈的木材的味道，但没有那么强烈。
把吸烟者装满 烟房桤木木屑 当你准备煮鹅胸肉时。
橡木
- 亮度： 中等的
- 口味： 传统的烟熏味，泥土味
橡木，尤其是红橡木是最受欢迎的传统烟熏烧烤木材之一，因为它具有泥土、咸味的烟熏味。
由于鹅的味道略带结实，橡木更强烈的泥土味确实让烟熏鹅非常入味。
橡木比苹果木、樱桃木、桃木或梨木等果木强度更高，但仍然不如豆科灌木或山核桃木那么强烈。
它在不压倒鸟的情况下提供了完美的烟熏味。
奥克伍德是烹饪熏鹅胸肉的理想选择。 用橡木抽烟时，温度会稍微升高，这使得肥鹅胸肉呈李子和多汁的质地。
结合橡木片或橡木块的烟熏香气，这道菜的味道令人惊叹。
您可以将橡木与任何果木混合，赋予肉以微妙的甜味。
像樱桃一样，橡木也赋予烟熏鹅皮一种漂亮的褐色和桃花心木色调。
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山核桃木
- 强度： 温和
- 口味： 甜的，坚果的，有点像山核桃的咸味
由于山核桃树是山核桃科的一部分，因此烟雾分布有点相似。
这种木材非常适合长时间缓慢吸烟，但也适用于鹅。 它燃烧起来很凉爽，但赋予家禽一种更轻的山核桃般的味道。
山核桃赋予鹅温和、细腻但芳香的味道。 它有一丝坚果味和淡淡的甜味。 它不会像山核桃或豆科灌木那样用烟熏的香气来压倒食物，但它比苹果强。
不过，用山核桃吸烟的秘诀是使用较少的木片，否则它会使肉，尤其是像鹅胸肉这样的嫩切块略带刺鼻的味道。
山核桃木片 在美国非常受欢迎且广泛使用。
枫
- 强度： 温和
- 口味： 微烟熏，微甜
枫木非常适合熏制家禽，适合熏制鹅。 有人说它有点太醇厚了，但你绝对可以尝到烟味。
这种木材比烟熏味更甜，但它仍然非常适合鹅胸肉，因为它不会压倒精致的白肉。
如果你喜欢你的肉非常烟熏和泥土，你可以使用枫木作为与豆科植物或橡木的混合木材。 但是，如果你想要更甜、更醇厚的味道，我建议将它与一些苹果或樱桃木混合。
由于枫木是适合所有鸟类和火腿的良好木材，因此当您想烹制美味但略带烟熏味的鹅肉干时，它也适用。
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豆科木
- 强度： 强烈
- 口味： 泥土味，强烈的烟熏味，大胆
如果您想抽鹅胸肉或制作肉干并喜欢浓烈的烟熏味，豆科灌木木片是理想的选择。 豆科灌木烟具有独特而强烈的泥土味。
豆科植物木片推荐给那些喜欢清淡肉类的强烈木烟香气的人。 由于鹅是肥肉，因此在这种情况下，轻质家禽和坚固木材的组合效果很好。
我强烈建议您在烹饪鹅肉干时尝试豆科灌木。
你为鹅胸肉做盐水或腌料，加入红糖和黑胡椒，一些大蒜粉，甚至像这样的调味品 杜松 浆果或辣椒片。
但是，事实上你加入了红糖，给肉增加了这种微妙的甜味。 因此，甜美的烟熏糖香与木质的浓郁泥土气息混合在一起，是一种美味的组合。
您可以添加果木中的木片来降低这种木材的强度。
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可以用来抽鹅的其他木材
还有很多其他的木材可以用来熏鹅。 然而，我上面列出的那些是最受欢迎和最美味的。
如果您喜欢冒险，可以尝试以下一些值得注意的品种：
- 桑： 这种果木给食物带来温和的烟熏味 带有果味、甜味和浓郁的回味。
- 杏仁：如果你喜欢坚果烟的味道，试试这种温和的木头
- 柑桔树 像柠檬、橙子和葡萄柚一样适合家禽。 它们赋予鹅胸一种果味、微妙的烟熏味和浓郁的味道。
- 山胡桃木：这是一种坚固的木材，赋予肉强烈的培根、泥土和烟熏味，这对大多数人来说可能过于强烈。 但是，如果你喜欢浓烈的烧烤，你可以用它来做鹅。
抽鹅时要避开什么树林
烟熏木的经验法则是，永远不要使用针叶树和树脂树木等软木，以及松树、冷杉、雪松、云杉、柏树等大量树液。
当燃烧时吸烟，这些木材会产生有毒的木烟，摄入后会使您生病。
接下来， 避免使用未经调味的绿色木材 因为它不仅不能正常燃烧，而且会使肉尝起来很苦，坦率地说，太可怕了！
也不要使用经过处理的木材和木材，坚持使用久经考验的吸烟木材。 处理过的木材上的化学物质对您的健康有害并会让您生病。
具体来说，当谈到鹅时，您应该避免将豆科灌木、橡木和胡桃木等硬木混合使用。 这些太浓了，会压倒精致的鹅肉。
但单独使用时，它们可以发挥作用，并且与轻质果木结合使用时它们会很美味。
避免 像棉白杨一样的树林 这对鹅来说太温和了，即使与山核桃混合，也不会增加太多的风味。
还有，跳过 窒息 即使您在您所在的地区找到它，因为它会产生最严重的苦味。
你需要抽多长时间的鹅？
这取决于您是只吸鹅胸肉还是整只鸟，以及它是家养的农场饲养的鹅还是野鹅。
但目标不是把鹅煮过头，所以它的内部温度应该达到 145 - 190 华氏度。
一般来说，用间接方法吸鹅胸肉需要 1 小时，而吸烟者则需要 2-2.5 小时。
由于鹅胸肉的顶部是脂肪，所以放置它时所有的脂肪都会滴落下来，并保持肉的多汁和湿润。
当您从农场购买商业饲养的鹅时，这些鹅通常脂肪含量很高。 吸它最好用低速慢吸法。
所以，如果你要煮整只鹅，你想要漂亮的黑皮肤，每磅大约需要 30 分钟。
在 4 – 225 华氏度的较高温度下，吸烟野鹅胸肉或整只加拿大鹅需要大约 300 小时才能吸烟。
对于鹅肉干，用杜松子、红糖、酱油和粗盐将鹅肉浸泡一夜。 拍干但不要太多，以保持肉湿润。
然后，在 3 度的电动、木炭、气体或颗粒吸烟器中吸烟约 180 小时。
总结
在吸食鹅等家禽时，使用经典的温和木材不会出错。
苹果和樱桃或两者的组合会产生惊人的效果，因为它们为鹅注入了浓郁的牛肉般的香气和许多微妙的甜味。
但是，如果您喜欢南方风格或德克萨斯风格的烧烤，可以使用橡木、枫木、桤木、山核桃，甚至豆科植物来获得深沉、大胆、烟熏的香气，即使是最挑剔的食客也一定会留下深刻印象。
等到您的家人开始品尝鹅肉时——他们会恳求您更频繁地抽这种肉！
还要检查我的综述 烟熏火鸡的最佳木材 + 惊人的烟熏火鸡食谱
