如果你喜欢 熏制 鱼， 比目鱼 是最美味的白鱼之一，尤其是熏鱼片。
大比目鱼是一种美丽的片状、细腻的白色鱼，烟熏时味道鲜美。
无论您使用它，它也非常容易制作和吸烟 Traeger 的颗粒烤架 or 一个电动吸烟者 或者只是一个 传统丙烷烤架.
但是，您需要使用适当的烟熏木材来获得与大比目鱼相得益彰的精致和美味的烟雾轮廓。
熏大比目鱼的最佳木材是桤木、苹果等果木或坚果山核桃，因为这些木材很温和，不会压倒鱼的细腻白肉。
如果您喜欢大比目鱼的甜味和温和的味道，请继续阅读以了解哪种木材最适合放入烟熏盒。
在这篇文章中，我们将介绍：
大比目鱼是一种适合吸烟的鱼吗？
如果你喜欢鱼的味道，大比目鱼是一种极好的烟熏瘦鱼。 这是一种白色的鱼，肉质坚硬，因此适合吸烟，并且不会在您的吸烟者中散开。
大比目鱼是一种冷水鱼，主要分布在大西洋和太平洋的北部水域。 成熟的大比目鱼是一种淡水鱼，双眼在右侧。
深色外套有些硬朗； 果肉是白色的，带有淡淡的甜味。
这条鱼的体重可以达到600磅，可以活40年。
在寻找新鲜的大比目鱼来熏制时，请选择最新鲜的鱼片。 选择最好的新鲜鱼片，或者最新鲜的鱼片应该手感僵硬，没有变色或海鲜味。
当然，冷冻大比目鱼一年四季都很容易找到，但我发现野生捕获的新鲜鱼味道更好。
大比目鱼在烟熏炉中的烹饪时间很短，如果您使用桤木片，味道会带有淡淡的烟熏味，非常适合搭配一些柠檬米饭、沙拉和融化的黄油，或辣根酱和一些新鲜的欧芹。
它有瘦肉，非常健康和美味，所以喜欢吃鱼的人必须尝试抽整条鱼或鱼片。
大多数pitmasters推荐吸烟大比目鱼片，因为这是吸烟过程的最佳切割。 但是，您需要先使用优质的盐水。
干盐水是合适的，但如果你先用湿盐水腌制鱼，然后再将其放入熏制器中，效果会更好。
吸食大比目鱼的最佳树林
当你在网上阅读一份烟熏大比目鱼食谱时，你会看到很多意见 关于熏鱼用什么木头.
但是，普遍的共识是桤木、山核桃和果木最合适。
无论您使用木屑还是木块，为大比目鱼选择温和和轻烟的木材很重要，因为白鱼很容易被浓烟压倒。
毕竟，您想品尝比目鱼片的微妙香气，而不是苦涩的烟熏味。
您希望能够品尝到温和木材的微甜烟雾轮廓。
阿尔德
- 温和的味道
- 泥土、平衡、微妙的烟熏味
吸食大比目鱼的顶级木材是桤木。 这种木材具有温和的烟熏味，并散发出令人愉悦而微妙的泥土烟熏香气和淡淡的甜味。
它远没有果木那么甜，在泥土的一面更甜。
用桤木片熏制大比目鱼片会给细腻的白肉带来微妙的烟熏味，而不会压倒鱼的天然味道。
当谈到熏鱼的树林时，桤木始终是pitmasters的首选，因为它具有中性特征。 事实上，它燃烧的是所有烟雾中最“中性的烟雾”。
这种木材是平衡的，因此如果您不喜欢更甜的果味木材，您可以将其用于所有熏鱼。
但是，您也可以将桤木与山核桃等坚固的木材混合，产生培根土味。 它将降低烟雾强度，使其更适合鱼类。
卡梅伦窑干桤木木屑 非常受欢迎，因为它们燃烧干净的烟雾。
胡桃
- 温和到中等味道
- 浓郁，坚果味，泥土味，略带甜味
如果你喜欢比桤木更美味的东西，山核桃是一种很好的烟木，你可以使用。 由于它是山核桃家族的一部分，山核桃也是吸烟食物的顶级木材之一。
山核桃慢慢燃烧，为鱼注入美味的坚果烟，并带有一丝泥土和甜味。 与桤木和精致的果木相比，这种木材具有浓郁的风味。
大比目鱼有一种非常温和的鱼腥味，而且更甜。 因此，山核桃等具有浓郁烟雾特征的东西确实可以增加如此受欢迎的风味。
这种木材最适合那些喜欢更浓的木烟味但又不想在鱼身上有山核桃上经典的培根味的人。
如果你在熏制的大比目鱼上保持皮肤完整，木头味道会更浓。 尽管如此，鱼片不会被山核桃压倒，所以它是一个很好的选择。
您还可以将山核桃与果味木材（如苹果、樱桃或桃子）混合，形成坚果和甜味的组合。
韦伯山核桃木片 可以浸泡，然后添加到您的吸烟盒。
Apple
- 温和的味道
- 甜美果味
很难打败苹果——它是顶级果木是有充分理由的。 这种木材很温和，但具有非常美味的甜味和果味烟熏味，不会压倒大比目鱼。
苹果木片对烟熏大比目鱼来说足够温和，而且它们是 很容易使用浸泡或未浸泡.
只要确保你使用的苹果木已经调味好了，因为 青苹果木不是很好的吸烟木.
当用来抽比目鱼片时，红糖、大蒜和黑胡椒盐水与果味烟熏和柠檬片搭配得非常好。
鱼会变成非常轻微的烟熏，带有完美的甜味和淡淡的棕色烟熏色。
对于果木来说，苹果的味道非常浓郁，你可以区分大比目鱼的烟熏味和果味。
你可以试试 俄克拉荷马州乔的苹果木片 这是亚马逊上一些评价最高的木片。
桃
- 温和的味道
- 甜，果香，比苹果强
桃木片为大比目鱼等非油性白鱼提供了极好的甜烟味。 它比苹果强，所以你的大比目鱼会有点烟熏味和果味。
桃木对于豆科灌木和山核桃等坚固的木材来说也是一种很好的混合木材。
我只会在我的大比目鱼混合物中使用非常少量的强力木屑，因为这种鱼很容易被烟雾压倒。
桃子是梨的一个很好的替代品，对某些人来说可能有点太甜了。 它是大比目鱼的理想吸烟木材，因为您可以获得均衡的味道。
枫
- 温和到中等味道
- 甜美而略带泥土
大比目鱼是一种精致的鱼，所以你不需要味道浓郁的木材，但如果你想要的不是水果味的木材，你可以试试枫木。
没有刺鼻或浓烟，这种木材不会留下苦涩的回味。
枫木是一种非常受欢迎的混合木材，它通常与苹果和山核桃木混合，创造出一种独特的烟熏混合，仍然与鱼相得益彰。
不用担心，枫木的味道仍然很温和，味道很甜，所以它远没有山核桃那么浓郁。
因此，如果你只想要一点甜味和微妙的泥土味，糖枫是最好的选择之一。
博曼 西部优质枫木片 燃烧大约 30 分钟，然后你可以添加更多来调味你的鱼。
威士忌桶木片
- 中等味道
- 烟熏、经典烧烤风味和威士忌风味
如果您想为您的吸烟者提供独特的混合物，杰克丹尼陈年威士忌桶片是最佳选择。
威士忌桶木片由陈年桶制成，这些桶曾经盛满美味的优质威士忌。 烟熏时，您会闻到烟熏味，但有高品质威士忌的味道。
这种味道非常适合大比目鱼，因为盐、泥土烧烤和轻微的威士忌味道的组合实在是太美味了，不容错过。
酒精的味道非常微妙，您的客人甚至可能无法确切地说出它是什么。
威士忌桶木片实际上是由橡木制成的，因此您的大比目鱼会呈现出经典的南方风味烟熏味。
这种类型的木材比清单上的温和木材更美味、更烟熏。
如果你喜欢更浓烈的吸烟树林，这些 杰克丹尼尔斯木屑 是必须买的。
橘色
- 温和到中等味道
- 柑橘味，浓郁，微甜
抽大比目鱼时，您实际上可以使用各种温和的果木，因为它们不会压倒天然的鱼腥味。 对于柑橘爱好者来说，Orangewood 是一个令人惊喜且令人耳目一新的选择。
当您使用橙木片吸烟时，您的餐点会呈现出令人愉悦的柑橘味，与海鲜相得益彰，尤其是大比目鱼甚至鲑鱼等鱼类。 橙子比柠檬更甜，所以它燃烧的烟雾更令人愉悦。
每个海鲜爱好者都应该体验橙子和大比目鱼的风味组合。
橙木薯片温和且略带甜味，但在您所在的地区很难买到。 您可能必须在线购买橙色木片。
如果您拥有 Traeger 颗粒烤架，您可以获得 橙味颗粒 亚马逊。
不确定要买哪种烤架？ 这是 Traeger 在摊牌中与 Camp Chef 烤架的比较
你能用雪松木板做烟熏大比目鱼吗？
雪松木板是有争议的—— 他们经常被用来熏鲑鱼 但是你不能用雪松木片来吸烟，因为它们可能有毒。
这是您应该知道的：
你可以用雪松木板来抽比目鱼，就像用它来抽鲑鱼一样。
在雪松木板上抽大比目鱼的最佳方法是用黄油、柠檬汁、海盐、大蒜和香草混合物制成调味酱。
用勺子舀酱汁到大比目鱼片上，然后将它们熏制。 然后用新鲜的胡椒粉调味，以获得最佳风味。
抽大比目鱼时要避开哪些树林
由于较轻的吸烟木材是最好的，您应该避免使用所有类型的非常坚固的木材，如胡桃木或豆科灌木。
有时，即使是山核桃也可能太多了。 如果是这样，只需混合一些果味树林（这是混合吸烟木材以获得良好风味的方法).
您应该 切勿用针叶树或树脂树等软木吸食食物 其中含有有毒的树液、树脂和萜烯。 鱼不仅味道难闻，而且烧焦的汁液会使您生病，对您的健康不利。
因此，在抽大比目鱼时一定要避开松树、冷杉、柏树和类似的树林（实际上是所有的鱼！）
抽比目鱼要多长时间？
抽大比目鱼时，熏制时间必须短，以免肉变得干燥和有嚼劲。
大比目鱼在 1 1/2 到 2 小时之间煮熟，或直到其内部温度达到 140-145°F。
最好在 250-275F 安装一个用于间接烹饪的吸烟者。
因为大比目鱼很瘦，烟熏太久会使鱼在完全煮熟之前变干。 任何更高的东西在完成之前加热太快而无法吸收任何烟雾的味道。
在 350°F 的典型大比目鱼文件将需要 15-35 分钟烹饪，直到达到 145°F 的内部温度。 这是一个比平常更快的烹饪过程。
鱼吸收足够量的烟雾并在吸烟者身上产生很好的味道并不需要太长时间。
我仍然建议在较低的温度下吸烟约 2 小时，因为这样你真的给它带来了温和而烟熏的香气。
为了保持适当的标签，您正在吸烟的鱼或肉的温度， 一个好的无线肉类温度计是必不可少的
总结
如果你用白葡萄酒和柠檬汁腌制大比目鱼，苹果、桃子或橙子等甜美的果味木料是完美的搭配风味。
喜欢烟熏味的人会喜欢威士忌桶装薯片、枫木和山核桃。 这一切都归结为偏好。
一旦确定了熏制比目鱼的最佳木材，请确保熏制鱼的时间不超过 3 小时，以免使其变干。
一旦你完善了烟熏过程，你肯定会一直在制作烟熏大比目鱼！
另一种可以吸烟的好鱼是鳗鱼。 使用正确的吸烟木材，充分利用这种特殊的鱼
