鲻 鱼露 是热带和温带水域常见的鱼类之一。 它的皮厚，鳞片大，鳞片皮和肉之间有一层天然脂肪层。
因此，鲻鱼是一种很好的鱼 抽烟 因为油性鱼在熏制过程中保留了大部分水分。
这些鱼体长（1-3 英尺），呈银色，鳞片较大。
只要问问墨西哥湾沿岸的渔民，他们就会告诉你这种鱼实际上比人们想象的要好吃得多。 德州人只用鲻鱼作为诱饵，但烟熏时味道却出奇的好。
熏鲻鱼最好的木材是味道更浓的木材，如山核桃，因为它可以为油腻的肉注入美味的培根和烟熏烧烤味。 如果您喜欢更轻、更甜、更果味的替代品，苹果木是最好的选择。 我还分享了一个不寻常的选择：月桂木（但请注意，它并不适合所有人）。
山核桃和苹果的组合创造出完美的风味烟雾，您可以将其与克里奥尔调味料或卡津风格的调味品结合使用。
这完全取决于您喜欢哪种口味，但请查看这条美味鱼的所有烟熏木材选择。
在这篇文章中，我们将介绍：
熏鲻鱼的最佳木材
熏鲻鱼是一种油腻的鱼，肉质洁白细腻，略带坚果味。 因此，它与苹果或橙木等甜美果味的木材搭配得很好。
但是，山核桃、枫树和山核桃等较浓的烟木赋予它强烈的烟熏香气，在不压倒鲻鱼的天然香气的情况下，赋予油性肉足够的风味。
如果你想要甜味、烟熏味和果味混合，最完美的组合是苹果木、山核桃和樱桃。 我喜欢混合烟熏木作为风味组合.
以下是抽鲻鱼时使用的最佳木屑：
山胡桃木
- 强度：强
- 味道：培根味，泥土味，大胆，非常烟熏
没有什么比山核桃木更适合 吸烟肉 ——但你知道它是鲻鱼的最佳选择吗？
虽然山核桃不像桤木或苹果那样受鱼欢迎，但味道鲜美可口。
当你用山核桃木片熏鱼片或蝴蝶鲻鱼时，烟会带来强烈的培根味，回味带有泥土味和微甜。
这是他们用于传统南方烧烤的木材，所以你知道它会有强烈的烟熏味和肉味。
如果你 使用过多的木屑 或颗粒，你可以过度吸烟鲻鱼，它会变得刺鼻，所以要少用山核桃，或者把它和苹果等果木混合
事实上，山核桃和苹果的组合是鲻鱼等油性鱼类的最佳风味。
油会吸收更多的木烟，因此味道很浓郁，但脂肪也可以防止肉侧在吸烟者中变干。
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Apple
- 强度：温和
- 口味：微妙，果香，甜美
正如我所提到的，果味木材是吸食各种鱼类的绝佳选择，鲻鱼也不例外。
这么多的pitmasters喜欢用苹果木片熏鲻鱼的原因是烟味很微妙，并没有带走鲻鱼的鱼腥味和坚果味。
但是，这种精致的果木增添了令人愉悦的甜味，味道浓郁但清淡清爽。
如果你喜欢果香，你会喜欢用苹果木熏鱼。
如果您想淡化山核桃或枫木等强烈木材的味道，苹果也是一个不错的选择。
苹果和山核桃是另一个很好的组合，因为它为甜木片增加了一些坚果味和泥土味。
虽然有些人很想用 绿木 吸烟时，最好用调味过的苹果木片做鲻鱼，因为鱼很嫩，所以要避免苦味。
运用 用于吸烟的青苹果木 创造出味道很糟糕的杂酚油！
我喜欢用 Bar-BQ先生苹果片 在我的吸烟者中，因为他们立即开始吸烟。
你知道吗 你也可以用海棠来抽烟吗？
橘色
- 强度：轻度
- 口味：清淡、柑橘味、果味、浓郁和微甜
鲻鱼有淡淡的坚果味，这使它成为与橙子等柑橘类木材一起吸烟的好鱼。
事实上，橙木是一种很好的熏制油性鱼肉的木材，因为它可以去除任何脂肪味，并赋予微妙的果味、浓郁、甜味和柑橘味。
虽然很难找到橙色木片，但您可以获取一些橙色木片并将其切成小块，然后将它们放入您的烟熏托盘中。
橙烟的整体味道温和细腻，与苹果、樱桃等其他果木有些相似。 让它脱颖而出的是柑橘味和浓烈的烟味。
这为熏鱼增添了一定的“新鲜”味道，并与克里奥尔调味料相得益彰。
由于这种果木不像苹果等其他果木那么甜，因此对于喜欢温和木片但又不希望鱼太甜的人来说，这是一个不错的选择。
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枫
- 强度：轻度到中度
- 味道：甜美、顺滑、微妙的烟熏味
其中一个 最受欢迎的熏鱼树林 是枫木。 这种木材提供了一种非常微妙的甜烟熏味，但它与大多数果木不同。
糖枫是最甜的品种，但所有的枫木片都略带甜味，但缺乏那种浓郁的果味。
取而代之的是，您会得到一种柔滑的微妙烟熏味，不会压倒鲻鱼的天然风味。
在吸烟者中使用枫木屑的主要好处是，这种木材不会留下任何令人讨厌的回味或苦味。
鱼已经很嫩了，但是当它被咸盐水和各种调味料覆盖时，枫木的甜味与熏鲻鱼的咸味相得益彰。
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胡桃
- 强度：中等
- 味道：坚果味、略带泥土味、略带甜味、浓郁和烟熏味
山核桃是熏制具有油性质地和大量鳞片的鱼的绝佳选择，因为山核桃烟雾可以穿透鱼肉并赋予大量风味。
如果您喜欢坚果烟味，山核桃木片是一个不错的选择。 鲻鱼已经有点坚果味了，所以如果你把它和坚果味和甜山核桃木片结合起来，你最终会得到很多味道。
这种甜美和坚果的烟熏香气与卡津和克里奥尔调味料混合得非常好，因此您的鲻鱼永远不会尝起来乏味。
鲻鱼已经有轻微的坚果味，所以你可能会觉得山核桃有点压倒性，但如果你喜欢浓郁的烟熏味，山核桃是山核桃最好的温和替代品。
由于山核桃燃烧非常缓慢，因此您可以用少量木块或木屑制造烟雾。 只是不要过度，否则山核桃会留下轻微刺鼻的余味。
韦伯木片 非常实惠，因此您可以抽很多烟，但它们也用途广泛，因此您也可以使用山核桃来抽其他肉类和鱼类。
阿尔德
- 强度：温和
- 味道：微妙的烟熏味，略带甜味，略带泥土味
桤木具有极佳的温和风味。 烟味细腻，微妙，略带甜味，使其成为完美的烟味。
我什至会说它是一种中性的吸烟木材，因为它的味道细腻温和。 它有淡淡的泥土味和一丝甜味。
桤木木屑是熏鱼的通用木屑。 您可以使用桤木来熏制任何种类的鱼。 它通常用作替代 雪松木板 抽鲑鱼时。
对于白鱼和干鱼来说，这是一个不错的选择。 然而，由于鲻鱼的油含量比其他一些高，桤木不会赋予强烈的味道。
因此，如果你想要更温和的烟熏味，你应该使用它。 这种木材具有中性的烟熏味，带有非常微妙的甜味。 如果您更喜欢牧豆树或山核桃的浓郁烧烤味，请跳过桤木。
如果你想淡化果味，你可以使用桤木作为混合木材和甜果味木材。
Camerons Products 桤木烟熏薯片 较粗，但燃烧干净，轻烟，使它们适合熏鱼片和蝴蝶鲻鱼。
湾木
- 强度：非常强
- 味道：泥土味、浓烈、草本味
这是您通常不会听到的建议，但您实际上可以使用月桂叶来吸鲻鱼。
海湾树是月桂科植物和灌木的成员。 只要你的树不属于Mountain Laurel家族，吸烟是安全的。
然而，它不是一种常见的吸烟木材。
它可用于熏制一些深色肉类或鱼类，但它是一种强大的芳香木材，应与较轻的木材混合以平衡香气。
它具有香草味和浓郁而丰富的味道，因此它可以压倒大多数鱼的熏制。
鲻鱼可以接受它，但只使用少量的月桂木，并将其与苹果木片等较温和的果味木材混合。
如果您喜欢月桂叶的味道，请使用木材。 如果你不喜欢那种浓烈的味道，请跳过它。
避开什么树林
你不应该用任何软木吸食食物。
软木，如雪松、榆树、松树、冷杉、柏树等 永远不应该吸烟. 这些树林里有很多有害和有毒的树脂、油和树液，会让你生病！
在许多软木树种，特别是针叶树中发现的毒素和化学物质可以从木材转移到食物或环境中。
杂酚油和毒素可以渗透到鱼中，使鱼肉变苦，但也会让你胃痛。
此外，避免使用比山核桃更强壮的牧豆树，但它具有更强烈的泥土和烟熏味，因此对于精致的鲻鱼肉来说太强烈了。
鲻鱼适合吸烟吗？
是的，鲻鱼是一种很适合吸烟的鱼，而且绝对不只是像某些人所说的那种诱饵鱼。
在佛罗里达地区和墨西哥湾沿岸地区，它是一种很受欢迎的煮熟和熏制的鱼，因为它有美味的脂肪和油腻的肉，可以很好地吸收木烟。
熏鲻鱼也可以转换成佛罗里达州最受欢迎的另一道菜，熏鱼三明治或熏鱼蘸酱。
鲻鱼通常在被熏制之前先被蝴蝶化并去除。
鱼片直接从他们的吸烟者那里加热，通常与沙拉上的剩余鱼片一起食用。 整个吸烟过程可能需要 2 或 3 个小时。
鱼片可以在烟熏机中准备好，骨头完好无损，然后取出。 鱼里塞满了柠檬土豆汤、熏香菜、西兰花或剃过的布鲁塞尔沙拉。
也可以参考： 如何在木炭烤架上烤鱼
吸鲻鱼要多长时间？
在你开始熏鱼之前，你应该先用盐水腌一下。
在搅拌碗或铝制火鸡烤盘中，放入鱼并制作盐水。 混合水、粗盐、包装好的红糖、黑胡椒和一些月桂叶。
熏鲻鱼最好的方法是把它从腹部切开，然后像书一样打开它，放在烟熏炉上。 一定要把鱼皮一面朝下。 这个过程被称为“蝴蝶”鱼。
这种熏制方法比整条熏鱼要好，因为鳞片皮和脂肪可以留在鱼体内，不会滴落并把鲻鱼弄干。
因此，鲻鱼最好开着熏而不是放在鱼片里。
熏鲻鱼有几种食谱，有些人建议吸烟时间更长，而另一些人则说越短越好。
普遍的共识是，您可以在 2-3 华氏度的温度下将鲻鱼熏 185-200 小时。
吸烟直到鱼的内部温度为 140 到 145 华氏度。如果鱼还没有达到适当的温度，您可以继续吸烟。
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总结
如果您正在寻找烟熏鲻鱼的终极木材，经典的培根山核桃木或甜美果味的苹果是您应该选择的那种味道。
在木炭烤架上熏制的鲻鱼具有惊人的烟熏味，因此绝对可以与 你的熏鲑鱼食谱 如果你以正确的方式熏鱼。
当仍然温暖时，可以立即享用烟熏鱼。 新鲜熏制的鲻鱼配上柠檬片和一点特级初榨橄榄油，或者放在烤面包片上，味道非常棒。
油腻的鱼片会在冰箱里放几天，这样你以后就可以享用鱼了。 请注意鱼片会变干一点，这样它们就会变得有嚼劲。
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