如果你陷入吸烟的习惯并需要尝试新的东西，吸烟 牛尾 叉子很嫩，非常好吃。
完美吸食牛尾的秘诀是将它们调味并腌制过夜，以吸收所有美味的香气。
牛尾只是指牛或小牛肉尾巴的横切部分。 这往往是一种耐嚼的肉，但一旦被熏制，它就会变得柔软可口，因为它注入了更强的木烟。
熏牛尾的最佳木材是山核桃，因为它非常有肉味、泥土味和熏肉味，具有强烈的木烟味。 山核桃木是第二好的选择，因为它具有甜味和坚果味，因此非常适合那些不喜欢传统南方烧烤泥土香气的人。
如果你从来没有从屠夫那里买过牛尾，那么是时候试一试了。 许多人低估了这种尾肉实际上有多好吃。
毕竟，它尝起来像牛肉，所以你可以尝试 你最喜欢的吸烟树林 并发现最好的食谱。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是牛尾？
牛尾是牛或小牛肉的横切尾部。
最常见的牛尾食谱是一种丰盛的炖汤，叫做牛尾汤。 长期以来，它一直是寒冷冬日的灵魂食物。
但是，对于烧烤爱好者来说，熏牛尾是新的吸烟食物。 您可以在大多数肉店甚至杂货店找到牛尾。
烟熏牛尾肉坚韧、耐嚼、有大理石纹。 它含有较高百分比的脂肪，因为它充满了骨髓。
此外，由于胶原蛋白含量高，它富含明胶，这对您的身体非常有益。
一旦煮熟，它就会呈现出浓郁的烟熏味，如排骨或炖肉。
牛尾不是简单的炖，而是在烟熏炉中在较低的温度下慢慢煮几个小时， 就像排骨.
牛尾的味道，尽管外观令人不快，但值得付出努力。 如果您以前从未吃过它，您会惊讶于它煮熟后的味道与牛肉有多么相似。
相比之下，红烧牛尾的质地比短肋更细腻。
烟熏牛尾与米饭、土豆或羽衣甘蓝一起食用。 你甚至可以和土豆泥一起上桌。
那里有很多选择，但任何基本的熏牛尾食谱都将包括一个很好的调味腌料。
熏牛尾的最佳木材
牛尾肉富含骨髓，因此非常肥腻。 这种肉在用山核桃等更浓的烟木熏制时味道最好。
它还与山核桃等带有强烈坚果香气的微甜木材搭配得很好。 当你制作熏牛尾时，这两种木材的味道令人惊叹。
但是，如果您感觉是实验性的，我也会分享其他选项。
山核桃木材
- 强度：中到强
- 口味：泥土味、培根味、略带麝香和甜味
毫无疑问，山核桃大胆、培根般的泥土味是牛尾等肉类的最佳搭配。
这种牛肉块含有高比例的骨髓、纤维和脂肪。 因此，它需要更坚固的烟木才能深入肉中。
如果你使用像苹果这样的轻果木，你最终会得到一种令人印象深刻的香气，因为它太温和了。
山核桃之所以如此出色，是因为它兼具培根味、甜味和咸味。 泥土和肉味使牛尾尝起来像传统的南方烧烤。
传统上，山核桃木被用来熏制红肉和肥肉，这就是为什么它也适用于牛尾。
这种肉一点也不清淡或精致，当你烹饪它时，你需要在烟熏机中使用大量的调味料和大胆的木屑。
但是，如果你使用过多的山核桃味， 你的肉会很苦. 因此，您甚至可以将山核桃与少许山核桃混合以使其变甜并添加一丝坚果味。
山核桃木还使牛尾呈现出漂亮的深桃花心木色！
要获得真正的咸味和培根味，请尝试 Fire & Flavor Premium 全天然吸烟木片 因为它会燃烧干净的烟雾。
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山核桃木
- 强度：轻度到中度
- 口味：坚果和甜味
山核桃为菜肴增添了甜美和坚果的味道。 山核桃木中等强度，给牛尾带来了强烈的风味。
我最好将它描述为具有强烈坚果味和一丝甜味的天然烟熏味。
如果您想要比山核桃更柔和的东西，这种木材非常通用且完美。
大多数矿工喜欢 用山核桃熏猪肉 和牛肉，所以它也很适合搭配牛尾牛肉。
因为你要用伍斯特沙司、牛肉汤、大蒜和粗盐等调味品腌制肉，山核桃木烟的坚果和甜味会让烟熏牛尾尝起来像是家庭的灵魂食物。
山核桃是牧豆树和山核桃等坚固木材的绝佳替代品，适合喜欢温和烟熏味的人。
尽管木头很甜，但如果您发现它不够大胆，您可能希望将其与较硬的木头结合使用以平衡味道。
为了在甜味和坚果味之间取得完美平衡，加一把 Camerons Products 山核桃木块.
豆科木
- 强度：强
- 口味：泥土味，咸味，非常烟熏，略带刺鼻
豆科灌木木屑具有浓郁的泥土味、浓郁的咸味。
这种木材最适合熏牛肉和野味，因为它对于除红肉以外的任何其他肉类来说通常都太强了。
豆科灌木木材强度高，与其他吸烟木材相比，它燃烧得非常热。 它会增加吸烟者的温度，因此请谨慎使用木屑。
这种浓郁的烟木通常与以烟熏为王的德克萨斯式烧烤有关。
由于牛尾有嚼劲和脂肪，它们吸收了适量的泥土烟雾，味道令人赞叹。
不要指望这种冒烟的木头有任何甜味，但如果你想让它更甜一点或降低强度，可以用一点桃木混合它，或者用一些山核桃木让它变得坚果味。
此外，它们功能强大且非常美味，因此您无需添加太多。 用豆科灌木木过度会使你的食物尝起来有点苦。
Camerons Products 豆科灌木木烟熏片 经过窑干，燃烧干净，并赋予您所追求的经典南方烟熏香气。
橡木
- 强度：中到强
- 口味：泥土味、大胆味、咸味、传统烟熏味
如果你喜欢浓烈的烟熏烧烤味，但又想要更中性的烟熏味，橡木是最好的选择。
奥克伍德有中等烟熏味，主要是泥土味和咸味。 它没有牧豆树那么坚固，比山核桃木少培根，但比苹果或樱桃等任何果木更大胆。
橡木是您可以使用的一种吸烟木材，当您想为您的烟熏牛尾带来令人愉悦的经典烧烤味道时。
这种木材不会压倒牛尾，因此您仍然可以从柔软的肉块中品尝到牛肉的美味。
此外，使用橡木熏牛尾可以让腌料和干擦的味道散发出来。 所以，如果你加入大蒜、洋葱和一杯伍斯特沙司，你就可以做出美味的熏牛尾。
浓郁的咸味烟熏味没有其他风味，因此您所能品尝到的只有中度烟熏味。 它最适合那些喜欢纯烟熏香气并喜欢保持简单的人！
后橡木和红橡木是不错的选择。
如果你想添加一点波旁威士忌的味道，你可以使用 杰克丹尼威士忌桶木片 与...混合 Camerons Products Wood Smoker 橡木片. 这使牛尾的味道更加浓郁。
抽牛尾时要避开哪些树林
在你去寻找你自己的木头之前，确保你知道你得到了什么，即使这看起来是个好主意。
软木中的汁液、毒素和萜烯使它们不适合吸食。
切勿使用以下任何木材：松树、冷杉、云杉、红木、雪松、榆树、柏树、美国梧桐、液体琥珀、桉树。
在大多数情况下，生产水果或坚果的树木可以安全食用； 这包括果园树和坚果树。
使用不适合吸烟的木材会导致吸烟者体内堆积杂酚油，并使食物变苦。
此外，软木含有有毒烟雾，如果您的食物受到污染，可能会使您生病。
说到牛尾，避免使用苹果、桃、梨、樱桃等温和的果木。因为这些木太温和，果味太浓，所以当你吃肉的时候味道不那么明显。
但是，您可以使用果木为烟熏牛尾制作特殊的木材混合物，或者如果您想淡化牧豆树的强烈味道，例如。
你应该抽多久的牛尾？
这取决于你的牛尾的大小。 我最喜欢的熏牛尾食谱建议您将牛尾熏 4 小时左右，以确保所有明胶都融化，肉变得柔软嫩滑。
请记住，最好在吸烟者中使用中低热量进行间接烹饪。
大牛尾应该在 4 - 5 华氏度之间的温度下熏制 275-300 小时。
在相同的温度下，熏中等大小的牛尾约 3 小时。
如果您只抽非常小的牛尾尾，请抽 60-90 分钟。
如何为吸烟者准备牛尾
如果你不给牛尾调味或腌制一夜，味道就不会那么浓郁可口。
最好准备美味的调味料：
- 在牛尾上淋上橄榄油。 用黑胡椒粉、烟熏辣椒粉和粗盐制成的干抹布盖住它们。
- 在一个小碗中混合一些香醋、番茄酱，加入牛肉汤（1 汤匙）和 2-3 瓣蒜末。
- 在牛尾上涂上腌料，然后让它们浸泡一夜或至少几个小时。
这是炖牛尾的基础，但您可以使用这种浓郁的肉汤式混合物作为腌料。
总结
一旦你尝过山核桃熏牛尾，你就会被说服更频繁地拿起这种被低估的肉块。
只需搭配长粒米饭和一杯红酒，您就可以享用最简单的烧烤烟熏餐，即使是挑食也一定会给您留下深刻印象。
毕竟，牛尾的味道像牛肉，所以浓郁的木烟泥土味肯定会把味道提升到一个新的水平！
吸烟比炖牛尾更容易，因为一旦你设置了间接烹饪的吸烟者，你就可以设置它并离开它，因为这种肉不像其他肉那么精致。
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