在烹饪世界中，某些肉比其他肉更具异国情调。
鹌鹑是一种不寻常的鸟类，值得品尝。 如果你要冒险尝试 鹌鹑，您应该尝试一下 熏制 鹌鹑食谱。 我有完美木材的秘诀，可以将它与最好的摩擦相结合。
在这篇文章中，我会给你一个简单易行的熏制美味嫩鹌鹑的食谱（它涉及酪乳！）和一些很棒的烹饪技巧。
但首先，让我们谈谈鹌鹑本身，探索最适合吸鹌鹑的树林。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是鹌鹑？
鹌鹑是农民雉科的一种小型地面筑巢猎鸟。
作为一道美食，它在各种美食中都很受欢迎。 它通常放在骨头上，因为鸟的小尺寸使得骨头难以去除。
鹌鹑的质地类似于鸡肉，但味道更香。
这限制了对香料和调味料的需求。
流行的食谱包括用猪油、面包屑和打好的鸡蛋刷过鹌鹑，然后烘烤。
鸟类也可以塞满香料和蔬菜的混合物。
另一种选择是用猪肉、鸡蛋和新鲜香草做成馅饼。
鸡肉的另一种绝佳选择是 康沃尔母鸡!
鹌鹑是什么味道？
一般来说，鹌鹑的味道大多像鸡肉，但由于它是一种猎鸟，所以带有一丝淡淡的野味。 然而，这只会使它的味道更好。
相反，由于两只鸟的营养相同，农场饲养的鹌鹑尝起来几乎和鸡肉一样。 因此，与野生鹌鹑相比，它没有太多的野味。
吸鹌鹑的最佳木材是什么？
对于大多数类型的肉，您使用的木材将取决于肉的味道。
一般来说，味道较淡的肉， 像鸡，适用于较轻的木材。 较轻的木材不会压倒味道.
如果您要吸烟，例如红肉等味道较重的菜肴，则需要使用强度更高的木材。
用较轻的木材吸烟可能不会使食物有足够的烟熏味。
鹌鹑不寻常，因为它落在中间的某个地方。
其鸡肉般的质地意味着它可以与较轻的木材很好地融合，但由于它非常美味，它也可以与较重的木材相配。
您选择的木材类型可能取决于配方。 您可以根据您在菜肴中加入的其他口味来决定使用哪种木材。
抽鹌鹑时可以尝试的一些树林
- 橡木： 橡木几乎是任何肉类的首选。 它增加了中等烟熏味，几乎适用于任何菜肴。
- 山胡桃木: 山核桃有一种丰盛、甜美和咸味的味道，如果你不小心的话，很容易变得过于强烈。
- 枫: 枫木是最微妙的木材之一，它会给你的肉带来甜美、清淡的味道。
- 豆科灌木：豆科灌木以赋予肉浓烈的烟熏味着称。 少量使用时效果最好。
- 胡桃: 山核桃有一个 甜，坚果味 有些人可能会认为太甜了。 您可能需要添加另一种木材来抵消甜味。
- Apple: 苹果有一种温和的甜味。 它可能需要几个小时的吸烟才能渗透到肉中。
- 阿尔德: 桤木为食物增添了清淡、甜美的味道。
- 樱桃: 樱桃温和而甜美，与山核桃搭配得很好。
吸鹌鹑时要避开的树林
因为鹌鹑几乎可以搭配任何类型的木材，所以你很难找到一种不适合的木材。
因此，您应该只真正避免使用不适合任何类型食物的木材。
例如：
- 任何经过处理的木材： 这些木材可能含有会影响食物味道的味道，甚至可能使您感到不适。
- 过于绿色的木材: 除非由专家处理， 非常绿色的木头 不会正常燃烧，它会给食物带来有趣的味道。
- 针叶林高的树林 像松树、红木、冷杉、云杉、柏树和雪松等含有大量的树液，这些树液也会给食物带来奇怪的味道，并且会让人生病。
烟熏鹌鹑食谱
设备
- 碗或自封袋
- 烤锅
- 挫败
- 不粘喷雾
- 木屑
- 肉类温度计
成分
- 1/2 加仑 酪乳
- 1/2 加仑 水
- 1 杯 洁净盐
- 红糖或枫糖浆 可选
- 胡椒粉或擦混合物 或任何其他你喜欢的调味料
说明
- 将等量的酪乳和水混合，刚好可以将鹌鹑完全浸没。 然后在每加仑液体中加入 1/2 杯粗盐制成盐水。 或者，您可以添加 1/2 杯红糖以增加甜味。 搅拌以溶解盐（可能还有糖）。
- 把鹌鹑放在一个大碗里，把盐水倒在上面。 用保鲜膜密封碗并冷藏2小时。 您还可以使用一加仑大小的自封袋，以更加方便。
- 当鹌鹑在盐水中腌制时，将您的吸烟者加热至 225 华氏度。
- 两小时后，将鹌鹑从盐水中取出并用清水冲洗以去除多余的盐水。
- 用铝箔在平底锅上划线，然后用不粘喷雾喷洒。 然后，将鹌鹑单层放入锅中。
- 用你最喜欢的调味料给鹌鹑调味。 我强烈推荐现磨胡椒粉、辣椒粉和鼠尾草混合物。 让它休息至少 30 分钟。
- 将樱桃、苹果或桃子中的任何甜味木片放入烟熏机中。 你也可以选择山核桃或牧豆树，为食谱增添一丝额外的烟熏味。
- 现在将鹌鹑熏 1 1/2 小时，或直到其内部温度达到 160F。 在这方面使用高质量的肉类温度计将有所帮助。
- 现在将鹌鹑从烟熏炉中取出并用铝箔覆盖。 鹌鹑休息5-10分钟后即可上菜！
吸鹌鹑的小贴士
这里有一些制作鹌鹑的技巧。
- 提前卤水：为确保鹌鹑美味多汁，最好 提前放入盐水中. 盐水需要 ½ 杯盐兑 ½ 加仑水。 您还可以添加红糖或枫糖浆以获得更甜的味道。 将肉与盐水一起放入碗或塑料袋中，然后将其在冰箱中放置几个小时，然后再吸烟。
- 获得正确的温度和时间：在腌制肉的过程中，开始预热烟熏机，直至达到 200 至 250 度的温度。 然后将肉煮 1 到 1 小时，直到内部温度达到 160 度。
- 根据需要季节：鹌鹑不需要太多的调味料，但它与黑胡椒、辣椒粉、鼠尾草和其他家禽调味料很相配。 特雷格的这只鸡肉和一些柑橘 也会运作良好。
既然您知道了鹌鹑吸烟的最佳木材，以及其他一些烹饪技巧，那么您就可以开始进行鹌鹑吸烟的冒险了。
希望您能做得很棒！
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