盐水是一种溶液 盐 在用来增加肉的风味和嫩度的水中。 这种湿式腌制方法包括将肉完全浸没在溶液中。 这是假日火鸡和各种肉块的流行技术。 腌制是一个简单的过程，任何人都可以使他们的肉更嫩、更美味。
在这篇文章中，我将解释盐水是什么以及它是如何工作的。
在这篇文章中，我们将介绍：
腌制：嫩化和调味肉的科学与艺术
腌制是一种传统的烹饪方法，包括 浸泡 盐和水（或其他液体）溶液中的肉，以增加风味、调味和嫩度。 该过程通过使蛋白质变性来改变肉的物理性质，从而使细胞保留更多的水分。 这导致多汁、嫩肉充满风味。
为什么是盐水？
对于想要为肉添加额外风味和嫩度的人们来说，腌制是一种流行的方法。 这对于瘦肉尤其重要，例如在烹饪过程中容易变干的火鸡。 腌制有助于保持肉的水分并促进吸收添加的调味剂。 盐水的主要好处包括：
- 使肉嫩化：盐水中的盐会分解肉的蛋白质，从而使最终产品更嫩。
- 添加风味：盐水溶液覆盖在肉上，从内到外增加风味。
- 保留水分：盐水溶液有助于肉细胞保留更多水分，从而使肉多汁可口。
如何盐水？
腌制过程比许多人想象的要简单。 以下是基本步骤：
- 选择肉：全心全意地用新鲜肉腌制效果最好，所以一定要买你能买得起的质量最好的。
- 制作盐水：盐水溶液是水、盐和您要添加的任何其他调味剂的混合物。 盐和水的比例通常在1:16左右，但你可以根据自己的口味调整。
- 将肉浸入水中：将肉放入大容器或盐水袋中，然后将盐水溶液倒在上面。 确保肉完全浸没。
- 放在冰箱里：腌制时间因肉的类型和大小而异，但一个好的经验法则是每磅肉腌制一小时。 确保在腌制期间将肉放在冰箱中。
- 冲洗和干燥：腌制期结束后，用冷水冲洗肉并用纸巾拍干。 这将去除多余的盐分，并确保烹饪时外皮酥脆。
湿盐渍与干盐渍
腌制方法主要有两种：湿法腌制和干法腌制。 湿腌包括将肉浸入液体溶液中，而干腌包括用盐混合物摩擦肉。 两种方法都有其优点，但对大多数人来说，湿法腌制是更受欢迎、更方便的方法。
重要注意事项
- 购买盐水溶液时，请务必仔细阅读成分标签。 一些预制溶液可能含有添加的调味剂或高含量的钠。
- 腌制可以增加肉的水分含量，从而使其煮得更快。 确保相应地调整烹饪时间。
- 腌制是一个繁重的过程，因此请务必选择可以盛装肉和盐水溶液而不会泄漏的容器或袋子。
- 腌制是假日火鸡的一种流行方法，但它也可用于许多不同的肉块。
当你用盐水腌肉时会发生什么？
腌制是一种传统的湿法工艺，涉及将肉浸泡在水、盐和其他成分的溶液中。 这种技术在厨师和家庭厨师中很受欢迎，因为它可以制作超级湿润和美味的肉类菜肴。 但是盐水到底对肉有什么作用呢？ 让我们仔细看看。
盐渍背后的科学
当肉浸泡在盐水溶液中时，液体中的盐和糖会溶解肉中的蛋白质。 这可以让肉吸收更多的水分，从而使其更加湿润和柔软。 此外，盐水中的盐有助于分解肉中坚韧的肌肉纤维，使其更容易咀嚼和消化。
成功的关键
为了充分利用盐水，重要的是要注意一些关键提示：
- 使用正确的盐水比：基本的盐水配方要求每加仑水加入 1 杯盐，但某些类型的肉可能需要更高或更低的盐含量。
- 腌制适当的时间：腌制时间会因腌制肉的类型和大小而异，但通常几个小时就足够了。
- 烹饪前去除多余的盐水：过多的盐水会使肉太咸或太粘，因此在烹饪前一定要用纸巾将其拍干。
- 允许改变烹饪时间：腌制的肉可能比未腌制的肉煮得更快或更慢，因此请务必相应地调整您的烹饪时间。
腌制：完美滋润和嫩肉的秘诀
腌制是将肉浸泡在盐水中一段时间的过程。 这种技术对瘦肉特别有用，例如鸡胸肉、猪排和猪里脊肉，这些肉在烹饪时往往会很快变干。 通过腌制这些类型的肉，您可以从以下方面受益：
- 增加保湿性
- 改善压痛
- 增强风味
哪里可以找到咸肉
如果您不想自己腌制肉，您仍然可以通过购买预先腌制过的肉来享受这项技术的好处。 许多加拿大肉店和零售店都提供咸肉产品，有些甚至有在线定位器来帮助您找到它们。 请记住，预腌肉的价格可能更高，但为了方便起见可能是值得的。 请务必检查运输和可访问性的条款和条件，并在购买前询问任何退款政策。
卤水的自然形成
盐水是盐的水溶液，在自然界中以各种形式存在。 以下是自然界中产生盐水的一些方法：
- 海水：海洋是最常见的盐水来源。 海水含有溶解的盐类，包括氯化钠，因此具有咸味。 海水中盐分的浓度通常在 3.5% 左右，但会因地点和时间而异。
- 盐湖：一些湖泊含有高浓度的盐，使它们变成咸水。 这些湖泊通常位于蒸发率大于供水率的干旱地区。 随着水的蒸发，剩余水中的盐分浓度增加，最终形成卤水。
- 地下水：盐水也可能存在于地下水中。 当水流过含盐的岩石时，它可以溶解一些盐并产生盐水。 这个过程在地质构造中很典型，例如盐丘和上覆沉积物。
- 低温盐水：在极端情况下，盐水可以通过冷冻形成。 这个过程称为低温盐水形成，是咸水冰的一个特征。
盐水浓度和成分
盐水中盐的浓度可能因来源和形成过程而异。 有些卤水含盐量高，而有些卤水的浓度较低。 以下是盐水的一些特定成分：
- 氯化钠：这是大多数盐水的主要成分，包括海水和盐湖。
- 镁和钾的氯化物和硫酸盐：这些是可以在盐水中找到的其他盐。
- 其他离子：卤水可能包含各种其他离子，具体取决于来源和形成它们的过程。
盐水在自然界中的重要性
卤水是一种重要的自然资源，用途广泛。 以下是盐水很重要的一些方式：
- 盐生产：卤水是盐的重要来源，用于各种行业，包括食品生产、化学制造和水处理。
- 能源生产：卤水可以通过地热发电厂和其他方法来生产能源。
- 淡水供应：在某些地区，可以处理盐水以去除盐分并生产淡水。
- 蒸发岩矿床：卤水也可以形成蒸发岩矿床，蒸发岩矿床是石膏、岩盐和钾盐等矿物的重要来源。
盐水：不仅仅是肉类防腐剂
- 卤水常用于肉类加工，以改善肉类的整体质量和口感。
- 它还用于生产奶酪、泡菜和橄榄。
- 盐水处理也用于废水处理厂，以去除污泥和污水。
用于冷却和能源生产
- 盐水由于其低冻结温度而被用作制冷和冷却系统中的传热介质。
- 盐水还用于发电厂，通过反渗透过程发电。
- 盐水用于在锻造过程中淬火（冷却）钢。
用于自然资源开采
- 盐水是从岩石和海水等自然资源中提取的。
- 卤水用于提取重物质，如钙和离子交换。
- 盐水用于生物塔的正确安装和功能。
盐水生产方法
- 盐水可以通过在盐沉积物上延伸的水流来生产。
- 它也可以通过离子交换过程生产，其中钠离子被去除并被钙离子取代。
- 盐水可以通过蒸发海水或从盐溶液中去除水来生产。
盐水的种类
- 最常见的盐水类型是氯化钠 (NaCl) 溶液。
- 其他类型的盐水包括氯化钙和树脂盐水。
- 盐水的质量取决于存在的离子数量和溶液的总浓度。
卤水的综合利用
- 盐水通常用于食品加工和废水处理。
- 盐水还用于冷却和能源生产。
- 盐水在多种应用中的潜力使其成为一种宝贵的资源。
昂贵的盐水
- 根据所需的质量和浓度，盐水的生产和运输成本可能很高。
- 在食品加工等某些应用中使用盐水需要适当的处理和控制以确保安全。
新技术和盐水
- 正在开发新技术，例如旋转生物接触器，以提高污水处理厂盐水处理的效率。
- 在能源生产中使用盐水作为可再生能源的潜在来源也正在探索中。
盐水配方：制作美味肉类的简单科学
腌制是一个简单的过程，可以帮助您准备湿润可口的肉块。 对于想要学习如何腌制肉类的人来说，基本的卤水配方是一个很好的起点。 通过准备简单的盐水混合物，您可以为不同类型的肉类（包括猪肉、火鸡和鸡肉）增添风味和水分。 腌制还可以帮助您更均匀地烹饪肉类，并且可以降低食源性疾病的风险。
你需要什么成分？
要制作基本的盐水配方，您只需要厨房中可以找到的几种原料。 以下是您需要的成分：
- 1加仑水
- 1杯盐
- 1/2杯糖
您可以根据自己的喜好调整盐和糖的量。 您还可以在卤水混合物中添加其他成分，例如白酱油或酱油，使您的肉具有不同的风味。
你如何准备盐水混合物？
准备盐水混合物是一个简单的过程，只需几分钟。 以下是您需要遵循的步骤：
- 在一个大容器中加热 1 加仑水，直到达到室温。
- 在水中加入 1 杯盐和 1/2 杯糖，搅拌直至完全溶解。
- 添加您想要包含在盐水混合物中的任何其他成分。
你怎么做卤肉？
准备好盐水混合物后，就可以开始腌制过程了。 以下是您需要遵循的步骤：
- 将肉放入一个大容器中，然后将其浸入盐水混合物中。
- 确保肉完全被盐水混合物覆盖。
- 让肉在盐水混合物中静置数小时，具体取决于肉的厚度和您的喜好。 一个好的经验法则是每磅肉用盐水浸泡 1 小时。
- 从盐水混合物中取出肉并用冷水冲洗。
- 用纸巾将肉拍干，静置片刻以冷却和干燥。
腌制过程需要多长时间？
腌制所需的时间长短取决于您要腌制的肉的类型及其厚度。 以下是一些一般准则：
- 小块肉，如鸡胸肉，只需要 30 分钟到 1 小时的腌制时间。
- 大块肉，如整只火鸡，需要 12-24 小时的腌制时间。
- 厚切的肉，如猪排，需要 4-6 小时的腌制时间。
请记住，腌制过程是被动的，这意味着您在腌制肉时无需做任何事情。 您可以利用这段时间准备餐点的其他部分或放松一下。
盐水有什么好处？
腌制对您的肉有多种好处，包括：
- 水分：腌制有助于您的肉在烹饪过程中保持水分，使其不太可能变干。
- 风味：盐水混合物中的盐水有助于为肉注入额外的风味，使其更美味。
- 更安全：腌制可以杀死肉表面的细菌，从而帮助降低食源性疾病的风险。
- 烹饪：腌制可以帮助您的肉煮得更均匀，确保它完全煮熟并且可以安全食用。
如何测量盐和糖的浓度？
测量盐水混合物中盐和糖的浓度是腌制过程中的一个重要步骤。 以下是帮助您准确测量浓度的一些提示：
- 用汤匙测量盐和糖。 一汤匙是一种标准量度，可确保盐水混合物的一致性。
- 使用厨房秤称量盐和糖的重量。 这是测量盐水混合物中盐和糖浓度的更准确方法。
- 使用盐水老师或资源来了解更多关于盐水化学以及如何准确测量盐和糖浓度的信息。
完美腌制的关键：盐水比
说到腌制，盐水比是最重要的考虑因素。 盐水溶液本质上是一种含有高浓度盐分的液体，有助于增加肉类的水分含量，防止其在烹饪过程中变干。 正确的盐水比对于确保肉类得到适当调味以及盐水溶液有效达到预期效果至关重要。
如何确定盐水比
确定盐水溶液的盐水比既简单又直接。 这是要遵循的基本方法：
- 对于标准盐水溶液，每杯水使用 1 汤匙盐。
- 如果您使用更大的容器，例如一加仑，相应地增加盐的量。 例如，如果您使用一加仑水，则需要 1 杯盐。
- 确保使用优质盐，如粗盐或海盐，以获得最佳效果。
- 在一个大容器中将盐和水混合在一起，直到盐完全溶解。
- 请注意，某些食谱可能需要额外的成分，例如糖、香草或香料，可以根据需要将其添加到盐水溶液中。
为什么盐水比很重要
盐与水的比例很重要，原因如下：
- 盐水溶液中的盐太少会导致盐水变淡，无法正确调味肉。
- 太多的盐会使盐水溶液变得太浓，实际上会吸走肉中的水分并使其变干。
- 正确的盐水比可确保对肉进行适当调味，并确保盐水溶液有效达到预期效果。
为不同的肉块选择合适的盐水比
不同的肉块可能需要不同的盐水比才能达到最佳效果。 以下是一些要遵循的一般准则：
- 对于牛肉、猪肉和其他红肉，盐水比为 1:1 的标准盐水溶液通常就足够了。
- 对于鸡肉或火鸡等白肉，可能需要略高的 2:1 盐水比才能达到预期效果。
- 对于较小的肉块，如鸡胸肉或猪排，较短的腌制时间和较低的盐水比可能是合适的。
- 请注意，某些肉块，如火腿或培根，已经在盐水溶液中出售，不需要进一步腌制。
成功的最后秘诀
以下是帮助您获得完美盐水的一些最终提示：
- 确保使用足够大的容器以完全覆盖盐水溶液中的肉。
- 在加入肉之前让盐水溶液完全冷却，以防止它煮熟。
- 遵循针对您使用的特定肉块的推荐腌制时间。
- 如果盐水溶液看起来浑浊或浑浊，请不要担心 - 这是正常现象，不会影响最终结果。
- 厨师和家庭厨师都尝试并测试了不同的方法和食谱，因此请找到最适合您和您的口味偏好的方法。
- 腌制不仅适用于肉类——它也是为蔬菜（如土豆）甚至甜点（如馅饼馅或酱汁）增添风味和水分的好方法。
什么肉类从盐水中受益？
腌制是一种传统技术，涉及将肉浸泡在盐水中，也称为盐水。 这个过程有助于为往往又瘦又硬的肉类增加额外的风味、多汁性和嫩度。 盐水是通过将盐溶解在水中并添加其他成分（如糖、香草和香料）制成的。 然后在烹饪前将肉浸入盐水中一段时间。 腌肉时要注意以下几点：
- 盐水应该用普通水和优质盐制成。
- 肉应完全浸没在盐水中，以确保浸泡均匀。
- 腌制时间将根据肉的类型和大小而有所不同。
- 腌制后，应在烹饪前将肉冲洗干净并拍干。
避免腌制的肉类
虽然腌制是增加肉类风味和多汁性的好方法，但有些肉类并没有从这个过程中受益。 以下是一些避免腌制的肉类：
- 鱼：腌制实际上会使鱼变得太咸，并导致鱼肉变得糊状。
- 瘦肉：已经很瘦的肉，如菲力牛排或猪里脊肉，不一定需要腌制。
- 切片肉：已经切片的肉，如熟肉，不需要腌制。
- 新鲜水果：虽然有些人喜欢给水果加盐水以使其更美味，但实际上会使水果变得太粘和糊状。
为什么腌制家禽会改变您的烹饪方式
腌制家禽是一个简单的过程，包括将鸡肉（或其他肉类）短时间浸入咸味液体（称为盐水）中。 这一步很重要，因为它有助于将普通的肉块变成美味、多汁、嫩滑的菜肴。 以下是腌制家禽的一些主要好处：
- 保水性：腌制有助于肉保持水分，这意味着它在烤制或烘烤时保持更多汁。 卤水中的盐份使肌肉纤维吸水膨胀，使肉质更加鲜嫩。
- 风味注入：腌制让肉吸收盐水的味道，可以用香草、香料、糖或其他调味料定制。 这意味着您可以为您的鸡肉菜肴赋予自己独特的风味。
- 嫩化：腌制有助于分解肉中的蛋白质，使其更嫩。 盐水中的盐实际上会导致单个肌肉纤维分解然后重新形成，从而产生更柔软的质地。
- 安全：腌制有助于防止细菌在肉表面形成，这对于家禽的瘦肉尤为重要。 盐水的咸味环境有助于抑制有害微生物的生长。
盐水的工作原理
当您将鸡肉浸入盐水中时，液体中的盐会与肉中的水分子形成双键。 这意味着即使暴露在高温下，水也会在肌肉纤维中停留更长的时间。 以下是该过程的工作原理：
- 盐水中的盐会使肌肉纤维释放水分。
- 然后咸味液体与肉中的水分子形成双键，有助于保持水分。
- 当肉受热时，肌肉纤维收缩并挤出一些水分。 然而，由于水分被盐分保留在纤维中，因此肉中仍有大量水分。
- 结果是多汁、更美味、更嫩的鸡肉。
为腌制家禽添加风味
如果您想为您的腌制家禽增添更多风味，您可以尝试一些技巧：
- 在盐水中加入香草和香料，如迷迭香、百里香、大蒜或黑胡椒。
- 使用调味液体作为盐水，例如苹果酒、啤酒或肉汤。
- 在盐水中加入小苏打有助于进一步软化肉。 小心不要用太多，因为它会导致肉变得糊状。
- 烹饪前用可口的香料混合物擦拭鸡肉，如辣椒粉、孜然粉或辣椒粉。
从细颗粒到纯净液体：盐水的成分和纯化
盐水是一种由水和各种固体化合物组成的溶液，具体取决于它的发现位置。 盐水中发现的化合物范围变化很大，一些盐水含有低浓度的溶解固体，而另一些则浓度很高。 盐水中的固体颗粒可根据其大小分为细、中或粗。
纯化过程
纯化盐水可能需要几个步骤，具体取决于预期的最终用途。 最常见的盐水净化方法包括使用设备和设施来去除污染物并防止有问题的离子。 盐水净化中使用的一些过程包括：
- 碳酸化：这个过程涉及用碱处理盐水，例如碳酸钙或碳酸镁，以去除污染物并防止有问题的阳离子。
- 膜过滤：这个过程使用膜将盐水分离成纯净的液体流和浓缩的盐水流。 超滤 (UF) 膜通常用于此过程。
- 蒸发：这个过程涉及加热盐水以除去水并浓缩溶解的固体。 然后可以重复使用或进一步处理浓缩盐水。
- 分步结晶：该过程包括将盐水冷却到一些溶解的固体开始以固体形式沉淀出来的温度。 然后可以去除固体，留下纯化的液体。
- 热过程：这些过程涉及加热盐水以去除水分并浓缩溶解的固体。 然后可以重复使用或进一步处理浓缩盐水。
污染物去除
盐水可能含有一系列污染物，包括钡和碳酸盐等金属，以及钠离子和氯离子。 这些污染物会与盐水中的其他化合物发生反应，形成有问题的固体，例如氧化物和氢氧化物沉淀物，以及石膏结垢。 为了去除这些污染物，盐水净化过程可能涉及：
- 酸中和：此过程涉及向盐水中添加酸以中和有问题的离子并防止结垢。
- 加热：此过程可用于通过去除盐水中的水来避免结垢和损坏设备。
- 膜过滤：这个过程可以通过使盐水通过选择性去除有问题的离子的膜来去除污染物。
总的来说，盐水的纯化是一个复杂的过程，需要仔细考虑预期的最终用途和盐水中存在的污染物。 通过使用各种纯化工艺，可以获得可用于从冶金和化学到盐和其他产品生产等一系列应用的纯化液体。
时间就是一切：你应该把肉腌多久？
在深入探讨腌制时间的一般经验法则之前，让我们先讨论一下影响肉类腌制时间的因素：
- 肉的种类：不同的肉有不同的肌肉结构和脂肪含量，这会影响它们能吸收多少水分。 例如，鸡胸肉比猪排吸收盐水的速度更快。
- 盐水浓度：盐水越咸，效果越快。 但是，注意不要过度腌制，因为过度腌制会导致肉变干变硬。
- 肉的大小和厚度：肉越大越厚，盐水渗透所需的时间就越长。
- 想要的味道：如果你想要更美味的肉，你可以在盐水中加入香草和香料。 这会影响您应该将肉浸泡多长时间。
一般经验法则
作为一般经验法则，每磅卤肉约一小时。 但是，请记住，您的肉可能会过度腌制，所以不要腌得太久。 以下是腌制普通肉类的一些指南：
- 鸡胸肉：30分钟到2小时
- 猪排：2至4小时
- 整只鸡：4至6小时
- 土耳其：12 至 24 小时
冷冻腌肉和家禽：你需要知道的
是的，您可以冷冻腌肉和家禽，但您需要了解一些事项才能正确地进行冷冻。 以下是一些要记住的要点：
- 腌肉和家禽最多可以冷冻 3 个月。
- 冷冻腌肉的最佳方法是将其冷冻在冷冻袋中的盐水中。 留出一些空间让液体在结冰时膨胀。
- 冷冻腌肉有助于锁住水分和风味，但与新鲜或熟肉相比，它也会导致质地和味道略有不同。
- 当你冷冻腌肉时，盐水中多余的水分会形成冰晶，这会影响肉解冻时的质地。 为防止这种情况，您可以在冷冻前将肉拍干。
- 冷冻腌肉也会影响肉的颜色。 例如，腌制猪肉可能会变成深色，而腌制火鸡可能会变成较浅的颜色。
- 在冷冻前适当冷却腌肉以确保食品安全非常重要。 您还应该确保将肉存放在冰箱中的温度一致。
盐水和冷冻的区别
虽然腌制和冷冻都有助于 保存 肉类和家禽，它们具有不同的功能。 腌制是一种为肉增加风味和水分的方法，而冷冻是一种保存肉的方法。 以下是这两种方法之间的一些主要区别：
- 腌制包括将肉浸泡在盐水中，这会增加肉的风味和水分。 冷冻涉及将肉储存在非常低的温度下以防止变质。
- 腌制有助于使肉变嫩并改善其质地，而冷冻会影响肉的质地和味道。
- 腌制是准备肉类烹饪的常用方法，而冷冻是储存熟肉或生肉的常用方法。
盐水和冷冻的最佳肉类
在腌制和冷冻方面，并非所有肉类都是一样的。 以下是一些经常腌制和冷冻的常见肉类：
- 鸡胸肉：腌制有助于增加瘦鸡胸肉的水分和风味，在烹饪过程中容易变干。
- 猪肉：腌制有助于使猪肉变嫩，并增加猪排和里脊肉等切块的风味。
- 火鸡：腌制是感恩节准备火鸡的常用方法，因为它可以帮助增加肉的水分和风味。
- 某些牛肉块：虽然牛肉不像鸡肉、猪肉或火鸡那样常用腌制，但某些牛肉块（如牛腩）可以从腌制中受益。
什么不能盐水：提示和技巧
以下是您应避免腌制的一些肉类：
-
牛肉和猪肉脂肪：
腌制牛肉或猪肉脂肪会使它变得太软和糊状。 -
洋葱：
洋葱会盖过肉的味道，使它尝起来太甜。 -
酸洗香料：
腌制香料中含有大量香料，会使肉味过于浓烈和苦涩。
结论
所以，这就是盐水的工作原理。 这是为肉类增加风味和水分的好方法，它可用于从猪肉到鸡肉再到火鸡的所有食物。 这是一个非常简单的过程，但重要的是要记住盐并确保肉完全浸没在溶液中。 所以，现在你已经了解了关于盐水的所有知识，你可以用它来做一些美味的食物了！
