Chuck steak 是一块牛肉，是被称为 Chuck 的亚原始切割的一部分。 典型的查克牛排是长方形切口，约 1 英寸厚，包含部分肩骨，通常被称为“7 骨牛排”，因为肩骨的横截面形状类似于数字“7” . 这种切块通常是烤或烤的； 较厚的版本以“7 骨烤肉”或“夹头烤肉”的形式出售，通常用液体烹制作为炖肉。 带骨夹头牛排或烤肉是更经济的牛肉切块之一。 在英国，这部分通常被称为“红烧牛排”。 由于其丰富的风味以及肉和脂肪的平衡，它特别受欢迎用作碎牛肉。
什么是查克烤肉？
夹头 烤肉是从牛肩上切下来的肉。 Chuck 烤肉是一种原始切块，具有大量的结缔组织。 这就是使它成为炖菜如炖肉或 炖牛肉 - 两者都是嫩化的硬肉块。 在传统的屠宰中，夹头在第六和第五块肌肉之间与原住民肋骨分开，这是制作肋眼牛排的相同嫩肌肉。
这是一头牛的肌肉，经过大量锻炼——因此赋予它良好的风味——但它也使肉变硬。 此外，由于其高脂肪与肉的比例，夹头烤肉经常被磨成汉堡，-20% 的脂肪与 80% 的肉被称为汉堡的最佳比例。
此外，夹头烤肉也用于炖肉，或者当它是立方体时——炖。 这是因为结缔组织往往会在夹头自我润湿和炖牛肉时融化，从而使其变得如此柔软。 夹头中的其他一些烤肉包括横切面、英式烤肉或波士顿烤肉。
查克烤肉 vs 胸肉
夹头烤肉是一种经济实惠的肉块，质地很好。 尽管它经常被包装成低质量的炖牛肉，但它实际上是市场上最美味的牛肉块之一。 此外，夹头也来自牛的肩部和颈部区域。
正如我们之前所说，由于切口来自颈部和肩部区域，它们经常被锻炼，因此如果没有适当的烹饪，切口可能会很硬、很硬而且很肥。 当你做夹头烤时，它必须慢慢煮熟并用小火加热。 慢炖会分解肉中坚韧的结缔组织和肌肉纤维，从根本上增加其嫩度。
另一方面， 胸部 是一种牛肉切块，基本上取自牛的下胸。 它实际上被认为是 9 种原始牛肉切块之一。 这个切口有胶原纤维和结缔组织。 此外，一份 44 盎司的牛腩含有 5.9 卡路里、2.1 克蛋白质和 1 克脂肪。
这块肉需要适当的烹饪方法才能变嫩。 此外，牛腩通常用涂抹技术烹制。 这种技术可以让肉用它的汁液和准备好的腌料或酱汁烹制。
