食谱：发现历史和类型

什么是食谱？ 

食谱是一本包含食谱和烹饪说明的书，通常用于准备食物。 
食谱种类繁多，有一般食谱、专业食谱、健康饮食食谱等。 

让我们更详细地了解每种类型。

精致烹饪的多语言宝库：什么是食谱？

定义和词源

食谱是以书的形式汇编和出版的食谱和烹饪技术的集合。 “食谱”一词是德语单词“kochbuch”的演化形式，意思是“烹饪书”。 “食谱”一词自 19 世纪初就开始使用。

食谱的类型

食谱有许多不同的形式，包括：

• 涵盖范围广泛的食谱和技术的通用食谱
• 专注于特定类型的美食或烹饪方法的专业食谱
• 突出特定地理区域美食的区域食谱
• 名厨食谱，收录了名厨的食谱
• 注重营养和低热量膳食的健康饮食食谱

权威著作

一本好的食谱是一本权威著作，它为准备各种菜肴提供了清晰简洁的指导。 它应该组织良好且易于使用，并包含经过测试和证明有效的食谱。 一本出色的食谱还应该为家庭厨师提供有用的技巧和技巧，以及有关配料、设备和服务建议的信息。

多语言收藏

世界各地有多种语言的食谱，包括：

• 越南语：“dạy nấu ăn”
• 捷克语：“kuchařská kniha”
• 希腊语：“βιβλίο μαγειρικής”
• 日语：“资料の本”
• 韩语：“요리책”
• 波兰语：“książka kucharska”
• 俄语：“поваренная книга”
• 土耳其语：“kitabı yemek”
• 越南语：“sách ăn”
• 中文：“食谱”

词库和相关术语

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

同义词库为“cookbook”提供了大量反义词和相关术语，包括：

• 食谱
• 食谱
• 参考书
• 指导书
• 烹饪指南
• 食谱合集
• 烹饪宝库
• 烹饪 剪贴画
• 烹饪书
• 书本
• 科卡拉马特
• 烹饪书
• 食谱
• 苏卡尔达里扎科利布鲁
• Кулінарная кніга
• 科特瓦斯卡·科尼加
• 美食自由

总之，食谱是任何喜欢烹饪的人的必备工具。 无论您是初学者还是经验丰富的厨师，一本好的食谱都可以帮助您拓展烹饪视野，为自己和您所爱的人制作美味佳肴。

食谱的历史发展

食谱文化的起源

食谱已经存在了几个世纪，为饮食文化的发展提供了全面的文学和历史概述。 已知的第一本食谱可以追溯到古代美索不达米亚的阿卡德泥板，其中包含煮肉和烤大麦等菜肴的食谱。 马库斯·加维乌斯·阿皮修斯 (Marcus Gavius Apicius) 所著的拉丁食谱的大片残片幸存下来，但其真实性存疑。

现代食谱的出现

“食谱”一词开始用于指代 19 世纪出现的烹饪文本的当前版本。 第一本现代食谱被认为是希腊营养师 Buyantu 的“Mixturae”，记载于 13 世纪。 东亚现存最古老的食谱是“Manasollasa”，这是一本印度素食的纲要，比中国的“Eumsik dimibang”早了几个世纪。

食谱的类型

教学食谱

教学食谱是最常见的食谱类型，主要旨在教读者如何烹饪。 它们提供了有关烹饪技术、配料选择和制备方法的全面说明。 这些食谱通常是为初学者编写的，并假设读者不熟悉烹饪概念。 一些教学食谱的例子包括：

• Mark Bittman 的“如何烹饪一切”
• Irma S. Rombauer 的“烹饪的乐趣”
• Julia Child 的“掌握法式烹饪艺术”

家庭食谱

家庭食谱通常是家庭代代相传的食谱集。 它们通常包括与食谱相关的故事和轶事，并反映当地的烹饪风格。 这些食谱旨在向读者传授特定家庭的烹饪知识。 家庭食谱的一些例子包括：

• Ree Drummond 的“先锋女厨师：晚餐时间”
• 马特·李和泰德·李的《李兄弟南方食谱》
• 宝拉·迪恩 (Paula Deen) 的《迪恩家庭食谱》

特定技术或风格的食谱

特定技术或风格的食谱侧重于特定的烹饪方法或特定的菜肴组。 这些食谱旨在向读者传授一种特定的烹饪风格或一组特定的菜肴。 特定技术或风格的食谱示例包括：

• 托里·里奇 (Tori Ritchie) 的《高压锅食谱》
• Shizuo Tsuji的“日本烹饪：一门简单的艺术”
• “The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appétit” 作者：Adam Rapoport 和 Bon Appétit 的编辑

有史以来最著名的一些食谱

杰米玛法典：托尼·蒂普顿-马丁 (Toni Tipton-Martin) 撰写的两个世纪的非裔美国人食谱

托尼·蒂普顿-马丁 (Toni Tipton-Martin) 的书是所有对非裔美国人烹饪史感兴趣的人必读的书。 这本书献给在德克萨斯州找到自由之路的被奴役的非洲人，并通过反击对南方食物的刻板印象来纪念他们的遗产。 蒂普顿-马丁花了数年时间研究和收集黑人作家撰写的食谱，她的书是对这些作者所体现的丰富历史和文化的预览。 书中的一些食谱包括：

• 西瓜和鸟
• 烧焦的 Poblanos 与明亮的芙蓉雪
• 绿蛋糕
• 红凉拌卷心菜

Irma S. Rombauer 和 Marion Rombauer Becker 的烹饪乐趣

《烹饪的乐趣》是有史以来最受欢迎的食谱之一。 1931年首次出版，多年来经过多次更新和修订。 这本书旨在成为美食的综合指南，涵盖从开胃菜到甜点的所有内容。 书中的一些食谱包括：

• 西葫芦砂锅
• 鸡和饺子
• 俄式牛柳丝
• 巧克力慕斯

Phaidon Press 的银勺

《白银勺勺》是一本厚重的巨著，体现了意大利烹饪的乐趣。 它于 1950 年首次出版，现已成为一部经典之作。 这本书包含 2,000 多种食谱，涵盖从开胃菜到甜点的所有内容。 书中的一些食谱包括：

• 意粉Carbonara
• 奥索·布科（Osso Buco）
• 提拉米苏
• 蔬菜浓汤

Julia Child、Louisette Bertholle 和 Simone Beck 的《法式烹饪艺术》

《法式烹饪艺术》是一本经典的食谱，50 多年来一直激励着家庭厨师。 Julia Child、Louisette Bertholle 和 Simone Beck 写了这本书，将法国烹饪带给美国观众。 这本书注重技术和细节，但也包括一些经典的法国食谱。 书中的一些食谱包括：

• 伯夫布吉尼翁
• 红酒炖鸡
• 乳蛋饼洛林
• 巧克力慕斯

盐、脂肪、酸、热：Samin Nosrat 掌握好烹饪的要素

盐、脂肪、酸、热是一本书，旨在向家庭厨师传授良好烹饪的基础知识。 Samin Nosrat 分解了烹饪的四个要素，并展示了它们如何协同工作以创造出美味的食物。 这本书充满了有用的提示和技巧，还包括一些很棒的食谱。 书中的一些食谱包括：

• 酪乳腌制烤鸡
• 绿色女神装扮
• 烤胡萝卜配胡萝卜香蒜酱
• 松露巧克力

Ina Garten 的赤脚伯爵夫人食谱

Barefoot Contessa Cookbook 是一本经典的食谱，20 多年来一直激励着家庭厨师。 Ina Garten 的食谱以简单可口而著称，她的书中充满了有趣的好点子。 书中的一些食谱包括：

• 龙虾通心粉和奶酪
• 烤鸡配面包和芝麻菜沙拉
• 巧克力块饼干
• 番茄山羊奶酪馅饼

南方生活杂志编辑的南方生活食谱

Southern Living Cookbook 是 Southern Living 杂志编辑们的食谱集。 这本书充满了经典的南方食谱，以及对旧美食的一些新变化。 书中的一些食谱包括：

• 虾和粉打窝沙食
• 酪乳饼干
• 山核桃饼酒吧
• 鸡炸牛排

America's Test Kitchen 的完整素食食谱

完整的素食食谱对于任何想吃更多植物性食物的人来说都是一个很好的资源。 这本书充满了美味的素食食谱，以及蔬菜烹饪的技巧。 书中的一些食谱包括：

• 蔬菜烤宽面条
• 烤花椰菜牛排
• 黑豆汉堡
• 藜麦沙拉配鳄梨和葡萄柚

Nisha Vora 的素食速溶锅食谱

Vegan Instant Pot Cookbook 是任何想要快速轻松地烹饪纯素餐的人的绝佳资源。 这本书充满了可以在速溶锅中制作的美味素食食谱。 书中的一些食谱包括：

• 麻辣红扁豆汤
• 鹰嘴豆菠菜咖喱
• 烧烤菠萝蜜三明治
• 巧克力花生酱芝士蛋糕

安吉拉·利登 (Angela Liddon) 的 Oh She Glows 食谱

Oh She Glows Cookbook 对于任何想吃更多植物性食物的人来说都是一个很好的资源。 这本书充满了美味的纯素食谱，这些食谱制作简单，味道鲜美。 书中的一些食谱包括：

• 绿色怪物冰沙

结论

所以你有它 - 你需要知道的关于食谱的一切。 现在您知道购买时要注意什么，以及如何充分利用它们。 所以拿起一本食谱开始做饭吧！

Lakeside Smokers 的创始人 Joost Nusselder 是一名内容营销人员，父亲喜欢尝试以烧烤吸烟（和日本料理！）为核心的新食物，并与他的团队一起创作了深入的博客文章。 2016 年帮助忠实读者提供食谱和烹饪技巧。