原始肉块或肉块是在屠宰过程中最初与动物尸体分离的一块肉。 原始的例子包括牛肉圆，里脊， 肋骨及 夹头 或猪 火腿, 腰部, 波士顿对接, 和野餐。 不同的国家和文化以不同的方式进行这些切割，原始切割也因胴体类型而异。
在这篇文章中，我将解释一块肉和一部分肉之间的区别。 此外，我将分享一些关于切肉的有趣事实。
在这篇文章中，我们将介绍：
了解原始、次原始和部分切割的复杂性
说到牛肉切块，原始切块是牛身上最大和最重要的部分。 它们通常卖给包装商，然后运往市场或消费者。 原始切块分为八个部分，每个部分包含奶牛的不同部分。 以下是最常见的原始切割类型：
- Chuck：位于肩部区域，这种切法肥而坚韧，但它也是较便宜的切法之一。 它包括刀片、卡盘眼和卡盘烤肉。
- 肋骨：在牛的中心附近发现，这种切法是最昂贵的切法之一，包括肋眼、上肋和后肋。
- 里脊肉：靠近牛的背部，这种部位很嫩，非常适合烧烤。 它包括菲力牛排、T 骨牛排和上等牛排。
- 沙朗：类似于腰部，这种部位很瘦，位于牛背附近。 它包括顶级牛腩和三尖。
- 圆形：位于后躯，这种切块很硬，最好通过慢煮来准备。 它包括圆眼和底圆眼。
- 胸肉：在牛的胸骨附近发现，这种切块富含脂肪且味道鲜美。 它非常适合慢炖，通常用于炖肉或炖菜。
- 盘子：位于肋骨下方，这种切法有点硬，包括裙边牛排和短肋骨。
- 侧腹：在牛的腹部附近发现，这种切块很瘦，最好通过腌制和烧烤来准备。 它包括侧翼牛排和伦敦烤肉。
次级切割：划分并分组为更小的部分
次原始切割是原始切割的较小部分，进一步划分并分组为特定部分。 它们通常出现在商店中，并且比原始切割更为消费者所熟悉。 以下是次原始切割的一些示例：
- 肋眼牛排：从牛的肋骨部分切下的一种独特而美味的肉。
- 圆眼：从牛的圆形部分切下的精瘦而结实的肉。
- 裙子牛排：从牛的盘子部分切下的长而薄且味道鲜美的牛排。
- 菲力牛排：从牛的腰部切下的嫩而昂贵的肉。
部分削减：准备和销售以满足消费者需求
切块是为满足消费者需求而准备和销售的最后一块肉。 在价格和多功能性方面，它们经常与次级切割相提并论。 以下是部分切割的一些示例：
- 碎牛肉：由各种牛肉块制成，用于汉堡、肉丸等。
- 炖肉：通常由较硬的切块制成，如夹头或圆形，用于炖菜和汤。
- 炖肉：用牛胸肉或牛胸肉做成，最好用慢火烹调。
- 牛排：一种优质的肉块，可以来自牛的各个部位，包括肋眼、牛腰肉和菲力牛排。
提示：尽管牛肉切块很复杂，但专注于主要的初级切块及其次级切块和部分切块足以了解情况并为烹饪做好准备。 请记住，更便宜的切割，如卡盘或 胸部 可以和更昂贵的切割一样好 肋眼 或正确准备的菲力牛排。
了解牛肉切块的终极指南
在烹饪牛肉时，了解可用的不同切块类型很重要。 以下是一些最常见的牛肉切块类型：
- 肋骨：该切口位于牛的上半部分，以柔软和大理石花纹着称。 它包括流行的切块，如肋眼和上等肋骨。
- Strip：又称New York strip，位于牛的中段，以肉质细嫩、风味浓郁着称。
- 里脊肉：这种部位位于牛的上半部分，包括流行的部位，如里脊肉、丁字骨和上腰肉。
- 沙朗：这种部位位于牛的下段，以瘦肉和浓郁的风味着称。
- 圆形：这种切口位于牛的后部，以坚韧着称。 它包括切割，如圆眼和底圆。
- Chuck：这个切口位于牛的肩部，以肉质坚韧着称。 它包括夹头烤肉和刀刃牛排等切块。
不同烹饪方法的最佳牛肉切块
并非所有的牛肉切块都是一样的，某些切块更适合某些烹饪方法。 以下是一些适合不同烹饪方法的最佳牛肉切块：
- 烧烤：肋眼牛排、条状牛排和 T 骨牛排都很嫩，味道浓郁，非常适合烧烤。
- 烘烤：里脊肉、上等肋骨和牛里脊肉由于其嫩度和风味，都是非常适合烘烤的切块。
- 炖：烤肉、胸肉和短排骨都是炖的好切块，因为它们的肉质坚韧，在低火慢煮时会变软。
- 炒：侧腹牛排和牛腰肉都非常适合炒，因为它们的瘦肉很快就会熟透。
最便宜的牛肉块仍然有很多味道
如果您的预算有限，但仍想享用美味的牛肉菜肴，那么有很多更便宜的牛肉片，但味道仍然很丰富。 以下是一些最便宜的牛肉块：
- Chuck roast：这个切口位于牛的肩部，非常适合慢炖。
- 胸肉：这个切口位于牛的胸部，非常适合熏制或炖制。
- 碎牛肉：这种牛肉是通过切碎不同的牛肉块制成的，非常适合制作汉堡、肉丸和肉饼。
了解牛肉切块的好处
了解您的牛肉切块可以通过多种方式使您受益，包括：
- 能够为您的菜肴选择最佳切块：根据您想要的烹饪方法和风味特征，某些牛肉切块可能比其他牛肉更适合您的菜肴。
- 寻找最优质的牛肉：通过了解不同部位的牛肉，您将能够找到符合您预算的最优质牛肉。
- 尝试新菜式：通过尝试不同部位的牛肉，您可以尝试新菜式并扩大您的烹饪视野。
哪里可以买到切好的牛肉
在购买牛肉块时，有几种不同的选择：
- 屠夫：当地的肉店是寻找优质牛肉的好地方。
- 杂货店：大多数杂货店都有各种牛肉切块，但质量可能会有所不同。
- 在线：有许多专门从事高品质切块牛肉的在线零售商。
你应该添加到你的烹饪节目中的猪肉切块
说到猪肉，有多种部位可供选择，每一种都有其独特的风味和质地。 了解不同的切法将帮助您为您的食谱选择正确的切法。
主要猪肉切块
与牛肉类似，猪最初被分解成四个主要部分或“原始切块”。 这些是肩膀、腰部、侧面/腹部和腿部。 然后将这些原始切块切成次原始切块，例如烤肋骨、里脊肉、五花肉和 熏肉. 以下是您应该知道的一些主要猪肉切块：
- 肩部：这个部位也被称为“臀部”，包括猪前腿的上部。 这是一块坚硬的肉块，非常适合慢速烹饪方法，如炖或烤。 带骨肩肉也非常适合制作手撕猪肉。
- 里脊肉：这个部位位于猪身体的中央，包括肋骨和里脊肉、里脊肉和去骨里脊肉。 这是一种更瘦的肉，非常适合烧烤或煎炸。
- Side/Belly：这种切法包括培根、五花肉和排骨。 这是一种更肥、更硬的肉块，非常适合烟熏或炖等慢速烹饪方法。
- 腿：这个部位包括大腿、小腿和飞节。 这是一块较硬的肉，需要慢慢嫩化。 它非常适合添加到汤或豆罐中。
区域变化
不同地区对猪肉切块有自己特定的名称。 例如，波士顿屁股实际上是从肩膀上切下来的，而刀片 牛排 是从肩blade骨上切下来的。 chistruga 是从腹部切下的三角形，在东欧很流行。
烹饪方法
烹调猪肉块的方式会影响其风味和质地。 以下是一些需要考虑的烹饪方法：
- 烧烤：这种方法非常适合腰排或里脊肉等较瘦的部位。
- 慢煮：这种方法非常适合较硬的切口，如肩部或腿部。
- 烟熏：这种方法非常适合较肥的切块，如培根或五花肉。
- 煎炸：这种方法非常适合较薄的切块，如炸肉排或无骨腰肉。
关于味道和质地的注释
- 像侧面/腹部这样更肥的切块会有更强烈的味道和大理石花纹。
- 肩部或腿部等较硬的部位需要慢煮才能变软。
- 像肩膀或火腿这样的带骨切块会增加汤或炖菜的味道。
- 培根或火腿等烟熏肉对腌制口味反应良好。
切得更好的牛肉和切得更便宜的牛肉是什么？
在购买肉类时，需要考虑很多因素。 最重要的因素之一是切肉。 虽然便宜的切块似乎是省钱的好选择，但它们往往缺乏更好的切块的柔嫩度和风味。 以下是您需要了解的关于更好切工和更便宜切工之间区别的信息：
更好的削减
更好的切肉通常以其柔软、风味和多功能性而闻名。 这些切口来自不经常使用的肌肉，这有助于它们的压痛。 它们也往往有更多的大理石花纹，这增加了风味和水分。 一些最受欢迎的更好的削减包括：
- Striploin：这种切法非常嫩，而且有很多天然的味道。 它非常适合烧烤，可以很容易地与蔬菜搭配，成为一顿美味的周末晚餐。
- 沙朗：这种切法往往不如里脊肉那么嫩，但仍然是烧烤的绝佳选择。 这也是在家大量购买和屠宰的好选择。
- Ribeye：这种切块占美国销售的牛肉的主要部分。 它往往又厚又结实，带有一条挑逗味蕾的内部脂肪带。 非常适合烧烤或煎锅。
- 扁铁：这种切法非常柔软可口，有很多大理石花纹。 对于那些想在不花大钱的情况下享用美味牛排的人来说，这是一个不错的选择。
- 里脊肉：这种切块是所有牛肉切块中最嫩的，非常细腻。 它非常适合特殊场合或当您想给客人留下深刻印象时。
更便宜的削减
更便宜的肉块往往来自更经常使用的肌肉，这使它们更坚韧。 然而，如果准备得当，它们仍然很美味。 以下是一些最受欢迎的廉价产品：
- 侧面：这种切法往往有点硬，但味道很好。 它非常适合腌制、烧烤或烧烤。
- 排骨：这种切法有点肥，但味道很好。 非常适合慢煮或吸烟。
- Chuck：这种切法往往有点硬，但味道很好。 它非常适合炖菜和炖肉。
购买和准备肉类
购买肉类时，重要的是要考虑切块和质量。 寻找新鲜且含有少量内部脂肪的肉。 如果您大量购买，可以考虑自己宰杀肉以省钱。 准备肉时，请务必：
- 腌料：这有助于软化较硬的切块并增加风味。
- 烧烤：这是烹制更好的肉块的好方法。
- 慢炖：这是烹制更便宜的肉块的好方法。
- 确保适当的休息：这将有助于肉保持其汁液和嫩度。
结论
所以你已经有了它 - 一块肉是什么以及它们是如何划分的概述。
最后一点，不要害怕尝试不同的肉块。 您可能会找到您的新宠！
