如果你是熟肉的铁杆，那么 保存 肉类可能在您的优先事项列表中居高不下。
如果您喜欢大批量吸食肉类，那么确保它们不含细菌和其他污染物对于获得不会吸食的肉类非常重要 食用后会生病.
吸烟过程通过杀死任何有害细菌并增加大量风味来保存肉。
熏肉是用木片或木块制成的，其中含有天然单宁和烟熏味。
烟雾会渗透到肉中，创造出有害细菌无法生存的环境。
和以下 特殊的固化工艺 与热吸烟相结合， 你可以保存肉 很长一段时间。
但是您可能想知道热吸烟是否也可以使肉保存更长时间？
而 烟熏肉 在冰箱里最多可以保存四天，热熏肉不是保存更长时间的好方法。
热熏用木烟烹调肉以增强风味，但此过程不能安全地保存肉 除非它也被冷冻或治愈。
为了保存肉类，必须将其熏制、腌制或冷冻，以去除食物上的任何细菌培养物。
热熏会破坏大部分微生物，就像任何烹饪一样，但如果你不放它，它仍然会使肉变质，并可能导致严重的疾病。
熏肉如何治愈它？
吸烟不能治愈食物。 热熏只是熟食，冷熏并不能延长肉类的保存时间，但它是预先进行的额外保存方法，如腌制和腌制，使冷熏肉可以食用。
在这里，我们将讨论熏制过程，并为您提供一些关于如何保存肉类的想法。
在这篇文章中，我们将介绍：
热熏能保存肉吗？
不，热熏不会将肉保存超过几个小时。 那是因为，为了保存肉类，所有的微生物活动和任何细菌都必须被消灭。
因此，肉类和其他食物经过热熏后，需要冷冻和腌制。
热熏的目的是把肉煮熟，并给它注入味道。 它用于增加令人愉悦的木质烟熏味并改善肉的味道。
因此，热熏是一种烹饪方法，而不是一种保存方法。
吸食肉类如何杀死细菌？
热熏是同时使用烟雾和热量烹饪食物的过程。 这通常被称为“吸烟”，并且是最常见的 在吸烟者中做肉. 食物在足够热的温度下烹制，以杀死可能存在的任何细菌。 这确保了肉可以安全食用并具有良好的风味。
通过将食物放在产生烟雾的火焰旁边来熏制食物。 这种技术可以让您同时吸烟和烹饪食物。
由于腔室温度相对较低，烹饪时间比其他方法长得多，这是 为什么做饭需要这么长时间.
烹饪室内的温度在 80-150 摄氏度或 176-302 华氏度之间，低于烧烤温度。
热熏可用于烹制各种肉类，包括鸡肉、猪肉、牛肉和鱼。
它是世界许多地方流行的烹饪方法，例如美国、欧洲和亚洲。
热吸烟如何工作？
以下是热吸烟如何工作的详细介绍：
在热熏过程中，将肉（或其他食物）放入熏制器中。
这是一种间接烹饪方法，这意味着肉不会直接放在热源上。
取而代之的是，肉被放在一个房间里，在那里它暴露在木头烟雾中并间接加热。
木屑或木块 用于赋予经典的木质烟熏味。
腔室可以由不同的材料制成，例如金属、陶瓷，甚至是改装的枪管。
热源通常位于炉膛底部，木烟通过炉膛升起，将肉煮熟。
热吸烟的一个优点是它可以让您同时烹饪和吸烟。
这是因为吸烟室内的温度通常在 80-150 摄氏度（176-302 华氏度）之间。
吸烟者内部的温度逐渐升高，并受到控制，使肉可以达到煮熟和安全食用的温度。
当你吸食肉类时，这些化学物质与热量相结合，会破坏可能导致食物中毒的细菌。
基本上，烟雾中称为甲醛和酒精的化学物质可以作为食品防腐剂，但这种方法并不总是 100% 有效。
此外，熏制过程会使肉的表面变干，并且由于水分较少，因此细菌进一步发展的可能性较小，但是，必须正确熏制食物才能起作用。
但是，为了防止任何新的微生物生长，肉必须先腌制或在熏制后放入冰箱。
肉的味道也会发生变化，因为烟雾会渗入表面并为肉注入味道。
想知道热吸烟与冷吸烟有何不同？ 来自 Eat Cured Meat 的 Tom 详细解释道：
熏肉如何帮助保存？
与其他肉类保存方法相反，烟熏有助于保留肉类的所有天然多汁性，同时使其适合储存。
如何？ 让我们借助一些 10 年级的书呆子科学来解释它。
因此，您可能已经知道，水分为细菌的生长提供了有利的土壤。
当环境像肉类一样富含蛋白质并且温度在 40 F 到 140 F 之间时，情况更是如此。
当您将肉放在腌料中时会触发这种细菌生长，当您不时触摸它时甚至会催化这种细菌生长。
无论如何，通过在大约 225 F 的外部温度下熏肉（这可能因肉的类型而异）， 肉的内部温度 升至约 160 F，抑制细菌生长。
此外，由于多种木材都含有甲醛和酒精等天然防腐剂，因此在熏制过程中它们会渗入肉中并在之后出现在干燥的肉表面上，也会延长肉的保存时间。 保质期.
然而，熏肉的保存是有条件的。 也就是抽完烟后直接放冰箱冷藏，让温度保持不变 脱离危险区.
你猜怎么着！ 在将肉滑入冰箱之前，您希望最小的细菌产生，为此，前两个小时至关重要。
微生物和细菌会在热熏食品上生长吗？
是的，有些孢子不会立即死亡，仍然可以发育。
食物经过热熏后，可以安全食用约 2 或 3 小时，之后您需要将其放入冰箱中 最多可存放 4 天.
除非您将肉冷冻或腌制，否则它会变质，因为会产生新的微生物。
如果冷冻和治愈，细菌就无法生长和繁殖，因此您可以将其保存大约 1 年。
除了抽烟，肉怎么保存？
是的，有很多方法可以保存肉类。 使用各种方法保存肉被称为腌制。 这是保存它的最好方法。
有几种方法可以腌制肉类以进行保存：盐腌、腌制、脱水和冷冻。 这些是最流行的肉类保存方法。
所有这些选项可以一起使用来制作美味的饭菜。 试一试，看看什么最适合你！
腌肉
腌制肉类在过去是常见的做法，至今仍在世界许多地方使用。
腌制肉类是一种通过防止细菌生长来防止其变质的方法。
腌肉是通过在肉的肉中撒盐或将其浸泡在盐水（盐水）中来完成的。
盐会吸收肉中的水分，使细菌更难生长。
有两种主要用于腌制肉类的盐：食盐和粗盐。 食盐由在水中迅速溶解的小而均匀的晶体组成。
犹太盐由较大的晶体组成，需要较长时间才能溶解。
腌肉时，使用适量的盐很重要。 如果肉太咸，就不能吃。 如果肉不够咸，它会很快变质。
腌肉
腌制是另一种保存肉类的方法。 这很容易做到，它产生的结果优于冷冻产生的结果。
要腌制肉类，请将其浸泡在由盐和糖组成的溶液中。 这些成分会吸出多余的水分，使肉变得更紧实。
盐水，在碗中混合 1 杯粗盐和 2 杯砂糖。 在混合物中加入 3 夸脱冷水。 搅拌均匀，直到盐和糖完全溶解。
将肉加入盐水中，在室温下放置 24 小时。 24 小时后，用冷水冲洗肉。 用纸巾把它拍干。
脱水肉
当大多数人想到腌制肉类时，他们会立即想到将其干燥或脱水。
为了腌制和保存肉类，您可以将其脱水。 脱水会去除食物中的水分，从而抑制导致腐败的细菌和其他微生物的生长。
如果处理得当，脱水不仅可以防止肉类变质，还可以将其保质期延长数年。
肉类脱水的过程很简单，但确实需要一些时间。 首先，您需要选择正确的肉块。
肉越瘦，脱水效果越好，保存时间越长。 接下来，您需要去除多余的脂肪，然后将肉切成细条。
肉准备好后，需要煮到中间不再是粉红色。
这将确保所有细菌都被杀死。 肉煮熟后，您可以开始脱水过程。
有几种不同的方法可以使肉类脱水，但最常见的是使用脱水机。 脱水机使用低热量去除食物中的水分。
这个过程可能需要几个小时，具体取决于您要脱水的肉量和脱水器的温度。
冷冻肉
您可以将腌制和热熏肉冷冻起来，安全保存长达一年。
然而，重要的是要注意冷冻不会杀死细菌——它只是阻止它们生长。
这意味着如果肉类在冷冻时被细菌污染，这些细菌仍然存在。
但是腌制和吸烟有助于首先杀死细菌，因此一旦解冻就可以安全食用。
要冷冻熏肉，请将其包裹在塑料保鲜膜中，使用屠夫纸或特殊的冷冻袋和纸。
冷冻熏肉可以存放多长时间？
您可以无限期地储存冷冻肉类，但最好在 12 个月内食用熏肉。
如果您将熏肉冷冻不到 3 个月，它的味道最好并且完全可以安全食用。
结论
有很多方法可以保存肉类。 通过尝试不同的方法，您可以制作出可安全食用的美味佳肴。
热熏可能不是最好的保存方法，但它肯定会帮助你在肉中注入一点味道。
请记住，热熏是一种烹饪方式，而不是肉类的安全保存方法，因为它不能防止熏肉后细菌的形成。
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