蒸发是液体转化为气体的过程。 当液体从容器或液态变为气态时，就会发生这种情况。
In 烹调，蒸发用于去除盘子中的液体、使肉变干或去除蔬菜和水果中的水分以减缓腐烂。 它也用于煮沸和油炸。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是汽化？
这是什么？
汽化是将液体分子变成气态的过程。 它可以在低于沸点或沸点的温度下发生。
它是如何工作的？
当对液体分子施加热量时，它们会转化为气体。 这称为汽化。 汽化有两种类型：蒸发和沸腾。
蒸发
蒸发是在低于沸点的温度下发生的从液体到气体的转变 温度 在给定压力下。 这通常发生在表面上。
煮沸
沸腾是在沸腾温度或沸腾温度以上发生的从液体到气体的转变。 沸腾发生在表面之下。
计算汽化
如果将 100 克水煮沸直到没有液体，您将得到 100 克 水蒸气.
厨房蒸发
什么是蒸发？
蒸发是液体变成气体的过程。 在厨房里，当你用热把液体变成蒸汽时，它可以帮助增稠酱汁、减少香醋和制作酥油。
如何在烹饪中使用蒸发
以下是充分利用厨房蒸发的方法：
- 用文火炖，让它们变得更浓更浓
- 盖上锅盖以保持蒸汽（就像做米饭时一样）
- 揭开锅盖让蒸汽散发
- 使用压力锅
- 做酥油
- 在平底锅中的食物之间留出空间，这样它们就会灼热而不是蒸汽
沸腾淡淡的蓝调
目的
- 蒸发是通过煮沸从液体食物中去除水分，使食物浓缩并使其更坚固的过程。
- 它还可以改变食物的颜色并几乎完全降低液体产品的水分含量。
应用领域
- 蒸发用于许多食品、饮料和牛奶应用，例如牛奶、淀粉、衍生物、咖啡、果汁、蔬菜酱和浓缩物、调味料、酱汁、糖和食用油。
技术、方法和设备的描述
- 蒸发器由三个功能部分组成：热交换器、蒸发部分和分离器。
- 通常使用蒸汽、蒸气或废气作为加热介质。
- 冷凝潜热传递给液体食品，使其温度升高至沸点，从而蒸发水分。
- 保持较低的温度速率以保护食物免受热损坏，通常在 50-100oC 的范围内。
- 出口处的总固体含量取决于要浓缩的产品的成分。
- 蒸发通常通过将水沸腾到空气中来进行，使用浸入式电加热器或多级壳管式蒸发器，或板式蒸发器。
- 最简单的蒸发器形式由一个开口的锅组成，液体在锅中煮沸，热量通过蒸汽夹套或盘管提供。
- 板式换热器也可以用作蒸发器。
- 卧管式蒸发器的加热管呈水平束状排列，浸没在汽缸底部的液体中。
- 立管蒸发器利用加热液体的自然循环来提供良好的热传递。
烹饪过程中酒精蒸发：事实
不太好的消息
可悲的是，如果你想注意自己的饮酒量，那你就不走运了。 不管您可能听说过什么，酒精都不会像您希望的那样迅速“燃烧”或“燃烧”。 事实上，根据美国农业部对酒精存留的研究，需要：
- 2 1/2 小时的炖煮，去除酒基酱汁中 94-96% 的酒精
- 15-40% 的酒精在快速平底锅酱汁中煮掉，加少许酒
- 77-78% 的酒精在 48 秒的燃烧后仍然存在
有趣的新闻
别担心，我们也有一些好消息！ 尽管酒精不会像我们希望的那样迅速蒸发，但用它做饭仍然很有趣。 以下是我们最喜欢的一些用酒精烹饪的技巧：
- 如果您要制作以葡萄酒为基础的酱汁，请多加一点葡萄酒——这样味道会更好，而且您不必担心酒精含量！
- 如果您正在制作火焰，请确保将其点燃并燃烧一会儿——它看起来会很凉爽，而且您的盘子里还会剩下一些酒精。
- 如果您正在制作速食平底锅酱汁，可以多加几滴酒——这样味道会更好，而且您不必担心酒精含量！
查看下图，了解有关烹饪后菜肴中可能残留多少酒精的更多信息！
油会蒸发吗？
棘手的情况
您有没有注意到油炸后通风罩上有粘性残留物？ 您可能认为油已经蒸发并降落在那里，就像蒸汽一样。 好吧，事实证明这不是技术上的蒸发——残留物只是被热空气或蒸汽溅出或带走的微小油滴。
干燥困境
您可能已经注意到，某些食用油放置一段时间后会变干，但不会蒸发。 这是一种叫做“干性油”的油类，可以变干，但不会蒸发。 这是一个称为氧化的过程，可以“治愈”油并最终使其干燥。 谁知道您可以从画家那里学到比厨师更多的知识？
结论
总之，蒸发是烹饪中的一个重要过程，可以用来制作美味的菜肴。 记得在蒸发烹饪时注意温度和时间，因为要获得完美的结果可能很棘手。 别忘了玩得开心——毕竟，这不是火箭科学！ 所以，在厨房里尽情发挥创意吧——您永远不知道自己会做出什么样的美味佳肴！
