当我说到战斧、丁骨或肋眼时，几乎每个人都非常清楚我说的是美味的牛排。 然而，不是每个人都知道有多少种牛排，除了最知名的牛排。
有多少人知道裙子的存在 侧翼牛排?
可能有很多，但有多少人真正知道那是什么，并明白这是两种不同的削减。
这两个名字经常被混淆，这就是为什么我试图解释这两种牛排到底是什么。 我准备了侧翼和侧翼之间的比较 裙子牛排 让您更容易理解它们的区别和定义。
在这篇文章中，我们将介绍：
裙边牛排 vs 侧翼牛排
很多人认为裙子和侧翼牛排是同一块牛排——这绝对不是真的。
当然，削减来自相似的领域，但不同的名称实际上并非偶然。 在本指南的下一部分中，您将了解它们之间的主要区别是什么，以及为什么您应该知道如何区分它们。
侧翼牛排概述
什么是别称：侧翼牛排也被称为“伦敦烤肉”，以及其他不太流行的名字，例如 贝维特牛排 或瞬间牛排。 这是一种在巴西广为人知的肉类，名称为“尿布”，并在哥伦比亚作为 sobrebarriga。
它来自哪里：就像 裙子牛排，侧腹牛排来自牛肚的下部。 这些是用于行走的肌肉，这就是为什么它们会做很多工作，可悲的是，这些肌肉并不是最好的肉类，您将在下面了解更多信息。
购买地点：与其他牛排相比，这种牛排并不常见，这就是为什么您不会在所有肉店和超市买到。 最重要的是，您需要了解这件作品，以确保该名称不会与商店中的其他作品混淆。 幸运的是，在线商店的报价已经发展到如此之多，您可以轻松地订购送货上门的东西。
味道：味道很浓，但缺点是可能有点太硬了。 这就是为什么这种类型的肉通常被切成条状并以确保最佳美味的方式切片。
烹饪方法：绝对推荐使用腌料，这样可以让硬肉更美味。 最好把肉煮得又快又热，这意味着这里的完美选择将是一个 木炭 或燃气烤架。 当然，您也可以在平底锅上煎肉或在烤箱中烤肉。
裙子牛排概述
又是什么名字：说到美国，裙子牛排除了有太多有趣的名字 费城牛排、罗马尼亚牛排和罗马尼亚里脊肉。 在美国以外，它在墨西哥以 Arrachera 为名，而在西班牙以 Entraña 为名。
它的来源：这块薄而长的肉来自牛的横膈膜肌肉。 它就在牛的肚子旁边，这就是侧翼牛排的来源，这就是为什么这两种切口经常被混淆的原因。 由于大量耐用的纤维，肉还具有相似的韧性和长度。
购买地点： 就像 Flank 牛排一样，Skirt 也不是一种非常出名的肉类，这意味着你不会在任何商店买到它。 如果你认识一个好的屠夫，那么你可以向他们询问这个切割。 除此之外，您还可以轻松便捷地从众多著名的在线肉类商店之一在线订购肉类。
味道：味道更加突出，但由于坚韧，人们必须能够适当地准备肉，以获得尽可能多的美味。
如何烹饪：我也推荐这里腌制，非常适合这些类型的硬肉。 有很多食谱，但我的建议是，把肉腌得足够长，你肯定不会后悔的。 将肉切成薄片并在高温下快速烹饪（例如在烤架上）。
侧腹牛排和裙边牛排的主要区别
侧腹牛排来自牛胃的下部，而裙边牛排来自横膈膜肌肉。 这意味着两次削减都来自完成大量工作的领域。 这样做的结果是相当瘦但纤维质的肉，其特点是强烈的牛味，但遗憾的是它非常坚硬。
这就是为什么它需要足够的准备，否则准备不足的侧翼或裙边牛排将不会成为您想要记住并再次尝试的食物。
准备这两种牛排的关键是使用腌制和适当的烹饪技术。 我可以向你保证，如果你完美地准备了这块肉，你会非常惊喜。
哪个更适合做饭？
实际上，在烤架上烹饪时，这两种牛排都很棒。
唯一的主要区别可能是裙子牛排的脂肪较少，这显然可能是烹饪时突然爆发的原因。 这可能是裙边牛排更适合烧烤的原因，但我个人认为两者都很棒。
味道
这两件作品的特点是它们浓郁的牛肉味，但我不得不承认裙子牛排赢了。 为什么？ 所有这一切都归功于更高的脂肪含量，而侧翼牛排中几乎没有。
结论：选择什么？
这个问题的答案主要取决于你打算准备什么菜。
裙子牛排最出名的菜肴是 吉它 或费城奶酪牛排，正是这种肉最适合这种类型的食谱。
侧翼牛排烤的时候效果很好，但你也可以在许多不同的食谱中使用它（比如 伦敦烤肉 例如）。 只需将肉腌制，然后在高温下烹饪，并确保在食用时将其横切。
最后，我建议尝试两种牛排（必须有几个不同的版本）并形成自己的意见。 对我来说最重要的是让尽可能多的人发现还有很多其他很棒的牛排。
您只需要知道如何正确准备它们，但如今，有了如此容易获得的知识和无数的食谱以及有价值的提示，这已经不是问题。
