食品安全是一个至关重要的主题，尤其是在烹饪和上菜方面。 它涉及通过消除有害物质来保证食品可以安全食用 菌、病毒和其他可能导致疾病的病原体。 此外，它还需要确保正确准备、储存和运输食物以预防疾病。
在整篇文章中，我将描述什么是食品安全、它对您有何影响，以及您如何在日常生活中进行安全的食品处理。
在这篇文章中，我们将介绍：
正确处理和储存食物的重要性
食品安全是指以预防食源性疾病的方式处理、准备和储存食品的科学纪律。 它涉及控制和预防食品供应链从生产到消费各个阶段的潜在危害。 这包括内部食品安全程序，例如适当的烹饪和储存，以及外部因素，例如包装和分销。
潜在的危险是什么？
有许多不同类型的危害会影响食品的完整性，包括生物、化学和放射性危害。 这些危害可能出现在食品循环的不同阶段，从农业和生产到包装和成品。 为防止这些危险而需要遵循的一些关键点包括：
- 适当的烹饪和温度控制
- 防止交叉污染和隔离
- 在合适的温度下冷藏和储存
- 控制和预防加工和包装过程中的危害
如何预防食源性疾病？
预防 食源性疾病 需要知识、良好实践和管理程序的结合。 一些有助于预防食源性疾病的关键做法包括：
- 遵循既定的食品安全标准和法规
- 确保适当的卫生习惯
- 正确储存和处理食品
- 正确烹饪和准备食品
- 隔离和控制加工和包装过程中的潜在危害
消费者的角色是什么？
消费者在维护食品安全方面也发挥着重要作用。 他们需要知道如何正确处理和储存食品，以及如何识别潜在危害。 消费者应该询问有关他们所吃食物的问题，并注意他们可能有的任何疑虑。 通过这样做，他们可以帮助保护自己和他人免受食源性疾病的危害。
食品安全的重要性
食品安全不仅仅是一个流行语，它是我们日常生活的一个重要方面。 它会影响我们消费的食物、我们购买的产品以及我们信任的公司。 以下几点解释了为什么食品安全如此重要：
- 食品安全是我们身体最关心的问题。 食物的不当准备、处理和食用会造成伤害并使我们生病。
- 食品安全对于提供食品和服务的公司至关重要。 正确的食品安全实践可以保护公司的声誉并为其客户带来明显的好处。
- 食品安全对全球供应链而言意义重大。 它要求公司决定食品和配料的适当储存、加工和交付，以保持其质量并防止危害。
- 食品安全对环境很重要。 食品的生产和消费需要能源和资源，适当的食品安全实践有助于维持这些需求。
食品安全不当的潜在影响
食品安全不当的潜在影响可能是极端和深远的。 这里有些例子：
- 根据世界卫生组织公布的数据，不安全的食品会导致200多种疾病，影响全球数百万人。
- 不当的食品安全做法会影响公司的业绩，导致严重的经济损失和声誉受损。
- 不当的食品安全做法会危害环境，影响空气、水和土壤的质量。
食品安全的不同方面
食品安全包括许多不同的方面，这取决于食品的性质和生产阶段。 以下是食品安全的一些不同方面：
- 新鲜农产品和海鲜需要适当的处理和储存，以防止污染和腐败。
- 食品生产中使用的重型机械和设备需要适当的维护和清洁以防止污染。
- 食品的烹饪和制备需要特别注意温度和时间，以防止有害细菌滋生。
- 不同的食品需要不同的食品安全实践，提出问题并遵循指南以确保应用正确的食品安全实践非常重要。
食品安全：你应该避免用你的食物做什么
生食，尤其是肉类和海鲜，可能成为细菌滋生的温床。 以下是处理生食时应避免的一些事项：
- 不要让生肉或海鲜在室温下放置超过两个小时。
- 生肉和其他食物不要用同一个砧板。
- 烹调前不要清洗生肉或海鲜。 这会将细菌传播到其他表面。
熟食储存
如果储存不当，熟食也可能成为食物中毒的来源。 以下是储存熟食时应避免的一些事项：
- 熟食不要在室温下放置超过两个小时。
- 不要将熟食存放在鼓胀或漏水的罐头中。
- 煮熟的食物不要在冰箱里存放超过三天。 丢弃或扔掉任何在冰箱中存放时间超过此时间的食物。
乳制品和蛋制品
如果处理不当，乳制品和蛋制品也可能成为食物中毒的来源。 以下是处理乳制品和蛋制品时应避免的一些事项：
- 不要吃生的或未煮熟的鸡蛋。
- 不要使用从冰箱中取出超过两个小时的乳制品。
- 不要使用含有生鸡蛋的奶油冻、慕斯或芝士蛋糕。
水果和蔬菜处理
如果处理不当，水果和蔬菜也可能成为食物中毒的来源。 以下是处理水果和蔬菜时应避免的一些事项：
- 不要吃过期的水果或蔬菜。
- 不要吃生病的人处理过的水果或蔬菜。
- 不要吃与生肉或海鲜接触过的水果或蔬菜。
剩菜和外卖
如果处理不当，剩菜和外卖食品也可能成为食物中毒的来源。 以下是处理剩菜和外卖食品时应避免的一些事项：
- 不要吃在冰箱里放了三天以上的剩菜。
- 不要吃放在冰箱外超过两个小时的外卖食品。
- 不要吃生病的人处理过的外卖食品。
温度危险区
处于危险温度区（40°F 到 140°F 之间）的食物可能成为细菌滋生的温床。 当涉及到温度危险区时，以下是一些要避免的事情：
- 不要将食物放在危险温度区超过两个小时。
- 不要用大容器冷却食物。 相反，将其分成更小的容器以更快地冷却。
- 不要用慢炖锅或火锅重新加热食物。 改用炉子或微波炉。
食品安全：通过这些简单的步骤确保您的食品安全
步骤1：清洁
保持你的食物 清洁 是迈向食品安全的第一步。 以下是一些保持食物清洁的方法：
- 在处理食物前后用肥皂和温水洗手至少 20 秒。
- 清洁所有与食物接触的表面和器具，包括切菜板、刀具和工作台面。
- 食用或烹调水果和蔬菜之前，用流水彻底冲洗它们。
第 2 步：分开
交叉污染是食物中毒的主要原因。 为防止出现这种情况，请遵循以下提示：
- 将生肉、家禽和海鲜与杂货车和冰箱中的其他食物分开。
- 为生肉、家禽和海鲜使用单独的砧板和器具。
- 切勿将煮熟的食物放在以前装有生肉、家禽或海鲜的盘子上。
第 3 步：烹饪
将食物烹饪到合适的温度对于杀死有害细菌至关重要。 这是您需要知道的：
- 使用食物温度计确保肉类、家禽和海鲜的烹饪温度合适。
- 将绞碎的牛肉煮至 160°F 的内部温度，将家禽煮至 165°F，将鱼煮至 145°F。
- 将剩菜重新加热至至少 165°F。
第 4 步：冷却
细菌可以在室温下快速生长，因此及时冷藏食物很重要。 请遵循以下准则：
- 在烹饪或购买后两小时内冷藏易腐烂的食物。
- 将冰箱温度保持在 40°F 或以下，将冰柜温度保持在 0°F 或以下。
- 在冰箱、冷水或微波炉中安全地解冻冷冻食品。
通过遵循这些简单的步骤，您可以帮助保持食品安全并预防食源性疾病。 请记住，食品安全从您做起！
餐厅食品安全：保护顾客和企业
餐厅是细菌滋生的有利环境，有许多因素会增加食源性疾病的风险，例如：
- 食物处理和烹饪不当
- 在错误的温度下盛放食物
- 使用具有潜在危险的用品和设备
- 生熟食物交叉污染
- 剩菜的温度不对
- 化学、物理和微生物危害
餐馆为确保食品安全必须采取的步骤
为防止这些危害并保护顾客，餐厅必须遵循关键的食品安全规范，包括：
- 正确洗手和戴手套
- 将食物烹饪到正确的内部温度
- 保持 140°F 以上的热食和 40°F 以下的冷食
- 生食和熟食使用不同的砧板和器具
- 清洁和消毒所有表面和设备
- 遵循 FDA 食品法典和当地卫生部门的规定
- 对员工进行食品安全实践培训
国家饭店协会和 FSIS 的作用
全国餐馆协会和食品安全检验局 (FSIS) 开展了大量培训活动和资源，以帮助餐馆改进食品安全实践并强调食品安全的重要性。 这些包括：
- 全国食品安全月，旨在提高行业食品安全意识
- ServSafe 培训计划，提供食品安全培训和认证
- FSIS 食品安全教育计划，教育公众安全食品处理实践
结论
食品安全是控制与食品生产和消费相关的风险的科学。 重要的是要记住正确处理食物、将其储存在适当的温度下并正确烹饪以避免食源性疾病。
食品安全是日常生活的一个重要方面，它会影响您吃的食物。 因此，重要的是要了解正确的食品安全做法，以保护自己免受食源性疾病的侵害。
