什么是水果？ 它是我们饮食中美味又健康的一部分。 在植物学上，它是开花植物的成熟子房。
在本指南中，我将解释您需要了解的有关水果的所有信息，并分享一些有趣的事实。 让我们开始吧！
在这篇文章中，我们将介绍：
究竟什么是水果？
根据植物学，果实是开花植物授粉后从子房发育而来的种子结构。 简而言之，水果是植物中含有种子的部分，旨在保护和传播种子。
不同种类的水果
水果可以有多种形式，从甜美多汁到干燥和未分类。 尽管有不同种类的水果，但它们通常被归类为简单水果或聚合水果。
- 简单果实：这些果实是从一朵花的单个子房发育而来的。 示例包括苹果、橙子和西红柿。
- 聚合果实：这些果实是由具有多个子房的一朵花发育而来的。 例子包括覆盆子和黑莓。
关于水果与蔬菜的有趣辩论
尽管对什么是水果有明确的定义，但关于某些食物是否应归类为水果或蔬菜的争论一直在持续。
- 在植物学上，水果被定义为含有种子的植物的生殖部分，而蔬菜被定义为植物的可食用部分，如叶、茎和根。
- 然而，在烹饪方面，水果通常被认为是甜的，通常作为甜点食用，而蔬菜是正餐的主体，通常是咸味的。
例如，从技术上讲，西红柿是水果，因为它们是由花的子房形成的，但它们通常被称为蔬菜，因为它们通常作为美味菜肴的一部分食用。
水果的多功能性
水果不仅甜美可口，而且在厨房里的用途也非常广泛。 以下是关于水果的一些有趣事实：
- 水果可以切片、切块或制成果泥，以制作果酱、果冻和涂抹酱等新产品。
- 一些水果（例如苹果和梨）的中心可以被挖空并填充其他成分以制作美味佳肴。
- 一些水果，例如丝兰，甚至可以用作马铃薯的替代品。
水果分类的演变
水果的分类一直是研究和辩论的持续话题。 事实上，美国最高法院在 1893 年参与了尼克斯诉赫登案的辩论。 为了征收进口税，法院必须决定西红柿是水果还是蔬菜。
- 尽管有水果的技术定义，但法院确定人们的共同理解和习俗将西红柿视为蔬菜。
- 这一决定反映了词语的技术意义和普通意义之间的区别，以及它们如何被社会习俗所确立。
关于水果的有趣事实
以下是关于水果的一些其他有趣事实：
- 约克大学研究生院主任凯利·奥古斯特 (Kelly August) 专注于水果的进化和分类。
- 字典引用了 stewartia 作为开裂果实的例子，这意味着它在成熟时裂开以释放种子。
- 一些水果，如多肉植物，未分类，因为它们不属于任何既定的水果类别。
发现丰富的水果种类
肉质水果是最常见的水果类型。 它们由花朵的卵巢形成，包括发育成多汁组织的附属部分。 以下是一些肉质水果的例子：
- 香蕉
- 苹果
- 桔子
- 草莓
- 蕃茄
肉质水果可进一步分为三类：
- 浆果：包括整个果皮的单一水果，例如葡萄和蓝莓。
- 聚合果：由一朵花和许多子房形成，如覆盆子和黑莓。
- 多种水果：由多种花卉融合而成，如菠萝和无花果。
多肉水果是健康饮食的重要组成部分，因为它们富含纤维、维生素和其他营养素。 食用足量的水果可以降低患慢性病的风险，并确保消化系统的整体健康。
干果
干果是整个果皮在成熟时变干的水果类型。 它们包括豆类、谷物、胶囊水果和坚果。 以下是干果的一些示例：
- 杏仁
- 腰果
- 花生米
- 开心果
- 核桃
干果以无籽和体积小着称。 它们是膳食纤维的主要来源，常见于格兰诺拉麦片棒和什锦干果等食品中。 根据成人膳食指南，建议每天至少食用 2 杯水果，重点是整个水果而不是果汁。
植物学与烹饪学：水果和蔬菜的混淆术语
在生产方面，术语“水果”和“蔬菜”通常被认为是烹饪术语。 然而，植物学家根据科学特征对水果和蔬菜进行分类。 以下是一些要记住的要点：
- 在植物学上，果实是含有种子的花朵的任何成熟子房。 这意味着许多我们通常称为蔬菜的物品实际上是水果。 例如，西红柿、南瓜、辣椒，甚至玉米都是水果。
- 根据果实的排列和子房中心皮（包含胚珠的结构）的数量，果实可以进一步分为特定类型。 例如，浆果是一种水果，通常含有不止一粒种子，并且具有可食用的薄壁。 浆果的例子包括葡萄、多香果，甚至松子。
- 坚果也是一种水果，但它们与其他水果的不同之处在于它们有一个坚硬的外壳，里面包裹着一颗种子。 坚果的例子包括杏仁、核桃和山核桃。
- 裸子植物，如银杏和某些类型的松树，也会产生通常被称为坚果的种子。
困惑及其背后的原因
当涉及到水果和蔬菜时，植物学和烹饪术语之间的混淆是可以理解的。 以下是一些原因：
- 水果和蔬菜的分类方式可能因情况而异。 例如，在讨论水果和蔬菜在科学特性方面的差异时，植物学家会使用不同的解释，而不是在讨论它们在烹饪中的使用方式的差异时使用不同的解释。
- 几乎所有水果都可以食用，但并非所有蔬菜都可以。 例如，大黄植物的叶柄（将叶子连接到茎上的茎）可以食用，但叶子本身有毒。
- 一些通常被认为是水果的物品，如草莓和覆盆子，在技术上不是浆果，因为它们不是来自单个卵巢。 在尝试对产品进行分类时，这可能会增加混乱。
水果解剖学：一窥内部
当我们想到水果时，我们通常会想到多汁、可食用的果肉覆盖着坚硬的外层。 但是究竟什么构成了水果呢？ 以下是主要部分：
- 子房：这是果实的主体，是种子发育的地方。 它通常位于花的基部。
- 果皮：这是果实的厚外层。 它分为三层：外层果皮、中层果皮和内层果皮。
- 种子：这些是果实的生殖部分，包裹在子房内。
水果的结构
水果可以根据其结构分为多个类别。 以下是三种主要类型：
- 简单的水果：这些从一个子房发育而来，可以是肉质的也可以是干的。
- 聚合果实：这些果实由一朵花中的多个子房发育而来。
- 复合果实：这些果实由融合在一起的多朵花发育而来。
果皮的厚度
水果的果皮厚度会因水果的类型而有很大差异。 例如：
- 像坚果这样的硬果具有厚实的木质果皮。
- 苹果等肉质水果的果皮较薄，通常很容易咬破。
- 橙子等多汁水果的果皮非常薄，很容易与可食用的果肉区分开来。
心皮中种子的发育
心皮是构成花子房的独立单位。 每个心皮含有一个或多个胚珠，胚珠发育成种子。 它是这样工作的：
- 胚珠在花的子房内发育。
- 受精后，胚珠发育成种子。
- 然后子房壁或果皮在种子周围发育形成果实。
总之，水果的解剖学是一门复杂而迷人的学科。 从果皮的结构到心皮中种子的发育，这些美味又营养的食物有很多值得学习的地方。
开始烹饪：在食谱中使用新鲜水果的技巧
在用水果烹饪时，重要的是要知道哪种品种最适合不同的菜肴。 以下是一些受欢迎的水果及其用途：
- 橙子：非常适合榨汁、烘烤和为咸味菜肴添加柑橘味。
- 葡萄：非常适合做零食、制作果酱和果冻，以及为沙拉增添甜味。
- 柠檬：非常适合为菜肴添加酸度、制作柠檬水和用于腌泡汁。
- 西梅干：富含纤维，可用于烘烤、酱汁和炖菜。
- 杏子：生吃或煮熟都很好吃，常用于果酱、酱汁和烘焙食品中。
- 覆盆子：非常适合为甜点增添甜味和质感，常用于果酱和酱汁中。
时间就是一切：成熟和冷却
说到用水果烹饪，时间就是一切。 请记住以下提示：
- 成熟：一些水果，如香蕉和鳄梨，需要时间成熟才能用于食谱。 其他的，比如苹果和梨，可以在它们还很硬的时候使用。
- 冷却：如果您在食谱中使用新鲜水果，重要的是在将其添加到热菜之前将其冷却。 这将防止水果分解并变得糊状。
获得正确的质地：果胶和淀粉
用水果烹饪时，获得正确的质地很重要。 以下是一些提示：
- 果胶：一些水果，如苹果和柑橘，富含果胶，有助于使酱汁和果酱变稠。
- 淀粉：其他水果，如香蕉和大蕉，淀粉含量高，有助于使汤和炖菜变稠。
树上成熟的水果：最大和消费最多的水果
树上成熟的水果通常是最美味和最有价值的烹饪。 以下是一些受欢迎的品种：
- 苹果：非常适合烘烤、制作酱汁以及为咸味菜肴增添甜味。
- 柑橘：非常适合榨汁、为菜肴增添风味以及用于腌泡汁。
- 桃子：鲜食或煮熟时都很美味，常用于制作馅饼、馅饼和果酱。
- 李子：富含纤维，可用于烘烤、酱汁和炖菜。
专家提示：Catharine Powers 的见解
为了了解更多关于用水果烹饪的信息，我们采访了厨师兼水果爱好者 Catharine Powers。 以下是她的一些见解：
- “始终使用新鲜成熟的水果以获得最佳风味和质地。”
- “不要害怕在你的食谱中尝试不同的水果组合。”
- “钾盐和柠檬酸可用于保存水果和防止褐变。”
- “制作果酱和果冻时，请使用糖果温度计以确保设置合适的温度。”
水果种类：分类指南
水果是一种天然美味的营养来源，有各种形状、大小和口味。 它们通常分为两大类：单果和多果。
简单的水果
简单的果实是由一朵花的一个子房发育而来的。 它们由三个主要部分组成：果皮，即果壁； 种子，是植物的生殖部分； 和附属组织，它们是成为果实一部分的花的任何其他部分。 简单的水果可以进一步分为以下类型：
- 核果：这些水果的种子周围有坚硬的石质坑或石头。 示例包括桃子、李子和樱桃。
- 浆果：这些水果具有肉质果皮和多个种子。 示例包括西红柿、葡萄和香蕉。
- 仁果：这些水果的核心是几颗小种子，周围环绕着厚厚的肉质可食用层。 例子包括苹果和梨。
- Hesperidia：这些水果具有坚韧的革质外皮和多汁的内部分成多个部分。 示例包括橙子、柠檬和酸橙。
- Pepos：这些水果有厚而硬的外皮和柔软多汁的果肉。 例子包括西瓜、南瓜和黄瓜。
- 瘦果：这些果实具有薄而干燥的果皮和单一种子。 例子包括向日葵种子和谷物，如小麦和大米。
新鲜水果的力量：为什么你的饮食应该多样化
- 食用新鲜水果可以增加能量水平并支持整体健康
- 水果富含对身体很重要的维生素、矿物质和纤维
- 富含水果的饮食与降低患心脏病、中风和某些类型癌症的风险有关
- 水果还可以帮助预防眼睛和消化问题，并对血糖水平产生积极影响
营养含量
- 不同类型的水果含有不同量的水、糖和淀粉
- 红色水果，如苹果和枣，含有天然糖分果糖
- 尽管含糖量高，但水果的脂肪和热量通常很低
- 在膳食中加入切碎的水果可以增加纤维摄入量并支持消化功能
独特的化合物和功能
- 某些水果，如大豆和红葡萄，含有可以预防心脏病并有助于整体健康的化合物
- 水果中的酶可以支持生物功能并帮助分解其他食物
- 枣是古代素食的主食，由于其营养成分和作为食物的独特性质，被认为具有潜在的健康益处
在你的饮食中选择和包括水果
- 选择种类繁多的水果以确保一致的营养摄入很重要
- 新鲜农产品通常比罐装或加工水果更受欢迎，因为它含有更多的营养成分和更少的添加糖分
- 切记在食用前彻底清洗水果，以防止农药或其他化学物质造成的潜在损害
- 目前的研究支持在美国饮食中增加水果摄入量的积极影响，尽管之前认为含糖量可能有害
在您的饮食中加入各种新鲜水果可以对整体健康和福祉产生许多积极影响。 有这么多不同类型和品种可供选择，很容易找到适合您口味偏好和营养需求的水果。 所以，继续在早上的燕麦片中加入一些切碎的水果，或者在多汁的苹果上加点零食——你的身体会感谢你的！
水果和蔬菜有什么关系？
水果和蔬菜都是来自植物的必需食物，但它们有一些关键的区别。 以下是水果和蔬菜的一些主要区别：
- 水果含有种子，而蔬菜则没有。
- 水果来自植物的花，而蔬菜可以来自植物的任何部分。
- 水果通常很甜，含糖量较高，而蔬菜通常不那么甜，含糖量也较低。
- 水果根据它们的结构进行分类，而蔬菜根据它们来自植物的部分进行分类。
水果和蔬菜是如何分类的
水果和蔬菜的分类可能有点技术性，但如果你想判断两者之间的区别，了解是必不可少的。 以下是水果和蔬菜分类的一些主要方法：
- 水果根据其结构分类，包括种子的存在和围绕它们的肉质部分。
- 蔬菜根据它们来自植物的部分进行分类，包括根、茎、叶和其他部分。
为什么水果和蔬菜被认为是不同的食物
虽然水果和蔬菜都是植物性食物，但由于其独特的特性，它们被认为是不同的。 以下是水果和蔬菜被视为不同食物的一些主要原因：
- 水果含有种子，这意味着它们有可能产生新的植物。
- 水果通常比蔬菜更甜，含糖量更高。
- 水果通常生吃新鲜，而蔬菜更常煮熟或用于酱汁或炖菜等菜肴中。
吃水果和蔬菜的好处
无论您将它们视为水果还是蔬菜，将它们纳入您的日常饮食中都会带来很多好处。 以下是吃水果和蔬菜的一些好处：
- 它们富含人体正常运作所需的必需维生素和矿物质。
- 它们可以帮助保持健康的体重并降低患心脏病和癌症等慢性病的风险。
- 它们吃起来很愉快，可以用多种方式准备，以满足您的口味和饮食需求。
水果和蔬菜在烹饪中的作用
厨师和家庭厨师经常在他们的食谱中混合水果和蔬菜，但在决定如何使用它们时了解两者之间的区别很重要。 以下是水果和蔬菜可用于烹饪的一些方法：
- 水果通常用于甜点等甜食或燕麦片或酸奶等早餐食品的配料。
- 蔬菜更常用于开胃菜，如汤、炖菜和炒菜。
- 水果可以用来增加咸味菜肴的甜味，而蔬菜可以用来增加质地和风味。
结论
因此，水果是来自开花植物的健康饮食中美味的一部分。 果实可甜可咸，可以是单个果实，也可以是聚合果实的一部分。 水果可以是水果也可以是蔬菜，只是看社会风俗。 所以，下次你去杂货店时，不要害怕伸手去拿水果！
