胸部 是一种来自牛胸部的牛肉。 牛腩和其他牛肉块的主要区别在于它的厚度。
胸肉周围有一层厚厚的脂肪。 这使它非常柔软和美味。
您还可以 煮牛腩 以各种方式。 一些 食谱 需要慢煮，而其他需要高温。
如果你想充分利用你的胸肉，你需要遵循一些基本规则。
本指南将告诉您如何 包肉 正确地喜欢牛腩。
在这篇文章中，我们将介绍：
为什么要包裹牛腩？
胸肉是 完美的肉 用于慢烤。 外面的脂肪融化在肉里，使它多汁、柔软、充满风味。
A “树皮”在肉的边缘形成，变得酥脆，创造那些如此受追捧的“烧焦的末端”。
包裹你的牛腩关节有助于保持汁液靠近肉，这样你就不会失去任何味道或水分。
这样可以确保肉不干燥或不耐嚼。
它还可以阻止过多的空气进入肉中，从而防止果汁在吸烟者的热量下蒸发。
这意味着您可以提高吸烟者的温度，而不必担心肉会变干。
将包装与 吸烟者的水盘，以获得最佳的保湿效果。
包裹牛腩的另一个原因是为了调味。
包裹物在肉和烟之间形成了一道屏障，这意味着接头呈现出烟熏味而不会过于强烈。
如果肉暴露在 太多的烟 它会尝起来很苦。
你什么时候应该包胸肉？
关于什么时候应该包胸肉有不同的意见。 有人说你应该在肉达到 170 华氏度之前把它包起来。
其他人认为，如果你过早包裹它，那么你将无法获得足够的树皮形成。
嫩肉从来都不是坏事，所以最好早点包好牛腩。
包裹肉的时间越长，流出的汁液越多，肉的嫩度就越少。
你应该如何包裹牛腩？
如何包裹牛腩取决于你用什么包裹它，但有一些一般性的提示需要考虑。
你把牛腩包得越紧，它煮得越快。 当您计划烹饪时间时，请记住这一点。
包裹应该在肉周围形成密封以保持汁液。
确保始终在靠近顶部的地方留一个小开口，以便空气仍然可以流动和逸出，但汁液不会渗出。
这有助于肉均匀烹饪，但也确保你仍然会得到一个很好的脆皮。
如果您使用温度探头，则在包装上产生的孔应该足以让空气在肉周围流动。
你应该用什么包裹牛腩？
在热带气候地区， 烟熏肉 常被大叶子包裹，如香蕉叶。 大多数西方厨师和餐馆 把肉包在铝箔里.
这是最简单的方法并且非常实用，因为铝箔通常在大多数厨房中都很容易买到。
首先将铝箔切成两块，大约是你手臂的长度。 把它们一个放在另一个上面，形成一个十字形。
从这里，您可以将箔纸包裹在肉上。 箔纸包得越紧，肉煮得越快。
用箔纸包裹牛腩的替代方法是将其包裹在屠夫纸中。
这将保留一些蒸汽和果汁，但让足够的蒸汽和果汁逸出，您仍然可以获得漂亮的脆皮。
拿一张漂亮的大屠夫纸，把你的胸肉放在它的中央。
将纸的末端包裹成三角形，然后将它们折叠在肉上以形成密封。
如果您使用的是较小的屠宰纸，那么您将需要两张纸。
将肉稍微偏离中心并包裹一端，然后将其翻转并用第二张纸包裹另一端。
包裹牛腩有什么缺点吗？
不是每个厨师都选择包裹他们的牛腩，因为它可能会导致一些潜在的问题。
如果你过早包裹你的牛腩，那么它就没有足够的机会吸收烟熏味。
当你准备好端上你的牛腩时，你可能会认为味道没有你希望的那么令人印象深刻。
为了抵消这种情况，请确保先让肉在未包装的情况下吸烟几个小时。
包裹牛腩可以防止在肉的边缘形成树皮。
这是烟熏牛腩的经典特征，也是很多人所关注的。
对于在菜肴中使用焦端的烧烤餐厅来说，这可能是一个大问题 - 例如汉堡浇头或作为配菜或 开胃菜.
一些厨师决定在烹饪的最后阶段去掉包装，让树皮有时间变脆。
包裹牛腩的另一个问题是它会导致肉煮过头。 热量是密封的，这通常会使肉煮得更快。
您需要注意烹饪时间和吸烟者的温度。
避免牛腩煮过头的最好方法是使用 温度计 或温度探头，而不是遵循严格的时间安排。
温度可能无法预测，因此如果您每隔一小时左右测量一次，您将能够监控肉的进度。
牛腩应在达到 203 华氏度时煮熟。
总结
对于包裹牛腩的最佳方式，有不同的意见。
最重要的是您密切监控烹饪过程，以确保肉不会煮过头和干燥。
