如果您在这里，您可能想知道：太冷了，不能使用 抽烟者，什么是危险区域？
危险区是介于两者之间的温度范围 40到140°F 细菌可以在肉上繁殖，因为它不够冷而不能冷冻，也不够热而不能煮熟，在这个范围内你不应该让肉超过 4 小时。
在户外吸烟方面，天气始终是一个因素。 任何类型的降水都会阻碍吸烟过程，并真正扰乱吸烟温度。
许多人在冬天完全避免吸烟。 但是，如果您遵循一些基本原则并保持警惕，您仍然可以在寒冷的天气中吸烟。
当温度下降时就会出现问题，吸烟者无法在烹饪室中保持理想的温度。 理想情况下，当温度低于华氏 30 度或摄氏 0 度时，您不应在户外抽肉，因为这是一个艰难的过程。
您可以吸烟的最低温度是 -15 C 或 5 F，但不建议这样做。 在寒冷的天气里，吸烟者很难达到 225 F 的内部温度，而肉最终可能会进入危险区域（40 到 140 F 之间），这会导致有害 菌 乘以可能导致 食物中毒.
但是，如果您真的很想吃熏牛胸肉、排骨或美味的老熏鸡，那么您可以按照我的建议在寒冷天气吸烟。
所以，不要放弃做饭的想法 你最喜欢的食谱 只是因为天气不配合！
在这篇文章中，我们将介绍：
外面冷的时候可以抽烟吗？
您是否知道即使室外温度低于零摄氏度或低于 20 华氏度，也可以吸烟长达 30 小时？ 肯定有更多的挑战，但这是可能的。
最重要的是您必须格外警惕并不断检查烹饪 温度. 因此，您需要一个肉类温度探头和一个单独的恒温器，因为内置的恒温器可能不准确。
当温度较低时，吸食肉类会更难，主要风险是在食物中解冻和吸烟。 危险区。 下一节我会讲危险区是什么以及如何避开它，别着急！
pitmaster 会告诉您，使用正确的工具和额外的关注，即使外面很冷，熏肉也会同样美味。
天冷了抽烟的人怎么办？
要吸烟，吸烟者内部的温度需要达到 225 华氏度。 因此，您需要强火，可以将吸烟者的热量增加约 125 华氏度。
当外面温暖或炎热时，这种情况发生得相当快。 但是，如果外面很冷，内部温度可能不会达到 225F，甚至可能会降低约 35F。
因此，您必须不断增加热量才能达到理想的温度。
这意味着您可能需要使用比平时更多的燃料才能保持适当和安全的烹饪温度。 毕竟食品安全是一个大问题，肉类容易滋生细菌。
问题是天气冷的时候 吸烟者的冷金属会吸收装置内的热量. 因此，当金属吸收热空气时，烹饪温度会降低，有时您不会注意到这一点。
通常，请务必经常检查温度计。
也可以参考： 在土耳其放置温度计的位置
吸烟猪肉和其他肉类的危险区域是什么？
危险区不是真实的地方； 它只是指一个 熏肉的危险温度范围在 40-140F 之间。
大多数坑长 了解 40 / 140 规则和危险区域，但初学者应格外小心。
当猪肉、鸡肉、鲑鱼和火鸡等肉类没有在合适的温度下熏制时，就会出现很大的食品安全问题。 这与冷食无关，而是当食物在 225F+ 的温度下不冒烟时，您就有食物中毒的风险。
此外，4 小时规则规定温度必须在 40 小时内从 140 华氏度升至 4 华氏度。
在温暖的月份，当您长时间吸烟时，这通常不是问题，但极冷可以防止温度在分配的 4 小时内升高。
4小时法则
当你吸烟时，你 在低温下烹饪食物.
不过，食物不应该长时间解冻。 因此，如果食物（尤其是肉类）在 4-40 华氏度之间的解冻时间比平时更长（140 小时或更短），则它处于“危险区域”。
有一项食品安全规则，称为“4 小时规则”。 它指的是肉的内部温度必须在最多 40 小时内从 140 华氏度升至 4 华氏度。
如果它在 14 小时内达到 4oF 的温度，那么食源性细菌就没有机会疯狂繁殖。
在 40 F 到 140 F 之间，有害细菌会在食物上繁殖并导致严重疾病。 因此，未煮熟或解冻不当的肉类和家禽不能安全食用。
因此，在寒冷天气吸烟时，请始终牢记 40 / 140 规则。 如果您避免那些低温，您可以确保食物可以安全食用。
为什么危险区这么严重？
如果您在危险区域吸烟，会产生严重影响。
细菌生长是造成各种食物中毒和其他可怕症状的原因。 大肠杆菌、沙门氏菌和其他细菌可导致成人和儿童患病，在极少数情况下可能致命。
这就是为什么您还必须小心处理食物的原因。 您不想给自己或他人造成严重的胃肠道疾病。
所以，最好的办法就是不惜一切代价避开危险区域。 与其冒生病的风险，不如投资更多的燃料。
底线：危险区域在 40-140 F 或 4-60 摄氏度之间。
4 小时规则意味着当您练习低烟和慢烟时，肉的温度应在 40 小时内从 140 华氏度升至 4 华氏度。
温度计是必备的配件
如果您想在寒冷的天气中安全地烹饪，您需要一个外部肉类温度计，它可以向您显示吸烟者内部的烹饪温度。
您也可以在吸烟者和烤架中使用温度计。 这种温度计必须留在吸烟者体内。 它将通过智能手机、WIFI 或蓝牙上的应用程序向您显示温度。
当温度低于 225F 时，您必须快速添加更多燃料。 这可能意味着更多的木炭和颗粒，或者您必须提高丙烷或电动吸烟者的热量。
不确定要购买哪种温度计？ 查看我们的评论 适合您的吸烟者和烧烤者的最佳模拟和数字温度计。
冷吸烟和危险区
危险区是一个特别大的问题 冷吸烟 因为您想在低于 85°F（就在危险区中间）的温度下长时间吸食食物，通常是 12 到 24 小时（高于 4 小时规则）。
这就是为什么你只能冷熏那些细菌生长不会成为大问题的食物，或者是事先腌制或腌制过的食物。
这就是为什么在冷熏肉时总是使用盐水的原因。
冷到多冷不适合吸烟？
没有特定的温度被认为是“太冷”而不能吸烟。 然而，一旦温度低于华氏 30 度和摄氏 0 度，就很难抽肉了。
在温暖的月份，抽肉通常更容易、更方便，因为如果您要长时间抽烟，通常可以让吸烟者无人看管一段时间。 然而，在寒冷的环境中吸烟并非如此。
我会说截止温度是 -15 摄氏度或 5 华氏度。已经在这个寒冷的温度下，坐在外面监视吸烟者是非常不舒服的。
你需要穿很多多层保暖的衣服，以确保你不会被冻伤。 但是，肉也有可能无法正常吸烟，因此，我只建议专业人士尝试在如此低的温度下吸烟。
一个pitmaster可以把它拉下来，但是一个 初学者 会有困难。
在寒冷的天气里你应该避免哪种吸烟者？
在温度低时使用吸烟者的真正问题是，大多数吸烟者的墙壁很薄，即使从技术上讲，它们是绝缘良好的。 避免使用薄壁吸烟者！
一些吸烟者喜欢 韦伯烟熏山 或者水壶的壁薄是出了名的，你很可能会很晚才吃晚饭，因为抽烟需要更长的时间，而且你需要更多的燃料。
即使是像 Horizon 这样壁厚的偏移也需要额外的燃料 抽肉的时候 在寒冷中。
陶瓷和气体吸烟者是最好的
最好的选择是陶瓷吸烟者，如 镰户 或 Green Egg 或 Backwoods。 但即使有这些，你也必须使用更多的燃料，而且达到目标温度需要更长的时间。
幸运的是，一旦达到该温度，维护起来就会容易一些。
煤气或丙烷吸烟者 也很好，因为丙烷的沸点是 -44F，所以无论如何你都不会在如此低的温度下吸烟。
但是燃气烤架有一个调节器，所以保持温度更容易。
抵御寒冷天气、风和降水的技巧
正如您已经知道的那样，最好在天气温暖且风不大的时候在户外吸烟。
但是，如果您必须在恶劣天气下吸烟，请考虑以下一些有用的提示：
- 将吸烟者放在露台或院子的遮蔽区域。 不要将它移到封闭区域，因为那很危险，但您可以将其添加到风少且雨水不会洒在吸烟者身上的角落。
- 您可以建造防风林来帮助抵御阵风和阵风。 但是，请确保附近没有易燃材料。
- 使用阻燃和耐热材料使吸烟者绝缘。
- 使用热水器毯子或任何 耐火绝缘 从家庭五金店。
- 始终小心并检查吸烟者内部的温度。 当天气寒冷时，温度会迅速下降。
- 清除吸烟者下方和周围的区域。 这意味着从吸烟者身上清除积雪和清扫水池。
- 手头有额外的燃料，无论是木炭， 木头颗粒，或更多的丙烷。 此外，如果您用完并想确保肉具有可口的香气，请使用额外的风味木烟。
- 如果温度一直低于 140 华氏度，请采取行动，不要拖延让吸烟者变得更热。
有关更多提示，请阅读 如何在寒冷的天气里熏肉
总结
在较低温度下吸食肉类时，您的食物在危险区域 (40 – 140F) 中停留的时间总是超过 4 小时。 因此，存在潜在的安全风险，因为细菌可以在肉表面繁殖。
即使你 抽其他食物，如奶酪，危险区域温度可能是一个问题，因此请务必使用恒温器监控吸烟温度。
我建议从官方阅读食品安全信息 FDA网站 它提供了有关如何在烧烤和吸食肉类时预防食源性疾病的有用提示。 美国农业部和其他官方网站也可以为您提供更多信息。
最重要的是，是的，你可以在寒冷的天气里抽肉，但你需要比平时多加注意。
阅读下： 木片在什么温度下吸烟？ 正确处理指南
