众所周知， 烧烤 味道很好。 但是你有没有想过烧烤吸烟者是如何工作的？
探索它的科学可能就像从烤架上切下热腾腾的烤臀部并用叉子在靠近嘴巴的地方点点肉一样有趣和令人兴奋。
让我们用一张图和一个视频来解释一下吧！
在这篇文章中，我们将介绍：
吸烟者如何在图表中工作
上面是一个 抵消吸烟者 图表准确地显示了吸烟者的工作方式以及空气如何流过它：
- 这是全场最火的 抵消吸烟者 盒子，这是你的热源所在的地方。
- 烟雾流过吸烟者，由于热量总是上升到顶部，所以最热的地方是距离盒子最近的吸烟者的顶部。
- 大多数垂直偏移吸烟者只有 1 个烟囱，因此烟雾和热量会沿着吸烟者的顶部传播到远端。
- 偏置吸烟者中最凉爽的地方是在底部，在吸烟者的远端甚至更凉爽。
视频中的烧烤吸烟者内吸肉的机制
这段 YouTube 视频解释了吸烟者烤架的工作原理。 但我将进一步详细说明以供参考。
这意味着当你抽肉时，你把温度调低了，你抽肉几天甚至几周！
从本质上讲，烟熏烤架内部发生的事情是，这一切都始于木头或木炭燃料所在的火箱并被点燃，然后继续燃烧。
然后热量和烟雾进入吸烟室（您将肉块放在炉排上）。 它加热炉排下方的小水盘，蒸汽煮熟肉。
为这种类型的吸烟者提供了一个通风口，它可以让您控制吸烟者内部的温度。 这是大多数吸烟者的主要机制。
熏肉需要很长时间。 但代价是烤肉的味道会很棒！ 与其他烤肉方法相比，它咀嚼起来非常柔软。
说得详细一点，下面是一些常见类型的吸烟者的工作机制：
电动吸烟者如何工作？
电动吸烟者的工作原理与上述相同，但有许多改进使整个过程更加方便和可控。
电动烟熏机采用立式设计，三个主要部件对熏肉起作用：
- 加热元件
- a 水锅
- 木片平底锅
木屑盘直接放在加热元件上，加热元件由高电阻材料制成。 当电流通过加热元件时，它会产生热量。
然后将热量转移到木片盘上，这会导致木片闷烧。 结果，它会产生烟雾和热量，从而将水变成蒸汽。
木片产生的烟雾使肉具有特殊的风味，而蒸汽在低速烹饪时使肉保持湿润。
电动吸烟者更像是一个烤箱。 与传统吸烟者相比，它非常紧凑。 此外，它不会将太多的味道转移到熟肉上。
然而，在这看起来非常不方便的地方，它也有一些好处。
由于蒸汽和热量集中在一个相对较小的区域，您可以确保肉获得一致的热量和水分，从而产生出色的最终产品。
此外，您拥有所需的所有控制权，这对于初学者来说非常方便。
颗粒吸烟器如何工作？
传统颗粒吸烟者的机制略有不同。 它结合了胶印和电动吸烟者的特点。
颗粒吸烟者具有三个在加热中起重要作用的主要组成部分：
- 料斗，我们将颗粒放入其中
- 火锅，由用于点燃颗粒的热路组成
- 螺旋钻，将颗粒送入火锅
烹饪室中还有一个风扇，可以在颗粒开始燃烧后散发热量和烟雾。
这有助于在整个腔室中均匀地循环热量，确保肉均匀烹饪。 此外，它还可以防止火焰燃烧。
现代颗粒吸烟者也有数字刻度盘和肉类探头，当你低而慢地吸烟时，它会告诉你肉的温度。
这样，您就不必反复打开烹饪室来监控温度。
您还可以通过调节气流和增加或减少吸烟者中的颗粒量来调节温度。
与电动吸烟者一样，颗粒吸烟者也具有简单的功能，非常适合吸烟世界的新手。
立式吸烟器如何工作？
垂直吸烟者包括一类吸烟者，而不是单一类型。
其中包括：
- 丙烷吸烟者
- 大多数木炭吸烟者
- 电动吸烟者（我已经描述过）
- 烤炉
- 几乎任何类型的直立吸烟者
由于该品类中每个吸烟者的工作机制大致相同，所以我为您概括一下。
所以，首先，所有的垂直吸烟者都具有相同的基本结构，底部有一个热源，上面有一个木屑托盘，后面是一个水碗。
在它们上方是放置肉的不锈钢炉排。
烹饪的一般原则也是一样的； 他们用烟熏肉，用蒸发的水蒸，然后用两者产生的热量烹饪。
主要热源是区分垂直吸烟者的唯一因素。
例如，垂直颗粒吸烟者使用颗粒； 气体吸烟者使用丙烷，电动吸烟者使用电力，等等。
不同类型的肉以及它们对热的反应
这个星球上有 4 种主要的肉类可以食用，它们是：
此处提到的每种肉类类型在暴露于高温（如燃气燃烧器、木炭甚至木材燃料或 像这样的颗粒吸烟者.
对于红肉，肌红蛋白赋予牛肉或羊排美味的味道。
肌红蛋白是一种仅存在于肌肉组织中的蛋白质。 它还将氧气输送到肌肉组织并具有红色素，这就是人类和动物肌肉组织呈红色的原因。
禽肉，尤其是 鸡，也有肌红蛋白，虽然比红肉少。
实际上，厨师们认为鸡肉是“无聊的”，只是一张空白的画布，一种蛋白质，你可以在上面画出美味的杰作。
不同于只需要盐和胡椒粉的牛肉，鸡肉需要大量腌泡汁以增强其风味，这就是为什么在任何食谱中，尤其是烧烤时，它看起来都非常美味的原因。
猪肉被称为“另一种白肉”，但它也含有中等量的肌红蛋白。 这就是为什么它在熏制或烤制时的味道与红肉略有不同的原因。
现在，如果您像我一样热衷于吸烟，那么 阅读有关如何建立自己的吸烟者的信息或签出 这些顶级烟民品牌.
