你可能已经在浪漫电影中看到过——当一对情侣出去约会时，在一家豪华餐厅用餐，并享用那多汁、令人垂涎的肉。
虽然牛腩可能是最受欢迎的 牛肉 在每家餐厅的菜单中切入，如果您想在家中舒适地品尝价格低廉的优质烤肉，那么牛肉圆的原始切块是您的最佳选择——尤其是上层 烤.
在本文中，您将了解是什么让这种切肉与众不同 如何煮顶级圆烤.
但首先…
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是顶级烤肉？
顶圆烤，也称为内圆，是从牛后躯的大腿上部切下的。 它非常精益和坚固，使其成为较便宜的产品之一 裁员 牛肉。
然而，对于预算友好的切割，顶部的圆形烤肉实际上是美味的。 它的味道与顶级牛腩相似，主要是烤熟切片熟食风格，以增强其嫩度； 然而，它也可以制作在牛排上。 顶级圆形烤肉也可以炖、熏和炖。
上轮VS下轮
上一轮是从圆形内部切下的烤牛肉。 它是圆形切口上最大的肌肉，正确修剪时没有软骨。 底轮另一方面，是从圆形外部切下的，具有顶级圆形的味道； 然而，它并不大，而且纹理略紧。
两者都肌肉发达且精瘦，上轮比下轮更柔软。 两者通常在炖菜或炖肉等潮湿环境中慢慢煮熟，可用于熟食式烤牛肉。
在切割方面，顶部圆形可以整片或切成两半，而底部圆形被切成 3 个部分——跟部、扁平部和 圆的眼睛.
烹饪顶级烤肉的最佳方法
几乎没有大理石花纹，如果不使用正确的技术烹饪，顶部的圆形烤肉可能是一个非常艰难的部分。 这部分是无骨的，不打算使用任何干热方法制备。
烤肉的一侧覆盖有一层脂肪，有助于注入一些丰富性，烹饪它的最佳方法是使用慢速烹饪方法，这需要在整个烹饪过程中将烤肉浸入液体中。
此外，它还可以在炖或红烧前加入大量的香料，甚至轻炸。
每磅顶级烤牛肉烹饪时间
根据肉的大小，烹饪时间可能会有所不同。 对于 2 磅重的烤肉，您可以在 350°F 的温度下烹饪至少 35 - 40 分钟，您将获得完美的中等稀有烤肉。
如果你不喜欢中等稀有，你可以把它煮久一点，直到里面的肉达到 160°F 左右。 有更大的平板吗？ 每磅只需增加 30 分钟的烹饪时间。
以下是一般准则：
| 约 重量 | 罕见 (125°F) | 中等 (145°F) |
|---|---|---|
| 4磅 | 50分钟 | 67分钟 |
| 5磅 | 74分钟 | 96分钟 |
| 6磅 | 102分钟 | 124分钟 |
| 7磅 | 133分钟 | 155分钟 |
| 8磅 | 166分钟 | 188分钟 |
多长时间烤顶级圆形烤肉
将烤肉的重量乘以 21 分钟即可得出烹饪时间。 例如，一个 4 磅重的顶部圆形烤肉可能需要大约 84 分钟或 1 ¼ 小时来烹饪。 较大的烤肉可能需要更长的时间来烹饪。 同样，冷烤的烹饪时间比室温下的要长一些。
平均烘烤时间也可能因您使用的加热设置下的烤箱而异。
如何烹饪顶级烤肉
在低温下缓慢烹饪顶部圆形切块可确保它以中等稀有度出现，保留它所具有的一点点嫩度。 把它切成薄片也很重要。 烤顶轮是制作三明治烤牛肉的理想选择。
顶部圆形烤肉也可以用作牛排，通常称为顶部圆形牛排。 虽然顶部圆形切割可能不是您在烤架上烹饪牛排的首选，因为有更好的选择。
如果你有一块厚厚的顶部圆板和一个烤架，那么你可以腌制它，用高温快速烧烤，然后将其切成薄片。 这种制剂称为 伦敦烤肉.
另一种制作顶级圆形牛排的方法是用肉槌将其嫩化，然后通过炖而不是烧烤来制作瑞士牛排。
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如何在烤箱中用蔬菜烹制顶级圆形烤肉
你需要的东西
- 1（4-5磅）顶部圆形烤肉
- 2 磅修剪过的芦笋
- 4汤匙橄榄油
- 胡椒和盐
- 1个红洋葱，切块
- 12 盎司去皮的胡萝卜
- 3磅小白土豆切成两半
- 1汤匙新鲜百里香叶
- 1茶匙粗黑胡椒粉
- 1汤匙粗盐
操作说明
- 预热你的 烤箱 在425度
- 用食用油喷洒烤盘或烤盘。
- 用纸巾把牛肉拍干。 然后，在烤肉上抹上盐、黑胡椒和百里香。 把肉放在平底锅上，肥肉朝上。
- 烤15分钟。
- 烤的时候，准备蔬菜。 用食用油喷洒另一个烤盘或平底锅。 加入洋葱、胡萝卜和土豆。 用胡椒、盐和 3 汤匙橄榄油调味。 将芦笋与胡椒、盐和剩余的橄榄油一起搅拌。 搁置。
- 烘烤 15 分钟后，将烤箱温度降至 325 度。 把牛肉放在烤箱里，加入蔬菜，芦笋除外。
- 烤至少1小时。
- 当计时器还剩 20 分钟时，快速加入芦笋和其他蔬菜。
- 牛肉在内部达到 120°F（稀有）时煮熟，125°F（中等稀有）和 135°F（中等稀有）。
- 切片前让它休息15分钟。
提示：
- 如果你的烤肉更重要，每磅增加 30 分钟的烘烤时间。
- 你可以加入任何你喜欢的蔬菜，只要确保它们煮得很好。
顶圆烤速溶锅
你需要的东西
- 1¼杯牛肉汤
- 3 ½ 磅顶部圆形烤肉
- 1汤匙菜油
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙粗磨黑胡椒
- 1½茶匙粗盐
- 四分之一杯红糖
- ½杯第戎芥末
- 1（12 盎司）瓶黑啤酒
操作说明
- 用纸巾把牛肉拍干。
- 将其放入可密封的塑料袋或大容器中。
- 在一个碗里，混合大蒜粉、胡椒粉、盐、红糖、芥末和啤酒。 彻底混合成分。
- 将腌料倒在烤肉上，盖上容器或密封袋子。 如果您愿意，可以将牛肉冷藏 4 小时或最多 24 小时。
- 烹饪前，把烤肉从袋子里拿出来。 丢弃腌料并拍干。
- 在您的 速溶锅，选择 Sauté 功能并添加植物油。
- 油热时加入烤肉。 将其四面烧焦，通常需要 10 分钟。 取出烤肉并放在一边。
- 把三脚架放在你的速溶锅里，然后加入牛肉汤。
- 将盖子锁定到位，并确保通风口处于“密封”位置。 选择手动按钮，低压，并将时间设置为 4 分钟。
- 烹饪时间结束后，不要取下盖子。 将烤肉留在里面 35 分钟，它会自动切换到“保温”模式。
- 取下盖子并检查温度，看看它是否达到您想要的温度。
- 取出烤肉，放在盘子或砧板上，用箔纸将其松散地包裹起来。
- 切片前静置 15 分钟。
提示：
- 把牛肉切成薄片，用来做三明治。 或者你可以用它作为主菜，配上土豆泥或自制肉汁。
- 如果你有任何剩菜，你可以用它来制作美味的酿辣椒、stroganoff、牛肉哈希、砂锅菜等等！
真空低温烹调法顶级圆烤
你需要的东西
- 2磅顶级圆形烤肉
- ½茶匙。 孟菲斯风味烧烤调味料
- ½ 茶匙 芹菜籽
- 1茶匙香菜
- 1茶匙牛至
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙黑海盐
- 1汤匙液体烟雾
- 2汤匙牛油
操作说明
- 预热你的 真空低温烹饪锅 至135°F。
- 在顶部圆形烤肉的侧面撒上所有香料和液体烟雾。
- 将烤肉小心地放入真空密封袋中并密封。
- 一旦你的真空低温烹饪锅达到合适的温度，将真空密封袋放入水中。
- 煮15小时。
- 从炊具中取出袋子。
- 在铸铁煎锅中，加入黄油。 确保平底锅是热的，黄油融化了。
- 从袋子里取出烤肉。 肉可能会散开，所以你需要非常小心。
- 将烤肉带调味料的一面朝下放入平底锅中并烤焦。 这通常需要 2 到 3 分钟。
- 把烤肉翻过来，烤另一面。
- 将烤肉从火上移开，用铝箔帐篷放置 10 分钟。
- 切割和服务。
提示：
- 您可以在烤上淋上橄榄油和一些海盐，以及炒西兰花和烤土豆。
烟熏顶部圆烤
你需要的东西
- 3磅顶级圆形烤肉
- 伍斯特郡辣酱油
- ½ 茶匙 洋葱粉
- 1茶匙烟熏辣椒粉
- 1茶匙大蒜粉
- 1 tsp胡椒
- 1½茶匙。 盐
操作说明
- 将洋葱粉、大蒜、熏辣椒粉、胡椒粉和盐混合在一起。
- 在烤肉上抹上伍斯特沙司，然后抹上香料混合物。
- 根据你有多少时间，有几种方法可以熏烤肉。 但是，为了获得最佳效果，请将其煮熟 抽烟者 在 215°F 下 4 – 6 小时。
- 用箔纸覆盖，让烤肉在切片前静置 20 分钟。
提示：
- 上菜前在牛肉上撒少许盐。 盐有助于带出牛肉的味道，并给它一个很好的流行。
顶级圆烤食谱
Crockpot 顶部圆烤
服务： 6 - 8 | 准备时间：10 分钟 | 烹饪时间：8 小时 4 分钟 | 总时间：8小时14分钟
成分
- 1（3 - 5 磅）顶部圆形烤肉
- 香料
- 1汤匙橄榄油
- 2汤匙玉米淀粉
- 蔬菜
- 液体：肉汤或水
说明
- 把油擦在烤肉上。 然后加入一些香料。 您可以尝试海盐或犹太盐，或者选择低钠替代品，例如百里香、迷迭香、辣椒粉、大蒜粉、胡椒粉和干洋葱汤混合物。
- 把你喜欢的蔬菜切成一口大小的小块。 最常见的蔬菜包括土豆、蘑菇、芹菜、胡萝卜和洋葱。
- 如果你想让蔬菜变软，可以把它们放在瓦罐的底部。
- 将瓦罐设置为低温。
- 蔬菜煮的时候，用高温预热平底锅。
- 加入一汤匙橄榄油，将煎锅每边烤约 2 分钟。
- 烤好后，把牛肉放进你的炖锅里。
- 添加您喜欢的任何液体，但最常用的是牛肉汤。
- 盖紧锅盖并将温度设置为慢热。 让烤肉至少煮 5-6 小时。 如果您想添加蘑菇、西葫芦和小胡萝卜等蔬菜，请准备更少的时间。 再次盖上盖子，让烤肉继续煮 1 ½ – 2 小时。
- 如果你想要更浓的肉汁，把蔬菜和肉去掉，放在有盖的盘子上保温。 将液体倒入平底锅中，等待沸腾。 同时，将 4 汤匙冷水与 2 汤匙玉米淀粉混合在一个小杯子中。 将玉米淀粉混合物加入肉汤中并不断搅拌。 继续这个，直到你的肉汁达到你想要的厚度。
- 把肉汁倒在牛肉和蔬菜上，尽情享用。
[su_spoiler title="参考与资源" style="fancy"]
- https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature
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