吸烟是为肉类添加美味的最佳方法之一，但在吸烟之前腌制肉类可以做得更多。
硫化 最初是一项具有数百年历史的保存技术，但它今天仍在使用是有原因的！
腌制可以使肉保持更多的水分，从而使其在以后保留更多的烟熏风味。
这是一种简单的方法，可确保您从肉中取出多汁、烟熏、美味的肉 抽烟者.
治愈不是一个棘手的过程，但需要时间和耐心。 它可以通过两种方式完成，干的或湿的——我们将在本文中介绍。
如果您担心，请放松——治疗相对简单！ 您只需要正确的工具、配料和足够的时间。
稍加练习，您就可以像专业人士一样治愈和吸烟！
继续阅读这篇文章，了解如何在吸烟前腌制肉类，以及为什么腌制如此重要！
在这篇文章中，我们将介绍：
腌肉有什么作用？
熏前腌制肉类可使肉类在熏制者体内获得可口的风味、嫩度和味道。
腌制可以作为一个单独的、长期的过程来制作干腌肉。
当肉干腌制时，将肉腌制，折叠成粗棉布，然后在湿度和温度控制的环境中悬挂八周以上。
这个过程尽可能多地去除肉中的水分，为您提供美味的腌制美食，如意大利腊肠或意大利熏火腿。
然而，固化还有其他几件事，包括保存食物和增强风味。
我们将在下面更详细地介绍这些内容。
保存
治疗和吸烟也被用来 在冷藏之前保存食物.
以下是腌制和吸烟如何保存食物。
硫化
肉涂上含有盐的干擦。 通过渗透作用，盐会从肉中去除多余的水分。
这个过程也意味着细菌和真菌不能在肉中繁衍生息，因为它们无法在咸味环境中生存。
咸的 盐水 还可以使肉变嫩，这是使肉成为有机体和细菌不适宜生存环境的另一种方式。
盐水需要超过 20% 的盐度才能成为对病原体和细菌最不友好的环境。
吸烟
吸烟还会使肉脱水，从而阻止细菌在肉上生长。
当蛋白质潮湿和温暖时，食物中的病原体会更好地繁殖，这就是为什么必须将肉晾干。
烟雾还会在肉上涂上一层酸性层，防止细菌在脱水过程中形成。
增味剂
几个世纪前，腌制和吸烟是保存食物所必需的，但现在，这些过程更受欢迎，以改善食物的味道。
您可以选择各种揉搓和盐水，使肉具有不同的风味。
腌制会增加肉的盐度，但也会使肉丰满多汁。
它还嫩化了它，让肉带上味道和 香料 它稍后会暴露。
想想像意大利腊肠、干肉干、意大利熏火腿和香肠这样的肉类，你就会知道为什么腌制肉类会让它变得特别。
他们的肉和香料组合是经典和可识别的。 腌制肉类是许多烹饪传统的一部分。
更健康的制备方法
有些人喜欢熏肉，因为它增加了风味和多汁的质地，没有其他制备方法中的卡路里、脂肪和钠。
您可能认为腌制肉类确实会添加钠，这可能是有害的，但相对而言并没有那么多。
库克的插图杂志将腌制食品样品送到实验室进行分析。 他们想知道这个过程完成后留下了多少钠。
结果发现，肉类需要腌制或腌制肉类所需的盐的 1% 左右。
从这个角度来看，一个 6 盎司的鸡胸肉从一杯用于盐水的盐中只保留了 270 毫克。
对于 11 岁以下的人来说，这相当于钠 RDA 的 51%。
你知道吗 熏鲑鱼传统上在吸烟前被治愈? 这正是这种烟熏鲑鱼如此特别的原因。
为什么吸烟前治疗很重要？
除了避免细菌和病原体外，腌制还可以防止肉在吸烟者中变干。
它还确保肉处于调味和烹饪的最佳状态。
腌制肉要么是干的，要么是湿的。 两种方法都使用盐作为碱。 任何口味都来自香草、香料和糖的选择。
常见的盐水液体包括柠檬汁、苹果醋、苹果酒和 啤酒（尤其是家禽）.
威士忌也很受欢迎，因为它与吸烟者的烟熏味搭配得很好。
在此处了解有关与汤姆在家腌制肉类的更多信息：
关于亚硝酸钠的注意事项
硝酸钠是一种天然形成的盐。 它存在于许多植物中，可以防止细菌在食物中发育。
在食谱中使用硝酸钠时务必小心，因为大量使用它可能有毒。
如果您在家里制作干擦，请确保您的食谱来自可靠的来源，以避免以后出现问题。
您可以在专卖店或网上找到的预混固化盐中找到亚硝酸钠。
吸烟前如何腌肉
现在您对腌制肉类有了更多的了解，我们可以进入这个过程本身！ 如上所述，腌肉可以通过两种方式完成； 干或湿。
干腌肉法
干腌肉涉及基于盐的摩擦。 这包括美味的香料和配料，当将混合物揉入肉中时，肉会吸收这些香料和成分。
从开始到结束，此过程将需要 7-10 天，因此请相应地进行计划。
干固化步骤
- 第 1 步：修剪肉上多余的脂肪或难看的部分。 确保留下一些层，因为这样可以保护肉在干燥时免受损坏。
- 第2步：如果肉有厚厚的脂肪层，用叉子刺一下。 这将形成额外的入口孔，以便肉可以更好地吸收干摩擦。
- 第3步：现在我们将添加摩擦。 用手将腌制混合物擦在肉上。 接下来，将揉搓物撒在有衬里的烤盘上，然后将肉放在上面。 在上面加一些摩擦。
- 第 4 步：在肉上再铺一层羊皮纸和一个烤盘来称重。 这会将摩擦进一步压入肉中。
- 第五步：把肉放在冰箱里不超过5天。
- 第6步：把肉从冰箱里拿出来，用冷水冲洗干净。
- 第7步：用纸巾轻轻拍打肉，去除多余的水分。
- 第8步：肉现在已经准备好供吸烟者使用了。
最好的肉干治疗
有些肉类比其他肉类更适合干腌。 您应该寻找带有脂肪层的带骨肉。
脂肪稍后会被修剪，但厚厚的一层会让香料和烟雾渗入肉中。
脂肪还在腌制过程中保持肉的湿润和多汁。
好的干腌肉的例子包括：
- 猪腰肉
- 里脊肉
- 肋眼
- 胸部
湿腌肉法
湿固化方法使用称为盐水的盐水溶液。 这样做的时间各不相同，但每磅肉都需要用盐水浸泡 12 小时。
湿固化步骤
- 第 1 步：混合完您选择的盐水后，修剪肉以去除多余的脂肪和难看的肉块。
- 第 2 步：将肉放入盐水袋、冷冻袋或可密封的容器中。 这应该足够大以容纳盐水和肉，但它不应该在容器中留下太多空间。
- 第 3 步：将盐水倒入袋子或容器中，放在肉上。
- 第四步：将腌制好的肉放入冰箱。 对于您拥有的每一磅肉，将其放在冰箱中 4 小时。
- 第 5 步：每天将容器翻过来，这样可以让肉均匀地吸收盐水。
- 第6步：如果您将肉浸泡超过一周，请更换盐水并将袋子放回冰箱。
- 第7步：准备好后，将腌制好的肉从冰箱中取出。 用冷水反复冲洗肉以去除盐分。
- 第8步：用纸巾将肉拍干，然后将肉放回冰箱，用粗棉布包裹或放在冷却架上。 如有必要，可以在吸烟前存放几天。
- 第9步：你现在可以开始抽你的肉了。
湿法治疗的最佳肉类
湿法腌制，也称为腌制、腌制或浸泡腌制，非常适合鱼和家禽等肉类以及火腿和培根等猪肉块。
预混卤水
盐水食谱很简单！ 他们的基地由三样东西组成：糖、水和盐。
寻找一个可靠的盐水配方来源，因为这将为您提供正确的盐与水的比例。
您可以根据您希望肉的口味在盐水中添加各种成分。
常见的成分包括蜂蜜、生姜、新鲜香草、威士忌和啤酒。
最重要的是，您的盐水需要有 20% 的盐度，以避免形成细菌和有害病原体。
如果您不知道如何计算盐水的盐度，您可以购买盐度计来为您计算。
结论
现在你知道怎么腌肉了！ 无论您选择湿法还是干法，腌制都是为您的肉注入美味的绝妙方法。
您还知道腌制如此受欢迎的其他原因，包括制作腌制肉类和充当防腐剂。
永远记住，如果你用的是盐水，它需要有 20% 的盐度来防止细菌在肉上形成，所以一定要仔细检查你的比例。
有无穷无尽的香料和配料组合可供尝试 你的干擦 和盐水，所以玩得开心！
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