对很多人来说，肉表面下的粉红色层是真正烧烤成功的象征。 它被称为 烟圈，其中有很多围绕它的神话和不准确的理论。
今天我将尝试回答一些关于该主题的基本问题，以及如何获得最好的肉类烟圈。 不得不承认，它看起来很棒，让人想吃，难怪它是如此受欢迎的话题。
然而，从理论上讲，这是一个有点复杂的过程，取决于几个因素，但更多的是以下所有因素。
在这篇文章中，我们将介绍：
如何在肉上获得烟环
首先，我将通过几个简短的步骤发布烟圈的创建，您可以在下面找到详细信息。
几步之遥的烟圈
- 您需要使用会产生二氧化碳和一氧化氮的正确类型的燃料，主要是木炭或木材。
- 肉类熏制必须在足够低的温度下长时间进行，这完全取决于肉类的类型。
- 重要的是熏肉的条件，使用水碗并保持肉的湿润表面。 您可以 使用特殊的拖把 因为它可以让您轻松地将酱汁涂抹在肉的整个表面上。
- 随着时间的推移，形成了一个烟圈，其效果和深度主要取决于我上面写的内容。 即肉的水分、吸烟者内部的湿度、适量的烟雾，当然还有合适的温度。
首先也是最重要的，关键是水分和在低温下缓慢熏肉。 当说水分时，我的意思是使用不同类型的酱汁保持肉的湿润表面。
最重要的是，当涉及到大多数 吸烟者，也建议放在水碗里。 它使温度控制更容易，并提供潮湿的条件。 许多制造商在工厂安装此类容器，因此您不必担心。
必须在低温下缓慢吸烟，因为这是在肉仍然呈粉红色时一氧化氮和一氧化碳的影响使颜色凝固的唯一途径。 高温使蛋白质（肌红蛋白）变色非常快，同时还能防止一氧化氮和一氧化碳被吸收。
我还必须提到，温度水平因肉的类型而异。 然而，如果温度太高，它总是会导致肌红蛋白分解成一种单一的颜色，从而导致这里没有粉红色的烟圈。
什么对 The Smoke 戒指有重大影响？
水分 – 我指的是肉的表面以及吸烟者内部的湿度。 这两件事对烟圈的最终结果都有重大影响。
温度 – 你不能让温度太热，如果你这样做了，那么你不妨忘记一个粉红色的戒指。 您有责任根据肉的类型保持合适的温度。
氧 – 确保至少有形成烟圈所需的轻微气流。
木材 – 您可以使用湿木屑稍微增加吸烟者内部的湿度。 一些消息来源还声称，这是一种增加燃烧此类木材时产生的二氧化氮量的方法。
什么类型的燃料最好？
最好的结果无疑是用煤球实现的，然后用普通木材。 这里有个小惊喜 产生略少二氧化氮的块状木炭 需要达到烟圈。
最差的燃料来源肯定是电力和天然气，但可以通过使用木屑容器进行补救。 详细的研究可以在 惊人的肋骨 页面上发布服务提醒。
什么是烟圈烧烤？
用最简单的话来说，它只是肉在熏制过程中暴露在烟雾中时在熟肉表面下方形成的粉红色层。 在很大程度上，这个答案是正确的，但事实是它还有更多。
为了正确理解烟圈是什么，我们需要仔细研究一下。
基于多个来源，我们可以了解到这是一个稍微复杂的过程，取决于许多因素。 烟圈是一氧化碳 (CO)、一氧化氮 (NO) 和一种蛋白质（也称为蛋白质）之间发生反应的结果 肌红蛋白.
如果你仔细想想，你会同意我的观点，每种肉都有不同的颜色。 这种情况是由赋予肉颜色（红色）的蛋白质（肌红蛋白）引起的。 比较牛肉和猪肉的颜色时可以观察到。 然后你会看到牛肉更红，这背后的原因是这种确切蛋白质（肌红蛋白）的 4 倍之多。
在其原生状态下，肌红蛋白呈紫色和红色，但当您将肉暴露在新鲜空气中时，所有这些都会发生变化。 这种颜色在切牛肉的时候就可以注意到，但随着时间的推移它开始发生变化。 这背后的原因是肌红蛋白与氧气结合的能力。
很多时候，它可以用来确定肉的新鲜度。 新鲜肉在第一次接触氧气时呈鲜红色（肌红蛋白与氧气接触后变成 氧合肌红蛋白 ).
如果肉长时间暴露在新鲜空气中，它的颜色会变成不太美观的棕色，同时也会被它的气味吓跑（ 肌红蛋白 然后创建）。 在这种情况下，您可以确定肉是提前多天切好的，而且根本不新鲜。
这种现象在这张图片中得到了完美的体现
所有这些稍微复杂的理论可能只会让你想到一个问题——它与烟圈有什么关系？
燃烧木材会产生气体（二氧化氮），这些气体会溶解在肉的潮湿表面，与肌红蛋白结合。 这种反应防止了在长时间暴露于氧气后肌红蛋白变成高铁肌红蛋白的情况。
这就是烟雾被困在粉红色中的方式，从而形成烟圈。
您还需要知道氮气从内部渗透，这就是为什么粉红色环仅在肉表面下方产生的原因。 大多数粉红色戒指的深度为 1/8 到 1/2 英寸。
下面我将发布一些技巧，让您可以改善戒指的外观和深度。
Tips 为了得到一个好的烟圈
去除多余的脂肪 – 脂肪不含肌红蛋白，延长了气体到达肉类的路径。 脂肪不会产生粉红色环，这使其成为去除多余脂肪的最佳方法。 这是改善烟圈的最简单方法之一。
肉表面湿润 – 肉的潮湿表面可以更好地吸收气体。 在肉内部达到高温并永久改变颜色之前，最好确保肉表面在此之前保持永久湿润。
看温度 – 不要让温度长时间太热，否则您将无法获得戒指。 让吸烟缓慢并在低温下进行。 在这种情况下，肉有时间吸收尽可能多的气体，从而形成美丽而深邃的烟圈。
烟盒 - 你有一个 丙烷 or 电动吸烟者，或者您想在燃气烤架上熏肉？ 在这两种情况下，都需要一个吸烟箱，它可以让您在燃烧木屑时产生烟雾。 如果没有这种解决方案，您将永远无法与此类吸烟者一起获得烟圈。
对于喜欢视频指南的人，我发现了一些非常有用的东西。
烟圈作弊
烟圈有一定的发展方式，但不会像使用自然方法那样完美。 然而，我主要是为那些由于某种原因没有合适的条件或设备的人写这篇文章的。 如果您使用的是 电动室内吸烟器 那么这个方法可能对你有用。
你唯一需要的是粉红盐或任何含有亚硝酸钠的固化盐。 你的工作是在肉表面撒上一种盐，你就完成了。 由于我没有足够的知识，我不会深入了解细节，但我可以确认它确实有效。
