自制 牛肉 棒不仅可以让您节省一些钱，还可以获得更好的风味，最重要的是，新鲜度和对顶级品质成分的信心。
牛肉棒是一种快速而有益健康的食物，可以在商店买到，但其价格可能相差很大。 如果您在商店购买大量它，那么也许更好的解决方案是自己制作？ 特别是如果你的厨房里有合适的设备。
另一个优点是保存得当的牛肉棒保质期很长，所以当你一天做大量的食物时，你可以长时间享用。
在家里学习如何制作牛肉棒是个好主意，如果你有一个更大的家庭，那么他们肯定会很感激的。
我将从一个简单的食谱开始，如果你喜欢视频版本（这部电影不是我的），我会在它下面发布我认为是一部有趣的 YouTube 电影。
在这篇文章中，我们将介绍：
如何在家里制作牛肉棒
与流行的看法相反，这不是一个复杂的过程，您只需要合适的肉、调味料，当然还有工具。 在很大程度上取决于您用来准备牛肉棒的方法，但在大多数情况下，它们使用相同或相似的程序和厨房工具（不要忘记 安全守则.
在我开始制作牛肉棒之前， 我会提到你需要的工具:
- 绞肉机或带绞肉机附件的立式搅拌机
- 带小管或香肠填充管的生涩枪
- 吸烟者、脱水器或烤箱
- 塑料桶大到可以放几磅肉
- 尖刀
- 烹饪麻线
- 几个钢搅拌碗（最好是大的）
- 吸烟温度计 带探头
成分：
- 1 4磅烤牛肉
- 1 1磅烤猪肉
- 7 汤匙 AC Legg 小吃棒调味料
- 1 茶匙布拉格粉 #1 腌制盐
- 19-21mm 胶原蛋白肠衣（为了方便起见，我推荐 21mm 尺寸，而强烈建议不要使用任何小于 19mm 的尺寸，因为它会使绞肉机很难穿过这么小的管道）。
第 1 步：绞肉
这个过程包括两个阶段，让我们从第一阶段开始：
首先确保肉已适当冷却（温度约为 30 华氏度）。 这非常重要，因为油脂越热就越难研磨，适当冷却的肉可以防止研磨和研磨机堵塞的问题。
所以用粗磨机把肉磨碎，把它放在碗里，放在冰箱里大约半小时。
时间已经到了吗？ 太好了，从冰箱中取出装有肉的碗，然后在一个更大的碗中彻底混合。 接下来再次研磨，这次使用较小的研磨盘，最好至少为 3/8 英寸或更小。
第 2 步：调味料
现在我们已经把肉磨碎了，我们可以继续一个非常重要的程序，那就是调味。 现在使用我在食谱中发布的内容，但将来，一旦您有经验，我鼓励您通过尝试调味料来寻找新的口味。
将调味品和腌制盐的混合物直接加入肉中，用手将其彻底混合几分钟（约 5 分钟）。 接下来加入一杯非常冷的水，再次混合 2-3 分钟。
把 准备好的调味肉 再次放入碗中，然后放入冰箱至少半小时。 如果你想有更好的味道，你可以把肉多放几个小时。
第3步：再次研磨肉
再次等待后，这次至少等待30分钟，您可以从冰箱中取出冷却的肉。 接下来使用小型研磨机再次研磨，就像上一步一样。 它有什么用？ 它将允许更好地混合调味料，并使牛肉条的肉混合物具有更好的稠度。
第 4 步：填充
这个程序可以分为两种方法，第一种使用立式搅拌机，第二种使用生涩的枪。
使用立式搅拌机
大多数人家里都有一个立式搅拌机和一套馅料，这就是为什么我要先讨论这个方法。 可悲的是，这不是最好的方法，其他人的帮助在这里会很有用。 当然，它使准备好的牛肉棒成为可能，但从技术上讲，它并不那么容易和方便。
只需戴上喷嘴，然后在喷嘴上方拉伸 3-4 英寸的套管。 找其他人帮忙，这样他们就可以在您观察肠衣的同时慢慢将肉推入填充器，使其在适当的时候滑动。
使用生涩的枪
我绝对更推荐这种方法，因为您不必担心立式搅拌机时会发生什么。 Jerky Gun 设计得足够好，可以快速方便地将肉混合物装入肠衣。 您不必担心在填充时肉会滑过推杆。
我不会在这里详细介绍使用枪的细节，因为它没有那么多，如果有任何问题，那么你所要做的就是阅读制造商的手册。
第五步：最后阶段！ 烹饪
您有三个选项可供选择，选择最适合您的一个，然后按照提示进行操作。
使用吸烟者
关于这个问题有很多意见，这就是为什么我要介绍我的“通用方法”。 有必要有一个肉类温度计，可以检查牛肉棒内部的温度。
将 Smoker 预热至 100 华氏度，然后将牛肉棒放入，插入探针并将肉放置一个小时。 在那之后，将温度提高到大约 120-125 华氏度，然后保持大约 4 小时。 在最后阶段，将温度提高到大约 170 华氏度甚至 180 华氏度，然后等待牛肉棒达到 150-160 华氏度的内部温度。一旦 温度计（如果没有，请购买其中一个） 指示此温度，关闭吸烟器，取出牛肉棒并等待片刻冷却，然后再开始食用或将它们放入冰箱。
使用烤箱
事实是，用烤箱烹饪与吸烟者没有太大区别。 首先将锡纸放在烤箱底部（通过收集所有油脂使清洁更容易）。
接下来将烤箱设置为 170 华氏度，然后将牛肉条放入烤箱。 第一个小时，让烤箱门半开。 从开始烹饪大约三个小时后，您可以检查牛肉棒是否煮熟。 它们的内部温度应该达到 150-160 华氏度。为此，请使用合适的肉类温度计来监测温度，并确保肉类已煮熟并可安全食用。
完成烹饪后，按照标准进行，直到牛肉条冷却并开始食用，或者将其中一些装入密封的塑料袋（最好是带拉链的）中，然后将它们放在冰箱或冰柜中。
使用食物脱水机
只需将零食棒放入脱水机中，等待里面的温度至少达到 155-160+ 度，具体取决于脱水机的类型。 达到温度后，烹饪将开始，您必须开始测量时间。
烹饪的第一阶段大约需要 7-8 小时，之后您可以开始控制它们的质地。 最好每 1,5-2 小时执行一次以达到满意的结果。 根据质地，通常需要大约 10 小时。
取出后，等10分钟让它们冷却，然后吃掉一些，把剩下的用塑料袋装好，放进冰箱里待会儿。
吸烟者与烤箱和脱水器方法
牛肉棒必须在低温下储存，远低于 200 华氏度。事实上，大多数类型的吸烟者都无法做到这一点。 当使用一个 木炭吸烟者，这可能是一项非常艰巨的任务，这就是为什么我主要推荐 一个电动吸烟者，具有非常低的温度范围，即使是冷吸烟也是完美的选择。
大多数电烟器都有单独出售的冷烟套件，其目的是确保在低温下有适量的烟雾。
因此，如果您想尝试烟熏味的牛肉棒，那么您必须拥有一家 电动吸烟者. 这种类型的吸烟者的另一个优点是易于在烤箱级别使用，您所要做的就是设置温度，关上门就完成了。
烤箱或脱水机是另外两种非常方便的设备，只是它们不会产生烟雾。 最重要的是，并非所有的食品脱水机都可以安全地制备肉类，在这种情况下是牛肉棒，但为什么呢？
出于安全原因，肉类应在适当的温度下制备，以避免任何细菌。 有些脱水机的温度不够高，请确保您的脱水机具有适合肉类的温度范围（160 度 +）。
也可以参考： 这就是你如何制作最好的熏肉干
