真空 是指将肉放入真空袋或玻璃杯中，在水中长时间煮熟。
使用这种方法，您的排骨会在较低温度下缓慢烹制。
由于这种烹饪方法可以为肉提供增强的风味，很多人都对学习如何真空排骨感兴趣。
其实并没有很多人想的那么复杂。 一旦你学会了正确的方法，你会发现自己经常这样做。 除了让您的食物更加美味外，肉类中的维生素和矿物质会保留下来，因为它们不会在烹饪过程中丢失。
因此，如果您有兴趣了解，这里有您需要了解的所有信息。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是排骨真空低温烹调法？
Prime rib sous vide 是美国农业部制定的肉类分级系统之前的一个术语，通常与烤肋骨互换使用。 然而，美国农业部不会真正要求烤肋骨来自优质牛肉。 但是无需担心，因为在真空低温烹调法时，精选的切块也可以提供足够美味和多汁的味道。
Sous Vide Prime Rib 时间和温度
真空炖排骨时需要保持的温度主要取决于您自己的个人喜好。 但一般来说，温度通常在 131°F 到 141°F 之间，这是在高得多的温度下烹饪肉时大理石花纹发生反应所需的温度。
通常不建议超过 137°F，除非您将其提供给喜欢中等温度的肉的人。 但是确保在烹饪几个小时时不要低于 130°F。
| Sous Vide 肋骨温度图 | ||
|---|---|---|
| 寂寞 | 时间（小时） | 温度(°C/°F) |
| 罕见 | 7 - 8 | 56 / 133 |
| 四分熟 | 6 - 14 | 60 / 140 |
| 做得好 | 5 - 11 | 70 / 158 |
如何真空低温烹调肋排
这种烹饪方法实际上对那些为一大群人烹饪的人有益，每个人对肉的熟度都有不同的偏好。
为此，请在人们喜欢的最低温度下烹饪肉。
然后将肉分成几部分，根据喜欢的熟度水平烹饪。 在烤制过程中，烤熟的肉应该烤得更久，直到中心部分变成他们喜欢的颜色。 因此，那些喜欢中等稀有或稀有的人会很高兴，而且你几乎没有额外的工作要做。
储存剩余的真空低温烹饪肋排
晚餐结束后，请确保将任何剩菜存放在保鲜膜中。 然后将其放入冰箱或冰柜中。 虽然最好在第二天吃肉，但只要冷冻，任何剩余的真空低温牛排仍然可以在一周甚至六个月后食用。
法式与非法式上肋
法式是一种烹饪方法，需要暴露肉的肋骨，这是通过从烤肉的骨头一侧切掉肉和脂肪来完成的过程。 frenching的主要目的是让肉看起来更像样。
但对于需要修剪多余脂肪的食谱，例如素 肋骨，那么法语是必要的。 此外，上等排骨在炸制后看起来会更漂亮。
如果您有足够的冒险精神并且不介意学习新技能，您可以尝试在家中自己的厨房里做法式排骨。 您将能够快速执行此方法，如果您 用一把非常锋利的刀.
如何完成真空低温烤肋排
对于整个烤肉，在学习真空低温牛排时，您将有两种选择，具体取决于您是否想要面包皮调味。
如果没有外壳，你可以用火把烤烤。 但是如果你没有手电筒，那么热锅将是你最好的选择。 然而，由于它的形状，使用平底锅烤主肋可能有点困难。 但是只要稍微控制一下，你应该能够像样地烤肋骨。 在烤之前，一定要擦干主肋。
真空低温烹调肋排食谱
真空低温烤肋排
服务： 6-8 | 准备时间：15 分钟 | 烹饪时间：40 分钟 | 真空低温烹调法时间：6 小时 | 总时间：6 小时 55 分钟
成分：
- 6-8 磅烤肋排
- 1⁄3 杯特级初榨橄榄油
- 2汤匙切碎的百里香
- 2汤匙切碎的迷迭香
- 6瓣蒜末
- 1汤匙辣椒粉
- 1汤匙黑胡椒
- 1汤匙盐
- 蘑菇酱：1/2杯切碎的蘑菇，1/2杯切碎的洋葱，1汤匙蒜末，1/3杯红酒，1汤匙橄榄油，3汤匙无盐黄油，1汤匙切碎的迷迭香，1杯牛肉汤，盐和胡椒粉调味
方向：
- 将泳池预热至 140°F
- 在碗中将切碎的迷迭香、百里香、大蒜、橄榄油和辣椒粉混合在一起。
- 按摩整个烤肉，然后放入拉链锁或真空袋中，并加入几枝迷迭香和百里香密封，然后在泳池中浸泡 6 小时。
- 做酱汁，用平底锅用中火加热橄榄油。 扔洋葱和大蒜，然后煮至洋葱焦糖化，大约 4-5 分钟。 将蘑菇切碎，再煮至变软，大约 3-4 分钟。 倒入红酒和春季迷迭香，用文火炖至酒几乎用尽。 加入牛肉汤，继续炖约 15 分钟，然后熄火，将黄油倒入酱汁中，完成。
- 从游泳池中取出并包装，用纸巾拍干，然后让它们燃烧。 将烤箱预热至 450°F。 把你的烤肉放在烤盘上，放进烤箱，烤大约 15 分钟，或者直到你满意你的烤肉质地。
- 完成后，将烤肉从烤箱中取出。 弯曲并搭配特制酱汁食用。 享受完美的肋骨烤真空低温烹调法。
请注意： 在第 4 步中：您也可以用平底锅、手电筒完成烤肉。 要记住的是，你的肋骨已经煮熟了，然后不要尝试烹饪，只要在烤肉上烤出完美的烤焦即可。
也可以参考： 这是重新加热肋骨的最佳方法
真空低温烤肉需要多长时间？
真空烤肉的时间长短会有所不同，但底部圆形烤肉的最短时间为 12 到 36 小时。 强烈建议让它至少达到 20 小时，这样你最终会得到更嫩的肉。 温度应在 130 至 134°F 左右。
我可以在真空低温烹调法中烹饪什么？
以下是一些最推荐使用真空低温烹调法烹饪的食物。
- 更硬的肉块
- 猪肉
- 肝
- 羊肉
- 鱼片
- 菲力牛排
- 蛋类
- 胡萝卜
肋眼烤肉和上等肋骨是一样的吗？
上等肋骨和肋眼都来自同一块牛肉。 肋眼基本上是肋骨烤肉的一部分，在煮熟之前切掉。
上肋也称为立肋烤肉，烤肉取自取肋眼的同一部位。 如果您要从餐厅点一份优质眼肋，您很可能会得到一片烤熟的肉。
重要的是要注意，虽然上等肋骨是这样称呼的，但它并没有真正被评为美国农业部上等肉。 可以肯定的是，在购买前花时间仔细检查肉类的等级。 您会发现肋眼有许多不同的名称，但不要对这些术语感到太困惑。
你能在真空低温烹调法中煮过头吗？
人们在了解 sous vide rib 时遇到的问题之一是它是否会将肉煮过头。 幸运的是，这种烹饪方法不会以任何方式煮过头，因为水浴将设置在与您希望肉的温度相同的温度下。
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