您的生活中很有可能经历过某种不平稳的经历。 这是人们喜欢吃的肉干。 但是你有没有想过它是从哪里来的？
让我们深入了解肉干的历史，了解它是如何形成的。
在这篇文章中，我们将介绍：
制作肉干的最佳肉源是什么？
越瘦越好
说到制作牛肉干，最好选择像烤牛肉和猪里脊肉这样的瘦肉。 那是因为脂肪在储存过程中会变得令人讨厌和恶心，没有人愿意这样！
整块肌肉还是碎肉？
如果您要在家制作肉干，那么切掉整块肌肉是个不错的选择。 他们生产更安全、更传统的肉干产品。 但如果你喜欢冒险，你也可以尝试绞肉。 只需确保在干燥前将肉预煮至 160°F。
底线
说到制作牛肉干，精瘦的肉块是必经之路。 全块肌肉切割是家庭加工最安全、最传统的选择，但如果您想尝试不同的东西，可以选择绞肉。 只需确保在干燥前将它们预煮至 160°F。
美味便携牛肉干的简史
古埃及
很久以前，古埃及人就已经开始享受牛肉干的美味了！ 考古学家发现墓葬中保存的干粮，证明牛肉干是一种很好的消食方法 保存 享受营养丰富的食物。
南美
“jerky”一词来自南美洲本土的盖丘亚语。 大约从 1550 年开始，印加帝国就开始制作“Charki”。这种美味佳肴由各种捣碎的去骨肉制成，但最常见的可能是羊驼和美洲驼。 当西班牙征服者发现 Ch'arki 时，他们印象深刻，于是将它带回了西欧。
北美
美洲原住民也是牛肉干的忠实粉丝，他们有自己的版本，叫做“Pemmican”。 这种像肉干一样的食物是由任何可用的肉制成的，通常是野牛、鹿、麋鹿或驼鹿。 它混合了脂肪和浆果，由于其便携性和耐用性而备受追捧。
古罗马
意大利人有自己版本的肉干，称为“Coppiette”。 这种干肉棒由马或驴制成，并用盐、茴香和红辣椒片调味。 它通常在冬季制作，在当地的小酒馆里与硬皮面包一起食用。
牛肉干的起源是什么？
肉干的古老历史
牛肉干有着悠久而传奇的历史，可以追溯到远古时代。 这是一种长时间保存肉类的方法，不仅可以使用牛肉——鹿肉、水牛、鱼（尤其是鲑鱼）和各种其他野味，包括家禽，都可以变成肉干。 事实上，今天您甚至可以获得火鸡肉干！
“肉干”一词来自印加人使用的盖丘亚语。 他们在烘干肉的过程中使用的词是“cchargini”，西班牙探险家采用了这个词并将其变成了西班牙语单词“charque”。 最终，这演变成英文单词“jerky”。
自己做牛肉干
不仅是印加人，许多美洲原住民都使用干燥工艺来保存肉类或鱼类以备过冬或长途旅行。 肉或鱼被腌制并悬挂在空气中晾干，直到几乎所有的水分都被去除。 这使他们能够在没有新鲜肉类时获得方便的蛋白质来源。 肉干也可以再水化并用于烹饪。
如果您想弄到一些牛肉干，但又不想为此付出高昂的代价，为什么不自己做呢？ 您所需要的只是一些细牛肉条、一些调味料、一个设置在 150 到 175°F 左右的烤箱，以及一些时间。 任何一块牛肉片都可以做成很好的肉干，还有侧腹肉，后者更贵。
肉干里有什么？
营养分解
如果您喜欢牛肉干，就会知道这是一种富含蛋白质的美味小吃。 但是里面还有什么呢？ 让我们来看看一份典型的 30 克肉干的营养成分：
- 10-15克蛋白质
- 1g的脂肪
- 0-3克碳水化合物
- 可能超过 600 毫克钠
这是很多信息，但别担心——你不需要营养学学位也能理解这里发生的事情。 基本上，牛肉干是一种很好的蛋白质来源，对于那些希望每天摄入蛋白质的人来说，它是一种很好的零食。 请注意，它也可能含有大量钠，因此如果您正在注意盐的摄入量，则可能需要避开。
味道很好，馅料少
对于那些希望在不摄入过多卡路里的情况下满足口腹之欲的人来说，牛肉干是一种很棒的零食。 这也是获得每日蛋白质剂量的好方法，而无需大口大口地吃牛排。 另外，它很好吃！ 因此，如果您正在寻找一种不会让您感到沉重的美味小吃，那么牛肉干就是您的不二之选。
制作美味肉干的食品安全小贴士
洗你的手
您知道该练习：在开始烹饪前和做任何可能污染您的手的事情（例如打喷嚏或上厕所）后，用肥皂和水起泡至少 20 秒。
清洁您的设备
在开始之前，请确保所有表面和设备都非常干净。 用每加仑水 1 汤匙氯漂白剂溶液对所有物品进行消毒，然后风干。
正确解冻肉
如果您使用的是冷冻肉，请将其放在冰箱最底层的架子上解冻，以防止任何汁液滴到其他食物上。 切勿在厨房柜台上解冻！
将生肉分开
让生肉远离其他食物，以避免任何交叉污染。 在冰箱中腌制并蒸或烤至 160F（肉类）或 165F（家禽），然后脱水。
使用食物脱水机
使用带有可调温度刻度盘的食品脱水机，以确保在整个干燥过程中温度至少保持在 130-140F。 用校准过的温度计测量温度，将金属杆放在托盘之间，或通过在托盘侧面钻一个孔来为其创建一个开口。
享受你的肉干
做出美味的肉干后，请务必在两个月内享用！
Jerky 里有什么？
基础知识
肉干是一种经久不衰的零食，但你真的知道里面有什么吗？ 当然，它是由肉干制成的，但它的用途远不止于此！ 以下是使肉干如此美味的成分的内幕：
- 盐是最常见的肉干添加物，用于改善风味、延长保质期和去除水分。
- 有时会在生肉中添加腌制盐，例如 Tender Quick、Speed Cure、Instacure 和 Prague Powder。 它们含有亚硝酸盐，有助于固定颜色并起到防腐剂的作用。
- 通常还添加黑胡椒和大蒜等香料，使牛肉干具有标志性的风味。
- 还可以加入酱油、糖、照烧和烧烤香料来改变风味。
有趣的东西
制作肉干就像一个科学实验！ 您可以添加各种有趣的成分来创造独特的风味。 以下是一些帮助您入门的想法：
- 如果想要甜辣味，可以尝试加入一些蜂蜜和辣椒粉。
- 如果您喜欢冒险，可以尝试添加一些伍斯特沙司和烟熏辣椒粉。
- 要获得更传统的风味，请尝试添加一些红糖和孜然。
- 对于热带风味，尝试添加一些菠萝汁和咖喱粉。
可能性是无止境！ 所以发挥创意，制作您自己独特的肉干食谱。
制作自制肉干的食品安全提示
加工不当的肉干的危险
在家制作肉干是享受您最喜爱的肉类和家禽的一种有趣而美味的方式，但重要的是要意识到加工不当的肉干的危险。 过去，食源性疾病与食用肉干有关，因此在家制作肉干时采取必要的预防措施非常重要。
美国农业部关于制作肉干的建议
美国农业部建议在脱水过程之前将肉类加热至 160°F，家禽加热至 165°F，以消灭病原微生物。 与没有添加腌制的肉干相比，在配方中添加腌制（亚硝酸钠）也可以增加对细菌的破坏。
用鹿肉或其他野味制作牛肉干的特别注意事项
用鹿肉或其他野味制作牛肉干时，务必要采取特别的预防措施。 野味，包括鹿肉和野味鸟类，可能会被粪便细菌严重污染，这取决于猎人给动物穿衣的技巧和伤口的位置。 因此，重要的是在干燥之前在热腌料中预煮肉条，以消灭肉上的任何细菌。
在家制作美味又安全的肉干的小窍门
在家制作美味又安全的肉干并不一定很复杂。 以下是帮助您入门的一些提示：
- 在脱水之前，将肉加热到 160°F，将家禽加热到 165°F。
- 在配方中添加固化剂（亚硝酸钠）以增加对细菌的破坏。
- 在干燥之前，将肉条在热腌料中预煮。
- 制作野味牛肉干时，请确保正确地给动物穿上衣服并检查伤口的位置。
差异
干肉干肉干肉条
肉干和干肉条是两种美味的肉类零食，富含蛋白质，非常适合在旅途中吃零食。 但两者之间存在一些关键差异。 肉干被切成薄片，用香料和调味料腌制，然后在低温下煮熟，使肉慢慢脱水并煮熟。 另一方面，干肉条在醋中腌制，然后整块风干，然后切片。 这使得干咸肉条比肉干更柔软、更咸、更薄，后者往往更干、更烟熏、更耐嚼。 此外，干咸肉条不加任何糖分，因此是一种更健康的选择。 因此，如果您正在寻找一种新的创新小吃，请尝试干肉条！
肉干与肉干
牛肉干和牛肉干是两种完全不同的零食。 肉干通常用香料和调味料腌制，然后加热烹调，使其具有烟熏、耐嚼的口感。 另一方面，干肉条在醋中腌制，然后整体风干，然后切片。 这使得它比肉干更柔软、更咸、更薄。 此外，干咸肉条不加任何糖分，因此是一种更健康的选择。
如果你正在寻找一种新鲜有趣的小吃，干肉条绝对值得一试。 它具有咸味和醋味，质地比牛肉干更柔软。 此外，它富含蛋白质且热量低，因此对于那些希望保持健康的人来说，它是一种很棒的零食。 所以，如果您是牛肉干的粉丝，请尝试一下干肉干肉——您不会后悔的！
结论
总之，牛肉干已经存在了几个世纪，并受到世界各地许多文化的喜爱。 从古埃及到南美洲、北美和古罗马，牛肉干一直是许多人的主食。 无论您是第一次尝试还是老手，牛肉干都是适合任何场合的绝佳零食。 所以，不要害怕尝试一下！ 请记住，吃肉干时，“一点点就够了！”
