刀（复数 knives）是一种带有刃口或刀片的切割工具，可以手持或以其他方式使用，有或没有手柄。 正如奥尔杜瓦工具所证明的那样，刀状工具至少在 XNUMX 万年前就已被使用。
刀具最初由岩石、骨头、燧石和黑曜石制成，随着技术的发展，刀具的结构也在不断发展，刀片由青铜、铜、铁、钢、陶瓷和钛制成。 许多文化都有其独特的刀具版本。 由于它是人类的第一个工具，某些文化赋予刀以精神和宗教意义。
在这篇文章中，我们将介绍：
刀的解剖学：了解命名法
刀片是刀中最重要的部分，它是刀中进行切割的部分。 它由金属制成，有两个主要部分：尖端和边缘。 刀尖是刀片的最末端，用于穿孔和精细切割。 边缘是刀片的锋利部分，从尖端延伸到跟部。 它的两侧都是斜面，以形成锋利的切割表面。
鞋跟
跟部是刀片与枕垫相接的部分。 它是刀片最厚的部分，用于切开肉类或蔬菜的较厚部分。
脊柱
脊柱是刀片的较厚的非切割部分，从垫板延伸到刀尖。 它增加了刀片的强度并使刀保持平衡。
护指
护手板是垫垫的一部分，向刀片延伸，让用户在切割时有一个休息手指的地方。 它可以防止手指滑到刀片上并防止受伤。
唐
柄脚是刀片延伸到手柄中的部分。 完整的柄脚延伸整个手柄长度，为刀增加额外的强度和平衡。 部分柄脚仅部分延伸到手柄中，使刀更轻、更便宜。
了解刀的命名法对于任何厨师来说都是必不可少的。 了解刀的不同部分及其功能可以帮助您为工作选择合适的刀并更有效地使用它。
了解不同类型的厨刀
菜刀的理想刀片设计取决于您将进行的切割类型。 这里有一些要考虑的事情：
- 切片：长而薄的刀片非常适合切肉和蔬菜。
- 切碎：厚而宽的刀片非常适合切碎坚硬的蔬菜和肉类。
- 精细工作：短而薄的刀片非常适合精细工作，如去皮和修剪。
锋利边缘的重要性
锋利的边缘对于任何菜刀都是必不可少的。 原因如下：
- 锋利的刀切开食物所需的力更小，使用起来更容易、更安全。
- 一把锋利的刀切得干净利落，看起来更好看，对食客也更有吸引力。
- 一把锋利的刀不太可能滑倒并造成伤害。
手柄和刀片材料
刀柄和刀片材质也是选择菜刀时需要考虑的重要因素。 请记住以下几点：
- 手柄：手柄应该握起来舒适并提供良好的抓握力。 木材和皮革是制作刀柄的常用材料。
- 刀片：刀片应由坚硬的材料制成，可以保持锋利的边缘。 不锈钢和高碳钢是流行的选择。
替代刀具设计
虽然标准厨刀很常见，但您可能想尝试一些替代设计：
- 中国切肉刀：这把刀有一个矩形刀片，非常适合切碎坚硬的肉和蔬菜。
- 三德刀：这种日本刀类似于厨师刀，但刀片更短、更宽，非常适合切片和切碎。
- 火鸡切肉刀：这把刀有一个又长又薄的刀片，非常适合切开火鸡等大块肉。
切肉刀：用于准备肉类和蔬菜的多功能刀片
切肉刀，也称为屠夫刀或去骨刀，旨在通过雕刻、切割、去骨和分离来分解一块肉中坚韧的肌肉纤维。 这些多功能刀具也非常适合切丁、切片和切碎香草和蔬菜。
切肉刀的种类
有多种切肉刀可供选择，具体取决于它们设计的具体任务。 一些最常见的类型包括：
- 剔骨刀：这些刀具有薄而灵活的刀片，非常适合去除肉和鱼的骨头。
- 切肉刀：这些刀具有更长、更直的刀片，专为将肉切成薄而均匀的切口而设计。
- 实用刀：这些刀比厨师刀小，但比削皮刀大。 它们非常适合各种任务，包括去皮、切割和切碎水果和蔬菜。
- 面包刀：这些刀有锯齿刀片，非常适合切面包、百吉饼、面包和三明治。
- 削皮刀：这些刀有一个较短的尖刀片，非常适合削皮和切碎等复杂任务。
刀片长度和厚度
切肉刀刀片的理想长度和厚度取决于其设计的具体任务。 一些一般准则包括：
- 对于较大的肉块，较长的刀片（约 8-10 英寸）是理想的选择。
- 对于较小的肉块和精密任务，较短的刀片（约 4-6 英寸）更好。
- 坚固、较厚的刀片更适合切开致密、坚硬的肉块。
- 更薄、更灵活的刀片更适合精细的任务，例如切鱼片或切水果和蔬菜。
- 锯齿刀片非常适合切面包和其他烘焙食品。
日式与西式切肉刀
肉刀主要有两种风格：日式和西式。 日本刀通常较轻，刀片较薄，而西方刀较重，刀片较厚。 其他一些差异包括：
- 日本刀专为精密任务而设计，例如切生鱼片和其他精致的肉块。
- 西方刀具专为更一般的任务而设计，如雕刻和切碎。
- 日本刀的刀片更圆，而西方刀的刀片更尖。
在哪里可以找到切肉刀
大多数厨房用品商店和在线零售商都可以找到切肉刀。 根据刀片的质量和品牌，它们有不同的价格范围。 一些受欢迎的品牌包括 Wusthof、Shun 和 Global。
奶酪刀：切奶酪和上奶酪的完美工具
奶酪刀专为轻松切开不同类型的奶酪而设计。 它们具有宽阔的刀片区域和舒适的手柄，使切割硬奶酪或软奶酪变得轻而易举。 与标准厨刀相比，奶酪刀的刀刃通常更短更薄，可以切得更细腻。 奶酪刀有多种形状和大小，每种都设计用于特定用途。
厨房里奶酪刀的存在
奶酪刀是任何厨房的流行补充，特别是对于那些喜欢娱乐的人来说。 它们非常适合制作漂亮的奶酪板或在派对上盛放各种奶酪。 经验丰富的奶酪爱好者都知道，拥有一把合适的刀可以让奶酪的味道和外观大不相同。 因此，如果您想为厨房添加新工具，奶酪刀是一个不错的起点。
小刀：厨房的无名英雄
提到刀具，大多数人会想到用于切碎和切片的又大又重的刀片。 然而，小刀在厨房中同样必不可少，尤其是在涉及去皮、修剪和切片小蔬菜和水果等精细任务时。 在本节中，我们将仔细研究不同类型的小刀以及它们如何帮助您 烹调.
不同类型的小刀
有几种不同类型的小刀，每一种都设计用于特定功能。 以下是一些最常见的：
- 削皮刀：这是最常见的小刀类型，刀片通常长 2-4 英寸，手柄设计为单手握持。 削皮刀非常适合为蔬菜和水果削皮和修整，也可用于制作精致的切口和制作装饰性配菜。
- 去骨刀：这种刀有一个薄而灵活的刀片，用于去除肉和鱼的骨头。 刀片通常长 5-6 英寸，尖端尖，可让您进入狭小空间。
- 切片刀：这种刀有一个又长又薄的刀片，专门用来切肉，尤其是牛肉和猪肉。 刀片通常长 8-12 英寸，略微弯曲以实现平滑的切片运动。
- 实用刀：这是厨师刀的较小版本，刀片通常长 4-6 英寸。 美工刀适用于各种任务，包括切片、切碎和切块。
特种刀具：适用于每项特定任务的刀片
特种刀具具有多项功能，使其成为特定功能的理想选择。 特种刀具的一些特点包括：
- 刀片：特种刀具具有特定的刀片设计，非常适合其功能。 例如，切片机有一个又长又窄的刀片，在尖端逐渐变细，而去骨刀则有一个又窄又灵活的刀片。
- 手柄：特种刀具的手柄旨在提高抓握力和控制力。 一些特种刀具有木柄，而另一些则有塑料或橡胶柄。
- 尺寸：特种刀具根据其功能有不同的尺寸。 例如，切片器通常比去骨刀长。
- 锋利度：特种刀具非常锋利，可以轻松切开坚硬的肉类和蔬菜。
- 斜角：特种刀具具有特定的斜角，旨在提高其切割能力。 例如，切片机有一个双斜面，可以轻松切开肉类和蔬菜。
为什么专业刀具在厨房中必不可少？
专业刀具在厨房中必不可少，因为它们可以让厨师轻松执行特定任务。 它们旨在处理某些普通刀无法有效完成的任务。 特种刀具还可以提高切块的质量，使准备食物以供烹饪或上菜变得更加容易。
事实上，特种刀具非常重要，经常出现在餐厅厨房中。 厨师使用专业刀具快速有效地准备食物，使他们能够为顾客提供高品质的菜肴。
如何存放和磨锐特种刀具？
为了让您的特种刀具保持良好状态，正确存放它们并定期磨锐非常重要。 以下是一些存放和磨锐特种刀具的技巧：
- 将您的专业刀具存放在刀架或磁条上以保护刀片。
- 使用磨刀石或珩磨棒磨利您的特种刀具。 这将提高刀片的锋利度并提高切割质量。
- 使用珩磨棒在磨刀之间保持刀片的锋利度。
- 每次使用后清洁您的专业刀具，以防止生锈和腐蚀。
建立你的武器库：基本的厨房刀具
说到刀具，很容易被各种各样的形状、尺寸和款式弄得不知所措。 但不要害怕，厨房里只有三把刀是至关重要的：
- 厨师刀：这是您武器库中最重要的一把刀。 它非常适合切碎、切片和切丁各种食物。 刀片又重又宽，尖头可以最大限度地控制。
- 削皮刀：这把小刀非常适合进入狭小空间并进行精确切割。 它非常适合准备蔬菜和水果，以及切割蛋白质薄片。
- 锯齿刀：这把刀专为轻松切开面包和其他软质食物而设计。 它的边缘可以轻松切割而不会压扁食物。
扩大你的武器库
如果您正在寻求扩展您的刀具收藏，还有一些其他刀具可用于特定任务：
- 切片刀：这把刀非常适合将肉和鱼切成均匀的薄片。
- 圆角刀：这把刀专为鱼片而设计，带有灵活的刀片，便于操作。
- 面包刀：如果您喜欢碳水化合物，面包刀是必备品。 它的锯齿状边缘可以轻松切割而不会压扁面包。
- 台式刀：这种小的矩形刀片非常适合从表面刮下面团并将面团分成几部分。
刀基础：碳钢与不锈钢
在选择刀具时，刀片材质是一个重要的考虑因素。 以下是两种主要类型：
- 碳钢：这些刀更锋利，更容易磨锐，但需要更多维护以防止生锈和变色。
- 不锈钢：这些刀具更易于维护且不会生锈，但通常不如碳钢锋利。
最终，您选择的刀片材料类型将取决于您的个人喜好和技能。
磨刀
无论您拥有哪种类型的刀，保持锋利对于实现最高效率和安全性都很重要。 这里有一些磨刀的技巧：
- 使用珩磨钢在磨刀之间保持刀刃。
- 当刀开始变钝时，请使用磨刀石磨刀。
- 始终以与原始边缘相同的角度磨刀。
- 如果您对自己的技能没有信心，请不要害怕在专业磨刀器处掉下刀子。
总而言之，虽然有许多不同类型的刀具可供选择，但主厨刀、削皮刀和锯齿刀是每个家庭厨师都应该拥有的三把必备刀具。 从那里，您可以使用用于特定任务的专用刀具来扩展您的收藏，或者只是坚持使用基本刀具。 无论您选择什么，请记住让您的刀具保持锋利并妥善维护，以最大限度地提高厨房的效率和安全性。
结论
所以，这就是刀用于烹饪的意义。 您可以将它们用于切片、切丁、切碎和劈开，它们是厨房中必不可少的工具。
您现在应该知道刀的不同部分以及如何正确使用它们。 所以，继续为自己准备一把好刀，开始做饭吧！
