Lamb、hogget 和 mutton（英国、印度、南非、加拿大、新西兰和澳大利亚）是指不同年龄的家养绵羊（绵羊种）的肉。 一岁的羊叫羔羊； 它的肉也叫羊肉。
一岁以上的幼羊的肉是hogget； 在北美以外，这也是活体动物的术语。 这 肉（这里有最好的烟熏肉） 成年绵羊的意思是 mutton，这个词只用于肉，而不是活的动物。 羊肉是这三种类型中最贵的，近几十年来，越来越多的羊肉只作为“羊肉”零售，有时会延伸上述公认的区别。
尽管英国的羊肉复兴运动做出了努力，但现在在许多地区都很难找到味道更浓的羊肉。 在澳大利亚，优质羔羊一词通常用于指代为食用而饲养的羔羊。
在这篇文章中，我们将介绍：
羔羊和羊肉的世界
羊肉和羊肉是来自家养绵羊的肉类，科学上称为 Ovis aries。 羊肉是一岁羊的肉，羊肉是大羊的肉。 Hogget 是指一岁到两岁动物的羊肉的另一个术语。
用于羊肉和羊肉的部分绵羊
绵羊的不同部位用于羊肉和羊肉，每个部位都有其独特的风味和质地。 一些常用的部件包括：
- 肩：羊的这一部分通常富含脂肪，常用于炖菜和咖喱。
- 里脊肉：里脊肉是一块嫩肉，经常被烤或烤。
- 排骨：排骨是一块美味的肉，通常是慢煮或烤制的。
- 腿：腿是一块瘦肉，经常被烤或烤。
来自世界各地的羊肉和羊肉菜肴
羔羊和羊肉被用于世界各地的各种菜肴中，每种菜肴都有其独特的烹饪方法。 一些受欢迎的羊肉和羊肉菜肴包括：
- Rogan Josh：一道来自印度克什米尔的辛辣羊肉菜肴。
- Moussaka：一种希腊菜，由多层茄子、土豆和羊肉制成。
- 牧羊人派：一道用碎羊肉和土豆泥做成的英国菜。
- Harira：一种用羊肉、扁豆和鹰嘴豆制成的摩洛哥汤。
- 羊肉印度饭：一种用羊肉和香料制成的美味米饭，在南亚很受欢迎。
不同语言的羊肉和羊肉
羊肉和羊肉在不同的语言和文化中有不同的名称。 这里有些例子：
- 南非荷兰语：skaapvleis（羊肉）
- العربية: لحم الغنم（羊肉）
- Azərbaycanca: qoyunəti（羊肉）
- башяортса: карачаь яойын（羊肉）
- беларуская: baranina（羊肉）
- 加泰罗尼亚语：xai（小羊）/ovella（绵羊）
- čeština: jehněčí（羔羊）/ skopové（绵羊）
- 丹麦语：lam（羊肉）/ fårekød（羊肉）
- 西班牙语：cordero（羊肉）/ carne de oveja（羊肉）
- Euskara：ardi（羊）
- فارسی: گوشت 带羊肉
- 法语：agneau（羊肉）/ mouton（绵羊）
- 盖尔盖尔语：uan（羊）/ caor（羊）
- Gàidhlig: uan（羊）/ caora（羊）
- 한국어: 양고기（羊肉）
- 马来语：daging kambing（羊肉）
- 荷兰：lamsvlees（羊肉）/ schapenvlees（羊肉）
- 日本语：羊肉（羊肉）
- 波兰语：jagnięcina（羊肉）/ baranina（羊肉）
- Русский: ягненок（羊肉）/ баранина（羊肉）
- 简单英文：lamb（羊肉）/mutton（羊肉）
- српски: јагњеће месо（羊肉）/ овчетина（羊肉）
- 维吾尔语：قويون 带
- 粤语: 羊肉（羊肉）
- 中文: 羊肉（羊肉）
人们对羊肉的享受
羊肉和羊肉是世界各地的人们都喜欢的美味肉类。 然而，有些人可能会觉得羊肉的味道太浓或太野味，而其他人可能更喜欢羊肉。 羊肉和羊肉也被认为是后天的口味，有些人可能需要尝试几次才能喜欢上它们。
掌握羊肉的屠宰和烹饪艺术
说到羊肉，有很多种切法可供选择，每一种都有其独特的风味和质地。 以下是一些最受欢迎的羊肉块：
- 肩肉：这种切法通常富含脂肪并含有结缔组织，非常适合慢速烹饪方法，如炖或烤。
- 腿：腿是一块瘦肉，最好快速烹制，烤或烤。
- 里脊肉：里脊肉柔软可口，非常适合烧烤或平底锅煎炸。
- 排骨：羊排是一种很受欢迎的切块，可以烤、煎或烤。
- 小腿：小腿是一块较硬的肉，最适合慢炖或炖等慢速烹饪方法。
- 肋骨：羊肋骨是一种美味的切块，可以烤或烤。
羊肉的最佳烹饪方法
烹调羊肉的关键是根据你的肉块选择正确的烹调方法。 以下是羊肉的一些最佳烹饪方法：
- 烧烤：烧烤是烹制羊肉的一种流行方式，尤其是对于腿部或腰部等瘦肉。 羊肉可以烤成排骨、条状，甚至整只。
- 烘烤：烘烤是烹制大块羊肉（如腿部或肩部）的好方法。 低温慢烤可确保肉质鲜嫩多汁。
- 炖：炖是一种慢速烹饪方法，非常适合较硬的羊肉切块，如小腿或肩肉。 肉在液体中慢慢煮熟，直到变得柔软可口。
- 慢煮：慢炖或慢烤等慢煮方法非常适合较硬的羊肉切块，如小腿或肩肉。 肉在液体中慢慢煮熟，直到变得柔软可口。
屠宰和烹饪羊肉的技巧
屠宰和烹饪羊肉可能有点令人生畏，但通过一些技巧，您可以掌握羊肉烹饪艺术：
- 购买羊肉时，寻找颜色鲜艳且质地坚硬的羊肉。
- 羊肉通常是切块出售的，因此请务必根据您计划使用的烹饪方法选择正确的切块。
- 年长的羊，被称为 mutton 或 hogget，比年轻的羊肉味道更浓，肉更硬。 它们最适合慢速烹饪方法，如炖或炖。
- 与其他肉类相比，羔羊脂肪的脂肪酸浓度更高，因此味道更浓。 如果您喜欢较淡的口味，请在烹饪前去除一些脂肪。
- 在许多食谱中，羊肉可以很好地替代培根，因为它具有相似的味道和质地。
- 烹调羊肉时，一定要让它在切片前静置几分钟，让汁液重新分布并保持肉质柔软。
- 炖或炖等慢速烹饪方法非常适合较硬的羊肉切块，因为它们会随着时间的推移变得柔软可口。
- 羊肉最适合湿润的烹饪方法，如炖或慢烤，因为如果煮得太快，它可能会变干。
- 兰开夏郡火锅是一道传统的英式菜肴，采用分为前躯和后躯的羊肉制成。 前肢用于盘子的底部，而后肢用于顶层。
- 羔羊的脊骨或脊骨是一种劣质的切块，最适合慢炖等慢煮方法。
- 羊胸肉味道鲜美但质地坚硬，最适合慢速烹饪方法，如炖或烤。
切羊肉的艺术：不同切法指南
说到羊肉，有多种切块可供选择，每一种都有其独特的风味和质地。 以下是一些最受欢迎的羊肉块：
- 羊腰排：这些被认为是最好的羊排，因为它们在价格和令人惊叹的饮食体验之间取得了完美的平衡。 它们非常适合烘烤或烧烤，通常带骨出售。
- 羊肩：这是一块较硬的肉，适合慢炖或炖。 它由两部分组成：刃端和柄端。 刀片端通常带骨出售，非常适合烘烤，而刀柄端则非常适合炖菜和咖喱。
- Lamb Neck：这种切法通常比其他切法更硬，脂肪更多，但仍然值得一试。 它是慢炖的理想选择，可以条状食用，也可以切成小方块用于炖菜。
- 羊肋骨：这种切法类似于排骨，非常适合烧烤。 它通常作为架子或单独的肋骨出售。
- 羊腿：这种切法非常适合慢速烹饪，非常适合炖菜和咖喱。 它比其他切块更硬，但味道极佳。
不同烹饪方法的最佳羊肉块
不同部位的羊肉适合不同的烹调方法。 以下是一些适合不同烹饪方法的最佳羊肉块：
- 烘烤：羊里脊排、羊肩肉（刀刃端）、羊肋骨
- 烧烤：羊里脊排、羊排、羊侧翼
- 慢炖/炖：羊肩肉（小腿末端）、羊腿、羊颈肉、羊胸肉、羊肉碎屑
- 炖：羊肩肉（小腿末端）、羊腿、羊颈肉、羊胸肉、羊肉碎片
- 油炸：羊腹
羔羊的不同名称取决于年龄
羊肉是用来描述不到一岁的羊肉的术语。 然而，根据羊的年龄，肉可能有不同的名称：
- Hogget：该术语用于描述一到两岁之间的羊肉。 它比羊肉稍硬，但味道更浓。
- 羊肉：这个词用来描述两岁以上的羊肉。 它比羊肉更硬，味道更浓。
选择持牌屠夫的重要性
购买羊肉时，重要的是要选择能够为您提供优质肉的持牌屠夫。 有执照的屠夫将拥有必要的技能和知识来正确处理肉类并为您提供优质的服务。 他们还可以让您知道哪些羊肉块是时令的，哪些值得一试。
您需要尝试的美味羊肉菜肴
如果您是肉食爱好者，羊肉是必尝之选。 这种鲜嫩可口的肉是世界各地许多菜肴中的常用成分。 这里有一些您绝对应该尝试的传统羊肉菜肴：
- 牧羊人派：这道经典菜肴起源于英国，由用蔬菜和肉汁烹制的羊肉组成，上面撒上土豆泥，烤至金黄色。
- 烤羊肉：一种因国家/地区而异的精美食谱，但通常包括烤羊排和土豆，并佐以由黑胡椒和其他香料制成的酱汁。
- 烤羊肉串：羊肉串是中东、中亚和巴尔干地区的一道常见菜肴，它是用小块羊肉腌制并放在烤串上烤制而成。
- 咖喱：咖喱羊肉是印度和印度次大陆的一道受欢迎的菜肴，是一种用羊肉、土豆和各种香料制成的辛辣可口的炖菜。
- Fårikål：一种传统的挪威菜，由煮羊肉和卷心菜组成，通常与土豆一起食用。
- Jameed：一种来自也门的独特菜肴，由用羊肉和小麦制成的干硬拉班（牛奶）组成。
独特的羊肉菜肴
如果您喜欢冒险，这里有一些独特的羊肉菜肴一定会给您留下深刻印象：
- Lamb Tagine：一种摩洛哥菜，由羊肉、蔬菜和香料烹制而成，并在锅中烹制。
- Lamb Biryani：一种美味的印度菜，由羊肉、米饭和各种香料组成。
- Lamb Gyro：一种希腊菜，由羊肉制成，在垂直烤肉架上烹制，配以皮塔面包和 tzatziki 酱。
- Lamb Kleftiko：来自希腊的传统菜肴，由用大蒜、柠檬和土豆慢煮的羊肉组成。
- 羊腿：中东和北非美食中常见的一道丰盛菜肴，羊腿用各种香料慢煮，佐以蔬菜。
羊肉是一种美味且用途广泛的肉类，深受世界各地人们的喜爱。 无论您喜欢传统菜肴还是更独特的菜肴，总有一款羊肉菜肴一定能满足您的味蕾。
羊肉的营养价值：不仅仅是一顿美餐
羊肉是蛋白质的极好来源，蛋白质对身体构建和修复组织至关重要。 事实上，羊肉主要由蛋白质组成，提供与牛肉大致相等的蛋白质含量。 根据切块的不同，每 25 克羊肉最多可含有 100 克蛋白质。
脂肪含量
虽然众所周知，与其他肉类相比，羊肉的脂肪含量略高，但研究发现，羊肉中的脂肪主要由健康的必需脂肪酸组成。 这些脂肪酸是健康饮食的关键，并与一系列健康益处相关，包括改善心脏健康。 事实上，众所周知，羊肉是共轭亚油酸 (CLA) 的良好来源，这是一种已被发现具有显着健康益处的脂肪酸。
碳水化合物和纤维含量
羊肉是一种低碳水化合物食物，对于关注碳水化合物摄入量的人来说是一个很好的选择。 虽然它确实含有少量碳水化合物，但羊肉中的纤维含量相当低。 然而，含有更多脂肪的羊肉块，如羊排或羊腿，可能含有少量糖。
维生素和矿物质
羊肉是许多关键维生素和矿物质的丰富来源，包括维生素 E、锌和铁。 事实上，羊肉是维生素 B12 的最佳食物来源之一，维生素 BXNUMX 是维持神经系统健康所必需的营养素。 此外，羊肉是硒的良好来源，硒是一种与提高免疫功能有关的矿物质。
与其他肉类的比较
与牛肉和猪肉等其他红肉相比，众所周知，羊肉的脂肪含量略低，而蛋白质含量较高。 此外，众所周知，羊肉是 CLA 的良好来源，CLA 是一种在其他肉类中含量不多的脂肪酸。
削减和份量
羊肉的营养价值会因切块和份量而异。 例如，一份 3 盎司的羊肩肉含有大约 200 卡路里、20 克蛋白质和 14 克脂肪。 另一方面，一份 3 盎司的羊腿含有大约 170 卡路里、24 克蛋白质和 8 克脂肪。 在选择羊肉块时，重要的是要考虑营养价值和份量，以确保您从膳食中获得最大收益。
整体健康益处
除了营养价值外，羊肉还含有多种天然化合物，可能有助于改善整体健康。 例如，研究发现羊肉中的化合物可能有助于提高身体处理和利用营养素的能力。 此外，一些研究表明，在羊肉中发现的化合物可能具有抗炎作用，有助于降低患慢性病的风险。
为什么羊肉是营养强国
羊肉是优质蛋白质的极好来源，对我们身体的保养和修复至关重要。 它包含我们的身体无法自行产生的所有九种必需氨基酸。 此外，羊肉富含铁、锌和维生素 B12 等必需营养素，这些营养素对身体的正常功能很重要。
健康脂肪和心脏健康益处
羊肉是一种红肉，含有大量健康脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。 这些脂肪有助于提高胆固醇水平，降低患心脏病和中风的风险。 研究表明，经常食用羊肉有益于心脏健康并预防某些疾病。
富含营养丰富的化合物
羊肉还富含多种营养丰富的化合物，包括共轭亚油酸 (CLA) 和血红素铁。 CLA 与广泛的健康益处相关，包括改善身体成分、提高性能和降低某些疾病的风险。 血红素铁是一种存在于肉类和海鲜中的铁，比植物中的非血红素铁更容易被人体吸收。
完整和多功能的蛋白质来源
羊肉是一种完整的蛋白质来源，这意味着它含有我们身体正常运作所需的所有必需氨基酸。 它还用途广泛，可用于各种菜肴，从湿炖菜到 干摩擦（这里有最好的烧烤摩擦）. 羊肉是世界上许多美食的常见成分，包括地中海、中东和印度。
晚期糖基化终产物 (AGEs) 含量低
如果您想减少晚期糖基化终末产物 (AGEs) 的摄入量，那么羊肉是最好的选择之一。 这些化合物是在烹饪过程中糖与蛋白质或脂肪结合时形成的，并与各种健康问题有关。 与牛肉和海鲜相比，羊肉似乎具有较低水平的 AGEs，使其成为更健康的选择。
羊肉生产对环境的影响
当谈到羊肉生产对环境的影响时，碳足迹是一个主要问题。 根据研究，羊肉产生 13 公斤二氧化碳当量，占羊肉对环境影响的近 2%。 这是因为羊肉属于反刍动物，它会产生甲烷，这种气体在 30 年的时间内对气候变化的影响是二氧化碳的 28 倍。
对水和土地的影响
除了碳足迹，羊肉生产还对水和土地产生重大影响。 羊肉生产需要大量的水，用于生产羊肉的集约化养殖方法会导致土壤退化和侵蚀。 这会对地面质量和土地的蓄水能力产生负面影响。
可持续农业的重要性
为了防止羔羊生产对环境造成负面影响，重要的是要考虑可持续的养殖方法。 例如，再生农业侧重于改善土壤健康、增加生物多样性和减少温室气体排放。 有机农业是提高羊肉生产可持续性的另一种方式。 有机农场使用天然投入物并与环境的自然系统合作以生产高质量的产品。
了解你的羔羊的好处
提高羊肉生产可持续性的一种方法是了解您的羊肉来自哪里。 通过了解生产羊肉的农场和农民，您可以确保您食用的羊肉是以可持续方式生产的。 此外，了解不同类型的羊肉及其生产方式可以帮助您在食物选择对环境的影响方面做出更好的选择。
羊肉生产的未来
随着世界各地对羊肉的需求不断增加，找到新的更好的方法以可持续的方式生产羊肉非常重要。 这可能涉及使用不同的耕作方法，例如再生或有机耕作，或开发对环境影响较小的新产品。 通过共同努力提高羊肉生产的可持续性，我们可以确保这一重要的食物来源继续为子孙后代所用。
结论
所以，你已经知道了——关于羊肉作为食物你需要知道的一切。 它是一种美味的肉，可以用多种不同的方法烹制，而且是在饮食中摄取一些蛋白质的好方法。
所以，不要害怕尝试一下！
