鲭鱼是适用于许多不同种类的远洋鱼类的通用名称 鱼露，主要但不限于来自鲭科。 它们分布于温带和热带海域，主要生活在沿海或近海的海洋环境中。
鲭鱼是一种营养丰富且美味的鱼，不幸的是在美国不太受欢迎。 尽管它有好处，但许多人对它的名字望而却步。
然而，鲭鱼是 omega-3 脂肪酸和维生素 D 的极好来源，如果准备得当，它会非常美味。 此外，它价格实惠且易于找到。
在本文中，我将为您提供您需要了解的有关鲭鱼的所有信息，以及您应该考虑尝试一下的原因。
在这篇文章中，我们将介绍：
了解鲭鱼：深入了解这种油腻的鱼
鲭鱼是一种属于鲭科的鱼类，其中包括其他受欢迎的鱼类，如金枪鱼和鲣鱼。 鲭鱼有不同的种类，但它们通常具有明显的分叉尾巴和细长的身体。 它们是远洋鱼类，这意味着它们生活在开阔的海水中，在热带和温带地区都有发现。
鲭鱼的外观和味道如何？
- 鲭鱼背部呈深蓝绿色，有不规则的条纹和银色的腹部，非常引人注目。
- 鲭鱼的肉质油腻，口感丰富，质地柔软。
- 鲭鱼有一种独特的味道，通常被描述为肉质、浓郁且略带甜味。
- 鲭鱼的味道会因鱼的种类、鱼的大小和捕获地点的不同而有所不同。
为什么鲭鱼作为食物很重要？
- 鲭鱼是一种富含 omega-3 脂肪酸的油性鱼类，对人体至关重要。
- 众所周知，Omega-3 脂肪酸有益于心脏并显着增强身体抵抗炎症的能力。
- 与其他鱼类相比，鲭鱼含有更多的 omega-3 脂肪酸，使其成为这种必需营养素的极好来源。
- 鲭鱼也是维生素 D 的良好来源，维生素 D 对骨骼健康至关重要。
如何食用鲭鱼？
- 鲭鱼是一种受欢迎的食用鱼，在世界范围内消费。
- 鲭鱼可以以不同的方式食用，包括烤、熏、炸或烤。
- 鲭鱼也常被用作马林鱼和金枪鱼等猎鱼的诱饵。
购买鲭鱼时应该检查什么？
- 购买鲭鱼时，必须检查新鲜度和质量。
- 鲭鱼变质很快，尤其是在温暖的海水中，会导致鲭鱼食物中毒。
- 寻找肉质紧实、眼睛明亮、皮肤有光泽的鲭鱼。
- 此外，检查是否有任何变色或异味的迹象，这可能表明鱼不新鲜。
发现鲭鱼的风味特征
你准备鲭鱼的方式会显着影响它的味道。 以下是准备鲭鱼以增强其风味的一些技巧：
- 购买新鲜鲭鱼：尽可能到信誉良好的海鲜市场购买新鲜鲭鱼。 新鲜的鲭鱼外表光亮，闻起来像海洋。
- 去除皮肤并轻轻擦干：鲭鱼的皮肤会产生鱼腥味，因此最好在烹饪前将其去除。 用纸巾轻轻擦干鱼，去除多余的水分。
- 用酱油和生姜的混合物覆盖：传统的鲭鱼制作方法是用酱油和生姜的混合物覆盖。 这给鱼增加了甜辣的味道。
- 最好烧烤：烧烤是烹饪鲭鱼的绝佳方法。 它创造了一种松脆和烟熏的味道，增强了鱼的味道。
- 添加一些柠檬汁或酸橙汁：在烤鲭鱼上挤一些柠檬汁或酸橙汁可以使鱼的味道更清淡。
- 保存纯鲭鱼油：鲭鱼油是一种有益心脏健康的油，可以增加您的 omega-3 脂肪酸消耗量。 保留纯鲭鱼油用于其他菜肴或作为补充。
为什么鲭鱼值得在您的日常饮食中食用
鲭鱼是一种经济实惠且有益心脏健康的营养素的极好来源。 以下是为什么鲭鱼值得在您的日常饮食中食用的一些原因：
- 汞含量低：鲭鱼是一种低汞鱼，可以安全地经常食用。
- 有益心脏健康：鲭鱼富含 omega-3 脂肪酸，可降低患心脏病的风险。
- 提供多种准备选择：鲭鱼可以用不同的方式准备，使其成为各种菜肴的通用成分。
- 真正物有所值：鲭鱼是一种经济实惠的海鲜选择，可提供大量营养价值。
- 越来越受欢迎：鲭鱼因其健康益处和美味而越来越受欢迎。
探索不同类型的鲭鱼
蓝鲭鱼，也被称为粘鲭鱼，是太平洋中常见的一种小型鲭鱼。 它的味道与其他类型的鲭鱼相似，但通常被认为味道较差。 尽管如此，它仍然是日本料理中寿司和刺身的热门选择。
日本鲭鱼
日本鲭鱼，也称为 saba，是一种较大的鲭鱼，常见于日本周围的水域。 它比其他类型的鲭鱼味道更浓，常用于烧烤或烤制菜肴。 它也是寿司和生鱼片的热门选择。
大西洋鲭鱼
大西洋鲭鱼是一种较小的鲭鱼，常见于欧洲和北美周围的水域。 它的味道与其他类型的鲭鱼相似，但通常被认为味道较差。 尽管如此，它仍然是烟熏和罐头的热门选择。
鲭鱼的流行：从传统的保存方法到全球消费
几个世纪以来一直食用鲭鱼，在民间传说和传统保存方法方面有着丰富的历史。 据信它起源于大西洋和太平洋，英国、西班牙和日本的人们普遍食用。 在日本京都，由于维生素和脂肪酸含量高，鲭鱼被认为是开始新一天的最佳鱼类。 在民间传说中，建议鲭鱼以死去的水手尸体为食，导致它们的肉质油腻，味道微甜。
鲭鱼的积极健康益处
鲭鱼被认为是有益健康的极佳食品，因为它含有高水平的 omega-3 脂肪酸，这与显着降低患心脏病的风险有关。 鲭鱼还含有比其他白鱼更高的脂肪含量，这意味着它更有饱腹感，有助于减肥。 此外，它还是维生素 D 和 B12 的良好来源。
鲭鱼在市场上的受欢迎程度
鲭鱼是全球消费的主要食用鱼，到 1.3 年，鲭鱼市场预计将达到 2028 亿美元，在预测年份的复合年增长率为 4.5%。 它通常以新鲜或腌制的方式出售，在超市和鱼市场随处可见。 在英国食品标准局进行的一项调查中，家庭主妇表示，由于鲭鱼的可用性和可负担性，它是最好的鱼类之一。
鲭鱼和汞含量之间的联系
虽然鲭鱼是一种含有大量有益脂肪的油性鱼类，但众所周知，它的汞含量也高于其他类型的鱼类。 然而，根据 FDA 的说法，适量食用鲭鱼是安全的，并且可以提供显着的健康益处。
开始烹饪：准备鲭鱼片
第 1 步：加热煎锅
在你开始做饭之前，确保你的煎锅已经加热了。 在煎锅中加入两汤匙油，加热几分钟。
第 2 步：准备鲭鱼片
当煎锅加热时，准备鲭鱼片。 用冷水冲洗，然后用纸巾拍干。 用盐和胡椒调味。
第三步：煮鲭鱼片
一旦煎锅热了，加入鲭鱼片，带皮的一面朝下。 每边煮约 3-4 分钟，或直到鱼煮熟。 用抹刀把鱼翻过来煮另一面。
第 4 步：转移到拼盘中
鱼煮熟后，将其放入盘中，静置几分钟。 这将使鱼稍微冷却下来，让鱼汁重新分布。
第 5 步：准备甜椒和酒汁
鱼静置时，准备灯笼椒和酒汁。 将甜椒切成细条，放在一边。 在你用来煮鱼的同一个煎锅里，加入剩余的油，炒甜椒，直到它们变软。 加入一点雪利酒或您选择的任何其他葡萄酒，让它变浓，直到变成粘稠的液体。
第 6 步：服务和享受！
灯笼椒和酒汁准备好后，用勺子将它们浇在煮熟的鲭鱼片上。 立即上菜，享受美味健康的一餐吧！
保持鲭鱼新鲜和安全：储存和处理技巧
- 购买新鲜鲐鱼时，要选择目清、肉质紧实的鱼。
- 避免食用有强烈腥味或粘稠质地的鱼。
- 如果购买冷冻鲭鱼，请确保将其密封在塑料袋中，并且没有解冻和重新冷冻。
- 如果购买罐头鲭鱼，食用前应检查保质期。
运输和储存鲭鱼
- 将新鲜鲭鱼放入加冰的冷藏箱中冷藏。
- 将鲭鱼存放在冰箱最冷的地方，温度为 32-38 华氏度。
- 如果长时间存放鲭鱼，将其放入浸有冰水的密封塑料袋中冷冻，然后再放入冰箱。
- 解冻冷冻鲭鱼时，提前计划并在冰箱中解冻过夜或在冷水下解冻几秒钟。
- 不要在室温或温水中解冻鲭鱼，因为这会促进细菌的生长。
安全处理的其他提示
- 使用消毒剂或洗手液来防止细菌传播。
- 使用塑料砧板代替陶瓷或木质砧板，因为它们更容易消毒。
- 用冰块或冰袋包装冷却器，使鲭鱼在运输过程中保持低温。
- 如有疑问，请将其扔掉！ 如果鲭鱼有异味或有黏糊糊的质地，最好避免食用。
保存鲭鱼：保持品质新鲜
保存是保持鲭鱼新鲜和保持其质量的重要方面。 鲭鱼是一种被广泛食用的鱼类，其保存方法随着时间的推移而演变。 在本节中，我们将讨论保存鲭鱼的不同方法及其对鱼品质的影响。
历史保护方法
鲭鱼保鲜历史悠久，人们使用不同的方法来保鲜这种鱼。 一些常用的方法包括：
- 盐腌：这种方法涉及用盐覆盖鱼以吸出水分并防止细菌生长。 然后将咸鱼晒干，所得产品称为咸鲭鱼。
- 烟熏：这种方法涉及将鱼暴露在烟熏中以使其变干并增加风味。 由此产生的产品被称为熏鲭鱼。
- 罐装：这种方法包括将鱼装在罐头中并对其进行消毒以防止细菌滋生。 罐装鲭鱼在世界许多地方都很受欢迎。
保鲜方法对鲭鱼品质的影响
使用的保存方法会影响鲭鱼的质量。 一些影响包括：
- 冷冻：冷冻会导致形成冰晶，这会损坏鱼的肌肉并影响其质地。 然而，冷冻仍然是长期保存鲭鱼的最佳方法。
- 冷藏：冷藏可以减缓鱼的变质，但不宜长期保存。
- 腌制：腌制会影响鱼的口感并增加其含盐量。
鲭鱼中的汞：您需要知道的
汞是一种天然存在的元素，存在于空气、水和土壤中。 然而，燃烧煤炭和采矿等人类活动增加了环境中的汞含量。 当汞进入水体时，它可以转化为甲基汞，这是一种可以在鱼体内积累的有毒形式。
与许多其他鱼类一样，鲭鱼可能含有不同水平的汞，具体取决于它们的捕获地点和大小。 虽然鲭鱼是一种健康且营养丰富的食物，但重要的是要了解与摄入高含量汞相关的潜在风险。
谁人容易患上原发性胆汁性胆管炎?
孕妇和哺乳期妇女以及幼儿接触汞的风险最高。 这是因为汞会伤害发育中的胎儿和幼儿发育中的神经系统。 然而，任何经常吃鱼的人都应该意识到潜在的风险，并采取措施尽量减少接触。
鲭鱼中含有多少汞？
鲭鱼中的汞含量可能因种类和捕获地点而异。 一般来说，在墨西哥湾和大西洋发现的较大的鲭鱼物种，如鲭鱼和西班牙鲭鱼，往往含有较高水平的汞。 另一方面，较小的物种，如鲱鱼， 沙丁鱼（这里是如何烹饪它们）和罗非鱼的汞含量较低。
其他鱼类的比较风险
虽然鲭鱼可能含有汞，但需要注意的是，还有其他鱼类的汞含量更高。 这些包括方头鱼、箭鱼、大眼鱼 金枪鱼（这是最好的烟熏木材）, 和鲨鱼。 然而，许多受欢迎的鱼类，如鲑鱼、鲶鱼和比目鱼，如鲽鱼和比目鱼，仅含有微量汞。
如何尽量减少接触汞
如果您怀孕、哺乳或有小孩，建议避免或限制食用高汞鱼，如鲭鱼和旗鱼。 相反，选择汞含量较低的食物，如鲑鱼、沙丁鱼和罗非鱼。
如果您确实选择食用鲭鱼或其他可能含有汞的鱼类，请参考以下提示以最大程度地减少接触：
- 每周吃不超过 2-3 份鱼。
- 选择汞含量较低的较小鱼类。
- 避免在汞污染严重的地区捕捞鱼类。
- 去除脂肪并去除水银容易积聚的皮肤。
- 将鱼彻底煮熟以降低食源性疾病的风险。
鲭鱼：一种营养丰富的超级食物
鲭鱼是一种富含必需营养素的肥鱼。 一份 100 克的生大西洋鲭鱼可提供：
- 305大卡
- 18.6克脂肪
- 30.5克蛋白质
- 0克碳水化合物
- 克糖0
除了是极好的蛋白质来源外，鲭鱼还富含维生素和矿物质，包括：
- 维生素B12
- 硒
- 烟酸
- 磷
- 钾
- 维生素D
- 维生素E
- 维生素K
- 钙
- 镁
鲭鱼与其他食物的比较
与其他食物相比，鲭鱼的营养成分尤其令人印象深刻。 例如：
- 一份 100 克的生鲭鱼提供的蛋白质是等量生鸡胸肉的两倍多。
- 鲭鱼也是一种完整的蛋白质，这意味着它含有最佳健康所需的所有必需氨基酸。
- 虽然鲭鱼脂肪含量高，但其中大部分脂肪是不饱和脂肪，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
- 与鲑鱼等其他富含脂肪的鱼类相比，鲭鱼的卡路里含量较低，是维生素 B12 和烟酸的更好来源。
准备鲭鱼
鲭鱼可以在大西洋和太平洋中找到，通常以整条或较小的鱼片出售。 准备鲭鱼时，重要的是：
- 烹调前彻底清洗鱼的内脏。
- 食用前去除皮肤和骨头。
- 使用低热量方法（例如烧烤或烘烤）烹调鱼，以保留其营养成分。
结论
鲭鱼是一种美味的鱼，对您的健康非常有益。 这是一种经济实惠的选择，非常适合您的日常饮食。 您可以通过多种方式享用它，这是获取日常 omega-3 脂肪酸的好方法。 此外，这是获取维生素 D 的好方法。所以不要害羞，快来试试吧！
