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就像烧烤世界中的常见情况一样，看似简单的事物背后都有复杂的化学反应，学习化学反应可以更好地理解特定主题。 烧烤树皮就是这种情况，乍一看，它只是在吸烟过程中在肉表面形成的较厚的外壳。
然而，当我们仔细观察时，特别是在化学方面，结果证明这是一个主要涉及氧气和热量的过程，但还有更多。 使用互联网上所有可用的研究（ 资源 ) 我可以说，在树皮形成过程中，关键作用是由两个过程发挥的，聚合和 美拉德反应.
在那个时间 吸烟肉, 水蒸气来自 吸烟 肉中的水分和水分有助于揉搓的可溶性成分溶解在水中。 所有成分中的一些，例如盐，会溶解并渗入肉中。 另一方面，其余成分留在肉的表面，逐渐溶解在油脂中。
为了使整个过程正常进行并创造出优质的树皮，它需要合适的条件。
首先，你不能让温度太高（超过 300 华氏度）或太低——它必须根据肉的不同而恰到好处。 温度太高会导致地壳烧焦，而温度太低则根本不会形成树皮。
什么影响树皮的深色？
与关于食糖的一种流行理论相反，我不得不说这并不是树皮非常黑的原因。 让我们从技术方面来看看这个，吸烟通常发生在大约 200-240 华氏度的温度下，而糖只在不低于 300 华氏度的温度下焦糖化。 因此，根据上面的数据，我们可以得出结论说深色背后不是食糖。
那么，什么影响树皮的深色呢？
烟雾和摩擦 – 吸烟时，烟雾会附着在溶解在肉表面的摩擦成分上。 结果是非常黑的树皮，给人的印象是肉的表面几乎被烧毁，但不要让它愚弄你，因为实际上这只是一种颜色，而树皮本身味道很好。
没有烟和 磨，颜色会是深红色，所以如果你想要深色树皮效果，你必须注意我上面提到的。
Lakeside Smokers 的创始人 Joost Nusselder 是一名内容营销人员，父亲喜欢尝试以烧烤吸烟（和日本料理！）为核心的新食物，并与他的团队一起创作了深入的博客文章。 2016 年帮助忠实读者提供食谱和烹饪技巧。
