牛尾（有时拼写为 ox tail 或 ox-tail）是牛尾巴的烹饪名称。 以前，它仅指公牛或阉牛的尾巴，即被阉割的雄性。 牛尾通常重 2 至 4 磅。 （1–1.8 千克）并剥皮并切成短段出售。 牛尾是一种多骨、富含明胶的肉，通常作为炖菜或炖菜慢煮。 它是汤的传统原料。
在这篇文章中，我们将探索关于这种美味成分的一切知识。
在这篇文章中，我们将介绍：
发现牛尾的奇迹
牛尾是一种来自牛尾巴的肉制品，所以它 牛肉. 尾巴被剥皮并切成小块，通常约 3.5 公斤，用于出售。 虽然“牛尾”一词最初仅指牛的尾巴，但现在通常也指其他牛的尾巴。 尾巴含有大量的骨头、软骨和骨髓，如果烹饪得当，会产生一种丰富而令人深感满足的味道。
为什么牛尾值得一试？
如果您喜欢美食并且一直在寻找新的令人兴奋的菜肴来尝试，牛尾绝对值得一试。 以下是一些原因：
- 与其他肉类相比，牛尾肉是一种成本相对较低的产品，对于预算有限的人来说是一个不错的选择。
- 牛尾是一种用途广泛的配料，可用于各种菜肴，从汤和炖菜到咖喱和炖菜。
- 牛尾是一种特殊产品，在大多数杂货店中并不常见，因此当您遇到它时会产生一种新奇和兴奋的感觉。
- 牛尾是熟练厨师的标志，因为正确烹饪和嫩化牛尾需要时间和精力。
牛尾味道如何？
牛尾具有其他肉类难以比拟的独特味道。 它具有深沉、丰富的味道，既咸又微甜。 肉很嫩，煮熟后会从骨头上掉下来。 骨头里的骨髓为这道菜增添了一层额外的丰富感。
如何煮牛尾？
煮牛尾可能有点麻烦，但最终的结果是值得的。 以下是烹饪牛尾的一些技巧：
- 购买前务必检查产品，以确保产品新鲜且质量上乘。
- 牛尾最好低火慢煮，所以要准备好长时间的烹饪时间。
- 世界各地的牛尾菜肴种类繁多，所以不要害怕在您的烹饪中发挥创意。
- 高档餐厅的厨师经常在他们的菜单上提供牛尾菜，所以尝试一下以了解它的味道。
哪里可以买到牛尾？
大多数特色肉店和一些杂货店都可以找到牛尾。 它不太可能在大型连锁店中找到，但值得一试。 如果您在当地找不到，有许多在线零售商提供牛尾产品。
牛尾的味道如何？
说到牛尾，即使不看它多节的外观，它的味道也是值得的。 肉尝起来像牛肉，但味道更浓郁。 胶状脂肪的存在给这道菜带来了独特的味道，使其成为那些寻求非凡美食的人的完美选择。
将牛尾肉与其他切肉进行比较
与其他肉块相比，牛尾非常柔软，质地更丝滑。 长时间炖煮后，它会成为一道令人垂涎欲滴的菜肴，在许多餐厅都备受追捧。 有些人甚至认为它是美味佳肴，因为它的价格高昂，而且需要适当的准备时间。
在你的饮食中加入牛尾的好处
牛尾富含营养价值，对于那些希望保持健康饮食的人来说是一个不错的选择。 它含有高水平的蛋白质和低脂肪，是希望预防心脏病的人的绝佳选择。 牛尾还含有丰富的明胶，有助于为以米饭或其他谷物为特色的菜肴增添一点额外的风味。
烹调牛尾的正确技巧
烹饪牛尾需要一些适当的技巧才能将这块坚韧的肉变成一道令人垂涎欲滴的菜肴。 一些方法包括慢煮、炖或压力烹饪。 牛尾的准备取决于个人喜好，但最突出的牛尾菜包括汤、炖菜和咖喱。
牛尾在餐厅的存在
牛尾是许多餐厅的特色菜，这也难怪为什么。 这种肉为其所包含的任何菜肴带来独特的味道，提供其他肉块所缺乏的风味。 如果您以前从未尝试过牛尾，那么值得一试。 您可能会发现它是您最喜欢的新食物。
掌握烹饪牛尾的艺术
- 让你的屠夫去掉多余的脂肪，把牛尾切成大块。
- 用冷水冲洗牛尾片，然后用纸巾拍干。
- 用盐、黑胡椒和大蒜粉调味牛尾片。
加厚酱汁
- 如果你想使酱汁变稠，可以使用面粉或玉米淀粉等天然增稠剂。
- 将2汤匙面粉或玉米淀粉与2汤匙冷水混合，边搅拌边倒入锅中。
- 继续搅拌直到酱汁变稠到你想要的稠度。
完成这道菜
- 从锅中取出牛尾片，放在一边冷却。
- 撇去酱汁表面多余的脂肪。
- 如果你想要辣肉汁，你可以加一茶匙辣酱或辣椒片。
- 将牛尾片放回锅中，再炖 10-15 分钟。
- 将牛尾与酱汁和您选择的配菜一起上桌。
快速速溶锅法
- 用盐、黑胡椒和大蒜粉调味牛尾片。
- 将 Instant Pot 设置为炒菜模式并加入一汤匙油。
- 将牛尾片的各个面都烤焦约 5 分钟。
- 从锅中取出牛尾片，放在一边。
- 将切碎的洋葱和大蒜加入锅中，煮至变软。
- 倒入足量的牛肉高汤或水以没过牛尾片，然后将 Instant Pot 设置为高压 45 分钟。
- 打开盖子前让压力自然释放 10 分钟。
- 按照上述步骤使酱汁变稠并完成这道菜。
使用技巧
- 牛尾的理想烹饪时间取决于块的大小和烹饪方法。
- 慢炖是牛尾最好的烹调方法，因为它能让肉变得又嫩又香。
- 牛尾被认为是一种坚韧的肉块，但它也是牛肉中最美味、最富含蛋白质的部分之一。
- 牛尾是许多菜系中的一道典型菜肴，酱汁或肉汁的种类会因食谱和地区而异。
- 在将牛尾片变成褐色之前，先在面粉中滚动牛尾片有助于形成酥脆的外皮，并为菜肴增添额外的风味。
- 炖牛尾时盖上锅盖有助于保持水分并防止肉变干。
- 您还可以在烹饪时将百里香或迷迭香等新鲜香草加入锅中以增加风味。
开始烹饪：令人垂涎欲滴的牛尾食谱
这是一顿舒适晚餐的完美食谱，会让您感到饱足和满足。 这是您需要做的：
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：4小时
- 总时间：4小时20分钟
- 份量：6
成分：
- 2公斤牛尾
- 2颗大葱，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 2湾叶
- 4 根去皮切碎的胡萝卜
- 4根芹菜茎，切碎
- 2杯牛肉汤
- 1杯红酒
- 盐和胡椒调味
说明：
1. 首先用盐和胡椒调味牛尾。
2.拿一个大锅，用大火加热。 加入牛尾，将它们四面煎成褐色。 这大约需要 10 分钟。
3. 将牛尾从锅中取出放在一边。
4. 将洋葱、大蒜、月桂叶、胡萝卜和芹菜加入锅中。 轻轻地炒蔬菜，直到它们变软。
5. 倒入牛肉高汤和红酒烧开。
6. 将牛尾放回锅中，调小火。
7. 盖上锅盖，让牛尾煮 3-4 小时或直到肉变软并从骨头上脱落。
8. 检查调味料并根据需要进行调整。
9. 将牛尾配上土豆泥或硬皮面包。
慢炖牛尾
如果你想在不花几个小时在厨房里做一道美味油腻的牛尾炖菜，这个慢炖锅食谱非常适合你。 这是您需要做的：
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：8小时
- 总时间：8小时20分钟
- 份量：6
成分：
- 2公斤牛尾
- 2颗大葱，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 2湾叶
- 4 根去皮切碎的胡萝卜
- 4根芹菜茎，切碎
- 2杯牛肉汤
- 1杯红酒
- 盐和胡椒调味
说明：
1. 用盐和胡椒调味牛尾。
2. 拿一个大煎锅，用大火加热。 加入牛尾，将它们四面煎成褐色。 这大约需要 10 分钟。
3. 将牛尾从煎锅中取出放在一边。
4. 将洋葱、大蒜、月桂叶、胡萝卜和芹菜加入慢炖锅中。
5. 将牛尾放在蔬菜上面。
6. 倒入牛肉高汤和红酒。
7. 盖上慢炖锅，小火煮 8 小时或直到肉变软并从骨头上掉下来。
8. 检查调味料并根据需要进行调整。
9. 将牛尾配上土豆泥或硬皮面包。
奶酪牛尾排骨
如果您正在寻找一种有趣而美味的牛尾上菜方式，请尝试这种俗气的牛尾排骨食谱。 非常适合家庭聚餐或与朋友聚会。 这是您需要做的：
- 准备时间：20分钟
- 烹饪时间：1小时
- 总时间：1小时20分钟
- 份量：4
成分：
- 1公斤牛尾
- 1杯吉尼斯啤酒
- 1杯牛肉汤
- 1杯切碎的洋葱
- 1杯切碎的芹菜
- 1杯切碎的胡萝卜
- 4瓣大蒜，切碎
- 2湾叶
- 盐和胡椒调味
- 1杯切达干酪
说明：
1. 将烤箱预热至 375°F。
2. 用盐和胡椒调味牛尾。
3. 拿一个大煎锅，用大火加热。 加入牛尾，将它们四面煎成褐色。 这大约需要 10 分钟。
4. 将牛尾从煎锅中取出放在一边。
5. 将洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜和月桂叶加入煎锅中。 轻轻地炒蔬菜，直到它们变软。
6. 倒入健力士啤酒和牛肉高汤煮沸。
7. 将牛尾放回煎锅中，将火调小。
8. 盖上煎锅，让牛尾煮 1 小时或直到肉变软并从骨头上脱落。
9. 将牛尾从煎锅中取出放在一边。
10. 收汁至浓稠。
11. 将牛尾放在奶油土豆泥上。
12. 将酱汁浇在牛尾上。
13. 在上面撒上切碎的切达干酪。
14. 将煎锅放入烤箱中煮 10 分钟或直到奶酪融化并起泡。
15.服务和享受！
即食炖牛尾
如果你时间紧迫，但仍想享受美味的炖牛尾，这个 Instant Pot 食谱是
烹饪牛尾时不要犯这些错误
说到牛尾，并不是所有的切法都是一样的。 最大和最老的牛尾最坚韧，而较小和较新的牛尾则更嫩。 根据您打算如何烹饪牛尾，您需要选择合适的尺寸和年龄。 对于炉灶或烤箱等慢速烹饪方法，选择更大、更硬的切口。 对于更快的方法，如空气炸锅或 高压锅（这是你甚至可以吸烟的方法）, 选择更小、更嫩的切块。
牛尾未煮熟或煮过头
牛尾可能需要几个小时才能正确烹饪，具体取决于您选择的方法。 在炉子上煮沸可能需要长达 4 小时，而慢炖锅和高压锅可能需要 6-8 小时。 您可能犯的最严重的错误是未煮熟或煮过头的牛尾。 未煮熟的牛尾会变硬且有嚼劲，而煮过头的牛尾会分崩离析并容易呈现。 为避免这种情况，请等到牛尾变软并从骨头上脱落后再将其从火上移开。
烹饪前不要将牛尾褐变
为牛尾增添风味的最佳方法之一是在烹饪前将其变成褐色。 这种老式的技术有助于使肉焦糖化并赋予其浓郁的风味。 用盐、胡椒和其他您选择的调味料调味牛尾，然后在热煎锅中将其煎成褐色，然后再添加到您的食谱中。
使用错误的烹饪方法
牛尾可以通过多种方式烹制，包括煮沸、慢煮、压力烹饪、烤箱烘烤，甚至空气煎炸。 然而，并不是所有的方法都是生而平等的。 在炉子上煮是一种经典的牙买加方法，但如果操作不当，会导致肉变硬、耐嚼。 慢炖锅和高压锅非常适合制作嫩滑、脱骨的牛尾，而烤箱烘烤和空气煎炸可以让你的外表酥脆、焦糖化。
没有足够的时间让牛尾煮熟
如前所述，牛尾可能需要几个小时才能正确烹饪。 您可能犯的最大错误是没有足够的时间让肉煮熟。 如果你赶时间，牛尾肉不适合你。 提前计划，给自己足够的时间来煮牛尾，直到它变软并从骨头上掉下来。
哪里可以买到美味的牛尾肉
如果您正在寻找优质牛尾，您当地的肉店是一个不错的起点。 这些商店通常出售各种牛肉产品，包括牛尾，并可以为您提供满足您需求的精选牛肉。 他们还可以为您提供有关如何烹制牛尾以使其变得柔软可口的说明。 牛尾的价格可能会因您所在的地区而异，但由于富含蛋白质和美味，值得投资。
杂货商店
大多数杂货店的肉类区都有牛尾。 但是，肉的质量可能没有肉店的那么高。 检查标签以确保您获得最优质的牛尾。 您还可以找到不同类型的牛尾产品，例如预调味或预切牛尾，这可以节省您在厨房的时间。
网上商店
如果您在当地找不到牛尾，请考虑在线查找。 有许多专门销售肉类产品的网上商店，包括牛尾。 您可以选择所需的牛尾类型，然后直接送货上门。 但是，请记住，运输成本可能会增加肉类的整体价格。
农贸市场
农贸市场是寻找当地采购的新鲜肉类产品（包括牛尾）的好地方。 你可以和农民交谈，询问肉的质量、饲养方式和烹饪方法。 农贸市场的牛尾价格可能比杂货店的价格高，但质量和口味往往值得多花钱。
为什么牛尾标价高
- 牛尾是最昂贵的牛肉块之一。
- 它主要卖给高档餐厅，大多数顾客买不起。
- 这样做的原因是与传统的牛肉菜肴相比，牛尾需要更多的农产品。
- 要生产一磅牛尾，您需要大约 6 磅（2 千克）的骨头。
- 剩下的 4 磅（1.8 公斤）将由结缔组织、软骨和脂肪组成。
- 因此，牛尾的供应量有限，价格高于其他类型的牛肉。
艰难的准备和先进的技术
- 与其他牛肉块相比，牛尾需要先进的烹饪技术和更长的烹饪时间。
- 牛尾的制作难度很大，需要很大的耐心和技巧才能变成一道精美的菜肴。
- 与其他牛肉块不同，牛尾主要是小份供应，这意味着餐厅需要收取更高的价格才能维持业务。
- 利用整头公牛的能力是牛尾物有所值的另一个原因。
好处和流行的选择
- 尽管价格高昂，牛尾仍然是美国人的热门选择。
- 在您的饮食中加入牛尾的好处包括其浓郁而甜美的味道，以及它作为海鲜菜肴替代品的潜力。
- 牛尾也是节省电费的好方法，因为它可以用小火长时间烹饪。
- 将牛尾与洋葱混合并冷冻是省钱和利用整个切口的好方法。
- 屠夫通常以较小的形式出售牛尾，使顾客更容易只购买他们需要的东西。
- 尽管价格高昂，但牛尾仍然是餐馆里非常抢手的一道菜，物有所值。
为什么牛尾是营养强国
牛尾不仅是一块美味的肉，而且还含有多种对身体有益的必需营养素。 牛尾中存在的一些关键营养素包括：
- 胶原蛋白：牛尾富含胶原蛋白，这是一种重要的蛋白质，在构建和修复体内组织方面发挥着重要作用。
- 脂肪酸：牛尾是一种富含脂肪的肉块，这使它成为高脂肪、低碳水化合物或无碳水化合物饮食的人的绝佳选择。 牛尾中的高脂肪含量可以提供显着的能量提升，并有助于增加体内酮的产生。
- 铁：牛尾是铁的极好来源，铁是一种重要的矿物质，在红细胞的产生和氧气在全身的输送中起着关键作用。
有益心脏健康
除了富含必需营养素外，牛尾还可以提供一系列潜在的健康益处。 经常食用牛尾的一些主要好处包括：
- 降低血压：牛尾含有大量的钾，可以帮助降低血压和降低患心脏病的风险。
- 防止损伤：牛尾富含胶状颗粒，有助于防止身体细胞和组织受到某些类型的损伤。
- 改善胆固醇水平：众所周知，牛尾含有独特的脂肪酸混合物，有助于改善胆固醇水平并降低患心脏病的风险。
非常适合锻炼肌肉
如果您想锻炼肌肉，牛尾肉是绝佳的选择。 牛尾中的高蛋白质含量有助于构建和修复肌肉组织，而胶原蛋白含量有助于改善关节健康并降低受伤风险。
低碳水化合物饮食的理想选择
对于遵循低碳水化合物或生酮饮食的人来说，牛尾是肉类的绝佳选择。 牛尾中的高脂肪、低碳水化合物含量使其成为此类饮食的理想能量来源。
如何选择和准备牛尾
挑选牛尾时，重要的是要选择新鲜且没有任何变质迹象的部位。 当地肉店是寻找优质牛尾肉的好地方。 说到准备牛尾，有很多方法可供选择，包括慢炖、红烧和下饭。 一定要通过长时间的烹饪过程来分解结缔组织，以获得完整的营养价值。
结论
所以你有它 - 你需要知道的关于牛尾的一切。 牛尾是一种美味的牛尾巴，是蛋白质和营养丰富的重要来源。 它可用于各种菜肴，从汤到炖菜再到咖喱，是为您的餐点增添风味的好方法。 所以不要害怕尝试一下！
