熏牛肉是一种 烟熏肉 通常由 牛肉. 牛肉在混合香料中腌制，然后烟熏几个小时。 这个过程使肉具有许多人经常喜欢的独特风味。 熏牛肉可以单独食用，也可以用作三明治和其他菜肴的配料。
让我们深入了解熏牛肉的历史、肉类类型和制作过程。
在这篇文章中，我们将介绍：
熏牛肉：一种历史悠久的美味辣肉
熏牛肉是一种起源于罗马尼亚的肉类，在那里被称为“pastrama”。 这种肉通常由牛胸肉制成，经过腌制、部分干燥、用香草和香料调味，然后烟熏和蒸熟，制成美味而嫩滑的肉。 19 世纪后期来到纽约市的犹太移民带来了这道菜谱，它很快成为美国菜系中的热门食物。 纽约市的熟食店开始供应黑麦面包上的熏牛肉三明治、芥末和泡菜，并成为美国熟食店的主食。
熏牛肉工艺
熏牛肉是通过取一块肥肉（通常是牛肚脐或牛圆），然后在水、盐、糖和香料的混合物中浸泡几天制成的。 然后用通常包括黑胡椒、香菜、大蒜和茴香的香料混合物摩擦肉，然后熏几个小时。 最后，将肉蒸至软嫩多汁。 最终的结果是美味可口的嫩肉，可以切成薄片，冷盘或夹在三明治中食用。
用于熏牛肉的肉类类型
虽然传统上熏牛肉是用牛胸肉制成的，但还有许多其他类型的肉可以用来制作这种美味的食物。 一些流行的替代品包括：
- 肚脐牛：这块肉和牛腩很相似，但更肥美，更入味。
- 牛肉圆：这块肉比胸肉和肚脐肉更瘦，但如果准备得当，它仍然美味可口。
- 猪肉：猪肉熏牛肉是一种很受欢迎的牛肉替代品，通常由猪肩肉或猪腰肉制成。
- 火鸡：火鸡熏牛肉比牛肉或猪肉更瘦，对于那些注意脂肪摄入量的人来说是一个不错的选择。
如何服务和享用熏牛肉
熏牛肉是一种用途广泛的食物，可以通过多种不同的方式享用。 提供和享用熏牛肉的一些流行方式包括：
- 熏牛肉三明治：这是最流行的享用熏牛肉的方式，通常包括将切成薄片的熏牛肉放在黑麦面包上，配上芥末和泡菜。
- 盘子里的熏牛肉：这包括将切成薄片的熏牛肉放在盘子里，配上泡菜和黑麦面包。
- 熏牛肉酱：这涉及将熏牛肉研磨成可涂抹的稠度，然后将其放在饼干或面包上。
- 熏牛肉烤奶酪：这包括将切成薄片的熏牛肉加入烤奶酪三明治中，为经典的舒适食品增添美味。
熏牛肉和咸牛肉的区别
虽然熏牛肉和咸牛肉在很多方面都很相似，但两者之间存在一些主要区别：
- 腌制方法： 咸牛肉（这里有你想知道的关于与熏牛肉或其他熏肉的区别的一切） 在水、盐、糖和酸洗香料的溶液中腌制，而熏牛肉在水、盐、糖和一组不同的香料的溶液中腌制。
- 烟熏方法：咸牛肉通常是煮熟的，而熏牛肉是熏制的。
- 切肉：咸牛肉通常由胸肉或肋骨制成，而熏牛肉通常由肚脐或圆形制成。
熏牛肉的味道
熏牛肉具有大胆而辛辣的味道，真正独一无二。 腌制过程、香料摩擦和烟熏过程的结合使这种美味的肉具有丰富而可口的味道。 无论您喜欢将其放入三明治、盘子还是抹酱中，熏牛肉都是为您的膳食增添多样性和风味的好方法。
什么是熏牛肉的味道？
熏牛肉是一种用途广泛的肉类菜肴，在世界许多地方都很受欢迎。 它是一种使用特殊方法制备的牛肉，包括腌制、烟熏和烹饪。 由此产生的肉肥美可口，与其他类型的牛肉截然不同。 熏牛肉的味道很难描述，但它混合了甜味、烟熏味和微辣味。
制作熏牛肉的过程
准备熏牛肉的过程很复杂，包括几种不同的肉块。 主要成分通常是牛肉，但也可以使用其他类型的肉类，例如火鸡肉。 肉首先在水、盐、糖和香料的混合物中腌制，使其具有独特的风味。 腌制后，将肉熏煮至嫩滑多汁。
熏牛肉的多功能性
熏牛肉是许多美食的主食，也是世界各地熟食店和餐馆的一道受欢迎的菜肴。 它用途广泛，可以以多种不同的方式提供。 有些人喜欢把它切成薄片，上面撒上芥末和泡菜，而另一些人则喜欢把它加到三明治或沙拉中。 熏牛肉也是汤和炖菜的绝佳添加物，它可以用作比萨饼或意大利面食的配料。
熏牛肉的受欢迎程度
熏牛肉之所以受欢迎是有原因的。 其独特的风味和多功能性使其成为美食家和休闲食客的最爱。 熏牛肉也是一种相对昂贵且稀有的肉类，这使它成为喜欢它的人的特殊享受。 无论你是经验丰富的熏牛肉爱好者还是第一次尝试，熏牛肉都是绝对值得一试的一道菜。
熏牛肉的起源：一个多肉的故事
熏牛肉是一种通常由牛肉制成的菜肴，但也可以使用其他形式的肉类。 “pastrami”这个词被认为起源于土耳其语“bastırma”，意思是“压榨”。 这是因为熏牛肉中使用的肉通常在熏制和食用前经过压制和腌制。
熏牛肉的古老根源
虽然“熏牛肉”一词可能起源于土耳其语，但几个世纪以来，这道菜本身已经以各种形式烹制而成。 一些历史学家认为，古罗马人和希腊人可能吃过类似的熏肉菜肴。 最近，我们今天所知道的熏牛肉与犹太美食有关，尤其是在美国。
犹太移民的影响
19 世纪后期，许多犹太移民移居美国，定居在纽约等城市。 这些移民带来了他们制作肉类的传统食谱，包括熏牛肉。 事实上，1800 年代后期，一位名叫苏斯曼·沃尔克 (Sussman Volk) 的罗马尼亚犹太屠夫在美国开设了最早的熏牛肉店之一。
熏牛肉浓郁的味道
Pastrami 以其强烈而丰富的风味而闻名，这种风味来自于腌制和熏制过程。 肉通常是咸和辣的，带有难以匹敌的烟熏味。 熏牛肉通常与泡菜和其他熟食配菜一起食用，以平衡强烈的味道。
熏牛肉经久不衰
今天，熏牛肉在世界许多地方仍然是一道受欢迎的菜肴。 虽然它与犹太美食关系最密切，但各种背景的人都喜欢这道美味的标志性菜肴。 无论您喜欢芥末黑麦面包上的熏牛肉，还是以更有创意的方式食用，都无法否认这种经典熟食的吸引力。
从屠夫到盘子：准备和供应熏牛肉的艺术
Pastrami 传统上由牛胸肉制成，但也可以使用其他牛肉甚至鹅肉。 肉首先在盐、糖和大蒜和胡椒等香料的混合物中腌制。 腌制过程可能需要几天时间，在此期间将肉涂上香料混合物，然后放在阴凉干燥的地方。
腌制过程完成后，将肉冲洗干净，然后再次涂上香料混合物。 然后将其蒸或烘烤，直到内部温度达到 160 华氏度。 在此过程中，肉中的结缔组织会分解，从而形成柔软可口的最终产品。
服务熏牛肉
熏牛肉是犹太美食中的主食，已成为美国的流行食品，尤其是在纽约。 它通常用于三明治，但也可以用作比萨饼或芝士汉堡的配料。
以下是熏牛肉的一些常见做法：
- 三明治：切成薄片的熏牛肉通常搭配黑麦面包搭配芥末酱，有时还搭配瑞士奶酪。 一些当地的连锁店和餐馆有自己特别的熏牛肉三明治食谱。
- 披萨：熏牛肉可以单独用作披萨的配料，也可以与其他肉类和蔬菜搭配使用。
- 芝士汉堡：熏牛肉芝士汉堡是经典汉堡的流行变体。 熏牛肉通常切成薄片，放在汉堡肉饼上。
- 皮塔饼：熏牛肉可以与生菜、西红柿和其他配料一起放入皮塔饼中。
现代熏牛肉制作
虽然熏牛肉被认为是在 20 世纪初由罗马尼亚犹太人引入美国的，但现代制作和食用熏牛肉的方法已经随着时间的推移而发展。 以下是制作和供应熏牛肉的一些现代技术：
- 低脂熏牛肉：一些商店和餐馆现在提供低脂熏牛肉，这种熏牛肉是用更瘦的肉块和更少的脂肪制成的。
- 烤箱烤熏牛肉：有些人喜欢用烤箱烤，而不是蒸肉。 肉是 用铝箔包裹（吸烟时应该吗？） 并在低温下烘烤数小时。
- 煎锅加热的熏牛肉：为了加热剩下的熏牛肉，有些人喜欢在炉子上的煎锅中加热。 这种方法有助于使肉的边缘变脆。
- 腹片：有些人更喜欢将熏牛肉切成较厚的腹片，而不是三明治中常用的薄片。
Pastrami 仍然是犹太美食中的常见食物，也是美国的热门菜肴。 无论您喜欢将它放在三明治上还是作为比萨饼的配料，熏牛肉都是一种经得起时间考验的多功能美味食品。
熏牛肉的做法有很多种，有熏法、蒸法、电煮法等。 以下是每种方法要遵循的步骤：
- 吸烟： 熏熏熏牛肉（最好用这些树林中的一种） 在 4°F 的低温下约 6-225 小时。 用肉温度计检查肉的内部温度。 熏牛肉的最佳温度是 195°F。 一旦熏牛肉达到这个温度，将其从烟熏器中取出并在切片前让它冷却几分钟。
- 蒸：将熏牛肉放入蒸锅中蒸约 2-3 小时。 用肉温度计检查肉的内部温度。 熏牛肉的最佳温度是 195°F。 一旦熏牛肉达到这个温度，将其从蒸锅中取出并在切片前让它冷却几分钟。
- 电煮：将熏牛肉放入电锅中，加入足够的水没过它。 用小火将熏牛肉煮约 4-6 小时。 用肉温度计检查肉的内部温度。 熏牛肉的最佳温度是 195°F。 一旦熏牛肉达到这个温度，将其从锅中取出并在切片前让它冷却几分钟。
熏牛肉的可能性：您的家居创作的简单有趣的想法
将熏牛肉加入早餐，以一顿美味的餐点开始新的一天。 这里有一些想法：
- 芥末熏牛肉鸡蛋三明治
- 熏牛肉和奶酪煎蛋卷
- 熏牛肉配土豆和洋葱
午餐吃熏牛肉
熏牛肉是任何三明治的完美补充，但为什么不尝试新的东西呢？ 这里有一些想法：
- 熏牛肉鲁本三明治配酸菜和俄罗斯酱汁
- 熏牛肉和瑞士奶酪帕尼尼配蜂蜜芥末
- 熏牛肉和鳄梨包裹墨西哥辣椒蛋黄酱
熏牛肉作为小吃
熏牛肉本身也可以是一种很棒的小吃，也可以与其他食物搭配：
- 熏牛肉和奶酪板配饼干和芥末
- 熏牛肉和泡菜串
- 熏牛肉和鹰嘴豆泥蘸皮塔饼
有了这些想法，您就可以用熏牛肉制作有趣而美味的饭菜，满足您的味蕾。 不要害怕尝试并想出您自己的熏牛肉创作！
熏牛肉：这是一个健康的选择吗？
熏牛肉是熟食店常见的一种腌肉。 它通常被认为是一种高蛋白、低碳水化合物的食物，含糖量低，仅含有微量碳水化合物。 一份典型的 3 盎司熏牛肉含有约 15 克蛋白质和仅 3 克碳水化合物。 熏牛肉也是 B 族维生素、锌和铁的良好来源。
适合您身体的肉类
在选择合适的肉类添加到您的饮食中时，了解您的身体需要什么至关重要。 熏牛肉是一种高蛋白食品，可以携带人体正常运作所需的必需氨基酸。 然而，它也是一种富含钠和饱和脂肪的肉类，会增加患高血压和胆固醇水平的风险。
适度是关键
适度食用熏牛肉是一种有益健康的选择。 重要的是要注意您每天消耗的熏牛肉的量，以避免对您的健康产生任何负面影响。 熏牛肉是一种很好的蛋白质来源，但重要的是要将其与饮食中的其他健康食品保持平衡。
问题的答案
总的来说，如果适量食用并作为均衡饮食的一部分，熏牛肉是一种健康的选择。 重要的是要注意熏牛肉中钠和饱和脂肪的含量，并避免定期食用。 如果在正确的时间和正确的数量食用，熏牛肉可以降低患心脏病和其他健康问题的风险。
熏牛肉与咸牛肉：有什么区别？
熏牛肉是用点牛腩制成的，其中含有更多的大理石花纹和脂肪，而咸牛肉则是由较瘦的扁平牛腩制成的。 熏牛肉也可以与其他牛肉切块一起制作，例如 deckle（瘦肩切块）或肚脐（又名牛肚，来自盘子，肋骨下方多汁的部分）。
准备和烹饪风格
咸牛肉通常是煮或炖的，而熏牛肉传统上是用混合香料干擦，然后熏或蒸。 烟熏和蒸制过程赋予了熏牛肉著名的风味和质地。
使用和服务方式
咸牛肉通常与圣帕特里克节有关，通常与卷心菜和土豆一起食用。 另一方面，熏牛肉是著名的鲁本三明治的主要成分，也非常适合搭配芥末黑麦面包食用。 熏牛肉通常切成薄片冷食，而咸牛肉通常切成厚片并趁热食用。
成分和营养价值
熏牛肉和咸牛肉都是用牛肉制成的，但熏牛肉也可能含有猪肉或培根。 由于大理石花纹和烟熏过程，熏牛肉比咸牛肉含有更多的脂肪和卡路里。 然而，这两种肉类都含有大量的蛋白质。
风格和地区
熏牛肉与纽约市地区的犹太熟食店密切相关，而咸牛肉通常与爱尔兰美食相关。 然而，这两种肉在世界各地都很受欢迎。
结论
所以你有它 - 你需要知道的关于熏牛肉的一切。 这是一种起源于罗马尼亚的肉类，但已成为美国熟食店的主食。
您可以在三明治、盘子、涂抹酱甚至烤奶酪中享用它，但最重要的是享受它并享受熏牛肉时刻！
