什么是搓肉？ 它是干香料和香草的混合物 季节 烹饪前的肉。 它通常在烹饪前涂在肉上，但你也可以用它涂上酱汁或上釉。
肉擦是添加的好方法 味 吃肉，但这不是唯一的方法。 你也可以用湿腌料或酱汁来增加你的味道 肉（这些最适合用来抽烟）. 在本指南中，我将解释这些方法之间的区别。
在本指南中，我将解释什么是搓肉、如何使用它，并分享一些很棒的食谱。 另外，我将分享一些提示和技巧，以充分利用您的肉揉搓。
在这篇文章中，我们将介绍：
给你的肉调味：干磨的终极指南
干擦是将磨碎的香料和草药混合涂抹在生肉表面 裁员 增加风味。 与湿擦或腌泡汁不同，干擦不含任何液体。 它们有各种各样的混合物，从标准的到奇异的，通常包括盐、辣椒粉、辣椒粉、大蒜、洋葱和其他香料。
如何做干擦？
做干擦很容易，网上可以找到很多食谱。 经典的干擦配方通常包括盐、辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和红糖。 您还可以添加其他香料，如孜然、芥末或干香草。 如果你喜欢甜辣口味，可以加入蜂蜜或红糖等甜味剂。 请注意，香料的价格可能因类型和质量而异，但可以使用低成本原料制成标准的干擦。
干擦中包含哪些香料？
您在干揉中加入的香料取决于您的个人口味和您烹饪的肉类类型。 干擦中使用的一些最常见的香料包括：
- 盐：一种重要的增味剂，有助于使肉变嫩
- 辣椒粉：增加热量和风味深度
- 辣椒粉：增加颜色和温和的烟熏味
- 大蒜粉：增添经典咸味
- 洋葱粉：增加甜味和微辛味
- 红糖：增加甜味并有助于褐变
- 芥末粉：增加浓郁的味道并有助于乳化摩擦
- 孜然：增加温暖和泥土的味道
- 干香草：增加新鲜度和复杂性
用干揉肉达到肉涅槃的两种方法
1.标准方法
最常见的使用干擦的方法是在烹饪前将它们涂在肉上。 这种方法创造了一种复杂而辛辣的混合物，可以让肉的自然风味散发出来。 以下是使用标准方法时需要考虑的一些步骤：
- 为您烹饪的特定肉块选择最好的干擦。 有些摩擦更适合牛肉，而另一些则非常适合 猪肉（这是伴随它的木头）.
- 在涂抹之前去除肉上多余的脂肪。 这将使摩擦更有效地渗透到肉中。
- 将大量的摩擦剂涂抹在肉的各个面上，确保完全覆盖它。
- 在烹饪前让摩擦物在肉上停留至少一个小时。 这将使味道有时间渗透到肉中。
- 根据需要烹制肉，无论是烤、熏还是烤。
2.百万美元法
对于那些喜欢施展烹饪魔法的人来说，还有第二种方法可以使用干擦，让事情更上一层楼。 这种方法包括揉搓，然后用它来制作酱汁，在烹饪过程中涂在肉上。 以下是使用百万美元方法实现肉类必杀技的步骤：
- 通过将您最喜欢的干擦成分混合在一起来制作干擦。 这可能包括糖、盐、香料和香草。
- 将干擦剂与液体基质（如橄榄油或醋）混合，制成糊状物。
- 将糊状物涂在肉上，确保完全覆盖它。
- 用箔纸或屠夫纸把肉包起来，放在冰箱里至少一个小时。 这将使味道融合在一起。
- 将肉从包装纸中取出并根据需要烹饪，在烹饪时用剩余的摩擦混合物涂抹。
请记住，有不同类型的干擦和不同的使用方法。 请记住以下几点：
- 干擦有许多不同的形式，从易于购买的版本到您自己创建的复杂混合物。
- 干磨可以保存很长时间，是快速轻松烹饪的绝佳选择。
- 选择干擦时，请考虑您要烹饪的肉类类型以及您想要达到的口味。
- 不同的人对干擦有不同的偏好，所以不要害怕尝试并找到最适合您的方法。
- 也可在烹调过程中加入木材，以改善肉的风味。
- 侧面也可以包含在包装中以获得更美味的效果。
- 可以在包装中加水以获得更柔软的效果。
掌握干擦的艺术：提示和技巧
在使用干磨时，您选择的肉类类型至关重要。 有些肉块比其他肉块更适合干磨。 以下是一些提示，可帮助您为干擦选择合适的肉块：
- 猪肉：猪肉是一种用途广泛的肉类，与各种干肉搭配效果很好。 它含有高蛋白质含量，非常适合烧烤。
- 牛肉：牛肉是干磨的另一种不错的选择。 选择牛肉时，寻找含有大量脂肪的部位，例如胸肉或肋眼肉。
- 去除脂肪：如果您喜欢更瘦的肉块，您可以在添加干肉之前去除脂肪。 这将有助于降低肉的脂肪含量并使其更健康。
- 培根：培根是另一种适合干揉的肉。 在培根中加入干擦可以创造出独特的风味，非常适合早餐或早午餐。
准备肉
一旦你选择了正确的肉块，就该开始准备干擦了。 以下是一些可帮助您入门的提示：
- 清洁肉：在加入干擦之前，一定要彻底清洁肉。 这将去除可能存在的任何细菌或其他污染物。
- 将肉拍干：清洁肉后，用纸巾将其拍干。 这将有助于干摩擦更好地粘在肉上。
- 加油：如果你想给肉增加一点水分，可以在干擦之前加入少量的油。 这将有助于干摩擦粘在肉上并形成漂亮的外壳。
- 涂抹干擦：涂抹干擦时，确保覆盖整块肉。 用你的手将干摩擦均匀地涂抹在肉上，确保覆盖所有面。
- 让它休息：干擦后，让肉在烹饪前休息一下。 这将使味道渗透到肉中并形成漂亮的外皮。
测量成分
进行干擦时，仔细测量成分很重要。 以下是帮助您正确测量成分的一些提示：
- 使用秤：使用秤是准确测量干擦成分的最佳方法。 这将确保您使用正确数量的每种成分。
- 拨入：如果您没有秤，可以使用量匙代替。 确保调平配料以获得准确的测量结果。
- 糖：在干擦中使用糖时，一定要少用。 太多的糖会燃烧并产生 苦味（这里是吸烟时发生的更多原因）.
- 黑胡椒：黑胡椒是任何干擦的绝佳添加物，但一定不要过量。 太多的黑胡椒会压倒摩擦中的其他味道。
在蔬菜中加入干擦
干摩擦不仅适用于肉类——它们还可以用来增加蔬菜的风味。 以下是在蔬菜中添加干擦的一些提示：
- 选择合适的蔬菜：有些蔬菜与其他蔬菜相比，干摩擦效果更好。 质地较硬的蔬菜，如土豆或胡萝卜，效果最好。
- 做一个漂亮的外皮：在蔬菜上添加干擦时，确保将其均匀地涂抹在整个表面上。 这将有助于在蔬菜上形成漂亮的外壳。
- 盖上蔬菜：加入干擦后，用箔纸或盖子盖住蔬菜。 这将有助于蔬菜均匀烹饪并让味道渗透。
在餐厅或公司环境中使用干擦
如果您打算在餐厅或公司环境中使用干擦，这里有一些提示可以帮助简化此过程：
- 预先测量成分：为了节省时间，在开始烹饪之前预先测量干擦成分。 这将使您能够快速轻松地获取所需的成分。
- 提前混合干擦：提前混合干擦将使您可以简单地抓住它并根据需要使用它。
- 充足的时间：确保给自己足够的时间来准备干擦并将其涂在肉或蔬菜上。
- 听起来很完美：在使用前先试一试干磨，以确保它听起来很完美。 根据需要调整成分以获得最佳结果。
- 小心处理：干擦可能会很脏，所以一定要小心处理。 戴上手套或经常洗手，以免弄脏其他食物或表面。
制作最佳肉块的小贴士
1. 使用新鲜芳香的香料和香草
进行干擦时，必须尽可能使用最新鲜的香料和香草。 随着时间的推移，香料往往会失去其香气和味道，因此请确保在将香料和香草添加到揉搓剂之前将其磨碎。 您甚至可以使用现磨咖啡或黑胡椒粉来为您的按摩增添额外的活力。
2. 以正确的比例混合香料和香草
为了获得最佳风味，以正确的比例混合香料和香草至关重要。 一个简单的经验法则是对大块肉使用大量摩擦，对较小的肉块使用少量。 您还可以根据自己的口味添加额外的香料或香草。
3. 将准备好的磨砂膏存放在阴凉、黑暗的地方
准备好擦剂后，请务必将其存放在阴凉、避光的地方。 您可以将其保存在罐子或密封袋中。 在容器上贴上标签并注明日期，这样您就知道它是什么时候制造的。 如果储存得当，一个好的摩擦可以持续数月。
4. 大量涂抹并按摩到肉中
涂擦时，确保将其均匀涂抹在肉上。 你可以用手在肉中揉搓，确保它进入每个角落和缝隙。 让揉搓过的肉静置几分钟以吸收味道。
5.将揉好的肉冷藏一夜
将摩擦过的肉冷藏一夜会增加一层额外的风味。 摩擦会渗入肉中，味道会融合在一起。 当你准备好做饭时，把肉从冰箱里拿出来，让它在室温下静置大约 30 分钟，然后再烧烤或烘烤。
6. 使用 Rub 与 Sauces and Glazes
干摩擦的用途非常广泛，可用于任何类型的肉类。 它们在不焦糖化或燃烧的情况下增加风味，这可能发生在酱汁和釉料中。 摩擦也可以用作其他酱汁或釉料的基础。
7. 用你的摩擦组合发挥创意
揉搓没有正确或错误的方法。 尝试不同的香料和香草，找到适合您口味的组合。 良好的摩擦可以与您喜欢的任何肉类形成惊人的组合。
增加风味的诀窍：绽放你的香料
开花是一种涉及在热、中或低热锅中用油或脂肪加热香料的技术。 这个过程提取并扩展了香料的味道，释放出油脂并改变了香料化合物的化学成分和结构。 开花是一种必不可少的技术，可以增强菜肴的香气和风味，使其更加美味和芳香。
如何绽放你的香料？
以下是使香料绽放的步骤：
- 在平底锅中用中火加热油或脂肪。
- 将香料加入锅中并搅拌。
- 继续搅拌香料一两分钟，直到你注意到香味跳跃。
- 关掉暖气，让香料在油中停留几秒钟或几分钟。
- 摇动平底锅，从香料中取出多余的油。
- 在你的菜中使用盛开的香料。
为什么绽放你的香料很有价值？
使香料开花是一项有价值的技术，因为它：
- 增强菜肴的风味和香味。
- 为您的菜肴增添一层深度和复杂性。
- 帮助香料更容易地散布在整道菜中。
- 烹饪时让菜肴充满香料味。
- 将香料注入油中，使其更加美味。
- 产生美拉德反应，为您的菜肴增添额外的风味和色彩。
什么香料最适合开花？
所有香料都可以从开花中受益，但一些效果特别好的香料包括：
- 小茴香
- 香菜
- 芥菜籽
- 茴香种子
- 豆蔻果实
- 丁香
- 肉桂
- 黑胡椒
如何在摩擦中使用盛开的香料？
以下是在摩擦中使用开花香料的步骤：
- 使用上述步骤使您的香料绽放。
- 让香料冷却。
- 将盛开的香料与其他干燥成分混合，制成揉搓剂。
- 将混合物涂在肉上，确保均匀涂抹。
- 在烹饪前让摩擦物在肉上停留几分钟。
使香料绽放是一项有价值的技术，可以使您的菜肴更上一层楼。 下次你用香料烹饪时试试看，看看它有什么不同！
正确储存干肉：让您的肉类混合物保持新鲜和美味
在为烧烤准备肉类时，厨师和家庭厨师都喜欢在他们的切肉上加入干擦。 这些磨碎的香料、糖和其他配料的混合物有多种口味，从辣味到甜味和咸味。 但是一旦你创造出完美的混合物，你如何储存它以保持新鲜和美味？ 正确储存干肉是确保您的肉每次都美味可口的关键。
关于储存干磨擦你需要知道什么
以下是存放干擦时要记住的一些关键事项：
- 干磨通常是不同香料、香草和其他成分的混合物，它们可能很复杂且味道浓郁。
- 它们可以有多种口味，从简单的到辛辣的。
- 干摩擦通常用于增加猪肉、牛肉、鸡肉和其他肉类的风味。
- 它们可以单独使用，也可以与湿擦或腌泡汁结合使用。
- 干摩擦在家里很容易制作，而且通常比购买预制摩擦便宜。
- 干擦中的成分可以包括从黑胡椒和红辣椒片到糖和米粉的所有成分。
- 一些干擦以它们常用的食物命名，例如猪肉擦或牛肉擦。
- 干擦中香料块的大小可以从细到大不等，关键是要确保它们混合均匀，这样每一口肉都能得到相同的味道。
- 干磨可以储存在一个大容器中，也可以分成小份，具体取决于您计划使用的量。
- 在肉上添加干摩擦剂时，一定要轻柔均匀地进行处理，以确保干摩擦剂均匀分布在肉的表面。
- 干擦可以立即使用，也可以静置更长的时间，让味道融合在一起。
- 准备干擦时，仔细判断所需的盐量很重要，因为太多会压倒其他成分。
- 基本的干擦需要在碗中将香料混合在一起，但更复杂的擦可能需要一些工作才能获得适当的口味平衡。
- 在干摩擦中加入一点水可以帮助它更好地粘附在肉上并变成糊状。
- 干擦可以包含天然成分，例如草药和香料，它们对食客的健康有广泛的好处。
干磨 vs 湿磨 vs 腌泡汁：给肉调味的最佳方式是什么？
干摩擦是香料和香草的混合物，在烹饪前被摩擦到肉的表面。 它们被称为“干”是因为它们不含任何液体成分。 使用干擦时，请记住以下几点：
- 干摩擦非常适合猪肉、鸡肉和其他受益于美味外皮的肉类。
- 干揉与湿揉和腌泡汁相似，因为它们会增加肉的风味，但不同之处在于它们不会使肉变嫩或向其中添加任何液体。
- 使用干摩擦的最佳方法是将它们大量涂抹在肉上，并在烹饪前让它们静置几个小时。 这使得香料能够渗透到肉中并为其注入风味。
- 干磨是烧烤者的最爱，因为它们在肉的外部形成脆皮，同时保持内部柔软多汁。
湿摩擦：在摩擦中添加液体成分
湿擦与干擦类似，但它们添加了液体成分。 液体可以是醋、酒精（啤酒、波旁威士忌、果汁）、油，甚至芥末。 用湿擦的想法是它可以更好地将干成分粘附在肉上。 使用湿擦时需要注意以下几点：
- 湿摩擦非常适合需要嫩化或受益于液体成分的肉类，例如鸡肉或较硬的肉块。
- 湿摩擦类似于腌泡汁，因为它们可以增加风味并使肉变嫩，但不同之处在于它们直接涂在肉上而不是将其浸泡在液体中。
- 使用湿摩擦的最佳方法是将它们大量涂抹在肉上，并在烹饪前让它们静置几个小时。 这可以让味道吸收到肉中并使其变嫩。
- 湿摩擦是想要在肉中添加很多风味而无需将其腌制数小时的人们的最爱。
腌料：将肉浸泡在美味的果汁和酸中
腌泡汁是香料、香草和酸的液体混合物，用于给肉调味和嫩化。 使用腌泡汁时要记住以下几点：
- 腌料非常适合需要嫩化的较硬的肉块，例如侧腹牛排或猪排。
- 腌泡汁不同于干揉和湿揉，因为它们是一种液体混合物，肉在其中浸泡数小时。
- 使用腌泡汁的最佳方法是将肉在混合物中浸泡数小时，让汁液和酸渗入肉中并使其嫩化。
- 腌泡汁是那些想要为肉添加很多风味并同时使其嫩化的人们的最爱。
结论
所以你有它 - 你需要知道的关于肉摩擦的一切。 它们是在烹饪前为肉添加风味的好方法，可用于任何类型的肉。
你可以用干擦来给肉调味，或者用湿擦来腌制。 只要您使用适量并且不过量，它们就是为您的肉添加一些额外风味的好方法。
