你知道你喜欢肉的那些褐色外皮，但灼热究竟是如何发挥作用的呢？
灼烧是一种技术，食物（通常是肉、家禽或鱼）的表面在高温下烹饪，直到通过美拉德反应形成焦糖外壳。 像褐变这样的类似技术通常用于在将一块肉放入烤箱之前将其所有面都烤焦。
在本文中，我将解释何时使用它以及如何正确使用它。
在这篇文章中，我们将介绍：
什么是灼热？
你有没有被子弹烧伤过？ 不？ 好吧，那是因为子弹的传播速度比音速快，所以你甚至在听到它来之前就已经被烧焦了。
灼烧是任何认真的厨师都应该掌握的烹饪技巧。 它涉及在短时间内对肉的表面施加强烈的热量。 结果？ 美味的香气，美丽的棕色外观，以及一层额外的风味。
为什么是灼热？
灼热是充分利用肉的好方法。 这一切都要归功于美拉德反应，这是一种氨基酸和还原糖之间的化学反应，当肉暴露在高温下时会发生这种反应。 这种反应会产生一种其他任何方式都无法复制的风味和香气。
如何灼热？
如果你想充分利用你的肉，你需要掌握灼热的艺术。 这是您需要做的：
- 将平底锅或烤架预热到非常高的温度。
- 将肉放在平底锅或烤架上，让它煮一小段时间。
- 把肉翻过来再煮几秒钟。
- 把肉从火上移开，尽情享用吧！
灼烧是让您的烹饪更上一层楼的好方法。 所以继续尝试吧！
灼热：一种快速而美味的烹饪方式
什么是灼热？
灼热是一种烹饪技术，可以为食物增添风味和深棕色。 这是一种受控的燃烧，与燃烧有很大不同，燃烧会增加苦味和黑色。 这就像一段短暂而紧张的烹饪过程，可以快速煮熟食物的外部，而内部则以更慢的速度煮熟，直到完成。
灼热的好处
灼热是在短时间内获得美味风味的好方法。 它涉及短时间的高温冲击，而不是在恒定温度下长时间烹饪。 以下是灼热的一些好处：
- 增加风味和深棕色
- 快速而强烈的烹饪
- 创造美味的风味
- 外面煮得快，里面煮得慢
对于那些喜欢烧焦的肉
如果您是喜欢烧焦肉味道的人之一，您会想要比平时烤得久一点。 你甚至可能想去芝加哥风格，这是另一个话题。 请记住，灼热是一种快速而强烈的烹饪方法，所以你不想煮得太久。
多汁的辩论：密封果汁
理论的起源
这一切都可以追溯到 1850 年，当时一个名叫 Liebig 的人有一个疯狂的想法——将灼热的肉“封入汁液”。 这一理论很快被当时的一些顶级厨师和作家所接受，其中包括一位名叫 Escoffier 的人。 人们相信，如果你烤牛排和排骨，你就能把所有美味的汁液都留在里面。
实验
快进到 1930 年代，一些勇敢的科学家决定对这一理论进行检验。 你猜怎么着？ 他们发现灼热的烤肉实际上会让它们失去更多的水分！ 是的，事实证明，灼热会使肉暴露在更高的温度下，从而破坏更多的细胞并释放更多的液体。
做出终审判决
那么底线是什么？ 好吧，事实证明灼热实际上并没有“密封在汁液中”。 事实上，它实际上会导致更多液体逸出。 但别担心，烤肉还是有充分理由的。 一切都与味道有关！ 在烹饪过程结束时将肉灼热有助于带出美味的美拉德反应风味。 此外，它还有助于让您的肉保持美味和湿润。
如何像专家一样烤肉
煎锅
如果您想像专业人士一样烤肉，那么平底锅就是您的不二之选！ 这是您需要做的：
- 用高温加热平底锅。
- 在平底锅里加入一些油或黄油。
- 将肉放入锅中，让它发出嘶嘶声。
- 几分钟后把肉翻过来。
- 让另一面煮熟，直到它变成棕色。
- 上桌享用吧！
烤箱灼热
如果您正在寻找一种更简单的方法来烤肉，那么烤箱烤就是您的不二之选！ 这是您需要做的：
- 将烤箱预热至高温。
- 把你的肉放在烤盘上。
- 在肉上淋上一些油或黄油。
- 将烤盘放入烤箱，让它煮熟。
- 几分钟后把肉翻过来。
- 让另一面煮熟，直到它变成棕色。
- 上桌享用吧！
烧烤
如果您想获得那种烟熏味，那么烧烤是必经之路！ 这是您需要做的：
- 加热木炭烤架或高温烤架。
- 将肉放在烤架上，让它煮熟。
- 几分钟后把肉翻过来。
- 让另一面煮熟，直到它变成棕色。
- 上桌享用吧！
什么不该做
无论您多么渴望获得那种焦灼的味道，都不要考虑使用微波炉！ 微波炉的温度不足以产生漂亮的棕色外壳。 所以千万不要尝试，否则你最终会弄得一团糟。
像专家一样烤肉
准备烤架
如果你想让你的肉尝起来像经验丰富的专业人士烹制的那样，你需要准备好你的烤架。 这是您需要做的：
- 预热烤架 20-30 分钟。 这将使炉排达到理想温度（500F 或更高）并烧掉上次烹饪的任何剩菜。
- 让肉达到室温。 这将有助于它更快地烹饪并减少烤架上因水分引起的收缩。
煮肉
准备好烤架后，就可以开始烹饪了！ 这是您需要做的：
- 将肉放在烤架上，盖上盖子静置 2-3 分钟。 时间将取决于切口的厚度。
- 将肉翻转到烤架格栅的干净部分。 让它再静置 2-3 分钟，不要碰它。
- 使用即时读数温度计检查肉是否煮熟。 如果是的话，把它从烤架上取下来，让它在上菜前静置几分钟。
- 对于较厚的切块，将肉从直接加热的地方移开，让它煮到达到合适的内部温度（用温度计测量）。
你能在烤箱里烤肉吗？
好处和坏处
在烤箱里烤肉是一个有争议的话题。 一方面，你不需要烤架，用平底锅或平底锅就能得到很好的效果。 另一方面，它需要更长的时间，而且效果可能不如烤架。 那么判决是什么？
该判决
如果你想烤小一点 切肉 像牛排一样，烤箱可能不是最佳选择。 在外面有机会适当烧焦之前，它可能会把中心煮过头。
但如果你没有足够好的平底锅来进行高温烹饪，你可以试试烤箱。 只是为结果不那么出色做好准备。
底线
那么你可以在烤箱里烤肉吗？ 从技术上讲，是的。 但是你应该吗？ 可能不会。 以下是一些需要考虑的利弊：
优点：
- 不需要烧烤
- 用平底锅或平底锅可以获得很好的效果
缺点：
- 需要更长的时间
- 结果可能不如烤架好
- 像牛排这样的小块肉可能会在外面有机会适当烤焦之前煮过头
以倒置的方式烹饪牛排
什么是反向灼烧？
反向灼烧与您在烹饪牛排时所期望的相反。 不是先烤牛排然后再煮透，而是先煮熟再烤。 这就像把烹饪过程颠倒过来一样！
为什么要反向烧灼？
反向灼热是在较厚的牛排上获得一致内部温度的好方法。 建议用于 1-1.5 英寸厚的牛排。 原因如下：
- 它甚至可以在整个牛排上烹饪
- 外面烤得很好，味道很好
- 你会得到美拉德反应，这是牛排美味褐变的学名
如何反转烧焦
反向灼热很容易做到。 就是这样：
- 首先在低温下烹饪牛排，直到中心达到所需温度
- 然后，把火调大，把牛排的外面烤焦
- 享受完美烹制的牛排！
差异
灼热与褐变
灼烧和褐变是两种经常混淆的烹饪技术。 灼烧是在非常高的温度下用很少的油在锅中烹饪食物的过程。 这样做是为了在食物外面形成一层深色的焦糖外皮。 另一方面，褐变是一个温和得多的过程。 它只是简单地在锅中加入更多的油，轻轻地烹饪食物的外部。 所以，如果你想在你的牛排上寻找美味、松脆的外皮，灼热是最好的选择。 但是，如果您正在寻找更微妙的东西，那么褐变是您的不二之选。
常见问题
灼热实际上有什么作用？
灼烧是制作美味牛排的关键步骤，但这不是您想象的那样。 与流行的看法相反，灼热实际上并不能锁住水分并使您的牛排更加多汁。 事实上，Alton Brown 进行了一项实验，表明之前烤过的牛排 焙烧 实际上比刚烤过的那些失去了更多的水分。 那么为什么要烧灼呢？ 好吧，这全都与风味和质地有关。 当你烤牛排时，你正在通过称为美拉德反应的过程形成金色的焦糖外皮。 当您在 250 度以上烹饪时会发生这种反应，它会散发出令人垂涎欲滴的咸味和香气。 因此，虽然灼热不会保留水分，但它确实可以为您提供美味的牛排。
你能在普通平底锅上烤焦吗？
是的，你绝对可以在普通平底锅上烤焦！ 你只需要一个好的不粘锅和一些油或黄油。 关键是把锅加热到真的很热，然后加入油或黄油。 油热后，加入食物，煮至金黄色。 确保保持高温，不要过多移动食物。 只要有一点耐心和练习，您很快就会像专业人士一样灼热！
灼热是完全烹饪吗？
不，灼热与完全烹饪食物不同。 虽然看起来您一直在烹饪食物，但实际上您只是想在外面制作一层深色焦糖外皮。 这就像褐变，但更进了一步。 您需要使食物表面温度至少达到 300°F 才能得到漂亮、酥脆的外皮。 但别担心，您不必担心它会完全煮熟——这就是烤箱的用途！ 所以当你在烤的时候，你真的只是想获得那种美味的味道和质地。
烧的时候加油吗？
说到灼烧，油不仅仅是一种烹饪介质——它还是一种让肉和锅之间的表面接触均匀的方法。 一层薄薄的油会让你均匀地焦糖化，并阻止肉的某些部分燃烧，而其他部分仍然是苍白的。 所以，如果你想得到完美的烤焦效果，别忘了在锅里加一点油。 这会让一切变得不同！
你应该烤多久？
烤牛排是一种艺术形式，而这一切都是为了获得完美的外皮。 为了让它恰到好处，您需要将牛排每面煎 2-3 分钟。 这就是获得美味的金棕色外壳所需的一切，它可以密封所有的味道。 在开始灼烧之前，别忘了用特级初榨橄榄油刷两面。 这将有助于形成外皮并让您的牛排更加完美。 所以，如果您想成为烧烤高手，请记得将牛排每面煎 2-3 分钟。 别忘了橄榄油！
你是盖着还是不盖着？
盖上或关闭盖子烧烤？ 这是一个自 BBQ 诞生以来就一直在争论的问题。 事情是这样的：当你正在烤牛排并且需要密切注意它时，请打开盖子。 但是当你把它移到间接加热时，盖上盖子，让烟雾发挥作用。 对于鱼、蔬菜和热狗等速食食品，您可以一直打开盖子。 至此，您已经找到答案了，这个古老问题的答案是打开还是关闭盖子进行烧烤！
灼热比油炸好吗？
灼烧是在短时间内为各种蛋白质（如猪排和鱼）增添风味的好方法。 它涉及使用更多的脂肪和更低的热量来使食物变褐。 另一方面，煎炸需要更高的热量和更少的脂肪来烹饪可能需要更长时间的食物。 因此，如果您正在寻找一种快速而美味的方法来烹制蛋白质，那么灼热是您的不二之选。 另外，清理起来比平底锅更容易！
