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烟圈是熟肉表面下方的粉红色层，当肉暴露于 吸烟 ，我们将参加 抽烟. 然而，基于多个来源，我们可以了解到这是一个稍微复杂的过程，取决于许多因素。
烟圈是一氧化碳 (CO)、一氧化氮 (NO) 和一种蛋白质之间发生反应的结果，这种蛋白质也称为 肌红蛋白.
如果你想一想，你会同意我的观点，每种肉都有不同的颜色。 这是由使肉呈现颜色（红色）的蛋白质（肌红蛋白）引起的。
让我们比较一下颜色 牛肉 和 猪肉 例如。 您会发现牛肉更红，这是因为它含有高达 4 倍的肌红蛋白。
在自然状态下，肌红蛋白呈紫色和红色，但当您将肉暴露在氧气中时，所有这些都会发生变化。 一旦你切了一块牛肉，肉的颜色就会开始改变。 这背后的原因是肌红蛋白与氧气反应的能力。
肉越新鲜，颜色越红。 如果肉暴露在新鲜空气中的时间过长，它的颜色会变成不太美观的棕色（氧合肌红蛋白），同时还会开始散发出不同的（而且非常难闻的）气味（甲基肌红蛋白）。 如果是这种情况，您可以确定肉是几天前切好的，根本不新鲜。
这种现象在这张图片中得到了完美的体现
所有这些稍微复杂的理论可能只会让你想到一个问题——它与烟圈有什么关系？
燃烧木材会产生气体（二氧化氮），然后溶解在肉的潮湿表面上，并与肌红蛋白结合。 这种反应防止了肌红蛋白在长时间暴露于氧气后变成高铁肌红蛋白的情况。
这就是烟雾被困在粉红色中的方式，从而形成烟圈。
你还需要知道氮气是从内部渗透的，这就是为什么粉红色的环只在肉的表面下方产生。 大多数粉红色戒指的深度为 1/8 到 1/2 英寸。
Lakeside Smokers 的创始人 Joost Nusselder 是一名内容营销人员，父亲喜欢尝试以烧烤吸烟（和日本料理！）为核心的新食物，并与他的团队一起创作了深入的博客文章。 2016 年帮助忠实读者提供食谱和烹饪技巧。
