我喜欢为读者创建免费的内容，其中包含所有提示。 我不接受带薪赞助，我的观点是我自己的观点，但是如果您发现我的建议有用，而最终却通过我的链接之一购买了自己喜欢的东西，那么我可以为您赚取佣金而无需支付任何额外费用。 了解更多
你有没有想过 抽烟 a 羊肉 在你的吸烟者肩上？ 在这篇文章中，我们将为您提供两个食谱，您可以按照它们在后院熏制羊肩肉。
这些食谱非常容易准备，烟熏羊肩上的每一点都让您很享受。
在这篇文章中，我们将介绍：
如何准备小羊的肩膀和擦
当您购买优质的羊肩时（可以是澳大利亚或新西兰的揉搓），就准备而言，您将不需要做太多的事情。 您可以选择做的一件事是在凉爽的时候将羊羔放进烟熏器中，并且还需要准备擦拭物。
这是您应该如何做：
- 将所有揉搓成分混合在一个小碗中，然后充分混合。 您无需担心所使用的成分，因为没有指定的摩擦成分—只要您有几种干草药，摩擦的味道就会很好。
- 在施加摩擦之前，必须施加粘合剂。 对于此食谱，您可以选择使用橄榄油，但是任何其他类型的油和少量的水，甚至伍斯特郡的酱油都可以正常工作。 此步骤将有助于揉搓结合到羔羊肩部，并增加一些风味。
- 当羊羔从油，水或酱汁中弄湿时，您现在可以涂抹揉搓，并确保均匀。 您既可以使用振动筛，也可以用双手洒摩擦。
- 避免在羊羔身上涂上过多的油脂，因此，应确保在仍然涂抹揉搓肉后能看见肉。
完成后，您仍然可以选择添加一些注射，但这不是必须的。 您将需要品尝美丽的羊肉风味，而无需压倒它。
也可以参考： 这些是抽烟的最好的烧烤食品
如何设置吸烟者
如果要获得最佳的羊肩效果，则应使吸烟者尽可能地热。 这意味着您可能希望将吸烟者的温度设置在250至235华氏度之间。
尽管您可以选择使用较低的温度，但是在提炼脂肪和使皮肤变脆时，较高的温度会做得更好。
- 首先，您需要设置吸烟者。 用未点燃的煤球填充木炭箱，然后您可以使用 像这些最受好评的烟囱启动器之一 点燃你的煤球。 烟囱启动器应该倒过来，你可以点燃大约 15 到 25 个煤球——但是 天气寒冷时使用更多.
- 一旦你的 煤球 点燃并灰化，将它们倒在未点燃的木炭上，然后加入烟木。
- 您还可以 添加任何烟木 你想要，但要确保味道是中性的。
- 水盘应该装满一半，但是您可以在吸烟的最后一个小时将其取下，以确保温度升高。 在吸烟的最后阶段，肉中的液体会滴到煤上，从而产生美丽而烟熏的味道和香气。
- 设置好吸烟者之后，就该放羊羔的肩膀了。 确保将其发胖的一面朝上放置。
完美的拉熏羊肩肉和干擦配方
获得内部温度和正确摩擦，这将是您吃过的最好的肉！
成分
- 5 磅 羊肩 1块（带骨）
- 8 个 苹果木块
对于干熏羊肉擦
- 1½ 杯 深红糖
- 4 小枝 迷迭香 剁碎
- ⅓ 杯 犹太盐
- 2 茶匙 卡宴胡椒 地面
- 1 茶匙 白胡椒 地面
- 1 汤匙 小茴香 地面
加工
- ⅔ 杯 苹果汁
- 2 汤匙 烧烤香料 （你的选择）
说明
如何使熏羊肉擦
- 在一个小的搅拌碗中混合所有待擦成分，然后放在一旁。
- 去除羊肩上多余的脂肪。 但是，在修剪脂肪时，您不应该太激进。 羔羊抽烟时，大约XNUMX/XNUMX英寸非常适合bas烤。
- 一旦去除了多余的脂肪，就该将所有调味料揉到羊肩上了-确保将揉到肉上。 完成后，让肉静置30分钟左右，以使调味料溶解并牢固地粘在肉上。 此步骤非常重要，因为它可以帮助肉类发展出被称为表膜的表皮，该表皮开始使外壳变硬。
开始抽你的羊肩
- 完成后，将吸烟者的温度设置在250 – 275华氏度左右，应该比平常温度高一点，因为它可以帮助更多的脂肪融化。 接下来，将水装满一半，然后在煤中加入5至6块，然后盖上盖子。
- 一旦吸烟者开始吸烟，就可以将肩膀放在顶部架子上-确保胖侧朝上，而骨头朝向底部。
检查熏羊肩内部温度
- 吸烟约 5 小时，然后每 30 分钟后开始检查肉的内部温度。 如果羊肉向后拉并露出更多的骨头，并且其内部温度在大约 195 个地方达到 3 华氏度左右，您就会知道羊肉已经熟了。
休息，腌制和服务
- 羔羊肩完成后，将其从烟民身上移开，然后用箔纸将其松散地覆盖，并让其在温暖的区域中放置约20 – 30％的整个烹饪时间-应该大约45 – 60分钟。
- 羊肩休息后，您可以将肉分开，就像从猪肩上拉肉一样。 如果肉仍然很热，您可以使用熊爪，因为这有助于切碎肉。 如果肉做得好，它应该很容易切碎，如果它仍然很硬，则它没有煮熟。 当你发现肉没有煮熟时，用铝箔盖住它，在华氏 30 度左右再煮 250 分钟，然后再次检查。
- 当您设法从骨头中拉出所有肉时-除去大部分脂肪，将其与苹果汁和烧烤香料混合在一个碗中。 如果您发现肉已经冷却并且开始结块，则将其放在锅中，然后在烤架或烤箱中加热约15分钟。
尝试过这个食谱？让我们知道 它怎么样！
准备凉拌卷心菜
对于最后一步，您需要准备凉拌卷心菜与烟熏羊肩一起食用。
成分
- 白菜–¼（白色或红色）
- 胡萝卜– 2（小）
- 切碎的洋葱–½（红色或白色）
- 椰子干– 1汤匙
- 香醋– 1汤匙
- 苹果醋– 1汤匙
- 沙律奶油– 1大汤匙
- 蛋黄酱– 1汤匙
- 蔗糖或龙舌兰糖浆或蜂蜜–½茶匙
- 黄油牛奶– 2大汤匙
- 喜马拉雅盐–¼（粉红色）
- 胡椒粉-1捏（鲜切碎）
使用方法
- 将切碎的白菜和去皮切碎的胡萝卜一起放在食物处理器中，然后将它们磨碎，直到获得米粒大小为止。
- 接下来，将您的胡萝卜切碎，如果您不擅长将其切碎，然后将其与白菜和胡萝卜一起放入食物处理器中。
- 将胡萝卜和白菜的混合物移入碗中，然后与切碎的洋葱混合，除非您将洋葱放入食品加工机中。
- 将所有其他成分混合在一个单独的小碗中，然后将它们倒在白菜，洋葱和胡萝卜的混合物上。 给他们充分的混合，直到他们充分混合。
食谱2
成分
- 羊肩– 1（4至8磅）
- 橄榄油– 2大汤匙
对于草药擦
- 盐– 2大汤匙
- 干香菜– 1大汤匙
- 干的鼠尾草– 1大汤匙
- 干迷迭香– 1汤匙
- 干百里香– 1汤匙
- 干牛至– 1汤匙
- 罗勒干– 1汤匙
- 月桂干– 1个（压碎）
- 黑胡椒– 1汤匙（地面）
- 糖– 1大汤匙
使用方法
- 为吸烟者做间接烹饪做准备-将其设置在250华氏度左右。您可以使用中性木材，例如樱桃，山核桃或苹果。
- 在搅拌碗中将揉搓成分混合在一起，然后放在一旁。
- 用橄榄油在小羊的肩膀上涂上一层薄薄的木板，然后在小羊上撒一些板条-确保均匀地做。
- 完成后，将草药擦涂在羊羔身上，并确保已均匀覆盖。
- 完成后，将小羊的肩膀放在已预热的吸烟者身上-胖侧应朝上。
- 在约4至250华氏度的温度下吸烟约300小时。
- 在最后一个小时，将温度升至300 – 325华氏度左右，以确保脂肪融化。
- 当内部温度达到195 – 203华氏度时，将烟熏的羊肩从吸烟者身上移开，然后用箔纸包裹起来。 食用前，让羔羊静置约10至20分钟。
- 将羊肉切成薄片或拉成薄片，然后与面包以及可选的蘸酱或酱汁一起食用。
底线
唯一使您无法从后院享用烟熏羊肩的东西是烧烤烟民。 那么，如果家里有吸烟者，为什么还要准备这些食谱之一？
也可以参考： 您必须品尝可以在烤架上制作的惊人的拉制猪肉食谱
Lakeside Smokers 的创始人 Joost Nusselder 是一名内容营销人员，父亲喜欢尝试以烧烤吸烟（和日本料理！）为核心的新食物，并与他的团队一起创作了深入的博客文章。 2016 年帮助忠实读者提供食谱和烹饪技巧。
