烟熏肉 是一种类型的 红肉, 白肉 or 海鲜 它是通过将其暴露在烟熏中以保存、棕色和添加风味来烹饪的。
有两种不同类型的吸烟—— 冷吸烟 和热吸烟。
在这篇文章中，我们将介绍：
吸烟
这种方法包括将肉暴露在低温烟雾中。
肉不会直接加热，但到最后会 味道鲜美，保存完好.
热烟
这种方法与冷熏完全相反。
这样，肉就完全暴露在烟雾和热量中，目的是增加大量的风味以及烹饪肉本身。
热吸烟最常被称为并被称为烧烤。
熏肉是否完全煮熟？
大多数熏肉在热熏时会完全煮熟，无需进一步烹饪即可安全食用，或者保存在冰箱中以供以后重新加热和食用。 冷熏肉要么提前煮熟，要么经过腌制，使它们在吸烟后可以安全食用。
熏肉是怎么煮的？
热熏肉会煮熟肉，因为烟雾会在大约 225°F 的温度下在肉周围流动。 这将确保肉的内部温度高于 危险区 在不到 4 小时的时间内慢慢煮熟以达到烟熏味。
为什么肉在熏制后会变成粉红色？
熏肉的粉红色归结为简单的化学反应。 当肉暴露在烟雾中时，一种叫做肌红蛋白的化合物会被氧化，但由于烹饪过程缓慢，它不会完全分解。 这会导致鸡肉变成粉红色并导致 烟圈 在肉上。
你可以抽什么肉？
如果您不熟悉吸烟，您可能很想知道什么可以吸烟，什么不能吸烟。
幸运的是，说到熏肉，没有什么是你不能尝试的。
下面，我们将列出一些大家常用的肉类。
抽完这些肉后，你会惊叹于它在肉质、味道和浓郁风味方面的不同。
我为什么要抽肉？
人们抽肉的主要原因是味道。 它会给你的肉注入 那烟熏甜美的味道 每个人都喜欢。
您可以使用 风味木片 每次都给你那种惊人的味道。
冷熏肉是最好的方法之一 保存食物以备后用.
当你冷熏肉时，你 通过腌制来准备肉 然后创造一个细菌不容易生长的低温环境。
这意味着您可以将冷熏肉储存数月而无需担心变质。
人们抽自己的肉的另一个原因是他们喜欢这个过程。 没有什么比围坐在火炉旁享用一顿美餐更好的了。
你甚至可以在玩的时候结交朋友！
熏肉既有趣又放松，它让您有机会在烧烤时发挥创意。
常见问题
熏肉和做饭一样吗？
不，熏肉与烹饪不同。 吸烟 是对肉进行调味、嫩化和保存的过程。
但是，长时间的热熏和低速慢速方法会煮熟肉，因此可以安全食用。
烹饪是将食物加热以使其安全食用且易于消化的过程。
你能抽冷冻肉吗？
不，你不能抽完全冷冻的肉。 原因是肉中的脂肪需要融化才能让烟雾穿透它。
如果您尝试抽完全冷冻的肉，则外部将在内部甚至解冻之前就已煮熟。
冷冻肉的外面会有一层冰层，可以防止烟雾穿透它。
烟雾与冰的反应也会产生一种你不想要的令人讨厌的味道。 因此，熏制冷冻的肉不是一个好的烹饪过程。
所以一定要在吸烟之前把肉完全解冻。 你会注意到 你的肉皮 如果你先让它解冻，它会吸收烟雾。
一定要使用肉类温度计检查肉类的温度，尤其是在吸食解冻和冷肉的情况下。
你能抽腊肉吗？
是的，你可以抽腌肉。 事实上，一些最好的熏肉是先腌制的。
固化涉及使用盐、糖和硝酸盐/亚硝酸盐 保存肉.
腌制有助于防止细菌生长并增加肉的风味。 固化是一种已经使用了几个世纪的保存方法。
培根是熏制腌肉的一个很好的例子。
腌制与熏肉不同。
培根的腌制过程包括用含有盐、糖和硝酸盐/亚硝酸盐的腌制混合物擦拭五花肉。
然后将五花肉放在冰箱中一周，以进行固化过程。
一周后，将培根冲洗干净，然后烟熏。
熏腌肉是增加风味和保存肉的好方法。
腌肉可以不煮就吃，但要趁热吃就得煮了。
