一块牛排是 切肉 切片垂直于 肌肉 纤维，可能包括骨头。 当不加限定地使用“牛排”这个词时，它通常指的是 牛排. 从更大的意义上讲，还有鱼排、绞肉排、猪排等更多品种。
牛排是从原始切块中取出的一块牛肉，包括肋骨、里脊肉、侧腹、 胸部, 和短腰。 它通常通过烧烤、油炸或烧烤来烹制。 “牛排”这个词是一个名词，意思是煮熟的肉，一个动词，意思是煮肉。
在这篇文章中，我将解释它的历史、不同类型的牛排，以及如何正确烹饪。
在这篇文章中，我们将介绍：
牛排：一种美味且用途广泛的牛肉
牛排是一种取自特定牛肉块的肉。 这是一块厚厚的肉，通常切开肌肉纤维，有时还包括骨头。 以下是一些最受欢迎的牛排部位：
- 肋眼牛排：这是最好的牛排类型，以其柔软和大理石纹理而闻名。 它取自排骨的末端，通常厚而多汁。
- 沙朗：这是一块更瘦的牛排，但仍然非常美味。 它取自肋骨后面的区域，通常不带骨出售。
- 侧腹：这是一块硬牛排，最好慢慢煮以增加嫩度。 它取自牛的腹部肌肉，通常切成薄片。
- T 骨牛排：这是一块大而厚的牛排，取自短腰部。 之所以叫丁字骨，是因为中间有一块丁字骨。
- 裙子：这是一块扁平的薄牛排，取自牛的横膈膜肌肉。 它类似于侧腹牛排，但更美味、更嫩。
- 衣架：这是一种时尚的牛排，取自牛的腹肌。 它很瘦而且非常好吃，但如果烹饪不当可能会变硬。
牛排是如何烹制的？
牛排通常是烤或炸的，但也可以用其他方式烹制，例如：
- 慢速烹饪：建议用于较硬的牛排，例如侧腹或胸肉。 慢煮可以增加嫩度，使肉更入味。
- 切碎和成型：牛排可以切碎并制成肉饼，例如汉堡包。
- 酱汁烹调：牛排可以切丁并用酱汁烹调，例如牛排和腰子派。
最好的牛排部位是什么？
最好的牛排是那些又嫩又香的。 以下削减通常被认为是最好的：
- 肋眼
- 沙朗
- 里脊肉
- T骨
- 波特豪斯
牛排和猪排有什么区别？
牛排取自牛肉，而猪排取自猪肉。 这两种肉的烹调方法相似，但牛排通常被认为比猪排更美味、更嫩。
在哪里可以找到牛排？
大多数餐馆和杂货店都可以买到牛排。 也可以在线购买牛排并将其送货上门。
谈论牛排时应该记住什么？
谈论牛排时，请务必记住以下几点：
- 最好的牛排是那些又嫩又香的。
- 牛排的烹调方法多种多样，包括烧烤、油炸和慢炖。
- 经济的牛排切块可以和更昂贵的牛排一样美味。
- 牛排取自牛肉，而猪排取自猪肉。
牛排的多汁历史：从古老的挪威语到您的盘子
“牛排”一词的历史相对简单。 它起源于古挪威语单词“steikja”和中古英语方言单词“stickna”。 这两个词的意思都是“在烤肉叉上烤”。 “牛排”这个词本身就是一个名词和一个动词，意思是煮或准备一块厚厚的肉。
牛排：牛排的复数
“牛排”的复数形式就是“牛排”。 然而，在某些国家，例如美国，“牛排”一词可以用作集体名词来指代许多不同的牛肉切块。
牛排的演变
纵观历史，牛排一直是许多文化中的特色食品。 过去，人们会把鹿肉、熊、甲鱼、鲑鱼、花菜、茄子，甚至昆虫作为牛排来吃。 如今，牛排主要与牛肉联系在一起，它的烹制方法有多种，包括烤、烤和烤。
牛排在市场
牛排的市场近年来发展得非常大，许多国家都致力于生产最好的牛肉。 海湾国家以出产世界上最好的牛肉而闻名，而美国在畜牧场生产牛肉方面有着悠久而历史悠久的传统。
吃牛排的最佳方式
吃牛排的最佳方式是个人喜好问题。 有些人喜欢生牛排，而另一些人则喜欢全熟的牛排。 然而，大多数人都认为好的牛排应该厚实、多汁且烹制得恰到好处。
牛排实际上来自哪里？
当人们提到牛排时，他们通常指的是从牛身上切下的特定一块肉。 肉牛是制作牛排的主要人群，术语“牛排”通常用于描述一块被垂直切割成可见条纹的肉。 然而，也有例外，该术语也可以指其他动物的切块，例如猪、绵羊和山羊。
不同部位的牛肉
牛肉可以分成不同的切块，然后分为原始切块和次原始切块。 这些进一步细分为奶牛的特定区域，例如前躯和后躯。 用于牛排的一些最常见的牛肉切块包括：
- 肋眼
- 沙朗
- 烤里脊肉片
- T骨
- 波特豪斯
- 纽约地带
如何准备和烹饪牛排
吃完牛排后，有多种方法可以根据您的喜好烹制它。 有些人喜欢烤牛排，而另一些人喜欢用平底锅煎或烤。 以下是烹饪牛排的一些技巧：
- 烹饪前将牛排置于室温。
- 烹调前用盐和胡椒调味牛排。
- 将牛排煮熟至所需的熟度（生熟、半熟、中度、半熟或全熟）。
- 让你的牛排在切开前静置几分钟。
牛排的历史和起源
“牛排”一词源自古北欧语单词“steikja”，它描述的是一块被钉住或卡住的肉。 与鉴别牛排密不可分的是奶牛的繁殖。 阉牛、公牛和阉割公牛通常用于牛肉生产，而奶牛、小母牛和成年母牛则不然。 丹佛牛排是一种相对较新的肉块，来自牛的夹头区域，越来越受欢迎。 鹿肉牛排也是牛排的热门替代品。
关于牛排的常见问题
以下是对有关牛排的常见问题的一些直截了当的回答：
- 一块牛排有多重？ 一块牛排的重量从几盎司到一磅不等。
- 烹调牛排的最佳方法是什么？ 这是主观的，取决于个人喜好。 有些人喜欢烤牛排，而另一些人喜欢用平底锅煎或烤。
- 丁骨牛排和上等豪斯牛排有什么区别？ 主要区别在于菲力牛排部分的大小。 Porterhouse 的菲力牛排比 T-Bone 的份量更大。
- 牛排健康吗？ 牛排是蛋白质和其他营养素的良好来源，但它的脂肪和热量也高于其他类型的肉类。
如何判断牛排的质量：挑剔的购物者指南
在购买优质牛排时，外观是关键。 以下是一些需要注意的事项：
- 肉的颜色应该是深红色，而不是灰色或棕色。
- 脂肪应该是乳白色的，而不是黄色或灰色。
- 肉应该略带脂肪，但不要太油腻。
- 切口应该均匀，不要太薄。
感觉很重要
牛排的感觉也可以为您提供有关其质量的线索。 请记住以下几点：
- 一块优质牛排应该摸起来很结实，而不是糊状或黏糊糊的。
- 脂肪应该感觉有点硬，不硬或时髦。
- 肉应该感觉有点弹性，不要太硬或太软。
学会判断
判断牛排的质量需要练习，但有了这些技巧，您很快就会成为一个挑剔的购物者。 购买肉类时请记住运用您所有的感官，不要害怕向您的屠夫征求意见。 只需一点点知识和实践，您就可以为下一餐找到完美的牛排。
烹饪牛排：实现完美切割
说到烹饪牛排，主要有两种方法：烧烤和烤。 烧烤包括在明火上烹饪牛排，而烧烤包括在烤箱中用高温烹饪牛排。 这两种方法都可以做出美味的牛排，但需要考虑一些差异：
- 较厚的牛排通常首选烧烤，而较薄的牛排则更适合烧烤。
- 烧烤会使牛排的外表更加烧焦，而烧烤则会使牛排烤得更均匀。
- 烧烤可以在室外的烧烤架上进行，而烧烤则可以在室内的烤箱中进行。
烹饪时间和温度
牛排的烹饪时间和温度取决于几个因素，例如切块的厚度以及您喜欢牛排的熟度。 以下是一些一般准则：
- 稀有：在高温（约 2°F）下每面煮 3-130 分钟。
- 三分熟：用中高温（约 3°F）每面煮 4-135 分钟。
- 介质：用中火（约 4°F）每面煮 5-145 分钟。
- 做得好：用小火（约 5°F）每面煮 6-160 分钟。
切割和特征
不同部位的牛排会有不同的特点，可能需要不同的烹饪方法。 以下是一些常见的牛排部位及其特点：
- 肋眼牛排：一种带有丰富风味的大理石花纹切块，最好煮至半熟至半熟。
- 侧腹：最好在高温下快速腌制和烹调的瘦肉。
- 牛排：欧洲常见的切块，一般煮至中间变蓝或变稀。
- 伦敦烤肉：一种北美切肉，通常通过烤或烤来腌制和烹调。
- 菲力牛排：一种嫩切的肉，最好煮熟至半熟。
美拉德反应和灼热
美拉德反应是一种化学反应，当蛋白质和糖一起加热时会发生这种反应，从而产生褐色和可口的外观。 灼烧牛排是实现这种反应的一种方法，可以通过高温短时间烹饪牛排来完成。 以下是实现完美烙印的一些技巧：
- 烹饪前确保牛排是干的，以免蒸熟。
- 使用高温油，例如菜籽油或植物油。
- 烹饪时不要将牛排移动太多，以确保均匀烤焦。
- 烹饪后让牛排静置几分钟，让汁液重新分布。
不同的食谱和技术
不同的国家和地区可能有自己的牛排烹饪食谱和技术。 这里有些例子：
- 在阿根廷，牛排通常在明火上烹制并佐以墨西哥辣酱。
- 在日本，牛排通常被切成薄片并佐以蘸酱。
- 在法国，牛排通常搭配红酒酱。
- 在美国，牛排通常用烤或烤的方法烹制，并配以蔬菜或土豆。
农业和屠宰
动物的养殖和屠宰方式也会影响牛排的质量。 以下是一些需要考虑的因素：
- 草饲牛肉可能与谷饲牛肉具有不同的风味和质地。
- 动物的年龄也会影响肉的嫩度。
- 切肉的方式会产生不同的质地和味道。
尝试新事物的技巧
如果您想尝试一种新的牛排切割或烹饪技术，请牢记以下提示：
- 从一块优质的肉开始。
- 研究适合您所选部位的最佳烹饪方法。
- 尝试不同的腌泡汁和调味料以满足您的口味。
- 不要害怕尝试新事物——您可能会发现一种新的最喜欢的牛排烹饪方法！
为什么吃牛排对您的健康有益
牛排是一种牛肉，具有许多健康益处。 以下是食用牛排的一些积极影响：
- 提供必需的蛋白质：牛排是蛋白质的极好来源，蛋白质是我们身体运作所需的大量营养素。 蛋白质对于保持我们的头发、指甲、皮肤、骨骼、软骨和血液的良好状态至关重要。 一份 3 盎司的牛排提供约 25 克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质需求量的一半。
- 支持能量产生：牛排富含铁，这种矿物质可以将氧气输送到我们身体的不同部位。 铁对于产生能量和维持积极的生活方式至关重要。
- 帮助控制血糖：牛排含有一种叫做共轭亚油酸 (CLA) 的脂肪酸，它与降低体内葡萄糖水平有关。 CLA 还被认为可以防止新脂肪细胞的产生并阻止体内脂肪的吸收。
- 降低心脏病发作的风险：与流行的看法相反，牛排中的脂肪含量并不全是坏事。 牛排含有饱和脂肪和不饱和脂肪的混合物，牛排中发现的脂肪类型对心脏健康是中性或略微有益的。 研究表明，与不吃牛排的人相比，经常吃牛排的人患心脏病的风险较低。
牛排与植物性饮食
虽然植物性饮食越来越受欢迎，但牛排在健康饮食中仍然占有一席之地。 原因如下：
- 牛排是完整的蛋白质来源，这意味着它含有我们身体所需的所有必需氨基酸。 另一方面，植物性蛋白质来源可能缺乏一些必需氨基酸。
- 与植物性蛋白质来源相比，我们的身体更有效地转化牛排中的蛋白质。 这意味着与植物性蛋白质来源相比，我们需要吃更少的牛排才能获得相同数量的蛋白质。
- 牛排含有重要的营养素，如铁、锌和维生素 B12，这些在植物性食物中并不丰富。
选择正确牛排类型的终极指南
并非所有的牛排都是生而平等的。 这里有一些提示可以帮助您选择正确类型的牛排：
- 寻找脂肪含量较低的牛排。 虽然一些脂肪对于风味是必需的，但过多的脂肪会显着增加卡路里数。
- 选择更瘦的部位，如牛腰肉、侧腹肉或里脊肉。 与肋眼或 T 骨等较肥的切块相比，这些切块的脂肪和卡路里含量较低。
- 尽可能选择草饲牛肉。 与谷饲牛肉相比，草饲牛肉含有更高浓度的有益化合物，如 CLA 和 omega-3 脂肪酸。
草饲牛排与谷饲牛排：有什么区别？
说到牛肉，可以饲养奶牛的饮食主要有两种：草饲和谷饲。 以下是一些需要牢记的重要区别：
- 允许草饲奶牛在草和其他植物上漫游和吃草，而谷物喂养的奶牛通常被限制在饲养场内，以玉米和其他谷物为食。
- 由于他们的饮食习惯，谷物喂养的牛肉往往含有较白的脂肪，并且通常有更多的大理石花纹。 大理石花纹决定了牛肉的许多风味和嫩度，并在质量分级时使用。
- 草饲牛肉通常具有更黄色的脂肪，并且更瘦，整体大理石花纹和脂肪更少。
成本的复杂事实
虽然草饲牛肉似乎是更健康的选择，但由于供应有限且与饲养草饲奶牛相关的成本较高，它也可能更昂贵。 此外，草饲牛肉的味道和嫩度会因动物的饮食和生活条件而异。
食物和动物的重要性
十多年来，草饲牛肉和谷饲牛肉之间的争论一直是讨论的话题，许多人认为草饲牛肉对动物和环境都更好。 但是，请务必注意，适量食用这两种牛肉都可以成为健康饮食的一部分。
流行文化和互联网影响
近年来，互联网和流行文化在塑造人们对草饲牛肉和谷饲牛肉的看法方面发挥了作用。 虽然自己进行研究并就所食用的食物做出明智的决定很重要，但考虑该领域专业人士的专业知识和经验也很重要。
编辑指南和医学审查事实
在撰写和编辑有关食品和健康的文章时，务必遵循编辑指南并确保所有事实都经过医学审查且准确无误。 作为曾在美国最大的校对机构之一工作过的人，我了解在发布之前检查和仔细检查信息的重要性。
琼斯和他们的小牛
归根结底，草饲牛肉和谷饲牛肉之间的选择最终取决于个人喜好和价值观。 无论您喜欢谷饲牛肉的口感和嫩度，还是喜欢草饲牛肉的环境和动物福利优势，根据您自己的经验和信念做出明智的决定非常重要。
在牛排和猪排之间做出选择的细微差别
- 牛排体积更大，脂肪含量更高，这意味着它们需要更长的烹饪时间，而且可能更难完美烹饪。
- 猪排更小更瘦，使它们成为一顿简单的饭菜更快更容易的选择。
- 牛排分为不同的部分，各有各的风味和烹调方法，而猪排主要分为排骨和里脊。
- 牛排富含大理石花纹的脂肪，这使它们更加多汁和美味，而猪排味道温和且更瘦。
烹饪方法和好处
- 牛排最好用高温快速煮熟，而猪排可以煮得慢一些，也更容易吃。
- 牛排受益于可以增强其风味的腌泡汁，而猪排本身就足够美味了。
- 牛排可以重新加热，仍然保持其风味和营养，而猪排在重新加热时会变干并失去风味。
- 牛排是蛋白质和其他营养物质的极好来源，而猪排是那些喜欢瘦肉的人的良好替代品。
结论
所以你有它 - 你需要知道的关于牛排的一切。 这是一块牛肉，通常通过油炸或烧烤来烹制，是一种从牛身上取出的肉。 您可以在餐馆、杂货店和网上找到牛排，它是一种美味且用途广泛的肉类。 所以，今天就去享用牛排吧！
