坑道大师 最初是一名业余烧烤企业家，后来成为烧烤食物的大师。
这些众所周知的专业烧烤师或 Pitmasters 肩负着巨大的责任，因为他们每天都在努力制作最美味的烧烤美食以满足客户的需求。
你不会相信他们在工作中投入了多少时间和巨大的努力，更不用说他们为烧烤业务分配的资源了。
所以，是的，他们应该为他们所做的所有辛勤工作而受到极大的尊重，只是为了给我们一盘美味的烤食谱。
你怎么称呼一个抽肉的人？
抽肉的人被称为 Pitmaster，或者通常也称为“Pit Boss”。 这些爱慕之词来自长时间的辛勤工作以及将肉熏至完美所需的技能。 它是掌控一切的人，完全配得上大师或老板的称号。
总有一些新的东西你可以从他们身上学到。
让我们看看一些业内顶级pitmasters的建议，看看他们的顶级技巧。
使用正确的工具，烧烤可能会超级有趣：
在这篇文章中，我们将介绍：
坑主的付出
最好的烧烤总是与南方有关。 Textas 风格或南方风格的烧烤以令人惊叹的烟熏风味而闻名，如山核桃和豆科灌木风味的肉类。
来自美国南部各地的 Pitmasters 在这个 YouTube 视频中接受了采访，发现他们在工作/业务上的投入程度令人惊讶。
这些pitmasters是一些最有才华和知识渊博的烧烤专家，所以如果你想烹饪最美味的食物，请听从他们的建议。
如果你从未尝试过山核桃烟熏 整只猪，好吧，你真的错过了，你必须看专业人士做饭。
大部分烤肉师傅在采访中表示，他们继承了自己的生意，或者从父母或亲戚那里学到了烤肉的所有专业知识：
他们在凌晨 2 点至 3 点左右很早就起床并准备好所有东西，然后在早上 8 点或 9 点之前，熏制的肉就可以在他们开业时提供给顾客。
即使他们的生意在下午 5 点或 6 点关门，他们仍然会熬夜到晚上 10 点左右，以再次准备好第二天要烤的几吨肉。
他们赚取的利润可能高达 6 位数，但他们每天所做的工作量几乎不值得。
如果不是因为热爱他们所做的事情，我们就不会拥有今天如此喜爱的一流酒吧和烧烤餐厅。
看一看 我的新罕布什尔州最好的烧烤餐厅名单 你必须访问
Pitmasters 为想要像专业人士一样烧烤的人提供的 8 大技巧
对于那些有开创自己的酒吧和烧烤餐厅的天赋的人，我们有一些有趣的提示，我们从认证的pitmasters那里得到。
代表来自 GQue烧烤 YouTube频道和 AmazingRibs.com网站 同意与我们坐下来讨论烧烤以及与此有关的其他重要内容。
无论您是该行业的完全新手，还是已经是业余烧烤爱好者，您都可以利用这些技巧并将它们用作开设自己的酒吧和烧烤餐厅的商业指南。
继续阅读以了解更多信息！
- 山胡桃木 – 山核桃木是最好的燃料，让您可以烹制出最美味的烤肉！ 根据 GQue BBQ YouTube 频道的代表 Jason Ganahl 的说法，与木炭或任何其他类型的燃料相比，山核桃木不会影响您烤肉的味道。 这意味着肉和腌料在高温下会很好地混合，每一口都会非常吸引你的味蕾。 与此同时，AmazingRibs 给出了一个更广泛、更全面的答案，当被问及他们最喜欢的烧烤燃料是什么时 刊文.
- 热疗 – 确保在烧烤或熏肉时始终随身携带这个方便的工具，因为它将决定肉一旦完成后的好坏。 Thermapen 由 Thermoworks 生产，但 您可以购买其他手持式温度计 就像它一样工作。 第二个最重要的烧烤工具应该是FireBoard，然后 烧烤必备的其他工具 包括钳子、Weber 烤盘、青蛙垫、Weber 烟囱、Lodge Logic Pro 铸铁煎锅、Rapala Fileting Knife、Grandma's Secret Spot Remover、 皮革烧烤手套、充电器和烧烤刷。
- 首选肉类选择 – Jason Ganahl 还说他最喜欢抽烟的肉是排骨，事实上，70% 的酒吧和烧烤餐厅顾客更喜欢 这种肉也超过其他肉. 因此，当您有一天开始酒吧和烧烤餐厅业务时，最好注意将排骨作为主菜的一部分。 有趣的是，AmazingRibs 回应了 Ganahl 先生的评论。
- 首选烧烤方法 – 两位pitmasters都表示他们更喜欢直接在架子上烤肉，因为热量更容易到达肉并彻底煮熟。
- 寻找肉何时煮熟的迹象 – 在外面，你可能想在肉上寻找烧焦和褐色的部分，但你可能仍然需要切开肉和/或一些又好又软的东西 树皮好 和烟味。 使用 Thermapen 对确定肉是否煮熟也非常有帮助，因为您无需切割即可知道肉内部的温度。
- 最好的腌料配料 – 令人惊讶的是，两位pitmasters 都说腌泡汁不起作用并且 简单的摩擦就可以了.
- 食物烧烤安排 – 应该先吃较大和较厚的肉，这样您才能利用热量并有效地烹饪它们，但烧烤不仅仅是肉的大小和厚度。 所以你可能需要更深入地挖掘 什么因素影响烹饪时间来烧烤食物.
- 给初学者的建议 – 两位pitmasters 都说你不应该担心第一次就做对，因为失败是学习过程的一部分。 通过始终如一并始终渴望学习和改进您的烹饪，最终您将做出一些很棒的烧烤。
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烧烤风格
由于烧烤已成为美国的民族传统，我们将在这里提到的大多数风格都来自这个国家。
当然，这并没有考虑到烤肉串和沙威玛，虽然它们不完全是一种烧烤，但以类似的方式烹制，并与蔬菜混合，以提供食物和口味的多样性。
美国中部和南部地区最初采用烧烤作为加勒比当地人的区域菜肴，因为他们很容易捕捉到大量的野猪。
猪是一种低维护性的食物来源，可在19世纪释放到林地中觅食。 然后人们会在季节不利于农作物生长的时候追捕他们作为食物。
这种风格起源于新奥尔良的卡真文化，当时野猪和猪屠宰成为了无论在什么场合都值得庆祝的时刻。
然后烧烤通过与烤肉一起出现的独特风格的酱汁演变而来。
很快就出现了北卡罗来纳风格和南卡罗来纳风格，列克星敦风格的烧烤也像孟菲斯、阿拉巴马州、乔治亚州和田纳西州一样声名鹊起。
堪萨斯城式烧烤是第一种使用多种肉类的烧烤方式，包括熏香肠、排骨、熏火鸡、熏/烤鸡肉、牛腩、 拉猪肉, 烧完了, 排骨, 鱼和其他海鲜.
马里兰喜欢在户外烤大公牛，而肯塔基风格的烧烤喜欢羊肉和羊肉。
同时，烤肉串和沙威玛烤肉起源于奥斯曼帝国时期的土耳其，最近在西方国家以及亚洲和大洋洲开始流行。
韩国、蒙古和日本风格的烧烤现在也因其添加到酱汁中的异国风味而闻名，这在世界大部分地区都非常受欢迎。
你可以用烤架做很多事情，那么从哪里开始呢？ 看看那里的十大烧烤吸烟者食谱
烧烤烹饪技巧
自从西班牙人在加勒比地区发现它以来，已经有 500 多年的时间开发了各种烧烤烹饪技术。
加勒比群岛的当地人在柴火上慢慢烤肉几个小时，温度达到 115 –145 °C。
在现代，自加勒比土著人开创传统以来，烧烤已经发展起来，甚至在最新的烧烤模型中加入了大量的技术和独创性。
烧烤科学也得到了深入探索，因此，我们现在能够更好地烧烤食物，使其味道更好，并将烹饪时间减少到过去的近一半。
以下是一些最著名的烧烤技术：
吸烟
保存食物的过程 通过烹饪和调味，让它沐浴在阴燃或燃烧材料（如木头、木炭和其他热源）产生的热烟雾中，称为吸烟。
常见的熏制食物是肉类和鱼类； 然而，奶酪、蔬菜、坚果和制作啤酒或烟熏啤酒等饮料所需的原料也需要经过这个食品保存过程。
现在，您可以通过 使用垂直位置的肉以及水平位置的肉 躺着。
这些是 初学者最好的吸烟者让你开始
焙烧
另一方面，与吸烟相比，烘烤不是一种保存食物的方法，而是使用砖石烤箱在强烈的直接加热或对流加热下彻底烹饪或烤肉。
您还可以在砖石烤箱和传统炉灶中进行烧烤，甚至可以烘烤砂锅菜、甜点、面包和其他淀粉。
烧烤可以通过焦糖化和食品表面的美拉德褐变来增强风味。
焖
由于炖煮使用对流加热，因此可以在木炭烤架或炉子上进行。
炖肉是一种半复杂的肉类烹饪过程，因为烹饪的第一阶段涉及在植物油中炒或烤肉。
第二阶段是用相同的油将蔬菜煮至变软，然后最后阶段是将炒好的肉和蔬菜一起放入 1 杯红酒中炖煮，然后再加入 4-6 杯水，煮一个多小时。
添加芳香剂和其他香草将是最后的润色，但只有在肉嫩到可以用叉子刺穿它时，你才能停止烹饪。
烧烤
烧烤也可以被认为是辐射烹饪，因为在炉排上烧烤的食物不一定会直接接触到来自下面的木材、气体、电热感应或木炭燃料的火。
烧烤是一种快速烹制肉类或蔬菜的好方法，因为热源对于一次烹制的食物来说绰绰有余。
此外，您还可以控制烤架上的温度，在特定温度下烹饪可以决定食物的烹饪速度。
其中一些 最喜欢逆流吸烟者 因为它使您可以控制所有这些。
有趣的是，自从“烧烤”和“烧烤”这两个词在世界各地广泛传播以来，人们可以互换使用它们。
然而，厨师和食品专家可能会有所不同，因为他们已正式将烧烤归类为烧烤的母系祖先，因为这种烹饪过程涉及高温来烤焦食物。
另一方面，烧烤只是一种低热量的烧烤，通常涉及烹饪食物的缓慢过程。
一定要看看我们的 烧烤礼品指南 如果您的特殊人也真的很喜欢吸烟。
YouTube 上的最佳烧烤大师：向专业人士学习
触手可及的互联网的优势在于，您可以在 YouTube 上获取有关烧烤和吸烟食物所需的所有信息。
许多最好的烧烤餐厅和世界著名的pitmasters都有自己的Youtube频道，他们分享食谱以及有史以来最美味的烧烤的技巧和窍门。
厨师汤姆杰克逊—— 万物烧烤 渠道
该频道拥有超过 500 万订阅者，他们还运营着成功的博客“万物烧烤” 自 2009 年以来一直领先的烧烤相关博客。
他们分享最好和最新的烧烤和吸烟食谱、技巧和设备。
堪萨斯州土生土长的汤姆杰克逊在电影中分享他的顶级食谱和厨师，教你如何烧烤。
在这个频道上，你可以找到大量经典的烧烤食谱，还有很多配菜和其他类型的熏制食品，包括蘸酱、酱汁、汤、炸玉米饼，甚至薄饼！
查看厨师汤姆杰克逊的箔船猪排食谱和烹饪方法：
坑主马尔科姆·里德 – HowToBBQ正确
Malcom Reed 与他的团队 Killer Hogs 一起参加了许多烧烤比赛以及世界牛排烹饪比赛。
在他受欢迎的 Youtube 频道上，他通过逐步说明向您展示了如何烧烤和熏制各种肉类。
他以美味的慢熏食谱而闻名。
你也可以参观 马尔科姆·里德的网站 了解更多信息和他最喜欢的产品的链接。
看看马尔科姆是如何做枫釉熏火腿的 他的 Traeger 颗粒烤架:
烧烤坑男孩
当谈到最好的美国烧烤食谱时，BBQ Pit Boys 可能是权威。 他们的 YouTube 频道非常受欢迎，拥有超过 2.1 万订阅者！
您可能已经看过他们的香料品牌，甚至可能看过他们的广告——它们是增强肉味的关键。
他们还举办互联网上收视率最高的烧烤节目，没有任何与烧烤和吸烟有关的节目不包括在内。
这个小组由 3 名热爱烧烤的人组成，他们会在烤架或烟熏炉上烹饪任何东西，并教您所有技巧，以确保您的烧烤每次都完美无缺。
这是他们著名的排骨食谱之一，配上美味的阿拉巴马白酱：
Pitmaster亚伦富兰克林 - 富兰克林烧烤
亚伦·富兰克林 (Aaron Franklin) 是最受欢迎的pitmasters 之一，并以使用偏置烤架烹饪而闻名。 如果您喜欢德州风格的烧烤，那么 Aaron 就是一位值得追随的 Pitmaster。
在 BBQwithFranlklin YouTube 频道（超过 500 万订阅者）上，您可以看到富兰克林如何制作香肠、排骨和牛腩等烧烤经典。 他使用传统的烹饪方法和他自己的方法来制作更美味的肉。
他的餐厅赢得了各种奖项，包括德克萨斯州最佳烧烤餐厅。 所以，你绝对可以相信他的食谱和方法。
查看 Aaron 的熏香肠配方和熏制过程：
你知道吗 你也可以抽热狗？ 它确实提升了你下一次野餐的乐趣，这是肯定的！
弹道烧烤
Greg 是 BallisticBBQ 的所有者，这是一个很棒的 Youtube 频道和博客，以提供多种户外烹饪食谱而闻名。
他使用低速慢烟和烧烤的方法，但也喜欢尝试各种美味的肉类和食谱。
位于加利福尼亚州圣地亚哥，这个pitmaster 的美食在世界各地被重新创造，因为它们是如此的好！ 如果您喜欢在户外做饭，请不要跳过这些食谱。
在这里查看 BallisticBBQ 烟熏烤鸡食谱：
喜欢烤鸡？ 那么你也会爱上 这个令人垂涎的颗粒烟熏啤酒罐头鸡肉食谱
T-ROY 厨师
来自路易斯安那州巴吞鲁日的 Pitmaster Troy 已经在德克萨斯州生活了几十年，但并没有忘记他的根。
他著名的烧烤食谱总是包含一些印第安人、克里奥尔语和西南风味的影响和风味。
这个 Youtube 频道是必须关注的，特别是如果你喜欢印第安风格的烹饪并且也想要很多海鲜食谱。
这是一个可以尝试的黑鱼食谱 在您的韦伯烤架上:
坑长 哈里·苏
你可能知道 Harry Soo 是来自 SlapYoDaddyBBQ.com 网站 和 TLC 的烧烤 Pitmasters 厨师长。
Harry是一位受人尊敬的pitmaster，经常参加各种烧烤比赛。 他是屡获殊荣的烧烤大赛冠军，拥有许多独特的食谱和烧烤技术。
Harry Soo 的 Youtube 频道拥有超过 170k 的订阅者，因此请务必查看他所有的热门视频，因为他烹饪传统的美国食谱以及国际食谱。
在这里，Harry 向我们介绍了他最好的烟圈技术：
坑大师罗尔·韦斯特拉 – 坑道大师 X
Roel Westra，名叫 Pitmaster X，拥有 Youtube 上最大的烧烤社区之一。
他是欧洲领先的烧烤大师，也有很多美国观众。 他目前居住在荷兰。
在他的频道上，您可以找到各种令人惊叹的食谱，从匈牙利炖牛肉到穴居人式牛排、汉堡、烤猪肉等等！
如果您有兴趣，您还可以访问 官方网站 获取更多食谱、旅行和商品。
观看此视频，了解如何在颗粒吸烟者上烤牛排：
Pitmaster 院长舒曼 – 舒伊烧烤
澳大利亚pitmaster Dean Schumann 是流行的Youtube 烧烤频道Schueys BBQ 的幕后推手。
迪恩是一个受欢迎的澳大利亚烧烤主题电视节目的明星，他在他的频道上分享他所有的知识、技巧和顶级食谱。
舒曼自豪地展示了他的韦伯烤架，这是他的主炊具，所以如果你想学习如何正确使用你的韦伯烤架，请听从他的建议。
在这段视频中观看 Dean 制作烟熏墨西哥胡椒粉——看起来令人垂涎三尺：
想试试这个食谱吗？ 这些是抽墨西哥胡椒时使用的最佳木材
Pitmaster肯特罗林斯又名 牛仔肯特罗林斯
如果你喜欢烧烤，你可能已经知道牛仔肯特罗林斯了。 他有一个受欢迎的 Youtube 频道，拥有超过 1.9 万粉丝。
他以惊人的户外烹饪食谱、烧烤技巧和如何吸烟的视频而闻名。
肯特是俄克拉荷马州人，对烧烤的热爱从他的父母和祖父母传给了他。 他收集了他所有的知识，并在他的视频中与您分享。
他有趣的牛仔绅士外表和超凡魅力的态度使他成为我们这个时代最受欢迎的pitmaster之一。
观看肯特在这里制作多汁的烤猪排：
总结
如果您想在烧烤和吸烟之旅中取得进步并学习制作各种食谱，您应该向顶级 Pitmasters 寻求指导。
这些人致力于为顾客和粉丝制作和提供最美味的食物，相信我，他们知道自己在说什么。
您可以在 Youtube 上找到所有类型的教学视频、烧烤和吸烟食物的分步说明，甚至还有针对您最常见问题的问答，所以不要忘记关注您最喜欢的pitmasters。
接下来， 确保避免这 16 个最常见的吸烟错误
